“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？小编经过搜集和处理，为你提供戚风蛋糕，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖30克，无味色拉油10克，纯牛奶30克，低筋面粉75克
戚风蛋糕的做法步骤：
第1步分离蛋清蛋黄：1.放蛋清蛋黄的容器必须无油无水无杂质；2.分离时要保证不能有一滴蛋黄漏在蛋清里，否则很难打发；3.鉴于蛋清分离器遇到质量不好的鸡蛋时会失去作用，我更喜欢在鸡蛋上破个口来分离蛋清蛋黄，这种方法更简便；打发蛋清：1.蛋清中加入1/3的白砂糖，用打蛋器将蛋清打成细腻的泡沫；当蛋清泡沫消失，再筛入1/3的糖，继续打发；打成湿性发泡，加入剩下的糖，继续打发；
第2步2.当把蛋白倒扣无滴落时，打发完成。3.为了去除蛋清的蛋腥味，建议打发之前加几滴柠檬汁在蛋清里；制作面糊：1.蛋黄里加入2g盐、10g油和30g牛奶；2.用筛子把75g低筋面粉筛入蛋黄里；
第3步搅拌面糊；1.网上许多评论说Z型轨迹搅拌出来的面糊更加均匀，但是据我多次实践的经验来看，沿着碗的边缘轨迹搅拌会更好；2.当面糊轻松滴落且无遗留干粉，就可以放一边待用了；1.用刮刀将蛋白放进蛋黄面糊里，依旧是沿着碗的边缘轨迹搅拌2.不要转圈搅拌以免消泡
第4步把拌好的面糊倒入6寸活底模里网上有人评论说，将面糊从高处10厘米处左右垂直摔几下震出大气泡，烤出来的蛋糕结构更均匀。这个看个人选择。放入烤箱：1.烤箱需要220°预热5分钟；2.把面糊放入预热好的烤箱，中下层上下火135°烤45-50分钟；3.每个烤箱温度会有所不同，具体温度视烤箱脾气来定~
第5步成品出炉。
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西红柿戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄27克，细砂糖40克，玉米油25克，西红柿汁40克，西红柿糊1大勺，盐1/8小勺，低筋粉50克，泡打粉1/2小勺，蛋白65克，塔塔粉1/8小勺
西红柿戚风蛋糕的做法步骤：
1，用料
2，蛋黄，盐，15克糖倒入碗中
3，搅打均匀
4，加入玉米油，西红柿汁，搅拌均匀
5，倒入西红柿糊
6，搅拌均匀
7，筛入泡打粉和面粉混合物
8，以不规则方向搅拌均匀
9，将塔塔粉与剩下的糖混合，备用
10，蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打
11，成带小弯勾的9分发状态
12，取三分之一蛋白到蛋黄糊中
13，拌匀
14，加入剩下的蛋白
15，拌匀
16，倒入6寸圆模
17，磕出大泡，震平表面
18，放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟
19，出炉后立即倒扣
20，彻底冷却后翻面
21，脱模
22，切块食用
小贴士：
加入面粉时以不规则方向搅拌可避免面粉起筋而影响成品口感。
混合蛋白时需从底部翻拌，不应划圈搅拌，以防消泡，影响蛋糕起发。
戚风杯子蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个，低筋面粉85克，玉米油40克，白砂糖80克，牛奶40g，柠檬汁几滴，桑果果酱适量
戚风杯子蛋糕的做法步骤：
第1步准备好材料往牛奶中加玉米油搅拌均匀
第2步筛入低粉搅拌均匀
第3步蛋清分离，将蛋黄加入拌匀的面糊中搅拌均匀成蛋黄糊
第4步往蛋清中滴入柠檬汁打发蛋白分三次加入细砂糖打发至干性发泡
