“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的薄片扬,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
马铃薯300公克,低筋面粉适量,盐适量,青海苔粉适量,匈牙利甜椒粉适量
薄片扬的做法步骤:
1.马铃薯洗净沥干水份后,切约0.2㎝的薄片,浸泡冷水中去除多余淀粉,捞起沥干水份,再沾上薄薄的低筋面粉后备用。
2.起一油锅,待油烧热至170℃后,将作法1的马铃薯片放入锅中油炸至金黄酥脆,即可捞起并沥干油,盛盘备用。
3.再撒上适量的盐后再分别撒上青海苔粉、匈牙利甜椒粉即完成。
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芝麻薄片
食材明细:
无盐奶油80公克,细砂糖80公克,全蛋60公克,低筋面粉120公克,泡打粉2公克,牛奶100公克,酥油40公克,黑芝麻20公克
芝麻薄片的做法步骤:
1.奶油软化后加入细砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉和泡打粉过筛后,加入作法2中搅拌均匀,再加入牛奶和黑芝麻搅拌,即为面煳。
4.将挤花袋套上平口花嘴,再将作法3的面煳装入,并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上后,拿起烤盘在桌面敲几下,让面煳摊平,并放置于烤箱上层以180℃烤约10分钟即可。
奶酪薄片
食材明细:
高筋面粉250g (100%),芝士粉10g (40%),迷迭香0.5g (0.2%),盐5g (2%),干酵母1g (4%),橄榄油15g (6%),水150g (60%),芝士粉适量,高筋面粉250g (100%),黑胡椒2.5g (5%),盐5g (2%),干酵母1g (4%),橄榄油15g (6%),水150g (60%),橄榄油适量
奶酪薄片的做法步骤:
第1步将干性材料和橄榄油一起放入容器。加入水,搅拌均匀。
第2步将面团揉光滑。分成两份,一份加黑胡椒,一份加芝士粉和迷迭香。
第3步将面团和黑胡椒搅拌均匀。室温,松弛20分钟。
第4步将面团擀开,至0.2㎝厚。
第5步切成3㎝x 3㎝的正方形。放入烤盘,以室温30℃,发酵20分钟。
第6步发酵好,表面刷上橄榄油,撒上芝士粉。以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤10分钟。
薄片炸猪排
食材明细:
小里肌肉120公克,盐少许,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:1片,蕃茄1/2个,高丽菜丝适量,柳橙2片
薄片炸猪排的做法步骤:
1.将小里肌肉洗净切长约10公分长,以蝴蝶切方式切成3片,使肉片面积变宽大,铺上保鲜膜,再以捶平法捶成厚度平均的薄片,备用。
2.在肉片上撒上盐、胡椒粉、荳蔻粉后,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,再放入180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
3.将作法2盛盘,附上佐料即可。
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