简单蛋糕轻松爱--草莓鲜奶戚风蛋糕
草莓鲜奶戚风蛋糕
原料:蛋白2个,糖40克,蛋黄2个,油30克,鲜榨橙汁45克,低粉45克
辅料:淡奶油200克,糖20克,草莓果酱和新鲜草莓各适量
草莓鲜奶戚风蛋糕做法
1.将橙子榨成橙汁儿。鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放入无油无水的盆中.蛋黄中加入油和橙汁.低粉过筛两次.
2.蛋白+糖打发成光泽细腻的蛋白霜,抬起打蛋头可拉起2cm左右的坚挺小尖角.
3.继续用电打将蛋黄混合物低速打匀,筛入低粉,低速打匀.
4.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,拌匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀.
5.倒入蛋糕模中,在案板或地板上磕几下震出大气泡.
6.烤箱160度预热好,中下层,烤35分钟,出炉倒扣至凉透.
7.蛋糕脱模后均分三层,打发淡奶油。
8.一层蛋糕片,一层淡奶油,挤上一层草莓果酱,再一层蛋糕片,依此类推,最后在表面抹上打发奶油,摆上草莓即可。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
鸡蛋4个,水50ML,低筋面粉80克,草莓酱适量,细砂糖60克(蛋白),细砂糖克(20),玉米油50ML
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步面粉过筛,蛋白蛋黄小心分开蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用(如图中所示,能拉出弯角即可)
第2步蛋黄加细砂糖打匀,加入油和水打匀,筛入面粉拌匀打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀,再全部倒入蛋白糊拌匀
第3步拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里,用力震几次烤盘,震出大汽泡,180度15-20分钟出炉后,趁热撕去油纸,蛋糕底朝上放在干净油纸上,冷后翻面,表面朝上
第4步抹上草莓酱,在准备卷的一边切一刀,卷好,用油纸包住冷藏半小时再切
今年的草莓季来得有点晚了,因为今年的天气忽冷忽热的,我总感觉还没到草莓成熟的季节,但是在市场转了一圈后发现每家都有好多草莓哦,才知道,原来是我的草莓季晚了呢!
在这个季节里,怎能少了这让人垂涎欲滴的草莓呢?
想着冰箱里还有两小盒淡奶油,所以早上兴冲冲的买了一斤草莓准备做个草莓裱花蛋糕,结果等到打开淡奶油的时候才发现温度过低导致淡奶油一半多已经结块成固体,肿么办?好贵的奶油哦!
突然想起来从去年刮起的裸蛋糕风我还没尝试过,好吧,就这样吧,看看这淡奶油还能不能用了。
于是,在淡奶油中添加了一勺子牛奶,没想到,还可以打发噢,不过真的是不能裱花了呢,还好还好,总算是没浪费!
基础蛋糕用的戚风蛋糕,这个是两个6寸的量。淡奶油和草莓是一个蛋糕的量。
草莓戚风裸蛋糕
材料A:蛋白5个(约185g)、白砂糖53g
材料B:蛋黄5个(约80g)、白砂糖9g、牛奶62g、低筋面粉98g、食用玉米油53g
材料C:草莓550g、淡奶油300ml、白砂糖30g
草莓戚风裸蛋糕的做法
1、先将53g食用油倒入62g牛奶中,用打蛋器搅打乳化,乳化后会变得黏稠。
2、然后加入9g糖和5个蛋黄,用打蛋器搅打匀,可以画一字搅打。
3、在搅打匀的蛋黄中筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,也可以切半。这时候开始预热烤箱至145度。
4、将53g白砂糖分4次加入蛋白中,当蛋白用电动打蛋器搅打出大泡,加入白砂糖;当蛋白变得很细腻时再次加入白砂糖继续搅打;当蛋白能出现花纹时加入白砂糖继续搅打。
5、当提起打蛋器会有弯钩出现时加入剩余的白砂糖继续搅打。
6、弯钩变得很小,继续搅打。
7、直到提起打蛋器时是直尖,蛋白打发结束。
8、将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中,从底部捞起翻拌匀,搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,快速翻拌和切拌。
9、将面糊倒入6寸模具中,将模具用力震几下,震出面糊中的气泡。放进预热好的烤箱。140度,50分钟。
10、取出后,从二十公分高的地方让模具垂直落下,震出蛋糕胚中的热气,防止回缩,然后立即倒扣晾凉,脱模。
11、脱模后将蛋糕胚分割成三片,将冷藏的淡奶油加入白砂糖开始打发。将打发好的奶油抹在蛋糕片上,然后铺上一层草莓片,依次将三片蛋糕片都抹上奶油。最后将草莓摆放在最上一层装饰即可。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
低粉100克,萆莓奶昔60克,鸡蛋5只,糖75克,色拉油30克
草莓奶昔戚风蛋糕的做法步骤:
第1步所有食材鸡蛋分离放入无水无油的盆中
第2步糖10克、色拉油、草莓奶昔放入蛋黄盆中拌匀拌匀后放入低粉搅匀备用
第3步糖65克放入蛋白盆中打发打发至蛋白硬性有小尖即可
