家常红烧鲤鱼的做法
主料:鲤鱼1000克
配料:白糖45克,大蒜3瓣,8厘米大葱1段,姜1小块,八角1个,花椒10余粒,味极鲜酱油2勺,老抽1勺,料酒1勺,米醋1勺,水淀粉适量,盐适量,植物油适量
家常红烧鲤鱼的做法步骤:
1备好食材。鲤鱼去鳞、去腮、去内脏洗净
2在鲤鱼两面打上花刀;大葱切滚刀块;大蒜切片;姜切小片;八角掰开
3炒锅放植物油,油温7成热,放入鲤鱼,炸至鱼肉微微发红,5成熟后铲出控油备用(鱼炸比煎的形状好,做成来成型好更漂亮)
4炒糖色:A锅内留少许底油,放入白糖翻炒;B白糖全部融化;C微微冒泡;D立刻倒入适量清水烧开后,倒入碗中备用(炒糖色,这一步别偷懒,颜色红亮的关键)
5炒锅放植物油,油温4成热,先下八角炒香后,再下花椒、蒜片、姜片、大葱炒出香味
6倒入糖色水
7加入适量清水,放入炸好的鲤鱼,加入味极鲜酱油、老抽、盐、料酒、米醋,烧开后中火炖15分钟
8将鱼铲出装盘,把水淀粉倒入余下的汤汁中勾芡
9把芡汁浇在鱼上即可
家常红烧鲤鱼的做法小贴士:
1炸鱼时用炒勺把热油浇在鱼身上
2清水倒入糖色中容易崩溅,注意别烫着
3炖鱼时用炒勺把汤汁浇在鱼身上
食材明细:
主料::鲤鱼适量,
辅料::肥肉适量,
配料::葱白适量,姜适量,八角适量,花椒适量,腌制盐适量,十三香适量,豆油适量,生抽适量,料酒适量,米醋适量,干红辣椒适量,东北辣酱适量,
家常鲤鱼的做法步骤:
1.鲤鱼去鳞,去鳃,去内脏洗净血沫备用。
2.肥肉切片,葱切3cm长的小段,姜切片,干红辣椒掰断,辣酱备用。
3.锅烧热,倒入少量豆油,加入肥肉煸炒2-3分钟。
4.加入葱,姜,干辣椒,花椒,八角,13香炒香。
5.倒入辣酱(可根据口味适量添加)炒香。
6.加入开水,末过鲤鱼。
7.放入鲤鱼(鱼太大,锅放不下,就切了一半放入锅里)。
8.加入少量生抽,料酒,一勺粗盐,大火烧开,沿着锅边淋米醋。
9.转中火盖上锅盖儿炖熟。
小贴士:
辣酱有咸味,注意生抽不要放太多。
鲤鱼食疗作用:鲤鱼味甘、性平,入脾、肾、肺经。
有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气。
对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。
今天,把其中的一条鲤鱼拿出来,老妈都已经给收拾好了。
解冻清洗干净,特别大的一条啊,两斤半以上,整条不好做,干脆切了大块儿,打算晚上做个辣味儿的酱烧鱼,
结果,下午老公接了电话,临时有事儿出去了,晚上不回来了。
就我和闺女俩人,也别做什么辣味儿的了,改做糖醋鱼的吧,
老公对甜的东西不怎么来电,所以,趁他不在家,那就我俩吃吧。
哎哟这鱼太大了,我俩吃了一半儿就饱了,晚上再宵夜一顿吧,哈哈。
糖醋鲤鱼
材料:鲤鱼,面粉,淀粉,蒜末,糖5大勺,醋5大勺,盐,淀粉水适量。
糖醋鲤鱼做法
1,鲤鱼清理干净,表面均匀斜花刀,切大块儿,
2,将鱼块儿用少许盐和料酒抹匀腌制30分钟,
3,面粉与淀粉按1:1调匀,先将鱼的刀口处洒满干粉,再将鱼身里外扑一遍干粉。
4,油锅入多一些的油,将鱼块炸至金黄酥脆摆盘备用。(可复炸一下使表面更酥脆)
注:
1,炸鱼用油要多,所以,尽量选择一个小锅子,不用倒太多油高度就够了,一次炸不开的话可以分次炸。
2,鱼身如果不用干粉的话,也可以调制一份稍浓稠的面糊,均匀的抹在鱼块儿上也可。
5,准备好蒜末,5大勺白糖,5大勺香醋,适量淀粉水,大半碗儿开水。
6,炒锅入少许油,开火,油温后倒入白糖炒匀后烹入醋,加入多半碗儿开水,一点点盐,调好味道,(根据自己的口味再调整酸甜度)
7,洒入蒜米,出香味儿后,调入水淀粉将汤汁调至浓稠,浇在炸好的鱼身上即可。
姐姐钓来的鲤鱼,家里的锅太小了,于是乎,切成块,就红烧鱼块吧!
材料:
鲤鱼1条,虾若干,干红辣椒适量,葱少许,姜少许,蒜少许,料酒少许,醋少许,蚝油少许,蒜蓉辣椒酱小许,八角少许,花椒小许,
家常红烧鲤鱼块的做法的做法步骤:
步骤1,把鲤鱼除理干净,切成块,用料酒,醋,蒜蓉辣椒酱,蚝油人味。
步骤2,锅里放底油,鱼块拍生粉入锅炸至两面金黄。
步骤3,调味品大集合,放入碗中,再加入适量开水。
步骤4,炸鱼的锅子加入花椒八角葱姜蒜干红辣椒爆香。。
步骤5,放入鱼块,加入调好的汤汁。
步骤6,加入足够的热水,紧火鱼慢火肉,一个字,炖!
步骤7,本人喜欢吃虾,于是放了几个虾在锅里一起炖制。
步骤8,汤收的差不多了,放上少许香菜沫,出锅,装盘。
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