只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了樱桃抹茶卷(1),可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::鸡蛋4个,细砂糖60g+20g,色拉油50g,低筋面粉80g,温水105g,抹茶粉5g,
辅料::樱桃适量,淡奶油200g,
樱桃抹茶卷的做法步骤:
1.准备所需材料。
2.将抹茶粉和温水搅拌均匀,调成抹茶水待用
3.分离蛋清和蛋黄,将蛋清放在无水无油的打蛋盆中。蛋黄加入植物油拌匀。
4.再加入抹茶水拌匀
5.筛入低筋面粉,搅拌均匀,蛋黄糊就做好了。
6.蛋清分3次加入细砂糖,打至八成发,即有弯勾的湿性发泡。
7.取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中,用切拌、翻拌的方式拌匀。
8.再倒入剩下的三分之二蛋白里,快速翻拌均匀,翻拌时避免消泡。
9. 将蛋糕糊倒入铺上油纸的烤盘里, 用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡,放入已经预热好的烤箱中下层,160度烤15分钟左右
10.淡奶油加糖和抹茶粉打发至出现纹路,并且不流动的状态。
11.樱桃,薄荷叶洗净备用。
12.将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸
13. 将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上,抹上打发好的淡奶油,用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后放入冰箱冷藏1小时。
14.1小时后揭去油纸。
15.裱花袋套上菊花齿裱花嘴,在蛋糕卷上挤上奶油,再放上洗净的樱桃,点缀少许薄荷叶即可。
小贴士:
轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
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抹茶樱桃蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低粉80克,白糖40克,
辅料::抹茶粉1茶匙,淡奶油适量,糖粉适量,樱桃适量,
抹茶樱桃蛋糕的做法步骤:
1.备料低粉,鸡蛋,白糖,抹茶粉。
2.将蛋清分离出,分次加糖。
3.打至蛋白发泡。
4.再分次加入蛋黄,快速打至蛋黄蛋白融合。
5.将抹茶粉及低粉过筛加入。
6.拌至无干粉状。
7.将蛋糕糊加至在烤盘里。
8.入烤箱150度烤制30分钟。
9.烤好后放凉,备好奶油及抹茶粉再樱桃。
10.奶油糖粉抹茶粉打好发,裱在蛋糕上面,再用樱桃点缀一下,最后再筛一点抹茶粉。(事后我觉得还是不要筛抹茶粉会更好)
小贴士:
淡奶油,糖粉的用量按个人喜好来定。打发淡奶油低速打发为好,一般用时为四分钟左右。
抹茶毛巾卷(1)
食材明细:
饼皮::低筋粉120g,抺茶粉10g,糖30g,牛奶350g,玉米油20g,鸡蛋2个,
馅::淡奶油300g,糖20g,芒果4个,
抹茶毛巾卷的做法步骤:
1.备好食材。
2.鸡蛋打散,加30g糖拌匀。
3.加350g牛奶搅拌均匀。
4.加入低粉120g、抺茶粉10g搅拌均匀。
5.加入20g玉米油。
6.过筛2次,入冰箱静置30分绅。
7.芒果去皮切小块。
8.平底锅刷薄油,倒入一勺面糊,同时晃动锅体,小火煎。
9.单面煎就丌以,这些料共煎了9张饼皮。
10.拿出来放凉。
11.淡奶油300g、糖40g打发,加入芒果粒拌匀。
12.饼皮如此放,抺奶油和芒果粒,边缘不放。
13.两边卷起。
14.从底部卷起,用保鲜膜包好定型,冰箱冷藏30分钟。
15.撒上抺茶粉。
16.用锯齿刀切开。
17.成品。
小贴士:
可以放3~4个饼皮卷奶油。
抹茶彩绘蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋黄3个,蛋白4个,细砂糖65克,牛奶50ml,玉米油40ml,香草精1/4小勺,低筋粉80克(蛋糕体),玉米淀粉1小勺,抹茶粉2小勺,热开水20克,
辅料::淡奶油160克,细砂糖16克,芒果肉适量,低筋粉1/2小勺(图案),
抹茶彩绘蛋糕卷的做法步骤:
