“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你找到了哪些有趣的菜谱呢？考虑到你的需求，小编特意整理了“特色金牌手撕饼”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
面粉200克，热水120克，红葱头10粒，油适量，火腿粒适量
特色金牌手撕饼的做法步骤：
1.取面粉200克
2.加入约120克80度左右的热水
3.边加边搅拌
4.搅成雪花状
5.加少量凉水揉成软和的面团
6.盖拧干的湿布醒半小时以上
7.红葱头去皮洗净切小粒
8.起锅坐油，放入红葱头碎小火慢慢炸至酥黄，葱头粒盛出
9.趁热加入满满一勺面粉
10.炒匀
11.葱头粒放凉
12.葱油酥也盛出放凉
13.油酥如图可轻易流动就行了。如果太稠可掺少许油
14.醒好的面直接擀开成长方形
15.抹上油酥
16.均匀地洒上炸过的葱头粒和火腿碎
17.沿长边像折纸扇那样来回折叠成条状
18.醒15分钟后慢慢抻长再醒15分钟
19.沿一头卷起，边卷边抻
20.卷好后醒10分钟
21.擀成厚薄适中的饼
22.饼要有适量的厚度
23.锅烧热，加适量油，放入面饼，盖上锅盖中小火
24.一面烙至金黄翻页也烙至金黄即可
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手撕饼
食材明细：
面粉适量
手撕饼的做法步骤：
1、高筋面粉三杯（量米的那种量杯），加入温水1又1/4杯（最后的1/4杯看面团的吸收水份的情况，可多可少）用力揉捏至面团基本不粘手，表面涂少量色拉油，保鲜膜盖住，自然醒发20分钟
2、之后可以看到面团表面粗糙的组织变成光滑细腻的样子，面团搓成条状，分成10等分的小面团
3、面团放在干面粉的砧板上，赶成长条，上面撒上盐、白胡椒粉，铺上干葱（这点很重要）
4、从边上卷起，成一长条，绕着手指（边绕手指，边让它自身也打卷）。头和尾塞入圈中。成一陀。
5、把那一陀压扁，上面盖上保鲜膜，用擀面杖尽量把皮赶薄，赶大（越大越薄，效果越好）
6、最后在平底锅内放入少量的油，把赶好的饼放入油锅内煎至两面金黄色即可。（可以看到中间会蓬起，这才算成功）
7、吃的时候，把饼放在防油纸上，四周向中间挤压，它中间蓬起的部分会自然断裂呈手撕状。
香酥手撕饼
原料：面粉220克黄油40克盐3克30度左右的凉开水约120克
做法：
1、把180克面粉倒入容器中，分次倒入温水，一边加水，一边用筷子搅拌，待面粉呈雪花状后，用手揉成光滑的面团儿，盖上保鲜膜，饧约20分钟。
2、黄油隔热水溶化后稍微冷却一下，然后倒入在40克面粉里，再倒入盐，用勺子搅拌均匀，制成油酥备用。
3、把饧好的面擀成约3mm厚的面片，用勺子在擀开的面片上抹上均匀的一层酥油，从一端卷到另一端（沿着宽边卷哈，如图5，卷得稍微紧一些）。
4、把面卷好，按平后用刀切开，一切为二（图6），然后把两条面合并在一起，卷成卷儿，盖湿布松弛20分钟后再用手按平，然后用擀面杖擀成薄薄的一张饼。
5、将平底锅烧热后倒入一点油，放入薄饼，盖上盖子，用中小火烙制。一面烙约1分钟时，在表面刷薄薄的一层油后，翻面儿再烙，反复2次，待两面都呈金黄色时，饼就好了。冷吃热吃都可以。
提示：
1、和面的时候，水要一点点的倒，不要一次全放进去，边搅边放，对面和水的量更容易掌握。
2、做中式的面点，面粉用超市最常见的面粉就可以了，比如雪花粉，富强粉等。
3、在做面饼的时候，面皮要擀得薄厚均匀，这样，最后烙好的饼层次才明显。
4、如果没有黄油，可以用食用油代替黄油来做油酥。
5、烙饼的时候要勤翻面，勤刷油，这样烙出来的饼口感才酥脆。
金牌猪手
食材明细：
猪蹄8只，椒盐粉适量。(1)海鲜酱、芝麻酱、叉烧酱、南乳汁、鸡精各适量，(2)色拉油适量。
金牌猪手的做法步骤：
1.猪蹄洗净，焯水，去净毛。
2.猪蹄加入调料（1）卤烂，下六成热的油锅炸至金黄捞起，撒上椒盐粉即可。
小贴士：
炸猪蹄时油温不可太高，不然猪蹄会发黑。
芝麻酱手撕饼
老妈知道我爱鼓捣面，每到周末不是包饺子、蒸包子就是烙饼，家里的面袋子没多长时间就空荡荡了。老妈还知道我比较忙，有时候面吃完了也没工夫去买。所以老妈每次来我家都要观察我家的面口袋，发现快要没有了，就会到超市帮我买上一袋回来。上个月老妈家附近新开了一家超市，开业酬宾期间，很多东西都非常便宜。这下好了，老妈那几天是天天去超市，光是面粉就给我买了三袋回来。
看着这三袋面粉，想着夏天家里那袋没等吃完就生了小虫，我真是心有余悸啊，这要是没吃完又生小虫了可怎么办，还不心痛死我这个勤俭节约的煮妇啊！老公也说妈妈买的有点多，家里都没地方搁了。为了不让老妈的一片好心被某人当成驴肝肺，我只好更加辛勤滴鼓捣面粉，今天烙饼、明天饺子......变着花样吃吧！没几天，一袋面粉就剩下半袋了。照这么下去，三袋面粉不出俩月就能让我霍霍了。
用手撕着吃最过瘾芝麻酱手撕饼
原料：面粉300克
调料：芝麻酱、盐、油各适量
芝麻酱手撕饼的做法
1.将90左右的开水慢慢倒进面盆，边倒边用筷子将面粉搅成絮状。
2.稍晾凉后揉成团，盖上湿布饧半个小时。
3.将饧好的面团搓成长条后，分成均匀的面剂子。
4.取一面剂子擀成长条。
5.在上面抹上一层芝麻酱。
6.将长条面片卷起来。
7.将面卷抻长后盘起来，按扁擀成圆饼。
8.平底锅放油烧热，将饼坯放进锅里，小火慢烙。
9.两面烙至金黄色即可。
美食心得：
1.面粉里加点盐，用90度左右的开水和面，和的软一些。
2.和完面以后不要着急烙至，将面饧透了再烙，饼才好吃。
3.擀成长条状的面片卷起来的层数多，烙出来的饼层数也多。
4.烙饼的时候多放点油，饼皮会变得非常酥脆可口。
