食材明细:
主料::鸡蛋4个,低粉40克,橄榄油40克,牛奶40克,蓝莓果酱3勺,可可粉10克,糖40克,
戚风斑点卷的做法步骤:
1.把牛奶、糖和橄榄油到一起拌至乳化
2.拌匀乳化好的
3.筛入低粉
4.拌匀
5.放入四个蛋黄轻轻拌匀、备用(不要过度搅拌)
6.蛋清分三次加糖打至湿性发泡
7.取三份之一的蛋白跟蛋黄切拌匀,然后倒入剩下的蛋白里面再切拌匀,拌出糊细腻光滑
8.取两三勺蛋糊加扣扣分拌匀
9.把拌好的可可粉糊在铺好油纸的烤盘上画出图形,烤箱预热上170下150。画好图形先进烤箱烤两分钟
10.烤好拿出来把原蛋糊都倒在烤盘上
11.表面抹平,磕出气泡入烤箱烤十五分钟
12.烤好取出倒扣拿去底部的油纸散热
13.去掉油脂后底部光滑的
14.待手温时拿张油脂到回来、这面部很细腻没粘烤架、很完美
15.涂抹上自己喜欢的果酱、沙拉酱、或者奶油都可以,我是用蓝莓酱、一边留出两厘米不涂一会收边比较好
16.从涂满果酱的那段开始卷。卷好用油纸或者保鲜膜裹起来放冰箱冷藏定型1小时,吃的时候拿出来切块即可!
17.成品欣赏
18.成品欣赏
19.成品欣赏
小贴士:
这个戚风我是用后蛋法做的,感觉比平时的好一点!也是第一次尝试!
食材明细:
主料::芒果1只,白糖粉60克,鸡蛋4只,低粉80克,牛奶100ml,油50ml,白醋几滴,
芒果戚风卷的做法步骤:
1.鸡蛋用分离器分开蛋白和蛋黄。
2.芒果弄成芒果泥。
3.先用牛奶和油一起混合,搅拌到油水混合,再入蛋黄搅拌,倒进芒果泥,加1/3的糖粉搅拌好,分3次筛入低粉,每次筛入都快速搅拌。
4.用打发蛋白的办法把蛋白打到9分发。(可以参考之前的打发介绍)
5.打好的蛋白拨1/3到蛋糊里头。
6.稍微切拌一下,力气不要太大
7.把拌好的糊倒进剩下的2/3蛋白。
8.快速并轻轻的把蛋白与面糊充分切拌或翻拌。
9.烤盘垫上蛋糕纸,蛋糕糊倒下去弄平,并大力的摔几下,让里面的气泡振平。推进预热220度的烤箱200度中层烤10分钟,然后调整到180度烤20分钟。或者时间温度根据自己的经验来调整。
10.烤好的蛋糕取出,用力摔一下盘,然后四边用脱磨刀划开。
11.趁热快速卷成蛋糕卷。
12.等蛋糕放凉了按自己的意思切成段,如果暂时不吃可用盒子装好放冰箱。
南瓜在中国各地都有栽种,嫩果味甘适口,是夏秋季节的瓜菜之一。老瓜可作饲料或杂粮,所以有很多地方又称为饭瓜。在西方南瓜常用来做成南瓜派,万圣节的时候,南瓜亦是大主角。
自从烘焙在国内流行以来,南瓜这种原来只在饭桌上的菜料突然也变得洋气起来,南瓜泥颜色漂亮,又细腻香滑,实在是很适合做甜点,不论是戚风蛋糕还是面包,都美得冒泡。
更别提南瓜本身是个很健康的食材,营养丰富,南瓜是极好的B-胡萝蔔素来源,这种抗氧化物质能帮助让人维持敏锐的思考能力,且南瓜子中富含的矿物质锌,也是促进大脑机能运作的重要物质。
这年头,再贵的零食也总让人不那么放心,总比不上自个儿种的瓜果蔬菜有心意,乡下的亲戚开玩笑说,现在送点青菜萝卜,大家也都高兴得不得了。
南瓜戚风卷
用料(28*28方烤盘一盘):
蛋黄糊:蛋黄4个,细砂糖20g,盐一点点,色拉油35g,南瓜汁(或水)20克,南瓜泥80g,低粉80g
蛋白糊:蛋白4个,细砂糖40g,白醋几滴
注:这里蛋黄糊的水量部分是可以变通的,我的南瓜泥挤的比较干,所以需要添加水量,如果南瓜泥比较湿,不加也可以。
南瓜戚风卷的做法
1、准备:原味南瓜泥最好提前过筛,这样会比较细腻;将蛋黄和蛋白分开,蛋白需放在无水无油的干净盆中。
2、色拉油、水及糖混合后搅拌均匀,加入原味南瓜泥。
3、搅拌均匀后筛入低粉(最好过筛两遍)。
4、抄拌至无干粉状态(不可绕圈搅拌);倒入蛋黄。
5、手动打蛋器搅拌均匀即成蛋黄糊(蛋黄糊的顺序问题你可以根据自己的喜好来,但是蛋黄最后加入会更细腻,不会有产生颗粒)。
6、蛋白内加少许盐和几滴白醋;分三次加入白糖,打至湿性发泡即可(我的蛋白状态略过了一些)。
7、取三分之一打好的蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀切拌均匀;然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,继续切拌均匀;将拌好的面糊从高处倒入铺上油纸烤盘中(这样可以把气泡冲出,面糊的状态呈细腻的绸缎状是最佳状态);用刮板刮平表面,然后轻轻震几下烤盘,震出大气泡。