1.170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散,加入35克细砂糖,用手动打蛋器搅打至发白起泡。
2.依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,搅拌均匀。
3.筛入80克低筋粉,充分搅拌至顺滑无颗粒。
4.用20克热开水将抹茶粉溶解。
5.一个小碗里装入2小勺蛋黄糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
6.分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。
7.将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。
8.打发至出现尖角的状态。
9.将打发了的1个蛋白分成三份,往黄色面糊里加入其中一份,另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜,并分别切拌均匀,剩下的蛋白霜留着备用。
10.烤盘放入硅胶垫,然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。
11.放入预热好的烤箱中层,烘烤1分钟取出。
12.用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案,再放入烤箱烘烤2分钟取出。
13.将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去,拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。
14.打发3个蛋白:将剩下的30克细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉,然后继续搅打几秒即可。
15.将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。
16.倒在刚才烤好的图案上,拍打烤盘底部震荡出大气泡,表面抹平。
17.放入烤箱中层,烘烤15分钟,出炉。在烘烤蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好芒果块。
18.出炉后立即倒扣,撕走底部的硅胶垫,盖上一张新的吸油纸,放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来,将蛋糕体的两端倾斜切去少许,以2cm的间隔划上浅刀痕,如图。
19.抹上淡奶油,放入芒果块。
20.将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士:
虽然垫了硅胶垫,但是为了图案的完美脱模,记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦!
抹茶卷
食材明细:
主料::蛋黄120克,砂糖15克(砂糖1),蜂蜜30克,低筋面粉65克,若竹抹茶粉8克,蛋白160g,牛奶35克,黄油15克,
辅料::淡奶油160g,芒果丁适量,砂糖65克(砂糖2),
抹茶卷的做法步骤:
1.准备好材料
2.黄油和牛奶混合隔水融化
3.蛋黄加砂糖1打至发白
4.蛋白打起粗泡分三次加入砂糖2打至湿性发泡,像图中一样的弯勾
5.取一般打发的蛋白加入蛋黄糊中,J手法拌匀
6.一次性筛入低筋面粉和抹茶粉,J手法拌匀
7.拌入剩余的蛋白
8.融化的黄油和牛奶延刮刀倒入面糊中拌匀
9.蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘中,175度烤箱中层15分钟左右,视自家烤箱而订
10.出炉后撕下四周烤纸放凉后撕取背面烤纸,淡奶打发涂在正面中间放芒果丁卷起放冰箱冷藏2小即可
椰蓉抹茶蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::蛋糕粉50克,抹茶粉5克,蛋黄2个,色拉油20克,牛奶40克,蛋白2个,白砂糖40克,
辅料::奶酪50克,椰蓉10克,
椰蓉抹茶蛋糕卷的做法步骤:
1.2个蛋黄加入10克白砂糖拌均;
2.加入20克色拉油拌均,接着加40克牛奶拌均
3.蛋糕粉50克和抹茶粉5克拌均过筛;
4.过筛的粉加入步骤3中,拌均;
5.蛋白糊的制作,蛋白打粗泡,加入30克白糖打发至干性;
6.1/3蛋白糊加入步骤4中拌均,把剩余加入继续拌均;
