东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了芝麻手撕鸡，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
鸡全腿6只，鸡锤同鸡腿切开，洗净，青葱4条，去白，切段，蒜蓉2汤匙，姜片3块左右，略拍，汁料：，份量仅供参考，青葱3条，去白，切粒，食用油3汤匙，烧开，盐2茶匙，姜片2粒左右，磨蓉
芝麻手撕鸡的做法步骤：
1.鸡腿先分开锤和鸡上腿，用盐搽匀再冲洗，然后再用盐去腌15分钟，盘底先铺上姜片，再铺上鸡块，再铺青葱。
2.水一开，放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右) ，晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻。
3.先去骨，有有皮地方先斩先块，鸡皮上涂上麻油，其余地方则用手撕成鸡块装盘，再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成，汁料混合作酱汁用。
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凉拌手撕鸡
食材明细：
三黄鸡一只，香葱结一个，姜片2厚片，青花椒粒15粒，辣椒碎一匙儿，蒜两瓣，熟花生碎适量，生抽适量，盐适量，黄瓜一根，香菜末少许
凉拌手撕鸡的做法步骤：
第1步三黄鸡洗净，放入凉水锅，加入葱结、姜片、10粒青花椒，大火煮开后，继续焖煮15分钟，关火，继续焖15分钟。把煮好的三黄鸡用凉水洗净。
第2步放入提前准备好的冰水中浸泡至透凉，待用。准备好的花生碎（建议去皮），待用。
第3步辣椒碎放入碗中。5粒青花椒放入油中烧香关火；盛出两匙儿热油倒入辣椒碎中，搅匀。碗中继续加入蒜末、生抽，再继续加热适量食用油至冒烟，倒入碗中蒜末上，加入适量盐调味。辣油汁儿放凉待用。
第4步手撕鸡肉，放入去皮黄瓜块儿、香葱末。倒入花生碎和辣油汁儿。
第5步拌匀即可。
干妈手撕鸡
食材明细：
童子鸡1只，香葱适量，豆豉辣酱（明白菜名中的“干妈”啥意思了吧^_^），海天生抽，蚝油，芝麻油，绍兴黄酒，鸡精少许，白糖少许，熟白芝麻适量，大葱段几个，老姜数片
干妈手撕鸡的做法步骤：
1.将童子鸡处理干净后，放入装有足以没过鸡身的凉水的锅中，大火烧开后撇去浮沫；
2.加入少许绍兴黄酒，放入大葱段和姜片，盖上锅盖烧开转中小火，20分钟左右，鸡熟后捞出晾凉备用；
3.将小香葱切末放入碗中，加少许鸡精、少许白糖、少许生抽和蚝油，（记住油一定要最后放，因为这样可以先将鸡精白糖融化^_^）拌匀后加两勺（这个量可以自己掌握^_^没有啥定规）豆豉辣椒酱和少许香油，再次搅拌均匀即可；
4.将凉好的鸡撕成小块小条，码在盘中，将上面调好的调味汁淋在上面，最后撒上炒香的熟白芝麻！当当～当～当～美味炮制完成了！食用时将鸡与料汁拌匀就成了！
小贴士：
那香香的～麻麻的～那辣里又透着一丝甜…… ～哎～你们给我留点啊……
红泥手撕鸡
食材明细：
主料：一年生农家鸡1只（约1500克），火腿片100克。调料：香叶1克，盐20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。
红泥手撕鸡的做法步骤：
1、将鸡宰杀，放入沸水中烫去毛，从腹部取出内脏，洗净，然后在鸡的内腔和表皮抹上一层盐。
2、将香叶、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包内包好，填入鸡的腹部，然后用绳子将鸡的腹部缝死。
3、将整鸡放入温度为120℃的烤箱内烤30分钟，取出后用绳子挂起，然后用风干机吹30分钟至鸡肉风干。
4、将吹干的整鸡全身刷上50克蜂蜜，再放入碳炉中小火挂烤20分钟后取出再刷上剩余的蜂蜜再烤20分钟，取出。
5、沙锅内放入清水500克，放入用锡纸包裹的鸡和火腿片，然后隔水小火慢慢加热20分钟后将用锡纸包裹的鸡和火腿片取出，放入盘中即可上桌。
小贴士：
特点
色泽红亮，鸡皮脆香，鸡肉酥嫩，用手撕食，别有风味。
注：如无风干机可在冬季自然风干。
手撕凉拌鸡
食材明细：
水煮：鸡腿2-4个，姜片5片，草果2颗，花椒小搓，香叶5片，八角1颗，小葱3-4根，料酒适量，盐适量
淋汁：生抽适量，辣椒油适量，鸡精适量，黑醋适量，白糖适量，香油适量
淋油：蒜米适量，干辣椒段适量，葱丝适量，蒜蓉适量，油适量
手撕凉拌鸡的做法步骤：
1，鸡腿洗净，水沸腾了之后放入锅中，随后放入用料区“水煮”所列的所有材料
2，煮1分钟后，关火。盖上锅盖夏天焖1.30分钟，冬天焖2小时。
3，鸡腿捞出手撕成条状。
4，用料区“淋汁”倒在碗中，注意：醋比酱油比例少一点点，辣椒油根据自己能吃的辣度来，鸡精最好用一点点的温水先融化，再倒入淋汁中。做好的淋汁倒在鸡腿肉上。