第5步打好蛋白霜如图所示呈小弯钩即可～打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊上下翻拌均匀成蛋糕糊
第6步拌好的蛋糕糊模具中铺入杯子蛋糕
第7步将蛋糕糊倒入模具中（一半原味，一半表面加入果酱）放入预热好烤箱中上下火180度25-28分钟即可取出放凉食用
第8步果酱杯子蛋糕原味杯子蛋糕
戚风蛋糕（蓬松）
食材明细：
鸡蛋4个，细砂糖75克，淡奶油40克，低筋面粉70克，双效泡打粉5克，盐3g，白醋2滴，食用油40克
戚风蛋糕（蓬松）的做法步骤：
第1步蛋清蛋白分离加淡奶油
第2步再加入泡打粉，盐，低筋粉翻拌均匀
第3步蛋清打发，边打发边加白糖。打发蛋清固态即可
第4步分三次加入面粉糊中，翻拌均匀。倒入模具，震3下模具，震出气泡。
第5步烤箱上下150度40分钟（不同烤箱温度有差异）建议低一点温度，成色漂亮。加入打发好的淡奶油，黄桃切丁。
第6步如果生日的话，可以再抹奶油，裱花加水果包装。自己吃的话，这样比例就差不多可以了，不腻。
小贴士：
蛋清打发和烤箱温度很重要，一定多加尝试，才会蓬松好吃哦。
酸奶戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，酸奶100g，低筋面粉80g，白糖50g，玉米油30g，淀粉5g
酸奶戚风蛋糕的做法步骤：
第1步蛋黄4个蛋白4个
第2步低筋面粉，白糖，酸奶蛋黄放酸奶
第3步玉米油，低筋面粉翻拌均匀
第4步蛋白放淀粉，分3次打发，硬性蛋白第一次放3分之一翻拌均匀
第5步然后把蛋黄放入蛋白翻拌均匀翻拌完成
第6步到入8寸活底模具震几下烤箱预热125度85分钟
第7步出炉倒扣放凉脱模一点没回缩
第8步完成
天鹅戚风蛋糕
食材明细：
主料：低粉60克，鸡蛋3个，细砂糖40克（蛋白），糖粉少许（装饰用）
辅料：牛奶40克，葵花籽油40克，柠檬汁几滴，糖珠若干（装饰用），可可粉少许（装饰用）
天鹅戚风蛋糕的做法步骤：
1，称量好材料备用。此配料为6寸铝制蛋糕磨具。
2，用两个干净无油的大碗，小心分离蛋黄和蛋白（其中一个是双黄蛋，所以三个鸡蛋有四个黄），千万不要把蛋黄残留在蛋白中。
3，将10克糖粉加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
4，将葵花籽分三次放入蛋黄中，搅拌均匀。然后加入牛奶，拌匀。
5，面粉筛入蛋黄中，先用手动打蛋器搅拌均匀，然后改用刮刀将碗边沿粘附的面糊刮下来一起搅拌均匀。
6，拌好的面糊均匀无颗粒，用刮刀刮起会流下来。
7，挤几滴柠檬汁在蛋白中，用电动打蛋器搅拌。（提醒：此时可预热烤箱）
8，出现鱼眼大泡时，放入三分之一的细砂糖，继续搅打。
9，出现细密的小泡时，再放入三分之一的细砂糖，继续搅打。
10，当出现纹路时，放入剩下的细砂糖，继续搅打。
11，垂直提起打蛋器，蛋白表面出现直立的小尖角，表示打发到位了。
12，取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀，动作要轻快。
13，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，一手转动碗，一手用刮刀呈J字形快速上下翻拌均匀。不要划圈搅拌，防止消泡。
14，将面糊从15厘米高处倒入模具，用刮刀磨平，再将模具震两下，震出大气泡，不要拼命震，表面的气泡可用牙签刺破。
15，快速将模具放入烤箱烤制，先上下火150度烤制30分钟，转上火170度，下火150继续烤制20分钟。（每家烤箱情况不同，烤制时间和温度仅供参考）
16，烤好后震一下，震出部分残留热气，立即倒扣在晾网上，需保持下方空气流通。放置至少两个小时，完全凉透后才能脱模。
17，在硬纸片上描出天鹅轮廓，剪好。再剪一个6寸模具大小的镂空圆形。
