原料:面粉220克黄油40克盐3克30度左右的凉开水约120克
做法:
1、把180克面粉倒入容器中,分次倒入温水,一边加水,一边用筷子搅拌,待面粉呈雪花状后,用手揉成光滑的面团儿,盖上保鲜膜,饧约20分钟。
2、黄油隔热水溶化后稍微冷却一下,然后倒入在40克面粉里,再倒入盐,用勺子搅拌均匀,制成油酥备用。
3、把饧好的面擀成约3mm厚的面片,用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油,从一端卷到另一端(沿着宽边卷哈,如图5,卷得稍微紧一些)。
4、把面卷好,按平后用刀切开,一切为二(图6),然后把两条面合并在一起,卷成卷儿,盖湿布松弛20分钟后再用手按平,然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5、将平底锅烧热后倒入一点油,放入薄饼,盖上盖子,用中小火烙制。一面烙约1分钟时,在表面刷薄薄的一层油后,翻面儿再烙,反复2次,待两面都呈金黄色时,饼就好了。冷吃热吃都可以。
提示:
1、和面的时候,水要一点点的倒,不要一次全放进去,边搅边放,对面和水的量更容易掌握。
2、做中式的面点,面粉用超市最常见的面粉就可以了,比如雪花粉,富强粉等。
3、在做面饼的时候,面皮要擀得薄厚均匀,这样,最后烙好的饼层次才明显。
4、如果没有黄油,可以用食用油代替黄油来做油酥。
5、烙饼的时候要勤翻面,勤刷油,这样烙出来的饼口感才酥脆。
食材明细:
主料::普通面粉500g+油酥用80g,鸡蛋一个,芝麻20g,
辅料::盐10g,五香粉5g,食用油100g,
香脆手撕饼的做法步骤:
1.500g普通面粉三分之一用开水烫熟,面和水的比例是一比一。
2.面里放一个鸡蛋,一小勺盐。
3.活成较软的面团,俗话说:硬面馒头软面饼么~盖上盖子醒40分钟。
4.中间要揉面团两次,直到面团光滑。
5.下面我们来做油酥,碗里放80g普通面粉、20g芝麻、10g盐和5g五香粉混合均匀。
6.油锅烧热,油温大概在油刚开始冒白烟的时候就可以了,具体还得自己掌握,分次倒入碗里,强调一下,油温不能过高,不然会把面烫糊的。
7.做成如图像粥一样滴落的状态就可以了。
8.面醒好了,分成若干个小剂子,大小随意。
9.擀成薄片,抹上油酥。
10.像这样抹匀就可以了。
11.开始叠了,就像折扇子一样把面片罗起来。
12.剩下一点点面皮包上前面的,防止油酥外露。
13.这样包起来案板会很干净的哦~
14.把油酥面立起来,从一头开始边抻边卷,能让饼变得更薄。
15.剩下最后一点皮,把卷好的面团压在上面,防止油酥外露。
16.卷好的小卷卷~再醒10分钟。
17.压扁。
18.擀开,预热电饼铛。
19.电饼铛里倒适量的油,想要酥脆就多放油。
20.一边烙好了再翻面,还可以在饼上戳几个小洞洞能让饼更脆,两边都成金黄色就能出锅享用了~
21.撕着吃才好吃,根本不需要菜~
小贴士:
1、饼的含油量很大,晚上不建议多吃。
2、熟练以后烙出来的饼会更好吃。
3、感谢帅提供的方子。
食材明细:
面粉200克,热水120克,红葱头10粒,油适量,火腿粒适量
特色金牌手撕饼的做法步骤:
1.取面粉200克
2.加入约120克80度左右的热水
3.边加边搅拌
4.搅成雪花状
5.加少量凉水揉成软和的面团
6.盖拧干的湿布醒半小时以上
7.红葱头去皮洗净切小粒
8.起锅坐油,放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄,葱头粒盛出
9.趁热加入满满一勺面粉
10.炒匀
11.葱头粒放凉
12.葱油酥也盛出放凉
13.油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油
14.醒好的面直接擀开成长方形
15.抹上油酥
16.均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎
17.沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状
18.醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟
19.沿一头卷起,边卷边抻
20.卷好后醒10分钟
21.擀成厚薄适中的饼
22.饼要有适量的厚度
23.锅烧热,加适量油,放入面饼,盖上锅盖中小火
24.一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可
鲅鱼刺少肉厚,属于大众喜爱的价廉物美型。今天小编推荐的鲅鱼做法是最著名的手撕,并配合金黄焦香的玉米饼,看着眼馋,吃着过瘾,年菜里如果有这道菜,肯定是抢手货!