5，把“淋油”的材料放在鸡腿肉上。
6，热锅烧适量油，油冒烟，倒在鸡腿上。
7，成品
炸手撕鸡
食材明细：
鸡750克，鸡腰子50克，鸡肝70克，鸡蛋20克，味精5克，生抽25克，老抽10克，盐5克，淀粉(玉米)175克，姜汁10克，猪油(炼制)150克
炸手撕鸡的做法步骤：
1. 把光鸡烫过，用味精，生抽，精盐，把过；
2. 用姜汁，精盐，味精少许把肾肝腌过；
3. 用蛋拌匀再上干生粉，鸡身匀涂老抽；
4. 把猪油烧至140度，放入整只鸡浸炸，熟后捞起，再放入肾、肝炸至熟，捞起，再返炸至肾，肝硬身；
5. 将炸鸡起肉，拆去骨，把骨斩成件，放于碟中，把鸡肉切成粗条，排放在鸡骨上面，砌回鸡的头，脚，颈，用肾，肝围边，与盐，调味汁同上席。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
手撕口水鸡
食材明细：
鸡腿1只，花椒10粒，花椒粉适量，蒜3瓣，芝麻少许，红辣椒油2勺，醋2勺，生抽3勺，蚝油一勺，葱2根，红尖椒3颗，白糖1勺，香菜少许，麻油2勺
手撕口水鸡的做法步骤：
第1步锅里下鸡腿，装冷水，水量淹没鸡腿即可，加入葱节或者大葱都可，生姜1个，大料（可加可不加）：花椒10颗，八角一个，干橘子皮一瓣，大火煮开后中小火煮15分钟，关火焖5分钟鸡腿煮好后拿出来用冷水浸泡至凉了即可，保持肌肉的嫩滑
第2步鸡腿撕成小块小块的，如果想要好看可以不撕，用刀切整块的也行（白切鸡的切法），当然撕开更入味，更好吃些红尖椒切圈状，姜跟蒜切碎，葱切花状，香菜切小段
第3步拿个碗，把切好的红椒粒、姜蒜粒放入，再放调料：酱油3勺，醋两勺跟麻油2勺，蚝油跟白糖一勺，花椒粉或者花椒油适量（吃得麻就多放点，根据自己口味放）油辣椒2勺，刚煮鸡腿的汤汁倒入2大勺，还可加入花生碎或者油炸花生米，我们家都是自己做的油辣椒，里面本来就有炸脆的花生啦，全部搅匀倒在手撕鸡上最后撒上白芝麻，香菜跟葱花即可，超级下饭
小贴士：
1、一个鸡腿是1到两个人吃的量，如果家里人多，可以用半只鸡或者多买几个鸡腿（建议用鸡腿肉是因为较其他部位更嫩滑些）2，这个汤汁可以拌饭，拌面，都好吃的，直接煮抄手进去就是红油抄手啦，特别提示：拌贵阳特有的凉面更好吃
芝香手撕鸡
我喜欢喝汤，所以家里总是变换着熬各种老火汤。但有时真的觉得蛮浪费的，诚如老火鸡汤，好喝是好喝，但煮了几个钟头的老母鸡已经称为鸡肋，吃之无味，弃之可惜。
周日，改用仔鸡煮汤，煮出来的汤水虽然没有老火鸡汤那么浓郁，但也鲜甜可口。且仔鸡加点芝麻与配料做成手撕鸡，鸡肉鲜嫩多汁，入口鲜美，备受家人推崇。
芝香手撕鸡：熬汤的鸡肉也可以华丽变身
食材：仔鸡900g、姜3片、辣椒油1汤匙、生抽2汤匙、白糖1/2茶匙、炒熟的白芝麻1汤匙、芫荽1小把
芝香手撕鸡的做法
1、挑选放养的仔鸡，处理干净，用清水将仔鸡冲洗干净。
2、将仔鸡放进锅里，加入洗净的姜片和能淹没仔鸡的清水。
3、大火煮开，转小火煮15分钟左右，用筷子能轻易插入鸡中，取出没有血水冒出即可。
4、将煮好的仔鸡浸泡在汤中，至鸡汤完全冷却。
5、取出仔鸡。
6、将鸡肉与鸡骨分离，鸡肉撕成丝，。
7、芫荽洗净，切段。
8、将辣椒油、生抽、白糖调配成酱汁。
9、将酱汁淋入鸡肉中。
10、充分拌匀。
11、加入芝麻。
12、加入芫荽段，拌匀开吃。
美食小提示
这仔鸡是经过放养，没有经过冰冻处理，直接送到市场的，所以就省下灼去血水这一步骤。若买的是冰鲜类的，就要进行焯水处理。
手撕白切鸡
最近几个月都没怎么做菜，猪随便做几道菜，反正不饿就行，感觉现在还没有怀孕前吃得好，因为好多东西都不能吃，而且做法也有限，偶尔周末小潺才动下手。
这道菜还是在夏天做的，当时没有怀孕。凉拌菜，在夏天吃是非常的开胃，大受欢迎啊。
其实很简单呢，把鸡淖熟，撕成细丝，再拌上喜欢的调料，剩下的就是开动筷子吧！
手撕白切鸡
材料:嫩鸡1只。
配料:姜葱，葱丝，香菜段，蒜蓉。
调料:自制油辣子，生抽，细砂糖，盐，香油，炒香的白芝麻。
手撕白切鸡的做法
1.锅里加水，放姜葱煮开。
2．放入洗净的鸡。
3．盖盖煮8分钟，翻面，再煮8分钟，焖至鸡肉熟透。
4．等鸡肉晾凉后撕成丝。
5．加了炒香的白芝麻，香油，蒜蓉，葱丝，香菜段。
6．加生抽，细砂糖，油辣子，淋上烧热的油。
7．全部材料一起拌匀即可。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物，若三者搭配食用，能为人体提供比较丰富的营养成分，对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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