食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？小编特地为大家精心收集和整理了“剁椒豆豉烧鲤鱼的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
老公喜欢吃鱼，只好变着法的做，这是我看剁椒豆豉蒸大黄花鱼得到的启示，然后又改良了一下做法，很入味，特别下饭，亲们也来试试吧！
材料：
鲤鱼一条，红剁椒两勺，干豆豉两勺，海天黄豆酱一勺，葱花适量，姜适量，糖一勺，鸡精一勺，米醋一勺，料酒三勺，
剁椒豆豉烧鲤鱼的做法的做法步骤：
步骤1，去腥；清洗完鱼后，头尾各一刀将鱼腥线抽出，反面同样。然后把取一勺盐均匀涂抹鱼身，用葱姜和料酒把鱼腌制十分钟。
步骤2，腌完鱼准备碗汁，豆豉（把豆豉冲洗一下压扁），剁椒，海天黄豆酱，料酒，白糖，鸡精，米醋放碗里备用。
步骤3，鱼腌制好后用油煎一下，热锅热油，这样鱼不粘锅，双面煎完出锅。
步骤4，锅内倒入油，放入葱姜炝锅，炒出香味放入碗汁，炒一下放入一碗水（根据鱼大小），把煎好的鱼放入锅中，盖盖子，大火烧开，改小火烧制
步骤5，最后大火收汁出锅
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剁椒鲤鱼(1)
食材明细：
主料：：鲤鱼800克，
辅料：：剁椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
配料：：料酒适量，白酒适量，盐适量，胡椒粉适量，
剁椒鲤鱼的做法步骤：
1.鲤鱼洗净，切断头尾，鱼身切成腹部相连的花刀。
2.葱姜蒜切末备用。
3.鱼肉用料酒、白酒、胡椒粉和盐抹匀，摆在盘中腌制20分钟。
4.这样一瓶剁椒，大约用1/3左右。
5.把剁椒和姜末混合。
6.均匀的把剁椒放到鱼肉上面。蒸锅上汽后大火蒸10分钟，关火后再虚蒸3分钟取出。
7.在蒸好的鱼上面撒葱末和蒜末。
8.锅中烧油，冒青烟后关火。
9.几秒后浇到葱蒜末上面即可。
小贴士：
1、鲤鱼的土腥味比较重，在腌鱼的时候加少量白酒可去腥。
2、腌鱼的时候盐不要放多，因为剁椒中有盐，加太多会过咸。
3、剁椒和葱姜蒜末请根据自己口味酌量添加。
4、鱼吃完后可用汤汁拌面条，味道极鲜美。
剁椒红烧鲤鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼一条，
辅料：：香菜少量，紫苏少量，
配料：：姜一小块，生抽适量，剁椒一匙，
剁椒红烧鲤鱼的做法步骤：
1.材料洗净，鱼身跟鱼肚抹上少许盐
2.锅用中小火烧热下油，撒入少许的盐，放入姜丝和鱼
3.中小火煎鱼，煎好一面后翻到另一面煎
4.放入鱼卵继续煎
5.两面煎好后，加入适量的水，倒入适量的生抽，加入一匙剁椒还有剩下的姜丝
6.盖上盖子，焖煮五分钟
7.揭开盖子后，把鱼翻面，继续烧两分钟
8.留少许汤汁，撒上紫苏，即可出锅
9.装盘后，撒上香菜段
小贴士：
鱼身抹了盐，焖煮的时候放了生抽下了剁椒，所以烧鱼的时候不能放太多盐，以免太咸。喜欢颜色深一点的，可以放点老抽调色。焖煮后的鱼，可以不翻面，直接烧好后就出锅，我喜欢更入味一点，所以就多翻了一次面。刚好家里没有葱，所以用了紫苏跟香菜，味道也不错。鲤鱼的卵，煎好后一起红烧，也是很香很好吃的，一点都不腥，不要丢掉浪费，另外鲤鱼的鱼鳞很软，是可以吃的，煎过的鱼鳞很好吃
豆豉剁椒油菜
食材明细：
主料：：油菜1把，豆豉适量，剁椒1大匙，
辅料：：葱适量，姜适量，
豆豉剁椒油菜的做法步骤：
1.油菜择洗干净
2.切小段，梗叶分开
3.准备好剁椒、豆豉、葱姜