第4步取三分之一蛋白放入面糊里拌匀再倒入三分之二的蛋白中搅拌均匀
第5步拌好面糊倒入模具中,振几下振出气泡,烤箱上管150度下管140度预热5分钟,上下烤40分钟,然后改成上管160度下管150度烤10分钟烤好后倒扣凉了再脱模
小贴士:
1.蛋糊搅拌时要上下拌不要打圈,防止消泡2.烤的时间按各家而定
食材明细:
主料::带壳鸡蛋5个(65克),低筋面粉100克,芒果2个,草莓数个,
辅料::玉米油40克,凉水50克,细砂糖60克(蛋白用),
装饰材料::动物淡奶油300克,细砂糖25克(奶油用),
草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备好材料:低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水;因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用,所以我把油和水同入一碗中了,这样也能少洗一个碗;凉水可以换成等量的牛奶;
2.蛋清蛋黄分离,蛋清入无油无水的打蛋盆中;
3.先将小碗中的玉米油和水充分混合,看不到油花后倒入蛋黄中,用手动打电蛋器搅打均匀;
4.筛入低筋面粉,以不规则方向搅拌均匀;
5.提起打蛋器,蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落;放一旁备用;
6.蛋清用电动打蛋器中速搅打,打出粗泡后加入1/3细砂糖,中速打发;
7.待打出细腻白色发泡后,加入1/3细砂糖,中速打发;打到细腻且有明显纹路出现时,将剩下的1/3细砂糖倒入,转低速打发;当感觉打蛋器有一些阻力,蛋白糊细致有光泽时,关边打蛋器边提起打蛋头,蛋白糊呈现小弯钩均可;
8.先预热烤箱150度,再来混合蛋糕糊:取1/3蛋白糊入蛋黄糊中;
9.翻拌均匀后倒回到蛋白糊中,翻拌成细致有光泽的蛋糕糊;
10.将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中,端起模具轻轻震几下,震出蛋糕糊中的大气泡;
11.送入预热好的烤箱中层,150度上下火55分钟;所谓中层,是指模具在烤箱中要处于中间,如果烤箱内部不高,可使模具处于中下层,底部可加一个烤盘;一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整;判断蛋糕是否烤熟,我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度:蛋糕受热涨发后再次回落,并与模具几乎是水平的平行,并且保持5分钟就可以出炉了;
12.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下,将内部多余的热气震出,倒扣在戚风专用晾架上;蛋糕晾凉后,徒手脱模外观整齐干净,可直接食用,也可以做为蛋糕坯做装饰用;
13.草莓用淡盐水清洗干净,表面的水珠用厨房用纸吸干净,芒果取其果肉,切小丁;
14.冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中,用电动打蛋器先中速打发,待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发,打出明显纹路,奶油不能轻易流动状即可;
15.8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意,我是分了两层;先在蛋糕片上抹一层淡奶油,铺撒芒果丁,边缘处留一公分不撒,再抹一层奶油,这时再抹平奶油和芒果丁,芒果丁就已经到达边缘处了;
16.将另外的蛋糕片盖在上面,表面和周围抹奶油;想要奶油抹得光滑,除了多多练习外,就是要抹刀随时保持干净,可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净,或者用热水烫一下抹刀再抹表面,就会更光滑了;
17.将草莓竖起来,在顶端两处各切一刀成3片,把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状;把中间的草莓片贴在周边做装饰,同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美;剩余的奶油入裱花袋中,在表面或者周边做装饰;
18.一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了;没有色素、糖也不多,清新清爽又漂亮。
小贴士:
1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋,个大,蛋清多,如果用柴鸡蛋,请适当增加数量;
2. 凉水可以用等量牛奶代替,如果只做蛋糕,还可用水果汁、蔬菜汁来代替;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整,烤得不到位,出锅会塌陷;烤得过久,水份蒸发,蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。
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