7.烤盘垫油纸,倒入拌均好的面糊;
8.烤箱预热,180°,20分钟;
9.蛋糕放凉,撕下油纸,蛋糕翻面铺在油纸上,蛋糕表面铺上椰蓉,奶酪;
10. 蛋糕葱一端开水卷起,用保鲜膜包裹好,放入冰箱冷藏1小时;
11.,取出,切块即可。
小贴士:
1.奶酪可以换炼奶等;
2.放冰箱是为了卷起更贴。
蓝莓樱桃抹茶蛋卷
进入初夏,天气越来越热了。蝶儿特别制作了一款清新爽口的蛋糕卷,首先你会被它漂亮的外形所吸引;再者蝶儿在蛋卷里添加了抹茶粉,抹茶具有清心泻火、安神除烦、降脂减肥的功效,很适合夏天食用;内馅的淡奶油还添加了蓝莓酱,使得它的口感更有层次和多样化。
蓝莓樱桃抹茶蛋卷
主料:鸡蛋4个,白糖40克,玉米油40克,低筋面粉30克,抹茶粉10克,盐1克,水45克,塔塔粉1/4茶匙,淡奶油200克,糖粉20克,蓝莓酱20克
装饰材料:樱桃、蓝莓、薄荷叶适量
蓝莓樱桃抹茶蛋卷的做法
1.所有材料准备好。
2.蛋清和蛋黄分开后分别放入2个容器中,蛋黄中加入水、玉米油、盐搅匀。
3.再筛入低筋面粉和抹茶粉。
4.轻轻拌匀至无面粉颗粒。
5.蛋清加入塔塔粉打至粗泡,加入一半的白糖。
6.继续搅打至蛋清呈细泡状,加入生意的一半白糖。
7.继续搅打至蛋清呈湿性发泡。
8.1/3的蛋清糊倒入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀。
9.再把抹茶蛋黄糊倒入蛋清盆中。
10.翻拌均匀。
11.把抹茶蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮板刮平,提起模具震几下,震出大泡。
12.烤盘放入已经预热的烤箱,150度上下火烤20分钟至熟,烤好立即出炉倒扣在烤架上,趁热撕去小心油纸。
13.淡奶油加入糖粉打至有纹路,放入蓝莓酱,继续搅打至9分发,具有可塑性。
14.蛋卷坯子四边修齐,上下两侧切成斜面,放置在一张油纸上。
15.抹入打发的蓝莓淡奶油。
16.用擀面杖辅助反向卷油纸,向前推蛋糕坯子卷起来,两端的油纸拧起来,放入冰箱冷藏30分钟定型。
17.从冰箱拿出蛋糕卷,取下油纸,裱花袋装入叶子花嘴和打发的蓝莓淡奶油,把花嘴立起来,S形晃动挤出奶油花型。
18.表面点缀樱桃、蓝莓、薄荷叶,切段即可装盘。
美食小贴士
1.蛋清打至湿性发泡即可。
2.蛋卷坯子烤制时垫的油纸要在烤好后趁热撕下来。
3.卷制的时候不要等蛋卷坯子完全凉透,这样不容易开裂。
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
抹茶蜜豆蛋糕卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋4个,低筋粉80克,
辅料::抹茶粉约20克,牛奶60克,白糖40克,玉米油40克,泡打粉1克,白醋少许,
抹茶蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄、蛋清分别打在无水无油的盆里,用分蛋器或用手分都可以
2.牛奶稍加温,将抹茶拌入
3.蛋黄搅匀,加入色拉油、抹茶奶,让三者充分融合
4.筛入三分之一左右的低筋面粉和全部泡打粉,用橡皮铲充分搅拌,直至拌入全部面粉
5.蛋清中滴入几滴白醋,先放进总量的三分之一白糖,打发至初步发泡
6.再放入三分之一白糖,继续打发,最后放入剩余的白糖,打发至硬性发泡,即用打蛋器搅动能明显感觉到阻力,搅起少许蛋清,尖角直立
7.取约三分之一的蛋清放入蛋糊中搅拌均匀
8.之后将上述混合过的蛋糊全部倒入蛋清盆中
9.将混合物全部充分拌匀
10.把烤盘铺上油纸,倒入蛋糊抹平
11.放入蜜豆(红小豆加白糖,提前制作的),蜜豆也可以放蛋糕底部,即先放油纸上,再倒蛋糕糊,那样烤好的蛋糕片上部没有小坑坑儿,更平整
12.烤箱事先预热5分钟,烤箱调至上下各160度、150度,开热风,上下烤15分钟
13.在蛋糕烘烤的时候,打发奶油,盆中放冰水,就是凉水中加几块冰
14.将盛奶油的盆坐在冰水盆中,加入适量白糖,用打蛋器打发
15.打至成型,这种不用于裱花的奶油,可以不必打得太膨胀
16.蛋糕片烤好后倒扣
17.撕下油纸晾凉
18.用小铲去掉油纸上的蛋糕沫(也可以另换一张新的油纸),放上蛋糕片,开始抹奶油
19.抹匀全部奶油
20.慢慢卷起
21.如果蛋糕片烤的软度合适,这时是可以轻松卷起的
22.将油纸裹紧
23.再加层保鲜膜
24.放2、3个小时以上,就可以“宽衣解带”了,呵呵
25.切片
26.装盘呈上,色彩不错吧?
