红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你是不是很想去学一学呢？或许你正在查找类似"清蒸鲳鱼"这样的内容，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
食材明细：
鲳鱼2条，葱50g，姜3片，蒜3瓣，料酒20g，盐适量，蒸鱼豉油20g，小米辣2个
清蒸鲳鱼的做法步骤：
第1步准备食材。小米辣切圈，葱姜切细丝，蒜切片。
第2步鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。在鱼身上用刀斜着切出几道口子。在盘底铺一层葱姜蒜，淋一小勺料酒。
第3步将鲳鱼上下撒一层盐、再淋上一勺料酒涂抹匀腌15分钟。鲳鱼上面再铺一层葱姜蒜，喜欢带点辣味的宝宝们可以加点小米辣。
第4步腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸5-8分钟左右。（这是窍门一）鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，再拿一些葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
第5步盘子中蒸鱼出的汁水倒入锅中加1勺蒸鱼豉油煮开。然后淋在鱼上面即可。（我不喜欢淋明油，觉得太油腻。）
第6步上桌。
小贴士：
清蒸鱼好吃不腥的窍门一：蒸鱼时不要冷锅入锅，一定要等水烧开后再入锅。清蒸鱼好吃不腥的窍门二：鱼出锅后一定要把原有的汤汁和葱姜都去掉，移到另外一个干净的盘子里再调味。掌握好这两个窍门，就可以轻松的蒸出味道鲜美的鱼了。
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清蒸白鲳鱼
食材明细：
白鲳鱼，葱丝，姜丝，红椒，李锦记拌面酱，酱油
清蒸白鲳鱼的做法步骤：
1.将鱼洗净擦干。
2.在鱼的身体上均匀的撒上少许盐，味精。
3.浇上少许李锦记拌面酱。
4.上锅蒸5分钟。可视鱼的大小，掌控时间。
5.关火后，在鱼的身上浇上少许酱油，铺好辣椒粒，葱丝。
6.锅中坐油，烧滚热。
7.将热油淋在鱼的身上，即成。
红烧鲳鱼的做法-清蒸鲳鱼的做法
鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁。
1：鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀，加入盐，料酒5ml、姜片腌制片刻；
2：大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎；
3：将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用；
4：炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油；
5：锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼、加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可。
鲳鱼的简介
鲳鱼，又名白鲳、鲳板、镜鱼、平鱼、鲳扁鱼，系银鲳属鲳科，栖息于近海的中下层，多产于象山港和舟山洋面，也是宁波海渔特产之一。体侧扁而高，卵圆形，体长约40厘米，银灰色，头小，吻圆、口孝牙细，成鱼腹消失，以甲壳类等为食，尾形似燕尾。鲳鱼在宁波沿海海域四季都有，而以每年立夏以后为多。因刺软而少、肉味鲜美，故多得老人和儿童的喜爱。鲳鱼有多种食法，清蒸、红烧皆可，既可鲜食，又可腌藏。将鲜鱼晒干后，切成块，投入酒糟中糟之，藏于坛内，即为名闻遐迩的糟鲳鱼，秋后开坛取食，异香扑鼻，鱼骨酥滑似无，滋味特佳，诚佐酒下饭之炒品。清学者潘朗在《鲳鱼》一诗中赞道：梅子酸时麦穗新，梅鱼来后梦鳊陈，春盘滋味随时好，笑煞何曾费饼银。
鲳鱼的营养价值
