食材明细:
包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝1小抓,花椒粒30粒,精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许
手撕包菜的做法步骤:
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士:
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
手撕花菜
1、花菜一颗,用刀从根部划断,再用手将花菜撕成小斑,放入水中,洗净后沥干水,捞出备用.
2、花椒、干辣椒丝、豆瓣酱、蒜蓉和姜末各适量,把辣椒和花椒打湿备用;五花腊肉2两,切成薄片备用,韭菜切成合适长短的段备用;
3、锅烧热加入适量的油,倒入腊肉,加入适量的水,煮出腊肉的盐味,煮干水份后将腊肉煸香(煮过的腊肉皮不硬),煸香后拔向锅边,转小火,倒入蒜蓉和姜末,加入适量的豆瓣酱炒香,倒入辣椒和花椒,炒出辣椒的香气,花椒的麻味(打湿了的辣椒和花椒煸炒,辣味、香气、麻味十足),和腊肉一起炒均,再倒入花菜炒均,加入少量的盐和适量的鸡精,老抽用水稀释搅均后淋入(这样花菜上色才会均匀),转大火翻炒均匀后加入韭菜,翻炒至韭菜变色即可起锅。
网站小提示
黄瓜和花菜不能一起吃:花菜中维生素c含量亦较丰富,每100克约含88毫克,若与黄瓜同食,花菜中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏,所以不宜配炒或同吃。
风花菜的营养价值
风花菜每100克鲜嫩茎叶中含碳水化合物8.18克,蛋白质2.06克,水分84.0克,粗纤维2.46克,灰分1.75克,脂肪1.5克,硫胺素0.12毫克,核黄素0.】6毫克,抗坏血酸48Jng,烟酸073毫克,胡萝卜素3.12毫克。每100克干品中,所含矿质元素钾29.S毫克,钠0.79毫克,钙25.7毫克...[更多]
这是一款非常暄软的小饼,口感就像是手撕面包一样。 就算是一次吃不完,冷冻保存,吃的时候再回温,口感和新出锅的一样好吃。
材料:
300克面粉,
手撕小饼的做法步骤:
1,面粉中加入盐,发酵粉拌匀。
2,加入适量温水搅拌至无干粉状态。
3,揉成较软的面团,面团比较粘手,表面在揉进猪油,收圆面团,盖上湿布进行发酵。
4,发酵后的面团双倍大。
5,取出面团直接拉长,面团不需要排气。
6,分割成等量的剂子。
7,取一个剂子,按扁后在两头对折几下。
8,像包子一样收圆。
9,直接按扁进煎锅中,开始小火加热锅底在断火,利用锅底的温热发酵10分钟。
10,在开启小火烙至两面成金黄色就可以断火。
11,成品图。
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