18，将圆形纸片套在蛋糕上，均匀撒上一层可可粉。
19，放上天鹅轮廓纸片，撒上一层糖粉，覆盖住可可粉的颜色即可，不要撒太多。注意不要移动纸片，防止图形花掉。
20，在天鹅图案旁边撒上金色的糖珠，系上金色的绳带，如果有丝带更好。
21，成品欣赏。
小贴士：
1、戚风蛋糕一定要多练习，并每次分析失败原因才能掌握要领，因此一两次不成功千万不要灰心。
2、混合蛋黄、油和牛奶时一定要充分拌匀，使之充分乳化，否则易造成烤制时离模的现象。当然也不要过度搅拌造成面粉起筋。
3、蛋白与蛋黄糊混合的动作一定要快，幅度要大，不要犹豫。
4、烤制时要观察蛋糕长高的情况，一般35分钟涨至最高，然后回落，如果长高太快，则需降低温度，防止表皮开裂，长高太慢，则需提高温度。
5、家用烤箱即使同品牌同批次的实际温度也不同，因此摸清自己烤箱的温度十分重要。
巧克力戚风蛋糕
食材明细：
A.低筋面粉180公克，苏打粉10公克，沙拉油150公克，可可粉40公克，水150公克，蛋黄200公克，兰姆酒20公克，B.蛋白400公克，细砂糖200公克，塔塔粉10公克，内馅：150公克
巧克力戚风蛋糕的做法步骤：
1.将材料A中的沙拉油及可可粉一起放入钢盆中，小火加热并搅拌至完全均匀后熄火。
2.将材料A中的低筋面粉、苏打粉一起筛入钢盆中，续将作法1及其他材料A依序加入拌匀。
3.将材料B一起放入钢盆中，打至沾取时前端1/3处呈弯曲状的硬性发泡状态。
4.取1/3作法3放入作法2中拌匀，再加入剩余的2/3作法3再次拌匀。
5.将作法4平均倒入舖好烤盘纸的烤盘中，抹平后移入预热好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤约18分钟。
6.将作法5取出，静置至完全冷却，取出抹上打发的鲜奶油，捲起分切为20片即可。
烫面戚风蛋糕
食材明细：
A.，牛奶55克，黄油55克，B.，低粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克
烫面戚风蛋糕的做法步骤：
1.将A煮至65℃，加入B拌匀
2.分次加入C拌匀，放一旁备用
3.蛋白打至9分发 (蛋白尖拉起，尖头向下弯)
4.将蛋白和蛋黄糊混合均匀，倒入蛋糕模，抹平
5.烤箱预热150度，烤箱中下层40分钟 PS：方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体我只用了原方子一半的分量，制作了一个8寸蛋糕没有橘子酒的，可以换朗姆或者白兰帝什么的，再没有就换成水吧
小贴士：
方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋糕体 我只用了原方子一半的分量,制作了一个8寸蛋糕 没有橘子酒的,可以换朗姆或者白兰帝什么的，再没有就换成水吧
草莓戚风蛋糕
食材明细：
鸡蛋5个，细砂糖（蛋白）80g，玉米油50g，牛奶50g，低粉90g，柠檬汁5滴，淡奶油约400mL，草莓7颗，芒果1个，蓝莓适量，白沙糖（淡奶油）40g
草莓戚风蛋糕的做法步骤：
第1步称量食材，这是八寸蛋糕的量。其中一个盆加牛奶与玉米油混合，然后分离蛋黄和蛋白，蛋黄加入装油的盆，蛋白置于打蛋盆。蛋黄和油、牛奶搅拌均匀，不分层即可。然后晒人低粉，用橡皮刮刀拌匀。为了增加香味，可加入几滴香精。
第2步蛋白打发。分三次加入白砂糖，分别是蛋白呈粗泡状态、细泡状态、出现纹路的状态。中间挤入几滴柠檬汁或者白醋，以中和蛋白，增加起泡。蛋白打发到硬性发泡，即提起打蛋器可出现挺直的尖角。若出现弯弯的尖角，则是软性发泡状态，还需继续打发。