鲳鱼含有多种营养，100克鱼肉含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效；含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的发生。
鲳鱼还具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效，对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。鲳鱼还可用于小儿久病体虚、气血不足、倦怠乏力、食欲不振等症。
清蒸鲳鱼的做法
原料：鲳鱼1条500克，洋葱1只，黄酒15克，酱油2.5克，食盐5克，葱结1个，姜2片。
制作方法：鲳鱼洗净，将锅烧熟，放油20克，烧至五成熟，投入切成丝的洋葱，煸出香味，带油成出；鲳鱼放盆器中，加黄酒，盐，酱油，葱结，姜等，再将洋葱连油浇上，然后将鲳鱼连容器放锅中或上蒸笼蒸20分钟左右，鱼熟取出。
工艺关键：容器先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸20分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。
特点：蒸熟即可，时间过长，肉质易老。
清蒸金鲳鱼的做法
清蒸金鲳鱼的做法
主料：金鲳鱼
配料：黄姜，葱，金桔，小米椒，酱油，花生油，料酒，食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤：
1、从菜市场新鲜金鲳鱼，去掉鱼鳃鱼肚，冲洗干净，鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净，切成丝，葱条洗净切成葱丝，小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面，鱼肉缝里夹入姜丝，再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开，放上蒸托，将金鲳鱼放入锅里，盖上锅盖，开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后，倒掉盘底的水，鱼身放上姜丝，葱丝，和辣椒丝，锅里烧点热油，浇淋在金鲳鱼上面，最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士：
1、大家记住了，做蒸菜，食材一定要选新鲜的。挑选鱼时，如果看到，鱼的眼睛是红的，鱼身软瘪瘪，那就是冰冻过且很不新鲜的，就不要浪费钱买了，可以吃少点，但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼，鱼嘴和鱼肚我都加了金桔，是为了让鱼肉更加清香，同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法，以后蒸鱼就不用发愁啦，您也可以做出酒店级别的菜肴。
清蒸鲳鱼（学习改进版）
食材明细：
鲳鱼 1条(约500-700克)，葱 3根，姜 40克，红辣椒 1根
调料
A料：盐 1小匙
B料：白胡椒粉 1小匙，料酒 2小匙
C料：酱油 1小匙
清蒸鲳鱼（学习改进版）的做法步骤：
1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划刀痕，各4条。
3、两面及鱼腹均匀抹上盐。
4、放如盘中，加入B料腌20分钟。
5、在盘中放入切碎的葱段（1根）及姜片，将少量葱段及姜片放入鱼腹，将鲳鱼放上，鲳鱼移入蒸锅中蒸15-20分钟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁，并淋上C料。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝。
8、锅中放入2大匙油烧热，将葱与辣椒爆锅后马上淋入盘中即可。
小贴士：
蒸鱼时，如何避免鱼肉失去鲜味？
蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。
清蒸金鲳鱼的做法_美食方法
清蒸金鲳鱼的做法
主料：金鲳鱼
配料：黄姜，葱，金桔，小米椒，酱油，花生油，料酒，食盐
