“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你对烹饪美食感兴趣吗？以下是小编收集整理的“豆豉烤鲤鱼的做法”，相信你能从本文中找到需要的内容。
豆豉烤鲤鱼的做法
主料：鲤鱼1条、鲜玉米1个、胡萝卜2个、黄瓜1根、豆芽200克、豆豉30克
配料：葱1棵、姜1块、蒜1头、香菜2棵、花生油30毫升、精盐少量、生抽适量
豆豉烤鱼的做法步骤：
1、鲤鱼收拾干净后在鱼身打花刀，并把鱼片成两半，但不切断，在鱼身上抹少量盐，放入刷油的烤盘，腌制20分钟
2、姜切片，蒜拍扁，葱切丝
3、胡萝卜用花刀切成狼牙状，玉米切薄片，黄瓜切薄片
4、烤肉程序，默认上下火200度，腌好的鱼放入第二层，烘烤20分钟
5、开始炒制蔬菜，将葱姜蒜炒香后放入豆豉，继续炒出豆豉的香味后放入除了黄瓜片之外的蔬菜翻炒，加适量生抽翻炒匀即可
6、此时鱼基本烤熟了，可以看到鱼肉非常嫩
7、把炒好的蔬菜铺到鱼身上
8、烤盘再次送入烤箱，继续烤15分钟左右即可，烤好的鱼取出，铺上香菜，泼上烧热的花生油，好吃的豆豉烤鱼就可以开吃了
豆豉烤鱼的做法烹饪小贴士：
1、处理鱼肉时要在鱼鳃处切一刀，找到白色的鱼线，一手拉着，另一只手用刀背轻拍鱼身，慢慢拉出来，这个线比较腥，一定要去除，鱼两面各有一条;
2、可以根据个人口味加入调料，本菜谱只加了些生抽，因为豆豉本身的味道其实已经足够入味了，也可以放辣椒，做成香辣口味的;
3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按实际情况进行适当的调整;
4、配菜中我加了点胡萝卜，不仅能够吸收掉鱼肉的腥味，还能够让营养更为丰富;
5、胡萝卜含有大量的胡萝卜素和植物纤维，能够起到补肝明目以及促进肠道消化的功效。
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豆豉辣椒烤鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，选择的是8两的，呵呵，因为偶家烤盘小。，老干妈豆豉，番茄，黄瓜，剁椒，青椒，姜，生粉，鲜酱油
豆豉辣椒烤鲈鱼的做法步骤：
鱼照例请卖家处理干净，回家洗净后两面起花刀。（注意：花刀可以起深一点，间隔小点）。鱼身两面抹盐，加入料酒和生抽。放入冰箱，腌1小时。
取出，起油锅，多放些油，烧至7成，鱼入锅，炸至两面色泽金黄。
炸鱼时可以准备烤盘和做汁。先烤盘内放入一张足以包裹鱼大小的锡纸。在两边放上番茄块和黄瓜条。（呵呵，烤好后，这些也特别好吃呢）。呵呵，准备考盘的时候，也可以预热烤箱了，我选的是250度左右。
将炸好的鱼放到锡纸上，两边是生番茄块和黄瓜条。
浇上做好的汁（后面附有汁的做法，呵呵，大家都可以根据自己的喜好来做汁噢）
入烤箱，烤5分钟即可。
汁的制作：
⑴.小番茄两个，将一个半小番茄切成末，入油锅炒成泥状，起锅备用。余下半个，切成小块，备用。
⑵.将青椒一个，切末，剁椒一小勺，姜末一小勺倒入油锅，炒香，倒入番茄泥，再加入事先用老干妈豆豉和鲜酱油以及生粉调成的混合汁。烧至糊状，调味即可。
小贴士：
汁可以做得浓稠些
葱油鲤鱼的做法
葱油鲤鱼的做法
主料：鲤鱼1条(2.5斤)、葱白稍多一些、姜1小块、香菜少许、大料1个、花椒1把
配料：油适量、一品鲜酱油5-6小勺、醋2小勺、糖2小勺、胡椒粉1小勺、盐3小勺、味精少量
