食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在食材文化,哪些食材让你感兴趣?以下由小编收集整理的《手撕椰蓉吐司》,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::高粉280克,全蛋液30克,牛奶110克,淡奶油38克,糖45克,盐3克,酵母粉4克,黄油20克,
椰蓉馅料::黄油28克,细砂糖30克,全蛋液35克,椰蓉适量,蛋液适量,
手撕椰蓉吐司的做法步骤:
1.后油法将面团原料揉至完全阶段后室温下发酵至2--2.5倍。
2.制作椰蓉馅:黄油室温软化后加入细砂糖,搅拌至糖化开,然后分次加入鸡蛋液,每次都要等充分融合后再加。
3.加入椰蓉。
4.搅拌均匀备用。
5.发酵好的面团按压排气后擀成25*35厘米的长方形。
6.铺上2/3的椰蓉馅。
7.先将空白的1/3折过来。
8.再折下去,然后擀开,擀成大一些的长方形。
9.再重复上面折三折的过程,到最后轻轻擀成15*30厘米的长方形。(原方重复折叠了一次,我重复了二次。)
10.用刀竖着切开,等分成三条。项部不要切断。
11.松松的编成辫子。放入450克吐司模内进行二次发酵。
12.发酵至8分满后取出,刷上一层蛋液,再撒上适量椰蓉。
13.烤箱预热,175度,约烘烤40分钟。
14.成品图
15.成品图
16.成品图
17.成品图
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椰蓉手撕麻花
食材明细:
主料::面粉260g,椰蓉适量,
辅料::蜂蜜适量,牛奶100g,玉米油20g,鸡蛋1个,酵母3g,盐2g,
椰蓉手撕麻花的做法步骤:
1.除蜂蜜和椰蓉其它食材放入面包桶启动和面程序。
2.和成面团放入容器中醒发制两倍大。
3.醒发好的面团揉匀排气。
4.分成小剂子。
5.做成麻花生坯如图。
6.全部做好。
7.油温六成热下锅炸。
8.炸制金黄色捞出。
9.炸好的麻花。
10.麻花撕小块刷上蜂蜜水。
11.撒上椰蓉完成。
椰蓉手撕包
食材明细:
主料::高筋面粉350克,牛奶190克,鸡蛋1个,白糖50克,盐3克,黄油30克,发酵粉3克,
椰蓉馅::椰蓉50克,白糖25克,鸡蛋液25克,黄油25克,牛奶25克,
椰蓉手撕包的做法步骤:
1.面包机先加液体,再加面粉,最后酵母粉的原则加入面包桶。
2.揉成团后加入黄油。
3.面包机两个标准程序揉成手套膜。
4.把椰蓉馅里的配料一起加入,放微波炉里加热1分钟即可成椰蓉馅。
5.把发酵好的面团拿出排气,整成长条。
6.揪成均匀的小剂子,松弛5分钟。
7.擀开,卷成卷,重复3次。
8.再擀开。
9.把椰蓉馅均匀的铺上。
10.卷成卷,整成长条。
11.一起放入面包模具中进行二次发酵。
12.发酵到两倍大时,刷上蛋液。
13.用锋利的刀从上面拉一刀,烤箱180度25分钟考上色即可 。
14.美味面包出炉了。。。
小贴士:
1,烤面包时不想上色很深时,加盖锡纸即可。
2,烤箱以自家的烤箱温度为准。
手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)
食材明细:
主面团::高粉200克,酵母3克,细盐5克,细砂糖90克,全蛋液50克,奶粉15克,冰牛奶50克,黄油50克,
宵种::高粉300克,蜂蜜3克,酵母3克,冰水205克,
椰蓉馅::黄油25克,细砂糖25克,鸡蛋液25克,椰蓉50克,牛奶10克,
辅料::红豆馅120克,
手撕椰蓉/红豆吐司(宵种法)的做法步骤:
1.(制作宵种)面包桶内放入宵种全部材料。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后检查面团状态,面团光滑且能拉出有弹性的厚膜即可。
4.把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵。
5.把面团放置于保鲜盒内,放入冷藏室冷藏一夜发酵。
6.(制作主面团)厨师机桶内放入主面团除黄油以外的所有材料。
7.把宵种剪成小块,加入主面团内。
8.启动厨师机3档,把面团搅拌至光滑把宵种剪成小块,加入主面团内。
9.能拉出有弹性的厚膜。
10.加入软化的黄油 ,4档搅拌面团至黄油完全被吸收。
11.检查面团状态,能轻松拉出薄而有弹性的薄膜即可。
12.取出面团,平均分成4等份(不需要基础发酵,直接分面团)。
13.分别滚圆排气,盖保鲜膜静置10分钟。
14.此时可制作椰蓉馅,黄油提前软化,所有材料放入容器内。
15.混合均匀即成椰蓉馅,放置于冷藏室待用。
16.取出小面团,擀成长舌型。
17.翻面后整理,把椰蓉馅均匀地抹在面片上,末端压扁以便收口。
18.取出另一小面团,同样操作方法,把红豆馅均匀地抹在面片上。
19.分别卷起来,收口捏好,收口向下放置于硅胶垫上,盖保鲜膜静置5分钟。
20.取出面卷,从中间割口,划到底。
21.两端不割断。
22.两端往底收,放置于土司盒内。
23.放入发酵箱内进行发酵,33度,湿度85%,60分钟,二发后的状态是原来的2倍大左右。
24.放入预热好的烤箱下层。
25.上下火165度,35分钟(中途可选择盖锡纸避免上色重)。
26.烤制完成后马上取出。
27.把吐司取出放在冷却架上冷却。
28.成品。
29.成品
小贴士:
1.此配方参考“晓廷爱烘焙”,宵种面包不需要基础发酵,更加方便
2.厨师机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从
3.发酵时间要根据面团发酵状态作调整
4.烤制时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整
厨师机:柏翠PE4800复古粉
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:美的FUN
高粉:王后硬红
烤盘:学厨WK9114
吐司盒:学厨WK9054
手撕吐司(1)
食材明细:
主料::金山日式吐司粉270克,鸡蛋液55克,牛奶85克,炼乳30克,淡奶油40克,糖30克,奶粉25克,盐3克,酵母3克,
辅料::黄油20克,
手撕吐司的做法步骤:
1.准备好所要用到的材料。
2.把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3.揉到扩展阶段,破洞边缘有锯齿状。
4.加入软化好的黄油。
5.继续揉至出手套膜。
6.揉好面团取出直接分三份,不要用手去揉面团,轻轻团一下可以了。
7.不用松弛,取一个面团(其它两个面团用保鲜膜盖好)用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8.三个面团依次卷好。
9.再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10.看一下卷好的样子。
11.都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12.发至7份满后盖上盖子。
13.放进预热好的烤箱里(预热温度190度),180度烤35分钟。
14.烤好出炉脱膜,放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同,材质不同,烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
感谢您阅读“97美食网”的《手撕椰蓉吐司》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!