4.锅注油烧热，爆香葱姜
5.下豆豉，小火炒散，炒出香味
6.下剁椒，炒香
7.调大火，下油菜梗，炒两分钟
8.炒至油菜梗变软
9.下油菜叶
10.快速翻炒几下，关火出锅
11.成品
小贴士：
豆豉和剁椒都有咸味，不用加盐了
剁椒豆豉蒸鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼两条，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，剁椒两勺，豆豉两勺，
配料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，胡椒粉适量，生粉适量，植物油适量，花椒适量，
剁椒豆豉蒸鱼的做法步骤：
1.鲫鱼洗干净，正反面各划上三刀，这样更入味。先用料酒腌制5分钟。
2.准备好葱姜蒜
3.两勺豆豉，剁椒就不单独拍照了，用个大坛子装着的，这是我妈妈从湖南老家背来的，用自家种的辣椒做的。四川这边的辣椒品种不一样，做不出这种剁椒来。
4.1 先在鱼身上抹上少量的盐，不要太多，豆豉跟剁椒都是咸的。2 再在鱼身上抹上植物油，我用的玉米油，用生菜籽油会有点菜籽油的味道，我不喜欢。
5.姜蒜切末，葱切成葱花，加入剁椒，胡椒粉（去腥的），料酒，生抽，还可以加入花椒粉，搅拌均匀。
6.把搅拌好的调料铺在鱼身上。最好吃的就是这些调料了，所以我放得有点多。
7.花椒冷油下锅，小火慢慢炸出香味，麻味。再把火开大，升高油温，不喜欢吃花椒的，把花椒捞出来吧。
8.开水上锅大火蒸8-10分钟，端出来，撒上葱花。
9.淋上热油，“哧”的一声，香味扑鼻而来啊！！让人流口水啊·····
小贴士：
1，花椒一定要冷油下锅，用小火慢慢炸，才能炸出麻味和香味。火太大了，就只有香味。
2，淋上热油这一步千万别省哦，即可去腥味，又释放出葱的香味。
拍照的技术还差了点，拍不出其它美食家那么美的照片，但是味道不会差哦······
豆豉鲜剁椒
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材料：
主料：辣椒1000g，豆豉适量，
辅料：大蒜适量，鸡精适量，白酒适量，姜适量，植物油适量，白砂糖适量，
豆豉鲜剁椒的做法步骤：
1. 准备好所以的材料。
2. 辣椒洗净后晾干后去蒂（先不要去蒂，以免进水难得干）。
3. 晾干后的辣椒分2-3次切碎（一定要记得带手套哦）。
4. 蒜头和生姜也全部切碎。
5. 切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中，并放入盐鸡粉砂糖白酒。
6. 带上一次性的手套搅拌均匀。
7. 剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。
8. 锅子大火烧热后，倒入油(多倒点），放入豆豉爆香
9. 倒入剁椒。
10. 保持大火炒大约5分钟左右即可（可以试试味道，可以适当的添加调料）。，放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。
剁椒水豆豉蒸鱼的做法
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材料：
黄三鱼1条，水豆豉100g，料酒30ml，辣椒1个，
剁椒水豆豉蒸鱼的做法的做法步骤：
步骤1，自制剁椒蒸鱼水豆豉
步骤2，杀好的黄三，黄鱼的一种，双面切十字刀
步骤3，给料酒，水豆豉，上热锅蒸10分钟出锅！水豆豉是农村做法，无防腐剂，添加了大量盐分延缓保质期，所以用的时候豆豉千万不能加多了