葱油鲤鱼的做法步骤
步骤一、鲤鱼去鳞，腮和内脏洗净
步骤二、切斜刀
步骤三、两面都要切
步骤四、锅中烧水(稍多一些)，加入5-6葱，姜片，大料，2小勺盐煮开
步骤五、拎鱼尾，用手勺将开水均匀淋在鱼身上，
步骤六、将鱼放入锅中盖盖煮8分钟关火
步骤七、葱白切丝，干辣椒切丝，香菜切段
步骤八、取一碗，倒入一品鲜酱油，醋，糖，胡椒粉，味精调匀
步骤九、将鱼捞出装入大盘中
步骤十、将酱汁均匀浇在鱼身上
步骤十一、另起锅，倒油，放入花椒，烧热后将花椒捞出
步骤十二、将葱丝摆在鱼身上，辣椒丝放在葱丝上
步骤十三、用手勺将热油均匀浇在葱丝上
步骤十四、撒上香菜段，即可
鲤鱼汤做法大全 鲤鱼汤的做法大全
鲤鱼汤
鲤鱼有滋补、利水、催乳、健胃等功效，适合营养不良性水肿、肾炎水肿、妇女妊娠水肿之人食用。它的利尿作用，还可以帮助人排出体内多余的水分，有助于控制体重。常食鲤鱼对
食材配方
主料：
鲤鱼
1条辅料：
盐
8g葱
适量姜
适量香菜
适量料酒
10ml醋
15ml味精
2g
做法 共7个步骤
1.先把鲤鱼洗净，去掉内脏鱼鳞。
2.切成两段，放入砂锅中。
3.葱切段，姜切碎放入砂锅中。
4.添加足量水，添加料酒、盐。
5.用大火烧开。
6.然后转小火炖40分钟。
7.最后加醋、味精、香菜即可。
糖醋鲤鱼①的做法
糖醋鲤鱼①的做法
主料：鲤鱼1条
配料：葱5克，姜5克，蒜5克，生抽20毫升，糖30克，醋40毫升，料酒15毫升，番茄酱50克，盐3克，淀粉10克，面粉50克
糖醋鲤鱼的做法步骤：
步骤一、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)
步骤二、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
步骤三、将生抽、糖、醋、料酒、清水调成糖醋汁待用
步骤四、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
步骤五、油烧至七成热，，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
步骤六、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
步骤七、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再调入番茄酱，倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓
步骤八、起锅浇在鱼身上即可。
清炖鲤鱼的做法
清炖鲤鱼的做法
主料：鲤鱼1条
配料：精盐1小勺、热炒鲜露8克、葱5克、姜2片、鸡精1克、白糖5克、白酒5克、醋5克
清炖鲤鱼的做法步骤：
1.鲤鱼处理干净，控水备用。
2.锅防粘处理，本身就是不粘锅，用姜涂抹一下更好。
3.鱼身体表面抹一层薄薄的淀粉，然后两面用刀划开，锅里最好用五花肉煸出点油(可以直接用玉米油)煎鱼。
4.两边一定用中小火煎成金黄色。
5.加适量白糖，酒，醋，葱姜，加适量清水。
6.盖锅盖，大火。一定先要大火烧开。然后转小火炖，加胡椒粉，汤色浓白时，加盐。
7.加热炒鲜露最后，大火收汁，加鸡精，关火。装碗中，可以加香菜和葱花。
8.装盘
清炖鲤鱼的做法小贴士：
