“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“小火闷带鱼”，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
带鱼，大葱，姜，大蒜3瓣，香菜少许，料酒少许，酱油少许，盐少许
小火闷带鱼的做法步骤：
1.小火油温底一些，把带鱼炸至两面金黄。
2.这时候锅内还有少许底油，把蒜瓣放入炸出蒜香味。
3.这时候锅中放一些料酒，放少许开水没过带鱼。放大葱段，姜片、少许老抽炖煮10分钟，锅内水收的差不多，放盐出锅。出锅后散少许香菜。
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闷肘子
如何举重若轻地做一只闷骚型的肘子
肘子，南方人叫蹄髈，无论从什么角度来说，肘子都算得上是一种重量级的食材，一来是肘子体积较大，感觉不好下手；二来是肘子看上去油腻重，有悖于目前提倡的低脂饮食概念。相信许多年轻的主妇面对肘子会感到束手无策吧。
实际上，处理重量级的食材有时候并不一定需要繁复的手法，只要方法得当，简单几部就可以做出酥嫩且不油腻的肘子的。第一步当然是要选一只上好的肘子，肘子分前腿和后腿，前腿的肘子骨头小、肥肉少、瘦肉多，自然是最佳选择；第二个关键是配料，葱姜蒜和绍酒可以去腥增香，生抽和老抽给肘子上色，最后加点冰糖，可以去油腻，可以提鲜；最后的步骤是炖，想要炖的酥烂，当然可以用高压锅，但高压锅压出来的肘子容易散掉，很难成型，装盘卖相不好。我选的是用沙锅来做闷骚型的肘子，小火慢炖大火收汁，一点儿也不难做，你不妨试试哦。
闷肘子
原料：肘子、葱、姜、蒜、大葱。
闷肘子的做法
1、肘子去毛洗净,放入沸水里煮一下,去血水,洗净备用。
2、葱、姜、蒜、大葱洗净备用。
3、葱打结铺于砂锅底部，姜切片，大葱切成小段和蒜一起放入砂锅内。
4、放入绰水后的肘子，注意要肉皮朝下放置。
5、加入生抽、老抽、绍酒、冰糖。
6、加适量清水，先大火烧开，转小火炖2小时至肉质稣烂即可。
只需简单几个步骤，就能做成一只闷骚型的肘子。看似油腻肥厚，其实瘦肉都在肉皮下面，拿筷子轻轻一拨就行。喜欢吃肉的童鞋，还能hlod住吗。
红泥小火炉
食材明细：
主料：鲍鱼（水发）100克，鱼翅（水发）100克，海参（水发）100克，虾仁100克，金华火腿100克，干贝（水发）100克，菜芯50克。调料：高汤1000克，蚝油2克，美极鲜15克，生抽2克，盐、味精各2克，鸡精5克，鲍汁（瓶装）20克。
红泥小火炉的做法步骤：
1、将鲍鱼、海参、虾仁、金华火腿、干贝分别片成厚0.5厘米的片，然后分别放入沸水中大火汆2分钟，取出后控水。
2、将鲍鱼片、鱼翅、海参片、虾仁片、金华火腿片、干贝片依次放入用泥特制的锅内，加入高汤、蚝油、美极鲜、生抽、鲍汁盖盖儿小火焖2小时，然后加入盐、味精、鸡精调味。
3、将菜芯放入沸水中大火汆1分钟，取出后放在锅内原料上装饰，然后连同泥锅一起上桌，泥锅底部放上点火的酒精炉。
小贴士：
特点
鲜、醇、厚，营养丰富，老少皆宜。
注：这道菜名字取自唐诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？
电饭煲闷饭
食材明细：
土豆1个，大米适量，芝麻油适量，青豆适量，胡萝卜1个，香菇适量，小青菜1颗，玉米火腿肠2根，胡椒粉适量
电饭煲闷饭的做法步骤：
第1步泡好大米，水要比平时煮饭少点，再加入适量芝麻油和胡椒粉。火腿肠切丁。
第2步小青菜洗干净。切好的胡萝卜丁，土豆丁，香菇丁，青豆，热油锅中火五分钟，加入适量盐和胡椒粉。
第3步底层大米，中层蔬菜丁，上层小青菜和火腿肠。放入电饭煲中，煮饭40分钟即可。
第4步香喷喷的闷饭就可以入口了。
咖啡小火锅
食材明细：
主料：苹果适量，梨适量，圣女果适量，甜橙适量，香蕉适量，黄瓜适量
辅料：雀巢咖啡适量，热水适量
咖啡小火锅的做法步骤：
1，将梨洗净，切块儿。
2，将甜橙切片。
3，圣女果洗净。
4，香蕉去皮，切片。
5，取一个小碗，调一碗盐水。
6，将苹果洗净切块，放入盐水中，这样苹果不易被氧化而变黑。
7，泡几分钟后，取出摆在碟子里。
8，将黄瓜洗净切块（这是某人点名要吃的，最近他忙想吃清凉的）。
9，将速溶咖啡倒入容器中。
10，冲入热水，就可以将水果泡入美味的咖啡中，一边煮一边吃了。
小贴士：
1 水果切完就要马上吃噢，否则营养会流失，颜色也会变。
2 咖啡要浓一些，味道才会好。
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