芝麻酱的香气经过加热，更加浓郁，满屋子都是香喷喷的味道。用手将饼一层层的撕开来吃最过瘾，满嘴留香。这样的主食无需再做多好的配菜来搭，来碗粥加点炒青菜或者小咸菜，或者什么都不要，一碗汤就够了，保证吃的舒舒服服的。
杂蔬烩手撕饼
食材明细：
荷兰豆，干辣椒，千层饼，调料
杂蔬烩手撕饼的做法步骤：
1.千层饼用手撕成一薄片一薄片的。
2.荷兰豆切菱形，干辣椒切段。
3.锅中放油爆香红辣椒和蒜末后，放入荷兰豆煸炒。
4.放手撕饼，加少量生抽，盐，胡椒粉等调料。起锅。
小贴士：
主副食都齐了，再配一碗绿豆汤。 那就更完美了。
手撕包菜
食材明细：
包菜1/2个，蒜瓣4粒，干红椒丝1小抓，花椒粒30粒，精盐适量，白糖1/4茶匙，米醋2汤匙，鲜味酱油1汤匙，猪油2汤匙，香麻油少许
手撕包菜的做法步骤：
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净，去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中，用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅，猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香，将蒜片下锅煸香，将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋，快速炒匀，依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙，白糖1/4茶匙，精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后，沿锅边再次浇淋一汤匙米醋，淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士：
1.不用刀切的菜味儿就是不一样！ 首先，“撕”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。其次，刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋，起到炝锅的作用，有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感；起锅前添加1次醋增鲜提香，增加菜品的酸辣口感。要特别注意，往锅中添加醋的时候，不要直接倒在菜叶上，应沿着锅边倒，醋淋在高温的锅壁上，醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
手撕吐司
食材明细：
主料：金山日式吐司粉270克，鸡蛋液55克，牛奶85克，炼乳30克，淡奶油40克，糖30克，奶粉25克，盐3克，酵母3克
辅料：黄油20克
手撕吐司的做法步骤：
1，准备好所要用到的材料。
2，把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3，揉到扩展阶段，破洞边缘有锯齿状。
4，加入软化好的黄油。
5，继续揉至出手套膜。
6，揉好面团取出直接分三份，不要用手去揉面团，轻轻团一下可以了。
7，不用松弛，取一个面团（其它两个面团用保鲜膜盖好）用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8，三个面团依次卷好。
9，再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10，看一下卷好的样子。
11，都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12，发至7份满后盖上盖子。
13，放进预热好的烤箱里（预热温度190度），180度烤35分钟。
14，烤好出炉脱膜，放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士：
1、面粉品牌不同吸水量也不同，液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同，材质不同，烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。
手撕板筋
食材明细：
主料：牛板筋400克
配料：青红椒
调料：蒜蓉，红油，味精
手撕板筋的做法步骤：
1、牛板筋煮制成熟，撕成丝；
2、加入调料和配料，炝拌均匀入味即成。
小贴士：
煮牛板筋时，要掌握好火候。
手撕猪心
食材明细：
猪心一个，花椒适量，盐适量，香叶适量，大料适量
手撕猪心的做法步骤：
第1步猪心一个，洗干净，剖开，去掉凝血，泡进水里换水几次去掉血水高压锅里加花椒大料香叶盐大火压二十分钟
第2步自然冷却后把猪心顺肌肉纹理撕成小条，撕不动的地方也不要死心眼地硬撕，完全可以用刀切嘛！小葱顺着切细丝，越细越好，然后浸在凉水里，一会工夫就自然打卷，做凉拌菜的时候点缀特别漂亮，用大葱也有同样效果，重要的是切细
第3步把撕好的猪心、香葱丝、元葱放入盘中加上东古酱油，辣椒油，鸡精，拌匀即可装盘
手撕茭白
食材明细：
主料：茭白4株
辅料：盐适量，生抽适量，芝麻油适量
手撕茭白的做法步骤：
1，食材：茭白
2，将茭白剥壳清洗一下。
3，下入清水锅中煮开、煮上10分钟，关火、晾凉。
4，接着，晾凉好的茭白捞出放入大碗中撕开。
5，然后，加适量的盐。
6，加适量的生抽。
7，加适量的芝麻油。
8，调味拌匀即成。
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