步骤4，细节图
步骤5，水豆豉茭白炒肉丝
步骤6，水豆豉大葱炒肉丝
剁椒豆豉蒸芋头的做法
总吃芋头蘸糖甜口得，偶尔换个吃法，咸辣口！参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
芋头若干，剁椒适量，豆豉适量，蒜末适量，蒜苗或香葱适量，，
剁椒豆豉蒸芋头的做法的做法步骤：
步骤1，芋头蒸锅二十分钟蒸熟剥皮备用，蒜末，这些芋头我放了一勺多点豆豉，两勺剁椒
步骤2，锅里放少量油煸蒜末，放入豆豉和剁椒煸香
步骤3，关火，倒入芋头，翻匀
步骤4，芋头放到容器里，把豆豉剁椒铺在上面，就用刚才的蒸锅，盖盖再整十分钟
步骤5，成品，软糯咸辣
剁椒烧芋头的做法
邻居大姐回乡下，带回来了好多自己种的毛芋头，软糯香滑口感非常好。所以说自家种的无公害虽说看起来长得不漂亮，但因为比较少用化肥，生长周期慢，确实好吃很多哦。
材料：
小芋头500g，剁椒一汤匙，大蒜3瓣，生抽一汤匙，
剁椒烧芋头的做法的做法步骤：
步骤1，芋头洗净表面的泥土，高压锅压至熟透。
步骤2，稍凉一点剥去表皮。
步骤3，切滚刀块儿备用。
步骤4，大蒜切丁，剁椒盛出备用。
步骤5，锅里下少许底油，放入大蒜爆香。
步骤6，再加剁椒同炒。
步骤7，烹入一汤匙生抽。
步骤8，迅速放入芋头翻版均匀。
步骤9，再加小半碗水，焖两分钟使芋头入味即可。
步骤10，成品。
剁椒豆豉蒸排骨
如果你不想在这闷热的天气里炒菜，不想让油烟味熏你一身，何不尝试着做做蒸菜呢?蒸菜不仅保留了食材原有的营养元素，还很健康。小伙伴们，食材起来吧!
原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克
配料：香葱1根，蒜籽1颗，姜两薄片，盐少许，生抽适量，白酒少许
做法：
图1，原配料集合;
图2，葱，蒜，分别切成小碎粒，姜薄片切成丝，将葱白粒，蒜粒，姜丝，剁辣椒，豆豉一起倒入排骨，加少许盐，生抽和白酒拌匀;
图3，排骨静置15-20分钟入味;
图4，放入锅内大火蒸20分钟，出锅后撒上绿色葱花即可。
小提示：
1，排骨选择肋排骨较为合适;
2，调味料可根据口味调节搭配;
3，此菜无需另放油。
家里有老人的看过来，老人多吃豆豉可是有益处的》》》老人吃豆豉好处多助消化防脑血栓
老人吃豆豉好处多助消化防脑血栓
豆豉是餐桌上常见的调味品和菜品，吃豆豉不仅开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症，可以说老年人多吃豆豉好处多多。
从外观上看，豆豉有黑、黄两大类，目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。除直接用于菜肴，几乎所有罐头食品用的也都是黑豆豉。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，除了咸味别的什么味道都没有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
老年人日常可以多进食一些豆豉，尤其是血栓患者，因为专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的40倍，有良好的预防冠心病的作用;豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激酶，对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、提高肝脏解毒功能。
