又到了樱桃上市的时候啦!做了奶酪樱桃塔,非常的好吃!奶香和着樱桃的香气,真的有点欲罢不能!尤其是这次的酥皮做的非常成功,不烂也不一点不湿,吃起来酥酥香脆,口感非常棒!
樱桃季不可错过的美味---奶酪樱桃塔
塔皮
甜酥塔皮面团的制作:(6-8寸派盘适用)
材料:低筋面粉150克、黄油75克、糖粉60克、蛋黄1个、水1小匙、盐1/4小匙、香草精5滴
塔皮的做法
1。把面粉和糖粉一起筛入盆子里。
2。中间挖坑,加入蛋黄和香草精、盐。
3。用筷子搅均匀。
4。加入室温软化的黄油。
5。用手把黄油和粉类充分混匀。
6。这时盆子里的粉呈松散状,两只手一起把粉团起来,一下一下的团,慢慢黄油会和粉类混合,部分成为较松散的面团。
7。把所有的面团和粉全部移至案板上,一手拿刮板帮忙,另一手把面团继续揉和。如果觉得水份不足,可以加入少量的水。
8。慢慢的,松散的面团逐渐成为了个整块的面团。
9。揉匀后把面团折叠起来就可以了。
10。用保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏室至少20分钟以上。
樱桃奶酪塔:(6寸派盘)
塔皮材料:甜酥塔皮1份(6-8寸派盘适用)
塔馅材料:奶油奶酪160克、细砂糖20克、蛋黄1个半、柠檬皮屑(1个柠檬的量)、香草精3滴、玉米淀粉20克、鲜樱桃70克、蛋白1个半、细砂糖30克(加蛋白)
樱桃奶酪塔的做法
1。柠檬擦出皮屑备用(不要擦到白色的皮,只要表面黄色的皮屑)
2。鲜樱桃洗净擦干,逐个用牙签在梗的部位旋转一圈,把核剥离出来备用。
3。甜酥塔皮面团拿出冷藏室后,有些硬,稍等2分钟变软,面团上边和下边都趋着保鲜膜,用擀面杖擀成约4--5毫米厚的薄片。
4。把面片盖在派盘上,用手压侧面使塔皮与派模贴合。
5。用擀面杖擀过派模表面,去掉多余部分的塔皮。整形后放入冷藏室5分钟。
6。取出派盘,在表面用叉子叉出小孔。
7。塔皮上铺上油纸,在油纸上倒入豆子。入烤箱180度中层烤15分钟。
8。取出豆子,在表面刷上蛋黄液,再入烤箱180度10分钟。
9。奶油奶酪、蛋黄、香草精、糖20克一起放入盆子里,隔40度温水搅拌至均匀无颗粒。
10。加入玉米淀粉和柠檬皮屑,搅拌均匀。
11。蛋白加糖30克打发至可以拉出直钩的状态。
12。将奶酪蛋黄糊和打发的蛋白快速混合均匀。
13。加入去核的樱桃,拌匀。
14。将馅倒入派皮内。
15。烤箱180度,中层,烤20分钟,再移至上层烤1分钟至表面上色,取出,筛上糖粉即可。
小罗嗦
1。这个塔皮适用于很多甜酥塔派的制作,可以做一个6寸的,也可以做一个8寸的派或塔。多余的塔皮可以包上保鲜膜冷冻保存,用时提前拿出回温即可。也可以擀薄后,上边放上奶油香蕉等来食用,也可以折叠一下在里边放上坚果稍烤一下食用。
2。塔馅的量我做的这是个6寸的,如果做成8寸的也可以,只是成品内馅稍低一些。
3。塔皮里的糖粉如果用细砂糖来代替的话就不要加水了,揉和一会儿糖会稍化,就可以揉和成团了。因为这个甜酥塔皮含糖量高,所以要耐心揉和才可以慢慢成团。
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
烘烤前预热,设置了190,就去忙别的事情
十来分钟后才想起来,赶紧去看温度计,
霍霍好家伙,居然真的保持在190度!
这是我第一次遇到温度这么准确的烤箱。。
看来有必要进一步更全面的验证海氏烤箱温度是否真的这么准
草莓乳酪塔--经典塔皮成就酥松口感
出炉承认吃,一咬塔皮就吧嗒吧嗒掉屑
看来这个配方做饼干也完全没问题
草莓乳酪塔
塔皮:(差不多两个六寸的量,看塔皮厚薄)
黄油140g,低筋粉210g,鸡蛋黄8g,水37ml,砂糖4g,盐2g
奶酪馅:奶油奶酪150克,鲜奶油100克,酸奶50克,细砂糖30克,低筋面粉25克,杏仁粉20克
草莓乳酪塔的做法
1,鸡蛋黄和水搅拌均匀后加入糖和盐搅拌之后放进冰箱待用
2,把黄油软化,放进盆里用橡皮刀搅拌均匀,搅拌柔滑
3,把粉全部倒进2里面用橡皮刀的侧面用切一样的感觉搅拌面糊,记住不要搅拌过头
4,整体变得碎碎的颗粒一样,基本上看不到粉类的时候
5,从冰箱拿出搅拌好的蛋液倒进4里
6,搅拌至水分充分被面糊吸收,不要过分搅拌,面粉会出筋
7,放在保鲜膜里成型,放进冰箱冷冻一个晚上
8.塔皮回温擀成片状,在派盘中压出形状,入烤箱190度烘烤15分钟定性(我没有压重石豆子什么的,没有鼓起)
9.制作馅料。奶油奶酪软化搅拌顺滑,加入砂糖融化
10.加入酸奶,淡奶油搅拌均匀
11.筛入低筋面粉和杏仁粉,翻拌至没有面粉
12.奶酪糊倒入塔皮中,8分满即可,喜欢满出来的就稍微再加一点点
13.150度烤30分钟至上色,然后水果装饰
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用,则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
食材明细:
主料::草莓适量,鸡蛋2只,牛奶80克,糖50克,面粉40克,
辅料::葡萄糖粉少许,
草莓布丁塔的做法步骤:
1.在盆底刷一点黄油,然后把草莓铺的满满的。
2.鸡蛋打散后加入牛奶、糖后搅拌,然后一边搅拌一边筛面粉进去
3.蛋浆做好后慢慢倒入烤盘里。
4.静放5分钟让泡泡跑出来
5.烤箱200度预热,烤20分钟
6.刚拿出来不到一分钟,拍照的时候就闻到很香的草莓味啊,想马上吃
小贴士:
clafoutis aux ceries 这个甜点是法国的,因为我没樱桃,就用草莓做了。
也可以用别的水果来做的,按你喜欢的口味。
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