1、选鱼，要选肥一些的，颜色浅一些的鱼，因为这样的炖出来汤浓，肉有嚼劲。养殖的环境比较干净，卫生。
2、佐料选择不要选用过于重味的，以防盖过鱼原来的味道，只剩大料的味道。
3、在靠近腮部肉最厚的地方各割一刀，你会看到各有一条白色的筋状物，将它抽出，鲤鱼中大多数的腥味，都集中在这二条筋上。
4、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
5、鲤鱼眼珠会凸出，特别是鲤鱼的角膜透明而且清亮，富有弹性，说明十分的新鲜。
炖鲤鱼的做法
炖鲤鱼的做法
主料：鲤鱼两条
配料：葱一根、姜一块、蒜两瓣、青辣椒一个、干辣椒三个、香菜一根、盐15克、味精5克、东北大酱半袋、东北辣椒酱半袋、酱油50克、醋10克、
炖鲤鱼的做法步骤
步骤一、今中午下班，同事出去钓了一会鱼，收获还真不小
步骤二、我弄了两条，处理干净，准备开炖
步骤三、东北农村炖鱼基本就是用这几样小料：葱姜蒜辣椒大料花椒
步骤四、热油放入处理好的鱼煎炸
步骤五、煎制两面金黄色，放入所有小料还有十三香烹少许米醋闷30秒，主要是为了去腥
步骤六、之后倒入酱油水还有东北大酱辣椒酱少许的盐你就大火开炖吧
步骤七、鲤鱼小炖20分钟就可以了
步骤八、看我还在看我再看我就把你吃掉
步骤九、东北农村炖鱼小白酒整上，为您的节日餐桌又增加了一道美味
红烧鲤鱼的做法
红烧鲤鱼的做法
主料：鲤鱼一条
配料：食用油适量、面粉适量、食盐4克、葱白一根、生姜一块、八角两个，花椒1克，干辣椒1克，豆瓣酱10克、西红柿一个、豆瓣酱10克、蚝油适量、料酒5克、陈醋4克
红烧鲤鱼的做法步骤：
1、处理干净的鲤鱼一条，用手压紧鱼身，免得打滑，每相隔2厘米划一刀，
2、划至鱼骨，而不要划透，加入食盐2克抹在鱼身上，再撒上面粉，要把鱼身的里外都撒匀，把鱼处于干燥状态就可以了。
3、大葱白一根，斜切成片，大蒜拍扁，生姜一块切成片，再抓入八角两个，花椒1克，干辣椒1克，西红柿一个，去蒂后，切成小块。
4、把鲤鱼过油炸一下，锅内烧油，油温升至5成热的时候，油面轻微的冒烟就是五成热，温度在150度左右，取出鲤鱼，掂着鱼尾，
5、把鱼头先放入油锅炸一会儿，然后松手，把整条鱼放进油锅里炸，一面炸好以后，把鱼身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把热油浇在露出油面的部分。这个过程要持续五分钟到六分钟时间，
6、一定要开中火，把鱼炸至金黄，捞出控油。
7、锅内留底油，加入豆瓣酱10克，加入葱，姜，蒜和准备好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，加入适量的清水，淋入料酒5克，加入食盐4克，白糖6克，然后放入炸好的鲤鱼，
8、加入一点老抽，再加入一点蚝油，开大火把水煮开，把汤汁浇在鱼身上，然后盖上锅盖，转小火焖煮6分钟
9、6分钟以后，掀开锅盖，淋上陈醋4克，再淋上芝麻香油，
10、小火煮30秒以后，捞出鲤鱼，放在盘中，再用笊篱捞出汤汁里面的料渣不用，
11、开大火，把汤汁收至粘稠，然后把汤汁均匀地浇在鱼身上。
12、最后再用一点香菜做为点缀。成品红烧鲤鱼
清蒸鲤鱼的做法
清蒸鲤鱼的做法
鲤鱼味道绝佳，是我们餐桌上的美食之一，一般我们常吃的有红烧鲤鱼，糖醋鲤鱼，清炖鲤鱼等，今天厨娘花了22元，买了一条2斤半的大鲤鱼，和大家分享鲤鱼另一种简单又美味的做法----清蒸鲤鱼.
