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草莓奶油蛋白戚风卷

草莓奶油蛋白戚风卷

发布时间 : 2019-12-01
戚风草莓瑞士卷 戚风蛋糕卷 又见戚风卷

食材是美食最基本的构成,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你平时对食材了解比较多吗?下面由小编帮大家编辑的《草莓奶油蛋白戚风卷》,仅供参考,我们来看看吧!

看到这个卷卷没?洁白无暇,内馅有香草糖,用少许草莓装饰,真养眼啊!

最近做了小山进蛋糕卷,还有卡士达奶油,剩下许多蛋白,不能浪费,做了一个蛋白卷,模样不错,加了奶油味道也好.

这个卷卷能够一下子消耗大量的剩余蛋白,真是一个好方法哦!

方子来自网络,不记得是谁的了。

草莓奶油蛋白戚风卷

模具:28*28不粘烤盘一盘

材料:蛋白7个,柠檬汁几滴,岩盐2克,细砂糖80克,低粉120克

夹馅:安佳淡奶油,自制香草糖,草莓

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

草莓奶油蛋白戚风卷的做法

1,蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡。

2,分次加盐和细砂糖打至湿性蛋白状态。

3,筛入低粉拌匀。

4,倒入烤盘,抹平表面。

5,中下层,170度20分钟。

6,等蛋糕温热状态抹上鲜奶油,放草莓碎。

7,卷成卷,用油纸和保鲜袋密封好,冷藏2小时以上。

8,切片食用。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

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草莓戚风卷


粑粑的生日,大姐姐自己做了一个蛋糕卷。放了草莓,美丽又美味。还记得刚开始做蛋糕就做过蛋糕卷,也不知道为什么,换了新烤箱一切都摸不着头脑了。最近戚风成功,才有信心重试蛋糕卷。不会裱花的新手,最适合玩蛋糕卷了。

草莓戚风卷

蛋白糊原料:蛋白4个,糖60克

蛋黄糊原料:蛋黄4个,糖20克,油40克,水40克,低筋面粉66克

装饰原料:草莓10-15个,淡奶油350克,糖粉25克

草莓戚风卷的做法

1、将蛋白和蛋清徒手分离,蛋白装在小碗中,蛋黄放在大碗中。

2、用电子秤乘好剩余材料的分量,其中蛋黄里加入40克色拉油,其余的材料都分别装在小碗里。

3、预热烤箱,上下火180度。

4、将40克水高火微波10-15秒,使水温达到60度左右,但不能超过,否则鸡蛋黄会被烫熟。

5、用蛋抽将蛋黄和油搅拌到乳化,即2者完全融合。加入白糖,稍微拌一下,加入热水拌到白糖融化。将面粉倒入筛子里,直接筛入蛋黄糊里,用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。只要拌到均匀无颗粒即可,不要使劲划圈搅拌,避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊用滤网过筛,用勺子将颗粒都压,使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。

6、将蛋白打到湿性发泡:用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态,约1分钟,打的时候手提打蛋头呈之字形运动;加入1/3白糖,继续打发1分钟;当蛋白开始变得细腻后,再加入1/3白糖,继续打发1分钟,之后将最后1/3白糖加入,继续打发1分钟后,改低速打1分钟,一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆,让蛋白排出大气泡,更加细腻。全程需要5分钟,如果是200W的打蛋器,时间约为2-3分钟。提起打蛋头,蛋白糊呈弯勾状即可。

7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌,用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。

8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里,用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀,约35次最佳(建议用大号硅胶刮刀或者刮板)。用刮刀挖起一块拌好的面糊,将刮刀翻过来,面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动,则说明消泡失败,烤出来会塌陷,腰缩或者内部出现大气泡。

9、将剪一张3131cm的油纸,四个角剪掉33cm的正方形,将油纸铺在2828cm的烤盘上。

10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里,晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上,用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右,将面糊里的气泡震出来。

11、烤箱改上下火150度,烤制30分钟,中途严禁打开烤箱。烤25分钟,将上火温度提高到180度,将表面烤上色。

12、取出蛋糕模,在台面上震动几下,震出模具内部的热气,让蛋糕冷却后不会出现收缩。在蛋糕表面盖上一张新的油纸,再翻转,倒扣在晒网上,移去模具。待冷却后,撕掉表面的油纸。

