“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?下面是小编精心整理的"油角仔",强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
皮部份:猪油180g,中筋面粉1500g,水适量,鸡蛋6个,馅料部分:花生碎500g,白芝麻500g,白砂糖250g,椰蓉250g,调和油(用炸角仔)适量
油角仔的做法步骤:
第1步花生和白芝麻先用锅炒熟炒香。花生冷却后除去花生依,用擀面杖碾碎(尽量不要有半粒状的,大颗粒的包时会胀破面皮)。然后把花生、白砂糖、白芝麻、椰蓉等混和备用。中筋面粉、鸡蛋、猪油、水混和揉成面团。如有压面机当然省心省力,压出来的面皮厚度适中。
第2步用压面机反复压面几次,最后一次压薄到饺子皮状态。找个不锈钢杯盖压出面皮。
第3步把面皮放上油角模,再放上馅料,不要贪多,多的话会胀破面皮的。油角模淘宝上有买
第4步两边一夹,就OK包好了
第5步油锅倒油,中火烧油,拿一点面皮丢进油中,面皮起泡浮起就可以开炸。记住:油角放进油锅里面时一定要用漏勺上下翻来翻去,这是油角皮起泡脆皮的关键。上色后捞出控油冷却。
第6步满满的一锅。
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家乡油角
食材明细:
用料主料:番薯、糯米饭、熟花生米配料:熟白芝麻、椰蓉调料:油、糖粉
家乡油角的做法步骤:
1、番薯洗净去皮,蒸熟后入搅拌机打成泥状,加入糯米粉和少量的水和成面团。
2、将花生末、糖粉、白芝麻、椰蓉混合拌匀成馅心。
3、面团分成小剂,按扁成圆皮,包入馅心,捏成三角形。
4、入油锅炸熟,呈金黄色捞出,装盘食用。
小贴士:
制作关键
最好选红心的番薯。
因为馅心比较松散,包时要捏紧一点。
红油角干
食材明细:
豆腐干500克,八角3克,沙姜3克,桂皮3克,白砂糖15克,盐4克,辣椒油80克,草果2克,丁香2克,姜15克,大葱10克,味精1克,花生油60克
红油角干的做法步骤:
1.将牛皮豆干(豆腐干)洗净,沥干水,切成底长6厘米,腰长4厘米的三角等腰角干。
2.炒锅置旺火上,倒入花生油烧至140度,即抖散角干炸至略起小泡,倒入漏勺沥油,炒锅留油30克烧热,投入葱段,姜块(折松)煸香,冲入清水200克,下沙姜,八角,桂皮,丁香,草果等;水沸后用小火熬约5分钟,弃去葱段,加入精盐,白糖,放入角干,不时用锅铲上下翻动,待汁剩1/3时调入味精,舀入红油,改用中火收汁,直至汁水尽而油红亮时起锅,拣去香料渣,冷却后装盘即成。
小贴士:
1.炸制豆干时,油温不能过高,也不能久炸,否则会干枯,收汁也难以回软。 2.五香料等在使用前应淘洗一下,以去其附在上面的尘埃灰渣。3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动,避免将角干铲断裂。
豉油皇墨鱼仔
食材明细:
鲜墨鱼仔500g,姜片6片,大葱白4段,青菜椒1支,红菜椒1支,豉油皇3汤匙(45ml),蚝油1汤匙(15ml),油1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml)
豉油皇墨鱼仔的做法步骤:
把鲜墨鱼仔肚里脏物清洗干净,鲜墨鱼仔大只的话就适当切成圈,用干净的布或纸巾
吸干水分备用。
将青菜椒和红菜椒洗净,去蒂去籽后,切成菱形片。豉油皇和蚝油调成混合酱汁。
中火加热炒锅中的油,待烧至八成热时,将鲜墨鱼仔下入锅中炒至七成熟。
锅内留底油,下入姜片、大葱段、青红菜椒菱形片爆香,再下入鲜墨鱼仔,然后沿锅边淋入料酒,翻炒片刻后调入蚝油和豉油皇,再炒制2分钟即可。
小贴士:
挑选鲜墨鱼仔时应以个体适中(个头大做这道菜会老,不好控制火侯),色洁白无异味,带有海水的味道者为新鲜。
火候方面应以急火快炒方能做到鲜嫩爽脆。
豉油皇做法见“豉油皇”菜谱,豉油皇过早下锅会糊锅影响味道。
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