材料:鲜鲅鱼2条、葱姜适量、八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉、花椒粒适量、盐2勺、生抽、玉米面200克、黄豆面50克、鸡蛋1个、酵母约3克、温水150克
做法:
1、准备材料,鲜鲅鱼两条
2、将鲅鱼从背部平剖开去主刺,尾部相连,鱼肉朝上,倒入生抽,抹上盐、撒上五香粉、适量胡椒粉,此步骤进行两遍。同时将反面鱼皮抹上适量盐,鱼肉上放上切碎的葱花姜片,放桂皮、香叶、八角、花椒加盖保鲜膜放冰箱冷藏1520小时
3、腌好的鱼去除保鲜膜,悬挂风干至鱼肉收紧
4、掸掉香料和葱姜切开备用
5、将玉米面和豆面加上鸡蛋,用温水泡开酵母,揉成玉米面团,盖保鲜膜饧半小时
6、电饼铛刷油,将玉米面团成小饼,煎至一面焦黄成熟
7、电饼铛放适量油将鱼两面煎至金黄酥脆
8、将鱼肉撕开加玉米饼摆盘即可
温馨小贴士:鱼腌得稍咸一些,喜爱吃脆的朋友,可以把玉米饼两面都煎一下。
【给您支招】过年吃什么鱼怎么吃鱼?做好清蒸鱼不得不知的窍门!过年吃什么鱼怎么吃鱼?做好清蒸鱼不得不知的窍门!
过年的时候一定要吃鱼的,为得是图个吉利,鱼与余同音,寓意着年年有余,象征着新的一年生活越来越好。不过,鱼的种类繁多,烹饪方法多样,过年吃什么鱼好呢?怎么做鱼才美味又健康呢?
过年吃什么鱼鲤鱼
过年吃鲤鱼,鲤同礼谐音,过年吃鲤鱼大吉大利。
鲤鱼味甘,性平。除和鲫鱼有同样的食疗作用以外,还具有消除黄疸、镇惊的作用。适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小儿惊风、癫痫等病症。此外,鲤鱼的视网膜上含有大量维生素A,常食对明目有极佳效果。从食用时间上来说,鲫鱼性温,适于冬季食用;鲤鱼性平、性凉,适于夏季食用。
肝肾功能较差者,病后最好少吃鲫鱼和鲤鱼,以防过多摄入蛋白质,增加肝肾负担。
过年吃什么鱼鲫鱼
过年吃鲫鱼,鲫同吉谐音,过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
鲫鱼,味甘、性温。有利水、消肿、益气健脾、通脉下乳和清热解毒的作用。肉中含蛋白质氨基酸很高,对促进智力发育、降低胆固醇和血液粘稠度、预防心脑血管病具有明显的作用。
民间有鱼生火的说法,但鲫鱼是个例外。据本草云:诸鱼属火,唯鲫鱼属土,故能养胃。鲫鱼汤有润燥滋补作用,因而特别适合冬季食用。鲫鱼豆腐汤是冬季鲫鱼汤的最佳吃法之一。炖食鲫鱼汤既可补虚又有通乳催奶作用,故产妇饮用极佳。
鲫鱼的特点是营养素全面,含糖多,脂肪少,蛋白质丰富,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻。《本草经疏》中说:鲫鱼调味充肠,与病无碍,诸鱼中惟此可常食。常食鲫鱼可健身,能减少肥胖,有助于降血压降血脂,使人延年益寿。
鲫鱼的缺点是细刺较多,老年人食用需缓慢进食,并耐心剔除鱼刺。
过年吃什么鱼鲢鱼
过年吃鲢鱼,鲢同连谐音,过年吃鲢鱼连年有余。
鲢鱼俗称白鲢,入肺脾经,有利水、止咳,祛除脾胃寒气的作用。常用于脾胃虚弱,水肿、咳嗽、气喘等病的治疗。尤其适用于胃寒疼痛或因消化不良引起的慢性胃炎。
鲢鱼对皮肤粗糙无光泽亦有治疗作用。民间有言:青鱼尾巴鲢鱼头,鲢鱼味美,以头为贵,尤其在小雪后,脑满肉肥,其味尤佳,称为雪鲢。拆烩鲢鱼头是传统名菜,方法是,将骨刺除去,但其型不散,其肉不碎。
鲢鱼性温,便秘、疮疡者慎食。脾胃蕴热者不宜食用。瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹。廯病者应忌食。
过年怎么吃鱼
为了吃出连年有余的好意头,您可以除夕做两条鱼,年夜饭吃一条,大年初一吃一条,就是连年有余。如果制作一条的话,年夜饭吃中端,大年初一吃头尾,这样就是连年有余,有头有尾。
在鱼的膳食中,能采用的烹调方式有多种多样,不过,想要突现鱼的鲜味,唯有以清蒸为最佳选择。清蒸鱼肉质细嫩,味道鲜香,还能够补虚损,抗疲劳。
想要做好清蒸鱼不得不掌握以下几个窍门:
1、挑鱼不要挑大。