13、取一个干净的打蛋盆,放入糖粉和淡奶油。用打蛋器,先低速后高速将淡奶油打发到硬。

14、将1/4的淡奶油装入裱花袋(预先放入玫瑰花嘴,剪掉头,让花嘴固定在裱花袋底部),待用。

15、在蛋糕卷上抹上剩余的淡奶油,一侧约1/5处不要抹淡奶油,再放上一排草莓(草莓底部需切平)。连油纸一起卷起来(蛋糕卷正确卷法视屏戳这里,//v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2),扎紧油纸2侧,放入冰箱冷藏1小时,定型。

16、一个草莓,底部切平,从侧面切成5小片,最外面的2片不要,将剩余的3片差不多大小的留做装饰。

17、去除定型好的蛋糕卷,用裱花嘴裱上S型花纹,将草莓片插在奶油上做装饰。

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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

草莓奶油戚风蛋糕


食材明细:

主料::带壳鸡蛋5个(65克),低筋面粉100克,芒果2个,草莓数个,

辅料::玉米油40克,凉水50克,细砂糖60克(蛋白用),

装饰材料::动物淡奶油300克,细砂糖25克(奶油用),

草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用,所以我把油和水同入一碗中了,这样也能少洗一个碗;凉水可以换成等量的牛奶;

2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;

3.先将小碗中的玉米油和水充分混合,看不到油花后倒入蛋黄中,用手动打电蛋器搅打均匀;

4.筛入低筋面粉,以不规则方向搅拌均匀;

5.提起打蛋器,蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;

6.蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡后加入1/3细砂糖,中速打发;

7.待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;

8.先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;

9.翻拌均匀后倒回到蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;

10.将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;

11.送入预热好的烤箱中层,150度上下火55分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的平行,并且保持5分钟就可以出炉了;

12.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;

13.草莓用淡盐水清洗干净,表面的水珠用厨房用纸吸干净,芒果取其果肉,切小丁;

14.冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中,用电动打蛋器先中速打发,待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发,打出明显纹路,奶油不能轻易流动状即可;

15.8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意,我是分了两层;先在蛋糕片上抹一层淡奶油,铺撒芒果丁,边缘处留一公分不撒,再抹一层奶油,这时再抹平奶油和芒果丁,芒果丁就已经到达边缘处了;

16.将另外的蛋糕片盖在上面,表面和周围抹奶油;想要奶油抹得光滑,除了多多练习外,就是要抹刀随时保持干净,可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净,或者用热水烫一下抹刀再抹表面,就会更光滑了;

17.将草莓竖起来,在顶端两处各切一刀成3片,把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状;把中间的草莓片贴在周边做装饰,同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美;剩余的奶油入裱花袋中,在表面或者周边做装饰;

18.一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了;没有色素、糖也不多,清新清爽又漂亮。

小贴士:

1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋,个大,蛋清多,如果用柴鸡蛋,请适当增加数量;
2. 凉水可以用等量牛奶代替,如果只做蛋糕,还可用水果汁、蔬菜汁来代替;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整,烤得不到位,出锅会塌陷;烤得过久,水份蒸发,蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。

奶油戚风蛋糕卷


食材明细:

主料::鸡蛋3个,细砂糖15克(蛋黄用),蛋糕粉70克,牛奶35克,玉米油30克,盐1克,

辅料::淡奶油250毫升,细砂糖40克(淡奶油用),

奶油戚风蛋糕卷的做法步骤:

1.蛋糕材料准备好

2.牛奶玉米油混合均匀

3.加入15克细砂糖,混合均匀

4.蛋白、蛋黄提前分离;加入蛋黄,搅拌均匀

5.筛入蛋糕粉

6.搅拌均匀,无面粉颗粒,备用

7.蛋白入无水无油的打蛋盆中,电动打蛋器打出细小的气泡,放入15克细砂糖,继续高速打发

8.打出细腻发白状态时,放入15克细砂糖,继续高速打发

9.出现明显纹路时,加入剩下的15克细砂糖

10.提起打蛋器,蛋白呈尖角却略有弯曲状,即接近硬性发泡

11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,上下轻轻地翻拌均匀

12.再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中,翻拌均匀后,倒回蛋白糊盆中,继续翻拌均匀,成为光滑细腻的蛋糕糊