食材：鲤鱼，葱，姜，香菜，料酒，盐，蒸鱼豆豉，食用油。
清蒸鲤鱼的做法步骤：
1、鲤鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏后，用水清洗两遍，把鱼肚子清洗干净。
2.把鲤鱼的鱼鳍剪掉。
3.在鲤鱼头下1cm处和尾部1cm处各切一刀，把头下1cm处的鱼腥线拽出来，边拽边轻轻拍打鱼身，然后再翻一下面，进行同样的操作，把两面的鱼腥线都取出。
4.在两面鱼身，斜刀各切几个口，在鱼身和鱼肚子内浇上适量的料酒，涂抹均匀，再在同样位置上涂抹适量的盐。
5.在鱼身的刀口处，和鱼肚子内，塞入葱片和姜片，腌制30分钟。
6.锅内加适量的水，放入鲤鱼，盖上锅盖，上蒸汽以后再蒸8分钟。
7.蒸好以后，把葱姜片取出，再重新放一些葱丝和姜丝在鱼身上。
8.浇上适量的蒸鱼豉油，再浇上适量的热油。
9.最后，撒上一些香菜点缀一下，一道肉鲜味美的清蒸鲤鱼就做好啦!
清蒸鲤鱼的做法小贴士：
鲤鱼蒸的时间不要太长，如果蒸的时间太久，肉就不鲜嫩了。
喜欢吃辣的，可以在浇热油前，在鱼身上放几段小米椒。
蒸鱼豉油选大品牌的，味道更好一些。
此做法同样适用于其他品种的鱼。
豆瓣鲤鱼①的做法
豆瓣鲤鱼①的做法
主料：鲤鱼3条
配料：大蒜2根、生姜小块、油2茶匙、盐少许、郫县豆瓣2茶匙、
豆瓣鲤鱼的做法步骤
步骤一、准备好食材。
步骤二、鲤鱼清理干净，鱼身两面划几刀，抹少许盐腌制。
步骤三、大蒜洗净切段;生姜切片。
步骤四、锅中油热，下鲤鱼两面煎黄，盛起。
步骤五、锅中余油爆香姜片。
步骤六、下入豆瓣翻炒出红油。
步骤七、放入鲤鱼，加入适量冷水，煮开，焖煮5分钟。
步骤八、汤汁略干，倒入大蒜，炒匀;调好味，盛起装盘。
豆瓣鲤鱼的做法小窍门
1、服用中药天冬、朱砂时，忌食鲤鱼。
2、鲤鱼不可与狗肉同食。
3、鲤鱼用于产妇通乳时，应少放些盐。
4、在鱼身上划几刀，便于更好的入味。
鲤鱼火锅的做法-鲤鱼的营养价值
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA组成），是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的脾主肌肉四肢的健脾作用一致。
鲤鱼的营养价值：1、鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D。
2、鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸（如EPA和DHA组成），是人体必须的脂肪酸，既有重要的生理作用。
3、鲤鱼的钾含量较高，可防治低钾血症，增加肌肉强度，与中医的脾主肌肉四肢的健脾作用一致。
鲤鱼火锅的做法
下面给大家推荐一款特别适合当下食用的鱼火锅，其最大的特点是清淡、鲜美、营养，不用烹调油、不用放盐。并且鱼火锅做起来简单，很适合家庭烹调。
食材：
活鲤鱼一条，豆腐一块，羊肉片若干，土豆1~2个，茼蒿、菠菜若干，少量木耳或香菇、金针菇等菌类蔬菜，葱、姜、香菜、味精适量，芝麻酱和辣酱，或其他自己喜欢的调料。
做法：
1、活鲤鱼宰杀后去除腮、内脏和泥线（在鲤鱼的背部，据说与鲤鱼的泥腥味有关。不懂的人可以向卖鲤鱼的或职业厨师咨询，嫌麻烦的可以不管泥线），洗净，切成几大块备用。
2、豆腐和土豆切块备用；羊肉片备用；蔬菜洗干净备用；姜切片，葱和香菜切末备用。根据自己的喜好兑好调味料。
3、火锅内加冷水，放入鲤鱼块和姜片，通电加热。水开后放入豆腐块和土豆块继续烧开，换小火慢煮10~20分钟。需要提醒的是，在这个过程中不要放盐，也不要放油。
4、撒入葱和香菜末以及味精，换小火，可以品尝清淡、鲜美的鲤鱼肉（但注意不要吃光，要剩一些，否则后面涮菜时可能香味不足）、豆腐和土豆片。此过程不要关火，保持微沸状态。
5、根据食量大小，在上述锅底中开始涮羊肉片、各种新鲜蔬菜以及木耳或香菇、金针菇等。
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