食材明细:
主料::罗非鱼一条,咸菜小半袋,
辅料::盐适量,油适量,干辣椒花椒适量,胡椒粉适量,葱适量,蛋清适量,玉米淀粉适量,料酒适量,姜适量,
家乡咸菜鱼的做法步骤:
1.鱼片切好后用清洗干净,加盐胡椒粉,一片姜两片从抓匀,再加一个鸡蛋清抓匀,在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分,剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段(因为一开始没想要拍照,所以片鱼片的照片是没拍的,希望不要介意,大家可以参考其他美食家切鱼片的方法!)
2.咸菜是这样的,切成粗一点的丝,
3.切好的咸菜泡水(我买的咸菜比较咸,所以要泡水)
4.锅烧热油,加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5.下咸菜翻炒一会
6.倒入开水激出奶白汤(不要用冷水),盖盖中小火煮十分钟
7.捞出鱼头鱼骨垫盆底,剩下鱼汤汆鱼片
8.转中火,散着翻入鱼片,下完鱼片不要马上去搅它,以免鱼片脱浆
9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里(因为咸菜是咸的,所以盐请戳量添加)
10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11.锅少热油至冒烟时,把油浇在辣椒花椒上,在淋少许红油,鱼片就做好了
小贴士:
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎,
食材明细:
主料::花生适量,树椒1把,花椒1把,
辅料::五香粉适量,盐适量,姜片适量,八角1个,
#家乡美食#麻辣花生的做法步骤:
1.花生水洗一下,去掉表面浮沉
2.锅里加水,倒入花生,加香叶、五香粉、干辣椒、花椒、盐,大火烧开后再煮两分钟左右。关火,至汤水降至温热
3.把花生捞出,此时很容易去皮,把花生全部去皮,控干水分
4.把控干水分的花生放入保鲜袋,置冰箱冷冻室冷冻过夜。
5.花生冻过炸起来更酥香。锅烧热,多加些油,凉油下冷冻过的花生,小火慢慢炸
6.炸时不时搅拌,防止花生受热不均。炸至花生微黄,浮起
7.捞出备用
8.准备2大勺花椒,1小把树椒。树椒剪成丝,和花椒一起用流水冲洗一下
9.把刚才炸花生的油大部分倒出,留1/3左右,待油温已降至温热时下花椒和辣椒丝
10.小火慢慢炸,因为水洗过,刚开始炸时可以看到水蒸气
11.继续小火慢慢炸,一直炸到辣椒丝由红转黄,此时辣椒和花椒已炸至酥香
12.倒入油炸过的花生,加盐,关火
13.翻炒均匀即可。此时吃花生也好吃,只是不够脆,麻辣味也不浓。可以等到花生晾凉后再次装入保鲜袋,冷冻过夜
14.冷冻后的花生不但颜色更焦黄,味道也更香,麻辣味也更浓。花生好吃,辣椒也特别酥香,花椒还可以磨成粉拌菜。总之,统统好吃不浪费。绝对的下酒好菜。
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