食材构成了美食最基本的部分,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,食材的发展推动着美食文化的发展,相信你对食材并不陌生吧?在此,你不妨阅读一下奶油抹茶戚风卷(1),仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋粉30克,细砂糖36克,抹茶粉5克,玉米油16克,牛奶16克,
辅料::打发鲜奶油50克,
奶油抹茶戚风卷的做法步骤:
1.用料
2.将12克细砂糖加入蛋黄中,搅打均匀
3.加入油和牛奶
4.搅打均匀
5.抹茶粉与面粉混合,筛入蛋黄液中
6.以不规则方向拌匀
7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打
8.成带小弯勾的9分发状态
9.将蛋糕纸折成18X25厘米的方形,放入烤盘,旁边用装水的模具挡住
10.将三分之一蛋白加入面糊中
11.拌匀
12.加入剩下的蛋白
13.翻拌成均匀面糊
14.倒入烤盘中,抹平表面
15.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约12-15分钟
16.表面金黄,出炉,撕开四边的蛋糕纸,散热5分钟
17.表面覆盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底部蛋糕纸
18.将一边斜切一刀,成斜面
19.另一端用刀切几道刀口
20.抹上奶油
21.卷起
22.用蛋糕纸包裹,放入冰箱冷藏30-60分钟定型
23.取出,打开蛋糕纸
24.切去不整齐的两边
25.切成厚约2.5厘米的段
小贴士:
拌面糊时以不规则方向拌匀,以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。
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抹茶酸奶戚风蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低筋面粉90克,玉米淀粉30克,白糖100克,食用油15克,抹茶粉10克,酸奶95克,
辅料::食盐1克,白醋适量,
抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤:
1.低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合
2.蛋清蛋黄分离,在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克
3.混合粉过筛,筛入混合液中,Z字形拌匀
4.蛋清盆不能有一滴水,加入1克盐,几滴醋,20克白糖,坐入30-40度温水中,电动打蛋器打发至粗泡,再加入20克白糖,打发至中性发泡
5.第三次加入20克,打发至硬性发泡,倒扣不掉的程度
6.取蛋白三分之一加入蛋黄糊中,刮刀切拌均匀,不要画圈,泡面会消失
7.再加入余下蛋白的一半,拌匀
8.蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中,拌匀
9.倒入模具,轻摔几下,震出气泡
10.烤盘中加入不到1厘米热开水,模具坐入水中
11.放入烤箱大概中间偏下位置,160-165度,上下火,60分钟
12.出炉,将模具大力摔两下
13.倒扣在烤架上冷却
14.脱模
小贴士:
酸奶可以换成水或者牛奶,液体总量11克,比例可以自己调,但是油最好不要超过50克,少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉,做原味蛋糕,也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力,停下取出留下两个坑,就是打发的差不多了。晚上做的,照片发暗,对付看吧~
奶油戚风卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,油50克,低粉80克,
辅料::糖100克,牛奶50克,泡打粉二分之一小勺,
奶油戚风卷的做法步骤:
1.蛋清蛋白分开,蛋清分三次加入60克糖,打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖,打至体积变大,颜色变淡
3.分两次加入食用油,每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶,轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀,成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合,翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘,抹平,用力震几下,震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱,烤20分钟
10.出炉,反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来,放入冰箱定型
小贴士:
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦!
迷你抹茶戚风
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶80g,油25g,低粉107g,抹茶粉8g,糖85g,
迷你抹茶戚风的做法步骤:
1.准备材料,面粉过筛,蛋白蛋黄分离。
2.筛入面粉,上下翻拌均匀无颗粒。
3.蛋黄打散,加入面糊中,上下翻拌均匀无颗粒。
4.蛋白加入几滴白醋,淀粉5克,分3次加入糖,打至干性发泡。
5.盛1/3蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
6.再把蛋白全部倒入蛋黄糊中,上下翻拌均匀。
7.倒入裱花袋,挤入纸杯。
8.倒入裱花袋,挤入纸杯。
9.烤箱预热160度,中层,烤30分钟。
小贴士:
做原味戚风,把抹茶粉换成同等量的低粉即可。
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