“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下清蒸白鲳鱼,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
白鲳鱼,葱丝,姜丝,红椒,李锦记拌面酱,酱油
清蒸白鲳鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐,味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小,掌控时间。
5.关火后,在鱼的身上浇上少许酱油,铺好辣椒粒,葱丝。
6.锅中坐油,烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上,即成。
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清蒸金鲳鱼
食材明细:
鱼,姜丝,花椒,葱花,红辣椒,酱油,鸡精
清蒸金鲳鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净,漓干,放入盘中,鱼上面,下面均放上姜丝少许。
2.锅中放水烧开,将盘放入其中,蒸8分钟。
3.另起油锅,见热,将花椒放入油中炸香,浇在鱼上。
4.撒上葱花,红辣椒,另将调好的酱油,鸡精,加热,再倒在鱼上即可。
红烧白鲳鱼
食材明细:
白鲳鱼两条,青红椒适量,生抽2勺,糖1勺,料酒2勺,耗油1勺,鸡精少许,葱姜蒜适量,红尖椒适量,自制五香粉适量,花椒八角适量
红烧白鲳鱼的做法步骤:
第1步鱼洗干净,肚子里黑色的膜用手指轻轻刮干净,擦干水分,撒少许盐抹匀腌制,鱼肚子里塞入姜蒜片,到上两勺料酒,静置十分钟左右。切好蒜末、姜丝、葱段,青红椒切丝,备好花椒八角干辣椒。注意:必须是热锅热油,才能保证鱼皮不掉!油热之后,擦干鱼表面水分下油锅,下了油锅之后,大火,三分钟内不要动鱼!不要晃动锅子,不要试图推鱼,前面三分钟很重要!转火至7档,继续煎三分钟,翻面大火再煎四分钟,放入姜蒜,花椒八角干辣椒,油少的话加点油。(总共煎10分钟左右,具体看自家火候)姜蒜闻到香气后,在锅边烹入一勺料酒、四勺醋,外加一勺白糖。
第2步这个时候在锅边放入大概200ml的开水,没开水放冷水也行。给鱼再次翻面,放入一勺生抽、一勺蚝油。一分钟后撒上青红椒,葱白
第3步盖上锅盖,收汁三分钟左右吧鱼出锅后,撒上青葱,很香很家常的鱼这样就做好了!
小贴士:
1)鱼肚子里的黑膜一定要刮掉,不刮掉的话吃的时候鱼腥味很重!2)一定要热锅热油,鱼皮才好看!3)鱼热锅下锅三分钟内不要翻动!4)醋:糖=4: 1 勺5)生抽:料酒:盐=1: 3: 16)鱼用盐腌制过,后面的蚝油、生抽也有咸味,所以后面煎鱼的时候尝鱼的咸淡适当给盐!
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁。
1:鲳鱼去内脏后用水冲洗干净,在鱼的身上两侧斜划两三刀,加入盐,料酒5ml、姜片腌制片刻;
2:大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎;
3:将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用;
4:炒锅烧热,用姜块擦拭锅底,放入少许油烧热,将鲳鱼放入锅中,用小火煎至两面金黄色后,盛出沥油;
5:锅留少许底油,爆香葱、姜、蒜片,下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖,再加入适量清水(水与鲳鱼持平),大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠,将鲳鱼盛出盘中,剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上,最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼,又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼,系银鲳属鲳科,栖息于近海的中下层,多产于象山港和舟山洋面,也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高,卵圆形,体长约40厘米,银灰色,头小,吻圆、口孝牙细,成鱼腹消失,以甲壳类等为食,尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有,而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美,故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法,清蒸、红烧皆可,既可鲜食,又可腌藏。将鲜鱼晒干后,切成块,投入酒糟中糟之,藏于坛内,即为名闻遐迩的糟鲳鱼,秋后开坛取食,异香扑鼻,鱼骨酥滑似无,滋味特佳,诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道:梅子酸时麦穗新,梅鱼来后梦鳊陈,春盘滋味随时好,笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养,100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效,对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料:鲳鱼1条500克,洋葱1只,黄酒15克,酱油2.5克,食盐5克,葱结1个,姜2片。
制作方法:鲳鱼洗净,将锅烧熟,放油20克,烧至五成熟,投入切成丝的洋葱,煸出香味,带油成出;鲳鱼放盆器中,加黄酒,盐,酱油,葱结,姜等,再将洋葱连油浇上,然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右,鱼熟取出。
工艺关键:容器先架竹筷,然后放鱼,蒸时热气便于流通,可缩短加热时间,且使整鱼受热均匀。大火气足,以蒸20分钟为度,蒸的时间稍长,肉刺不易分离,鲜味亦失。
特点:蒸熟即可,时间过长,肉质易老。
豉汁蒸白鲳鱼
食材明细:
白鲳鱼,豆豉,盐,生抽,姜丝,味精
豉汁蒸白鲳鱼的做法步骤:
1.将鱼洗净装盘.
2.撒上切碎的豆豉,用盐、生抽、姜丝、味精、调好味道,水开后入锅蒸6分钟,出锅撒上葱花、椒圈,淋上热油就可。
3.好了,味道还不错。
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