中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,地方美食通过就是因为使用了地方食材。美食文化的大量篇幅就是食材,想必你对食材了解很多吧?在这里,你不妨读读抹茶薄荷卷(1),仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::低筋面粉30g,抹茶粉4g,鸡蛋2只,玉米油16g,牛奶16g,白糖20g(蛋白),白醋几滴,
辅料::淡奶油70g,白糖7g,薄荷叶随意,
抹茶薄荷卷的做法步骤:
1.蛋黄和蛋白分离。蛋黄中加入10g白糖搅打均匀,加入16g玉米油搅打均匀,再加入16g牛奶搅打均匀。
2.倒入过筛后的低筋面粉和抹茶粉,翻拌均匀。
3.蛋白内滴入几滴白醋,分三次加入20g白糖,打发至湿性状态(拉出有小小的弯钩)即可。
4.将准备好的蛋黄面糊加入蛋白糊中翻拌均匀。
5.模具中预先垫入油纸或锡纸。将混合均匀的蛋糕糊倒入蛋糕模中,铺均匀,轻磕几下,震出气泡。
6.放入预好热的烤箱中层,上下火175度,烤至表面上色,约13分钟左右即可。
7.取出后倒扣在另一张油纸或锡纸上,趁热撕掉背面的锡纸,晾凉。
8.待蛋糕胚彻底晾凉后,打发淡奶油。淡奶油中加入7g白糖,打发至硬性状态,加入切碎的薄荷叶,搅打均匀。
9.将晾凉的蛋糕胚再次翻扣过来。将打发好的淡奶油抹匀在蛋糕胚上,末端留3cm左右不要抹奶油,卷时奶油会顺势推上的。
10.蛋糕卷借助擀面杖的反转卷起来。
11.用锡纸包裹好,两头拧紧,放入冰箱冷藏数小时定型。
12.成品图。
小贴士:
1、烤盘内径为18*18cm的蛋糕模。
2、薄荷叶用量随意。我喜欢浓郁的薄荷味道,这蛋糕胚中也放了少许。
3、薄荷叶用新鲜的嫩叶,洗净沥干后备用,容易发黑,放入之前再切碎。
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抹茶毛巾卷(1)
食材明细:
饼皮::低筋粉120g,抺茶粉10g,糖30g,牛奶350g,玉米油20g,鸡蛋2个,
馅::淡奶油300g,糖20g,芒果4个,
抹茶毛巾卷的做法步骤:
1.备好食材。
2.鸡蛋打散,加30g糖拌匀。
3.加350g牛奶搅拌均匀。
4.加入低粉120g、抺茶粉10g搅拌均匀。
5.加入20g玉米油。
6.过筛2次,入冰箱静置30分绅。
7.芒果去皮切小块。
8.平底锅刷薄油,倒入一勺面糊,同时晃动锅体,小火煎。
9.单面煎就丌以,这些料共煎了9张饼皮。
10.拿出来放凉。
11.淡奶油300g、糖40g打发,加入芒果粒拌匀。
12.饼皮如此放,抺奶油和芒果粒,边缘不放。
13.两边卷起。
14.从底部卷起,用保鲜膜包好定型,冰箱冷藏30分钟。
15.撒上抺茶粉。
16.用锯齿刀切开。
17.成品。
小贴士:
可以放3~4个饼皮卷奶油。
抹茶彩绘蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白4个,细砂糖65克,牛奶50ml,玉米油40ml,香草精1/4小勺,低筋粉80克(蛋糕体),玉米淀粉1小勺,抹茶粉2小勺,热开水20克,
辅料::淡奶油160克,细砂糖16克,芒果肉适量,低筋粉1/2小勺(图案),
抹茶彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1.170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散,加入35克细砂糖,用手动打蛋器搅打至发白起泡。
2.依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,搅拌均匀。
3.筛入80克低筋粉,充分搅拌至顺滑无颗粒。
4.用20克热开水将抹茶粉溶解。
5.一个小碗里装入2小勺蛋黄糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
6.分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。
7.将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。
8.打发至出现尖角的状态。
9.将打发了的1个蛋白分成三份,往黄色面糊里加入其中一份,另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜,并分别切拌均匀,剩下的蛋白霜留着备用。
10.烤盘放入硅胶垫,然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。
11.放入预热好的烤箱中层,烘烤1分钟取出。
12.用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案,再放入烤箱烘烤2分钟取出。
13.将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去,拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。
14.打发3个蛋白:将剩下的30克细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉,然后继续搅打几秒即可。
15.将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。
16.倒在刚才烤好的图案上,拍打烤盘底部震荡出大气泡,表面抹平。
17.放入烤箱中层,烘烤15分钟,出炉。在烘烤蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好芒果块。
18.出炉后立即倒扣,撕走底部的硅胶垫,盖上一张新的吸油纸,放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来,将蛋糕体的两端倾斜切去少许,以2cm的间隔划上浅刀痕,如图。
19.抹上淡奶油,放入芒果块。
20.将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士:
虽然垫了硅胶垫,但是为了图案的完美脱模,记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦!
抹茶卷
食材明细:
主料::蛋黄120克,砂糖15克(砂糖1),蜂蜜30克,低筋面粉65克,若竹抹茶粉8克,蛋白160g,牛奶35克,黄油15克,
辅料::淡奶油160g,芒果丁适量,砂糖65克(砂糖2),
抹茶卷的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油和牛奶混合隔水融化
3.蛋黄加砂糖1打至发白
4.蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡,像图中一样的弯勾
5.取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中,J手法拌匀
6.一次性筛入低筋面粉和抹茶粉,J手法拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9.蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中,175度烤箱中层15分钟左右,视自家烤箱而订
10.出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸,淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
椰蓉抹茶蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋糕粉50克,抹茶粉5克,蛋黄2个,色拉油20克,牛奶40克,蛋白2个,白砂糖40克,
辅料::奶酪50克,椰蓉10克,
椰蓉抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.2个蛋黄加入10克白砂糖拌均;
2.加入20克色拉油拌均,接着加40克牛奶拌均
3.蛋糕粉50克和抹茶粉5克拌均过筛;
4.过筛的粉加入步骤3中,拌均;
5.蛋白糊的制作,蛋白打粗泡,加入30克白糖打发至干性;
6.1/3蛋白糊加入步骤4中拌均,把剩余加入继续拌均;
7.烤盘垫油纸,倒入拌均好的面糊;
8.烤箱预热,180°,20分钟;
9.蛋糕放凉,撕下油纸,蛋糕翻面铺在油纸上,蛋糕表面铺上椰蓉,奶酪;
10. 蛋糕葱一端开水卷起,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1小时;
11.,取出,切块即可。
小贴士:
1.奶酪可以换炼奶等;
2.放冰箱是为了卷起更贴。
感谢您阅读“97美食网”的《抹茶薄荷卷(1)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了薄荷叶的吃法专题,希望您能喜欢!