“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《芝麻薄片》,请马上收藏本页,以方便再次阅读!
食材明细:
无盐奶油80公克,细砂糖80公克,全蛋60公克,低筋面粉120公克,泡打粉2公克,牛奶100公克,酥油40公克,黑芝麻20公克
芝麻薄片的做法步骤:
1.奶油软化后加入细砂糖一起打至松发变白。
2.蛋打散成蛋液,分2∼3次加入作法1中拌匀。
3.将低筋面粉和泡打粉过筛后,加入作法2中搅拌均匀,再加入牛奶和黑芝麻搅拌,即为面煳。
4.将挤花袋套上平口花嘴,再将作法3的面煳装入,并略施力气将面煳挤在铺有烤盘布的烤盘上后,拿起烤盘在桌面敲几下,让面煳摊平,并放置于烤箱上层以180℃烤约10分钟即可。
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薄片扬
食材明细:
马铃薯300公克,低筋面粉适量,盐适量,青海苔粉适量,匈牙利甜椒粉适量
薄片扬的做法步骤:
1.马铃薯洗净沥干水份后,切约0.2㎝的薄片,浸泡冷水中去除多余淀粉,捞起沥干水份,再沾上薄薄的低筋面粉后备用。
2.起一油锅,待油烧热至170℃后,将作法1的马铃薯片放入锅中油炸至金黄酥脆,即可捞起并沥干油,盛盘备用。
3.再撒上适量的盐后再分别撒上青海苔粉、匈牙利甜椒粉即完成。
奶酪薄片
食材明细:
高筋面粉250g (100%),芝士粉10g (40%),迷迭香0.5g (0.2%),盐5g (2%),干酵母1g (4%),橄榄油15g (6%),水150g (60%),芝士粉适量,高筋面粉250g (100%),黑胡椒2.5g (5%),盐5g (2%),干酵母1g (4%),橄榄油15g (6%),水150g (60%),橄榄油适量
奶酪薄片的做法步骤:
第1步将干性材料和橄榄油一起放入容器。加入水,搅拌均匀。
第2步将面团揉光滑。分成两份,一份加黑胡椒,一份加芝士粉和迷迭香。
第3步将面团和黑胡椒搅拌均匀。室温,松弛20分钟。
第4步将面团擀开,至0.2㎝厚。
第5步切成3㎝x 3㎝的正方形。放入烤盘,以室温30℃,发酵20分钟。
第6步发酵好,表面刷上橄榄油,撒上芝士粉。以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤10分钟。
薄片炸猪排
食材明细:
小里肌肉120公克,盐少许,胡椒粉少许,荳蔻粉少许,裹粉料:适量,低筋面粉适量,蛋液适量,佐料:1片,蕃茄1/2个,高丽菜丝适量,柳橙2片
薄片炸猪排的做法步骤:
1.将小里肌肉洗净切长约10公分长,以蝴蝶切方式切成3片,使肉片面积变宽大,铺上保鲜膜,再以捶平法捶成厚度平均的薄片,备用。
2.在肉片上撒上盐、胡椒粉、荳蔻粉后,依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉,再放入180℃油温,炸至呈金黄酥脆后夹起沥油。
3.将作法2盛盘,附上佐料即可。
薄片火腿(2)
食材明细:
主料:金华火腿300克,
调料:香菜3克
薄片火腿的做法步骤:
1.将熟火腿四周修齐,切成长6厘米、宽2.5厘米的块,留腰约3毫米厚,重约150克;
2.然后将大腿块切成长6厘米、宽2.5厘米的薄片,共48片,排列整齐,待用;
3.用圆盘一只,先用火腿碎屑及膘油片经改刀切成小块,堆成拱桥形作垫底;
4.用16片火腿分别放在拱桥形的两侧,每侧8片,再用8张火腿放在拱面上铺底,最后取24片火腿,排齐,用刀面托放在上面作桥面,堆成拱桥形;
5.两侧桥洞边放上洁净的香菜叶,火腿片上盖一张同样大小的玻璃纸,以保持肉片平整,色泽鲜艳;
6.临食前,逆刀口方向,轻轻揭去玻璃纸,即可。
大薄片(2)
食材明细:
洋葱1/4颗,红椒1/2颗,黄椒1/2颗,西洋芹2片,水2500公克,果冻粉200公克,抹茶粉10公克,酱汁:适量,花生米50公克,柠檬汁1颗,高梁醋1大匙,红油1小匙,香油1小匙,白芝麻少许
大薄片的做法步骤:
1.先将花生米放入袋中,敲打成碎末颗粒后备用。
2.酱汁中的柠檬汁、高梁醋、红油、香油、白芝麻、香菜混合搅拌均匀后,再加入作法1的花生碎末搅拌后备用。
3.将洋葱洗净切成长条状;红甜椒洗净切成长条状;黄甜椒洗净切成长条状;西洋芹洗净切成长条丝状后,泡入冰水中备用。
4.将水煮滚后马上转小火,再加入果冻粉一边搅拌一边慢煮至果冻粉完全融解于水中后熄火。
5.将作法4中的果冻液分成两等份,其中一部份倒入模形中等待冷却,呈现半凝固状时,再放入冰箱中冷藏。
6.将作法5中剩下的果冻液加入抹茶粉搅拌均匀,倒入模型中等待冷却,呈现半凝固状时,再放入冰箱中冷藏。
7.将作法4和5中凝固的果冻取出,切成约4公分大小的正方形薄片状备用。
8.将作法3泡入冰水中的洋葱、红甜椒、黄甜椒和西洋芹取出与作法7中的薄片果冻混合后装盘,再淋上作法2的酱汁即可。
朗姆酒风味薄片
食材明细:
奶油23克,低筋粉60克,朗姆酒5克,水40克,糖粉50克
朗姆酒风味薄片的做法步骤:
1.将奶油与糖粉搅打至乳白色
2.再加入水、朗姆酒搅拌一下
3.将低筋粉过筛加入到搅拌盆中,搅拌成面糊状
4.将搅拌好的面糊装入裱花袋中,挤到放有不粘布的烤盘中
5.入炉以上下火各150度烘烤10分钟出炉冷却
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