13.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板抹平,轻震两下,震出大气泡

14.入预热好的烤箱,中层,180度,上下火,15分钟左右,表面金黄

15.出炉后,从烤盘中拖出,置于晾架上,表面盖一张干净油纸

16.5分钟之后,将蛋糕片翻面放置,并揭去底部的油纸,将其盖在蛋糕片表面

17.淡奶油,白砂糖准备好

18.入盆中,打发好

19.将奶油均匀地铺平在蛋糕片上

20.卷成卷后,油纸包好,放冰箱冷藏40分钟

21.切块食用

小贴士:

1. 蛋糕卷要盖上油纸,防止水份蒸发过快而发生断裂;
2. 蛋白打发不要到10分发,9分发即可;
3. 蛋糕片与手温相同时,铺上打发好的奶油,比较容易卷;
4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕,多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦;
5. 一定要有一把好刀,我这是用九孔寿司刀切出来的,还是不显整齐;
6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。

草莓鲜奶油戚风


期盼已久的草莓季终于来到,让偶们欢乐滴大口大口嗑起来吧~~小小一颗,且每个都呈匀称的圆锥形,没有激素催成的奇怪形状,这样子的草莓就可以放心送到口中啦~~现在卖到八元一斤,矮油,比冬天的反季草莓便宜多了。

买回来的草莓,先不要急着摘去绿色的蒂哦,连着这个蒂一块用盐水浸泡,可以防止农药二次污染到草莓内部,泡好之后,就可以放心嗑啦~~

戚风最后的脱模阶段真素惊心动魄外加胆战心惊!相信很多玩戚风滴筒子也跟我一样有这个感脚吧,曾经不知有多少个烤得歪瑞成功的戚风,最后却失败在了看似简单的脱模这道工序上面,真素令人有撞墙的冲动。

之后偶然间购买的妃娟新书《美味糕点新主张》里,居然找到了关于戚风脱模方法的详细介绍,顿时有如天助般的兴奋不已。随即就试验了一个,结果相当之成功,所以在这里,把这两个方法分享出来,希望之前和我一样有在这个程序上失败过,灰心过滴童鞋们能够成功脱模!

戚风蛋糕的两种脱模方法:(戚风的做法请猛戳:这里哦~~)

方法一:

1、戚风出炉后立即倒扣晾凉,等彻底凉了之后再开始准备脱模(我一般是晚上做好,然后第二天早上再脱模,这样有充分的时间让糕体冷却,并且每次脱的都很成功)

2、用两只手的手掌部位,轻轻剥开蛋糕的边缘,不要怕会挤坏蛋糕,戚风很有弹性的,完全不用担心这点。

3、当戚风的蛋糕完全被手剥离开模具壁之后,再轻轻,慢慢的将活动底部往上推出。

4、中心烟囱部位的蛋糕,用牙签轻轻划圈剥离。

5、最后粘着底部的糕体,也用手掌轻轻剥离。

方法二:如图

1、利用脱模刀(没有脱模刀,也可以用一般的小刀,薄一点的最好)紧贴烤模内刮开。

2、再用脱模刀划开中心处,与底部即可。

经验总结:个人感觉用手脱的始终不如借助脱模刀脱得光滑干净,所以我一般都用第二个方法。

草莓鲜奶油戚风的装饰

材料:动物性鲜奶油500ml,细砂糖20g、新鲜草莓适量

1、动物性鲜奶油加入砂糖,隔冰水打至七八分发。

2、将戚风从中间横着剖开,下面一蛋糕抹上奶油,摆上草莓,再盖上另一层蛋糕,在顶部抹上奶油,摆上草莓与薄荷装饰即可。

3、装饰好的戚风趁新鲜尽快吃掉哦~~

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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

彩绘草莓戚风蛋糕卷


食材明细:

主料::鸡蛋4个,低筋面粉80克,

辅料::盐1克,抹茶粉少许,可可粉少许,红曲粉1/8小勺,草莓酱30克,

配料::细砂糖50克 10克,牛奶65克,色拉油50克,

彩绘草莓戚风蛋糕卷的做法步骤:

1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开,注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。

2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆,打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆,蛋黄盆18CM。

3.将1克盐放入蛋黄盆,盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。

4.将50克色拉油分三次加入,每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀

5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中,搅打均匀至油水融合。

6.将80克低粉筛入蛋黄盆中

7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。

8.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。

9.将1/8小勺红曲粉筛入小碗中,用勺子切拌均匀。

10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊,将两种蛋黄糊放置一旁备用。

11.用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁。

12.搅打至所示呈鱼眼泡状时,加入材料A中的细砂糖三分之一(17克)。

13.打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈所示细密泡沫时,再加入三分之一的细砂糖(17克)。