8、放入180℃预热好的烤箱内,中层,18分钟,取出后放在烤网上,表面盖一张干净的油纸,放凉。
9、桌上蛋糕卷烤面朝下,撕去油纸,涂上奶香南瓜泥(卷起的那边厚一些)卷起后用油纸包好,冷藏成型。
10、去除油纸,表面用南瓜馅挤出花型做装饰即可。
美食小贴士
南瓜本来有点甜度,可根据喜好添加白糖;蒸好的南瓜尽量挤干水份,以便减少制作的时间,如果不用裱花头装饰表面,有纤维也无所谓,但是如果需要进行表面装饰,则必须细腻,没有料理机的话,后期用滤网过筛也可以。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
材料:蛋白5个、细砂糖70克(其中有10克是放在淡奶油里面打发的)、蛋黄5个、牛奶70克、玉米油40克、低粉77克、红曲粉8克、柠檬汁几滴、淡奶油150ml(加10克糖打发)
做法:
1、蛋白蛋黄分开(蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油)
2、蛋黄、牛奶、玉米油混合,用打蛋器低速搅打均匀
3、筛入低粉和红曲粉的混合物,用打蛋器低速搅拌均匀,面糊就搞定了
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加入白砂糖,打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到面糊中,用刮刀切拌均匀
5、将拌好的面糊倒入蛋白盆中,继续切拌均匀
6、倒入烤盘,用刮刀把表面刮平整
7、放入预热155度的烤箱,放入烤盘后改150度,中层烤25分钟左右
8、取出倒扣在晾网上,马上揭去油纸放凉
9、在烤蛋糕卷的时候,可以抽空打发鲜奶油
10、蛋糕放凉后,抹上鲜奶油,卷起即可
相比于戚风蛋糕来说,戚风蛋糕卷更容易成功,平时大多做的都是甜味的,今天小编教大家做的是肉松戚风卷,味道也不错哦。
主料
鸡蛋
4个
低筋面粉
80克
色拉油
50克
牛奶
50克
盐
1克
柠檬汁
数滴
辅料
肉松
适量
沙拉酱
适量
步骤
1.准备好食材,鸡蛋最好挑那种60克左右的;
2.将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个无油无水干净的打蛋盆里;
3.在蛋黄里加入10克糖和1克盐,用蛋抽搅打至状态浓稠,颜色变浅,加入色拉油拌匀,再加牛奶拌匀;
4.先筛入一半低筋粉,用刮刀拌匀,再筛入另一半低筋粉,继续翻拌成无颗粒状的蛋黄糊;
5.蛋白里加入几滴柠檬汁,分三次加入60克细砂糖,先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状;
6.加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍;
7.再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂;
8.加入最后的三分之一糖,继续搅打至湿性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出略弯曲的尘角;
9.盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀;
10.再将拌匀的蛋黄糊倒回剩下的蛋白里,继续翻拌成蛋糕面糊;
11.将蛋糕糊倒入不沾烤盘抹平,并在桌上轻敲几下,(此举可以震掉打发蛋白时产生的泡眼);
12.烤箱提前预热至180度,将烤盘放入烤箱烤18分钟;
13.烤好的蛋糕要立刻取出晒凉;
14.将晒凉的蛋糕片放在锡纸上,烤面向上,在底部用刀割三道痕,便于更好卷起,上面大概一公分处用刀斜切薄点;
15.抹上沙拉酱,铺上肉松,我用的是海苔肉松,这个随各人所好哈;
16.借助擀面杖,将蛋糕自下而上卷起,定形十分钟再打开;
17.将蛋糕的两端切掉,再均切成若干份即可。
小贴士
蛋白里加入几滴柠檬汁或白醋,更利于蛋白的打发和稳定性。
给出的烘烤时间和温度仅做参考,毕竟每个烤箱的脾气都不同,要根据自家烤箱的情况做调整,不要照搬哦。
小编有话说:以上就是小编教大家做的肉松戚风卷,喜欢吃戚风蛋糕的朋友赶紧做这份肉松戚风卷来吃吧。
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