但是要提醒老年人注意的是，豆豉随好，也不能多吃，每日以50克内为宜。而且豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。
老年人吃什么水果好?5种水果赛黄金
水果的营养价值也是老年人不能少的，但是，由于老年人的身体状况，在选择水果种类上是有侧重点的。今天，小编就来为大家总结一下老人吃水果应该怎么吃，以下5种水果堪称老年人养生果。家里有老人的，多买来吃哦。
1、梨能预防癌症
梨是秋冬季的时令果，因为梨中的膳食纤维要比其他的水果多很多，所以食用它有助于我们结肠中致癌物质的排出，从而降低我们患上结肠癌的机率。
2、苹果有益于大脑苹
果中含有的抗氧化剂槲皮素，能改善神经系统的整体健康状况。美国康奈尔大学的研究者则发现，苹果有助于保护神经细胞免受氧化应激反应，降低了人们患上认知障碍症的风险。
3、香蕉预防心脏病
香蕉中所含有的膳食纤维、钾元素、维生素C和维生素B6协同工作，能确保心脏处于最优的工作状态。
4、橙子---能减轻皱纹
橙子中丰富的维C有助于逆转阳光和污染引起的皮肤损伤，减少皱纹，提高皮肤的整体质地。
5、葡萄有助于燃烧脂肪
葡萄中富含的白藜芦醇，燃烧脂肪的效果特别好。美国佐治亚大学的研究者发现：白藜芦醇能导致脂肪细胞的分解速度比正常速度快出2.46倍。
家有老人的家庭需要特别注意，上面5种水果赛黄金，但怎么吃，吃多少，什么情况下不能吃，都必须了解清楚了老年人吃水果还要注意什么呢
【老年人吃水果的注意事项】
1、经常胃酸的老人
如果是一些经常胃酸的老年人，那么日常色生活中应该少吃一些比较酸的食物，常见的有李子、山楂以及柠檬等等，因为这一类型的水果容易导致身体出现大便干燥的情况，也就是会出现便秘。这个时候可以适量的多吃一些香蕉以及桔子，但是千万不能吃柿子，避免便秘的情况加重。
2、经常腹泻的老年人
这个时候应该少吃一些香蕉、桔子以及桃子，避免加重拉肚子的情况。不过这个时候爷爷奶奶们可以适当的多吃一些苹果，因为苹果具有很好的收敛作用，能够有效的治疗腹泻的情况。
3、患有心脏病以及水肿的老年人
这个时候应该少吃一些水分含量比较多的水果，因为这样能够有效的减少心脏的负担，同时也能够很好的避免水肿的情况加重。常见的水分含量比较多的水果有西瓜以及椰子等等。
4、患有糖尿病的老年人
如果患有这种疾病，那么老年人在日常生活中应该少吃糖，并且也要少吃一些含糖量比较高的食物，例如有苹果、香蕉以及雪梨等等。
5、患有肝炎的老年人
这个时候老年人应该多吃一些富含维生素C的水果，而少吃一些含有维生素比较少的水果，例如桔子以及红枣等等，这样才能够很好的令身体恢复健康。
6、患有高血压的老年人
这一类型的老年人应该千万别多吃香蕉哦，因为香蕉不仅性寒，同时还含有大量的钾元素，这非常的不利于身体的健康。
7、患有便秘的老年人
便秘是一种老年人之中常见的一种疾病，在出现这种症状的时候很多人都选择多吃一些雪梨以及香蕉哦，认为这样能够很好的令身体恢复健康。事实上真的是这样的吗?专家告诉我们，并不是所有的便秘情况都能够服用这些水果，对于老年人来说凉性水果还是少吃为妙，否则不仅不能够令身体恢复健康，反而有可能危害身体。
剁椒豆豉炒苦瓜
食材明细：
主料：：苦瓜2条，干豆豉适量，自制剁椒1勺，
辅料：：食用油适量，盐适量，鸡精适量，
剁椒豆豉炒苦瓜的做法步骤：
1.准备好食材
2.豆豉切碎一点
3.苦瓜切片
4.热锅放油炒苦瓜
5.炒到苦瓜半熟放豆豉和剁椒
6.因为剁椒有盐味，所以盐要少放点
7.放点鸡精调味，翻炒均匀出锅装盘
8.成品
小贴士：
无
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