清蒸金鲳鱼的做法步骤：
1、从菜市场新鲜金鲳鱼，去掉鱼鳃鱼肚，冲洗干净，鱼身改划刀切菱形。
2、黄姜洗干净，切成丝，葱条洗净切成葱丝，小米椒也切成细条状。倒少许料酒和食盐抹下鱼身的两面，鱼肉缝里夹入姜丝，再切几块金桔堵上鱼嘴和鱼肚。
3、锅里水烧开，放上蒸托，将金鲳鱼放入锅里，盖上锅盖，开大火蒸7分钟。
4、金鲳鱼出锅后，倒掉盘底的水，鱼身放上姜丝，葱丝，和辣椒丝，锅里烧点热油，浇淋在金鲳鱼上面，最后再倒入几点酱油即可上桌。
清蒸金鲳鱼的做法小贴士：
1、大家记住了，做蒸菜，食材一定要选新鲜的。挑选鱼时，如果看到，鱼的眼睛是红的，鱼身软瘪瘪，那就是冰冻过且很不新鲜的，就不要浪费钱买了，可以吃少点，但大家要吃新鲜好点的。
2、今天的这个蒸鱼，鱼嘴和鱼肚我都加了金桔，是为了让鱼肉更加清香，同时又可以去掉多余的鱼腥味。
3、记得以上这个小技巧和方法，以后蒸鱼就不用发愁啦，您也可以做出酒店级别的菜肴。
2020微波清蒸银鲳鱼怎么做好吃 微波清蒸银鲳鱼的做法,步骤
微波清蒸银鲳鱼
银鲳又名镜鱼、车片鱼，为名贵食用经济鱼类，我国沿海均产。体侧扁而高，呈卵圆形，长可达40cm；银灰色；头小，吻圆，口小，牙细。成鱼腹鳍消失。肉质细嫩鲜美，脂肪含
食材配方
主料：
鲳鱼
200g辅料：
蒜蓉辣酱
适量盐
适量葱
适量料酒
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.鱼洗净
2.除内脏，改刀
3.清洗内脏
4.放入盐、料酒、葱姜拌匀
5.放入2勺蒜蓉辣酱
6.拌匀，腌制3-4小时，入味
7.倒去腌出的水，摆入碗中
8.微波炉按下清蒸鱼档，即可
滑鲳鱼
食材明细：
用料鲳鱼1条，熟火腿、熟冬笋、水发香菇、青豆各50克，猪板油75克，料洒20克，精盐3克，白糖5克，味精2克，葱、姜末各10克，高汤100克。
滑鲳鱼的做法步骤：
1、熟火腿、熟冬笋、香菇、猪板油均切成丁。鲳鱼治净，在鱼身两面剞上菱形花刀。
2、鲳鱼下入沸水锅中氽烫捞出，再用料酒10克、精盐1克涂匀，腌渍入味，装入盘内。
3、火腿丁、香菇丁、冬笋丁、猪板油丁、青豆放入容器内加入余下的料酒、精盐1克拌匀，腌渍入昧后，铺盖在鲳鱼上，再放上葱末、姜末。
4、放入蒸锅内，大火蒸至熟透取出。鱼汁滗入锅内，加入高汤、白糖、余下的精盐、味精烧开，出锅浇在鲳鱼上即成。
小贴士：
特点
鱼肉鲜嫩、清淡爽口。
操作提示
鲳鱼入沸水锅后，要用大火烧开，快速捞出。
铁板鲳鱼
食材明细：
鲳鱼1条，盐适量，生粉适量
铁板鲳鱼的做法步骤：
1.鲳鱼去腮去内脏后洗净；抹干水份后用盐和生粉腌2小时。
2.铁板放少量油，烧热后将鱼平铺在铁板上慢火煎熟即可。
椒盐鲳鱼
食材明细：
香菜叶10克。，绍酒15克，花椒水5克，精盐2克，葱片10克，姜片10克，白糖2克，干淀粉100克，香油20克，葱白丝10克，麻盐(特制花椒盐)20克，花生油适量。适量
椒盐鲳鱼的做法步骤：
1.将鲳鱼剖洗干净，搌干水分，在鱼的两侧分别剞上斜十字花刀，入盘中，撒入绍酒、花椒水、盐、白糖、胡椒粉、葱片、姜片，抹匀，腌10分钟入味。
2.将锅炙好，下入花生油，烧至七成热，将鱼蘸上干淀粉拍匀，下入锅中用中火炸至八成熟，以旺火炸熟至色金黄，下入漏勺沥净油入盘。锅回火上，下入香油，下入葱白丝煸香（勿使葱白煸黄），将葱丝盛在盘中鱼上，撒上香菜叶，与麻盐碟一同上桌。
奶油鲳鱼
食材明细：
鲳鱼1条，生菜叶1片，面粉2大匙，奶油2大匙，蒜片50公克，柠檬1块，盐1小匙，胡椒1小匙，威士忌1大匙，水60cc
奶油鲳鱼的做法步骤：
1.将鲳鱼肉质较厚的地方用刀尖画开(不切断)，于鱼身表层均匀撒上盐和胡椒后，再沾上面粉备用。
2.生菜叶铺在盘上备用。
3.平底锅以大火烧热，加入奶油烧至融化后，先放入蒜片以大火煎至呈金黄色时即捞出备用。
4.于作法3的锅中放入作法1的鲳鱼，以中火煎约分钟至定型后翻面，煎至两面呈金黄色时盛出放在作法2的盘中。
于作法4的锅中放入作法3的蒜片、威士忌、水煮至滚沸时，舀起淋在作法4的鲳鱼上，最后于盘边再放上柠檬块即可。
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