14.继续搅打至蛋白比较浓稠,表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的细砂糖(16克)。

15.继续搅打,打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立,表示已经到了湿性发泡的程度,也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷,蛋白打到这个程度就可以了。

16.此时蛋白虽有纹路,但是手感较轻,较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。

17.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。

18.用勺子翻拌及切拌,直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。

19.取一个小号裱花袋,装在广口玻璃瓶里,高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。

20.将裱花袋敞口端捥一个结,用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大,剪口太大一次流出的蛋糕糊太多,不容易控制,很难画出好看的图形。先剪小口,如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。

21.烤盘内铺好油纸,手握裱花袋,在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小,心蓝画的草莓长约3.5厘米,最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大,卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈,心蓝不是左撇子,心蓝的右手要拍照,所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱,烤一分钟,定型。

22.烤红曲蛋糕糊的同时,抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。

23.用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌,就象炒菜一样,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。

24.把拌好的面糊倒入蛋白盆内。

25.用同样的手法翻拌及切拌,直至蛋白与蛋黄糊完全融合,混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 22—25动作要熟练快速,尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成,可以先切拌原味蛋糕糊,接近完成时再烤红曲蛋糕糊

26.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。

27.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。

28.双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层,180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层,放入中层。我的烤箱分四层,我放在中下层。

29.轻拍蛋糕表皮,有弹性,不粘手即可,此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍,蛋糕表面留下凹印,则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍,蛋糕表面断裂,则表明烤大了,卷的时候会断裂。只有用手指轻拍,留在蛋糕表面的凹印能快速弹回,恢复原状,才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一,必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。

30.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸,将蛋糕拎出烤盘,放在凉网上,小心剥开四周的油纸。

31.在另一个凉网上铺一张油纸,将蛋糕倒扣在新油纸上,并揭去原来的油纸。

32.在第一个凉网铺一张新油纸,将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面,蔳蔳的一层就可以

33.用擀面杖卷着油纸,把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷,蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。

34.取少许抹茶粉、可可粉,滴入少量热水,拌成液态。加水时要一次少加,搅拌后觉得太稠,可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。

35.打开油纸,用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分(最后要切去的边儿)点上几次,测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适,顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后,用牙签蘸着可可水给草莓点上籽,再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。

36.切去两头不规则的部分,然后依据草莓所在位置切块即可。

红曲芒果奶油戚风卷


又做了蛋糕卷。

做这个真是省时省力,好吃不说,包装起来送礼很有面子哟!

想着大过年的,用红曲粉做个红色的卷卷,喜庆嘛!

红曲粉偏暗红,所以加了几滴红色素,粉嫩嫩的色彩真是我喜欢滴!

红曲芒果奶油戚风卷

材料:蛋黄4个,细砂糖30克,盐1/8小匙,玉米油35ML,水45ML,低粉85克,红曲粉5克,红色食用色素几滴

蛋白4个,细砂糖60克

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

红曲芒果奶油戚风卷的做法

1,蛋黄加糖打散。

2,加入油和水打匀。

3,筛入粉类和红色素拌匀。

4,蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡,一次性加糖打至湿性蛋白状态。

5,先取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。

6,预热烤箱,上下火,中上层,170度20分钟。

7,趁热翻面,撕去油纸,稍凉后抹上奶油,放上芒果条。

8,卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用。

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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

奶油巧克力戚风蛋糕卷


甜美的奶油巧克力戚风蛋糕卷,祝福大家儿童节快乐--无论有多大,希望一顆童心的快乐、真挚、纯净永在!

随意堆积一点奶油上去好似雪山,营造一点点夏日清凉之感:

奶油巧克力戚风蛋糕卷

材料:鸡蛋,低粉,牛奶,玉米油,无糖可可粉,白糖

奶油巧克力戚风蛋糕卷的做法

1、5蛋,分开,蛋清盆不要有水有油;

2、蛋黄里加50克玉米油,70克牛奶;

3、手动打匀呈米汤样;

4、筛入55克低粉与20克无糖可可粉;

5、搅匀备用:

6、蛋清挤入数滴柠檬汁;

7、分3次加入80克白糖,打成湿性发泡;

8、分3次将蛋清与蛋黄糊混合均匀;

9、倒入烤盘;

10、振动去除大泡;