27.有木有清新的、小文艺的感觉?
奶油抹茶戚风卷(1)
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋粉30克,细砂糖36克,抹茶粉5克,玉米油16克,牛奶16克,
辅料::打发鲜奶油50克,
奶油抹茶戚风卷的做法步骤:
1.用料
2.将12克细砂糖加入蛋黄中,搅打均匀
3.加入油和牛奶
4.搅打均匀
5.抹茶粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
6.以不规则方向拌匀
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
8.成带小弯勾的9分发状态
9.将蛋糕纸折成18X25厘米的方形,放入烤盘,旁边用装水的模具挡住
10.将三分之一蛋白加入面糊中
11.拌匀
12.加入剩下的蛋白
13.翻拌成均匀面糊
14.倒入烤盘中,抹平表面
15.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约12-15分钟
16.表面金黄,出炉,撕开四边的蛋糕纸,散热5分钟
17.表面覆盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底部蛋糕纸
18.将一边斜切一刀,成斜面
19.另一端用刀切几道刀口
20.抹上奶油
21.卷起
22.用蛋糕纸包裹,放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23.取出,打开蛋糕纸
24.切去不整齐的两边
25.切成厚约2.5厘米的段
小贴士:
拌面糊时以不规则方向拌匀,以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
【抹茶草莓卷】
食材明细:
主料::鸡蛋全蛋3个,低筋面粉70g 15g,抹茶粉10g,玉米淀粉10g,蛋黄3个,草莓适量,
辅料::牛奶60g 250g,橄榄油60g,糖60g 60g,
配料::香草精适量,醋适量,
【抹茶草莓卷】的做法步骤:
1.先制作抹茶蛋糕卷。将三个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离
2.蛋黄中加入20g糖搅拌
3.用打蛋器打至颜色变浅
4.加入橄榄油60g,搅拌均匀。
5.加入60g牛奶,搅拌均匀。
6.筛入低粉70g
7.抹茶粉10g
8.搅拌均匀
9.在蛋白中加入几滴醋
10.低速打出泡
11.分三次加入白糖,共40g,打至硬性发泡
12.呈固态即可。约15-20分钟
13.分三次加入打好的蛋白
14.搅拌均匀
15.将做好的抹茶糊倒入铺好油纸的托盘,轻摔几下震出气泡放入190度预热的烤箱中,烘烤15分钟后取出脱模。
16.接下来制作蛋黄酱。蛋黄加入60g白糖。
17.筛入低粉15g和玉米淀粉10g。
18.搅拌均匀。
19.一边加热一边倒入350g牛奶。并加入少许香草精。
20.用小火煮至粘稠
21.草莓切小丁备用
22.烤好的抹茶蛋糕
23.涂上做好的蛋黄酱
24.撒上草莓丁
25.慢慢卷起来就大功告成了!
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