第3步将打发的蛋白分数次加入蛋黄糊中，每一次都应切拌均匀。手法是一手持橡胶刮板，竖直放置，另一只手转动盆。这是混匀的蛋糕糊。混匀即可，不能过度搅拌以免蛋白消泡。也不能像使用玻璃棒一样的搅拌。蛋糕糊倒入模具，然后轻轻在桌子上磕几下，震碎大气泡即可。
第4步烤箱预热，中层或中下层150度烤50分钟左右。大概十几分钟蛋糕发起来了。出炉后倒扣，晾凉。期间可清洗水果。
第5步蛋糕脱模。可借助脱模刀，先将蛋糕从边缘用刀划开，再分开活底蛋糕模的底部，然后把蛋糕切下来。到这一步蛋糕体就完成了，余下的都是装饰。草莓与蓝莓用水浸泡，加入少量面粉混合，利于清洗干净，浸泡一会儿后冲洗干净。芒果挑中等大小的，如图切开，每一块再划成方块状，然后切下来。
第6步蛋糕体从中间切开成两片。然后打发淡奶油，加入40g糖，打发到奶油膨大变硬，盆倒过来也不掉落。取一片蛋糕至于纸板上，涂抹一层打发的奶油，然后撒入适量芒果块。需预留几块作表面装饰。然后盖上另一片蛋糕。
第7步蛋糕置于裱花台上，表面抹上奶油，用抹刀抹平，侧面也是一样。然后是裱花，先在蛋糕表面的外围横向挤一圈波浪状的条纹，再用五瓣的裱花嘴竖直挤出一圈小花。然后放入草莓，七个一圈刚好，中间摆满芒果块，然后空隙中填充蓝莓。最后一步可在蛋糕侧面裱花，我做的是波浪状的两圈装饰，底下一圈比较矮，上面的较高。（其实侧面抹平也挺好看的，不一定得裱花）。
第8步成品图。蛋糕置于蛋糕盒中，可冷藏保存一天以上。鉴于裱花比较复杂，我本人做的也比较粗糙，就不详细介绍了。
小贴士：
1、这个方子是借鉴他人的，是我多次试验后感觉最简洁、最实用、最容易成功的戚风蛋糕的做法。之前可是被各种奇葩的配方、超高的烘烤温度气死了。2、蛋白的打发至关重要。所用的打蛋盆一定得是无水且干净的，蛋白和蛋黄一定得分离干净，如果蛋白混有蛋黄则非常影响打发。最好打发到硬性发泡，试过软性发泡容易失败。3、蛋糊搅拌过程得小心点，手法很重要。搅拌过度或手法不对都容易使蛋白消泡。蛋白和蛋黄糊的搅拌过程得用切拌，初学者可看看网上的视频。4、烘烤前震几下蛋糕液很有必要。如果不除去大气泡，多半会空心或者出现大洞。5、裱花需裱花袋、裱花嘴等工具，不同的花嘴挤出不同的花型，每一个花嘴又有多种用法。简单的有竖直挤压，出现挺直的花型，横向移动挤压，拉出长条花纹。我这次的蛋糕就是用了这两种手法。6、戚风蛋糕不是随随便便就能够做好的，我自己就试过多种方子、练习了很长时间，曾经屡次被“气疯”。然而我通过不断的进行问题分析、操作改进、配方尝试，终于有点像样了。虽然有一定的难度，但我相信，只要大家不灰心不气馁，终究能得到我们想要的结果。
可可戚风蛋糕
食材明细：
蛋青4个，细纱糖90克，塔塔粉或白醋1/4勺，蛋黄4个，油3茶勺，低筋面粉90克，香草精或粉少许，牛奶3茶勺半，泡打粉5克
可可戚风蛋糕的做法步骤：
第1步将蛋黄打散，分多次加入糖（40克），搅拌均匀，再加油和牛奶。将可可粉、面粉、盐分多次过筛，加入1中，从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中，分三次加入糖（50克），用打蛋器打发。将打发好的蛋白，1/3加入面糊中，从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快，但不要太粗暴哈，小心消泡。再加入1/3蛋白，继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中，继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中，震荡一下。烤箱先180度预热10分钟，放入烤35分钟左右。
第4步拿出后立刻倒扣，凉后再脱模。
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