11、入预热175度的烤箱,烤约20分钟,出炉倒扣烤架揭去烘焙纸散热。

淡奶油加一点糖,打发至偏硬,涂在蛋糕片上,可以涂抹至蛋糕片的3分之2处,避免卷起来后奶油溢出。用揭下的烘焙纸辅助卷起,放冰箱冷藏定型。

很柔软,很细腻,温柔而甜美的卷卷。

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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯

奶油戚风


食材明细:

主料::鸡蛋5个,油50克,牛奶50克,

辅料::糖25克(加入淡奶油里),淡奶油250克,

奶油戚风的做法步骤:

1..蛋清蛋黄分开,蛋清里分两次放入糖

2.用厨师机把蛋清打成硬性发泡

3.蛋黄加入水和油,搅拌均匀

4.筛入低粉

5.拌匀后倒入活底模具

6.放入烤箱,175度烤50分钟,出炉,倒扣

7.淡奶油加入糖,打发

8.加入色素裱好即可

小贴士:

1、蛋清蛋黄注意要分干净。以防影响打发。
2、淡奶油和糖的比例是10:1

草莓奶油蛋白饼


突如其来的大雪让我的心小小的激动了一下,忘记那些忙不完的繁琐,留下的都是眼前洁白的景色,白色的世界总会让人感觉安静纯洁,就如同今天这款奶油蛋白饼一样。

蛋白饼,做法简单口感也十分轻盈,这次做了两种口感的,一种加了杏仁粉一种就是纯的蛋白饼,显然纯的蛋白饼更入口即化,也更加洁白清新。其实蛋白饼更多的时候被当做配角作为装饰用,因为我很喜欢它的口感,偶尔也会多做出来些,简单的装点下午后时光品尝。春天的午后人总会懒洋洋的,一些些阳光,一小块蛋白饼,少了复杂凌乱,眼前和口中只留下洁白轻盈。

草莓奶油蛋白饼

蛋白饼材料:

蛋白60克、香草糖20克、糖粉55克、玉米淀粉5克、柠檬汁两滴

装饰:

淡奶油70克,香草糖10克、草莓适量

草莓奶油蛋白饼的做法

1、蛋白加入少许柠檬汁打至粗泡。

2、分两次加入香草糖。

3、打发。

4、玉米淀粉和糖粉混合筛入。

5、轻轻翻拌均匀。

6、先装入一部分在平口花嘴中,挤在烤盘直径6cm的圆形。

7、在用中号菊花嘴在最外圈挤一圈,100度烤80分钟左右。

8、淡奶油加香草糖打发。

9、蛋白饼中间填入部分奶油,放一颗草莓,在挤上奶油花即可。

美食提示

1、没有香草糖可以用普通细砂糖代替。

2、蛋白打到提起打蛋器有个小小的尖勾状。

3、烘烤时间根据个人烤箱而定,如果表面上色过重,需提前加盖一层锡纸。

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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

奶油抹茶戚风卷(1)


食材明细:

主料::鸡蛋2个,低筋粉30克,细砂糖36克,抹茶粉5克,玉米油16克,牛奶16克,

辅料::打发鲜奶油50克,

奶油抹茶戚风卷的做法步骤:

1.用料

2.将12克细砂糖加入蛋黄中,搅打均匀

3.加入油和牛奶

4.搅打均匀

5.抹茶粉与面粉混合,筛入蛋黄液中

6.以不规则方向拌匀

7.蛋白搅打成粗泡,分三次加糖搅打

8.成带小弯勾的9分发状态

9.将蛋糕纸折成18X25厘米的方形,放入烤盘,旁边用装水的模具挡住

10.将三分之一蛋白加入面糊中

11.拌匀

12.加入剩下的蛋白

13.翻拌成均匀面糊

14.倒入烤盘中,抹平表面

15.放入烤箱,中层,上下火175度,烤约12-15分钟

16.表面金黄,出炉,撕开四边的蛋糕纸,散热5分钟

17.表面覆盖一张蛋糕纸,翻面,撕去底部蛋糕纸

18.将一边斜切一刀,成斜面

19.另一端用刀切几道刀口

20.抹上奶油

21.卷起

22.用蛋糕纸包裹,放入冰箱冷藏30-60分钟定型

23.取出,打开蛋糕纸

24.切去不整齐的两边

25.切成厚约2.5厘米的段

小贴士:

拌面糊时以不规则方向拌匀,以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌,以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。

相信《草莓奶油蛋白戚风卷》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了戚风草莓瑞士卷专题,希望您能喜欢!

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