清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥。
2、根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。
最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);
脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);
身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
3、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
6、做鱼不能缺的调味品:白酒或料酒、麻油或其它油类、盐、葱、姜等,将调味料放入鱼腹中,可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。蒸鱼本身味道很鲜美,所以省略味精、鸡精。
7、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
8、蒸鱼时如何摆盘:取姜片和大葱段,取最长段切成均匀漂亮的细长丝,将大葱取中段(不清不白处,与姜丝等长)切丝,(为了美观,诱发食欲)铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。
鱼肉好吃,鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美,营养价值也非常高,奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香,让人口水直流怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧怎么把鱼汤做得奶白奶白的?鱼汤鲜美必备技巧!
爱吃鱼的朋友们都知道,鱼肉好吃,鱼汤更好喝!鱼汤味道鲜美,营养价值也非常高,奶白的鱼汤飘出一阵阵鲜香,让人口水直流,大冬天喝一口更是销魂。那么烧白的鱼汤是怎么出来的?这些技巧能让鱼汤更鲜美!(鱼肉鲜美可口一些烹饪的小技巧让鱼的营养翻倍噢料理小技巧吃出鱼的精华)
【奶白的鱼汤是如何做出来的?】
1、先用油把鱼煸一下,再用热水炖汤即可,因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固,不易分解而成不了奶白色。
2、猛火快催:用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右,这样滚出来的汤才会又香又浓又白。
3、关火之前再放盐:提早放盐,反而煲不出浓白的汤来,在汤煲好关火之时,再放盐及少许鸡精调味。
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【这些小妙招让鱼汤汤鲜味浓】
1.先将鲜鱼去鳞、除内脏,清洗干净,放到开水中烫三四分钟捞出来,然后放进烧开的汤里,再加适量的葱、姜、精盐,改用小火慢煮,待出鲜味时,离火,滴上少许香油即可。
2.将洗净的鲜鱼,放油中煎至两面微黄,然后冲入开水,并加葱、姜,先用旺火烧开,再放小火煮熟即可。
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3.将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油,用葱段、姜片炝锅并煸炒一下,待葱变黄出香味时,冲入开水,旺火煮沸后,放进鱼,旺火烧开,再改小火煮熟即可。
4、加牛奶:煮冻鱼时,在汤里加些牛奶,会使冻鱼的味道与鲜鱼相差无几。
很多小伙伴们喜欢吃鱼但却做不好鱼,不管哪种烹饪方法比如煎鱼、烧鱼、蒸鱼等,鱼在还没出锅便已经碎了、烂了,非常影响食欲。怎样才能做出一条漂亮完整的鱼?有妙招做鱼不烂技巧大全煎鱼不散、烧鱼不碎、蒸鱼不腥
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