食材是美食味道最原始的来源，美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在食材文化，你记忆中最深的食材是什么？以下内容是小编特地整理的“家乡铁锅熬鱼”，欢迎你阅读和收藏，并分享给身边的朋友！
食材明细：
主料：：鲤鱼750g，五花肉50g，
辅料：：葱25g，八角2个，干辣椒10g，生粉40g，蚝油8g，酱油8g，料酒10g，老抽适量，鲜汤300g，香菜3g，姜25g，蒜25g，红椒3g，盐适量，香醋8g，
家乡铁锅熬鱼的做法步骤：
1.备五花肉、红椒丁、香菜梗
2.鲤鱼宰杀治净，在头部和尾部轻轻开口抽出腥线。鱼身两面打一字花刀。
3.备葱段、姜片、拍蒜瓣、干辣椒、八角
4.调味汁：蚝油、味达美酱油、盐、料酒、老抽
5.用厨房用纸擦干鱼身的水分
6.鱼身上拍生粉
7.锅内入油，烧至六成热，放入鲤鱼，小火两面浸炸至色泽金黄
8.捞出控油
9.另起一锅，入油，烧至五成热时，放葱姜蒜、干辣椒、八角爆香，放入五花肉
10.转中火炒至五花肉打卷，倒入味汁
11.放鲜汤
12.房鲤鱼，大火烧开，改中小火焖制（约13分钟）。期间要轻轻晃动锅底可用手勺将汤舀起浇在鱼身上，促进鱼肉的成熟。
13.装盘，撒入红椒丁、香菜梗
小贴士：
1.加入五花肉可以起到润泽鱼肉、增加香味的作用。
2.增加葱姜蒜的用量以此遮盖鱼腥味。
3.用鲜汤熬制增加鱼肉的复合香味。
4.鲜汤用骨汤和鸡汤都行
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家常铁锅焖鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼适量，蛋清适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，花椒适量，大料适量，醋适量，盐适量，糖适量，郫县豆瓣酱适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，
家常铁锅焖鱼的做法步骤：
1.（碗汁：花椒，大料，醋，盐，糖，郫县豆瓣，老抽，生抽，料酒）碗汁要提前准备好！这很重要，要不闷鱼的味道会大打折扣！
2.将鱼处理干净后，每一侧都划三个口子，方便入味。
3.将鱼身涂抹蛋清，并均匀沾满淀粉，抹均匀。
4.锅中放油（油量比平时炒菜大一些，准备煎鱼）。
5.油热后，将沾满蛋清及淀粉的鱼放入锅中，两面煎至金黄。
6.鱼煎好后，将准备好的碗汁倒入锅中，并迅速盖上锅盖，焖至半分钟，放入水，盖上锅盖。（这一步非常重要：煎鱼的时候，锅中温度很高，当碗汁瞬间倒入锅中时，会产生大量的蒸汽，这时要迅速盖盖儿，可以听到锅中“刺啦啦”的声音，待声音变小后就可以开盖倒水了，水的量跟鱼平齐即可。）
7.水开后，调至小火，继续盖盖焖至30-40分钟（根据锅中汤的情况，汤汁浓稠就可以关火了，当然炖越久越好吃。）
小贴士：
1炖鱼的同时可以炖豆腐，也是非常好吃的。如果炖豆腐，请适当增加水的量。
2.强调一下下，碗汁一定提前准备，成败在此一举！嘻嘻~
家乡咸菜鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，咸菜小半袋，
辅料：：盐适量，油适量，干辣椒花椒适量，胡椒粉适量，葱适量，蛋清适量，玉米淀粉适量，料酒适量，姜适量，
家乡咸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）
2.咸菜是这样的，切成粗一点的丝，
3.切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）
4.锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5.下咸菜翻炒一会
6.倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟
7.捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片
8.转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆
9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）
10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11.锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了
小贴士：
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，
铁锅炖胖头鱼
食材明细：
主料：：胖头鱼一条，
辅料：：葱一颗，姜一块，干辣椒适量，香菜适量，
配料：：豆瓣酱一袋，生抽适量，啤酒一瓶，白糖适量，盐适量，
铁锅炖胖头鱼的做法步骤：
1.把鱼清理干净后，切成三段：头、身、尾，打好花刀待用。
2.葱姜切大块备用
3.锅中油温5成热时，下葱姜爆锅，加少许生抽
4.加半袋豆瓣酱
5.稍微翻炒两下，倒入少许清水
6.把鱼下到锅中
7.炖40分钟
8.出锅前加少许盐，撒少许香菜末
小贴士：
用啤酒炖鱼是一个神秘小窍门，炖出来的鱼，肉质鲜美，口感纯正
感谢您阅读“97美食网”的《家乡铁锅熬鱼》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了铁锅菜谱专题，希望您能喜欢！
