剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的,色泽红亮肉质鲜嫩,美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴,结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣,风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油,带出了鱼头和剁椒的美味。
顾名思义,剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的,色泽红亮肉质鲜嫩,美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴,结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣,风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油,带出了鱼头和剁椒的美味。不过一般家庭在烹煮这道菜时已经习惯使用普通的油,味道也不会差别很大。基本上,去到湘潭地区大街小巷里都可以吃到剁椒鱼头。因为这道菜可谓色香味俱全,料理材料和步骤也很简单,适合作为家常菜和宴客时用,烹调时间不用很久也容易成功。
制作材料
1、原料:大鱼头一个,剁椒适量。
2、调料:食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、蒜、油和鸡精适量。
制作步骤
1、准备好大鱼头,购买的时候要注意鱼头是否新鲜,这可以通过一个小动作查看抠一下鱼眼,如果有反应就还是新鲜的。把鱼头去腮去鳞,加上盐搓洗赶紧,然后用水冲掉盐水,撒上料酒,胡椒粉适量(约一茶匙),还有油约半汤匙左右和适量的盐、鸡精,再搓均匀,腌渍大概十分钟。
2、拿出合适大小的盘子,部分葱切成条状,姜切块放在盘底,然后再放腌好的鱼头,接着铺上一层剁椒,等到锅里的水都烧开之后,看到蒸汽上来就把盘子放的哦啊锅里蒸大约十五分钟。
3、把油烧热,等到鱼头出锅后撒上切碎的葱和蒜剁成的细末,淋上烧熟的油,这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
食材配方
主料:
鲤鱼鱼头
特制剁椒
香葱
白胡椒粉
白酒
花椒
盐
葱
姜
做法 共10个步骤
1.先将鱼头洗干净.
2.把鱼头从中间剖开,不要斩断。
3.放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。
4.腌好的鱼头码放在盘中。
5.在鱼头上放一层剁辣椒。
6.蒸锅放入烧开,放入鱼头。
7.蒸制10分钟,关火焖5分钟。
8.鱼头蒸好后,撒上香葱。
9.炒锅放油,烧热。
10.把热油淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头是有名的湘菜,将鱼头的“鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体,蒸出来的鱼肉,肉质细嫩晶莹,口感软糯,味道鲜辣。
材料:
胖头鱼鱼头1个,姜5片,蒜5瓣,朝天椒5个,自制剁辣椒2勺,大葱1/4根,盐1/2勺,料酒2勺,生抽2勺,醋1/2勺,蒸鱼豉油1勺,白胡椒粉1/6勺,鸡精1/6勺,,
剁椒鱼头【Mosquito私家小厨】的做法的做法步骤:
步骤1,大葱切丝,姜切片铺在盘子底部(选择较深的盘子,鱼会蒸出水分)
步骤2,胖头鱼的鱼头从中间劈开(不要劈断),展开,表面均匀撒上盐,放在葱姜上,腌制15分钟
步骤3,葱姜蒜,朝天椒切末
步骤4,锅中放油,加入葱姜蒜朝天椒,炒香
步骤5,在腌好的鱼头上均匀撒上料酒、生抽、醋、蒸鱼豉油
步骤6,将炒香的葱姜蒜和朝天椒铺匀在鱼头表面
步骤7,再在鱼头上铺上自制剁辣椒,将鱼头表面覆盖满,撒上白胡椒粉、鸡精
步骤8,放入蒸锅中,大火蒸20分钟
步骤9,出锅即可
剁椒鱼头没有任何高难技术,即便是零厨艺也能做出好好味道。剁椒鱼头用的是蒸制方法,这样会让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。入口细嫩晶莹,带着一股温文尔雅的辣味!这次我用到了海南的黄灯笼辣椒,感觉比之前做的味道还要好!
材料:
花鲢鱼头1个,盐3小勺,蒸鱼豉油2勺,白酒20毫升,剁椒少许,黄灯笼椒少许,葱姜少许,,
双色剁椒鱼头的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材。
步骤2,花鲢去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,取下鱼头,沿鱼脊骨纵向剁开,背部相连。用盐和白酒涂均匀抹鱼头正反面,腌制10分钟。再将鱼头的背部朝下,鱼身铺上切好的葱丝和姜丝。
步骤3,鱼头翻面,取适量黄灯笼酱和剁椒酱铺在鱼头上。
步骤4,浇上蒸鱼豉油。
步骤5,蒸箱预热后,放入鱼头蒸10-15分钟即可(时间视鱼头大小而定)。
步骤6,鱼头蒸好后,一般水气比较多,可以倒掉一部分。
步骤7,最后撒上蒜蓉、葱花,锅中烧热油,淋在鱼头上即可。
在外头吃饭,也点过几次剁椒鱼头了。因为深爱吃鱼头,怎么做的我都喜欢吃~哪怕清蒸蘸酱~
材料:
大鱼头,红辣椒(泡椒),葱段,蒸鱼豉油,料酒,花椒粉,黑胡椒粉,姜片,盐,白糖,
《剁椒鱼头》的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净,抹点儿盐,备好;
步骤2,准备腌料的材料;
步骤3,将步骤二的材料倒入小碗里,拌匀;
步骤4,将腌料均匀涂抹鱼头正反面,姜片和葱段摆上;
步骤5,泡椒剁碎备用;
步骤6,切姜蒜,热锅热油,倒入姜蒜末,翻炒出香味;
步骤7,接着倒入剁碎的泡椒,加点儿白糖和盐,盐不要多,因为鱼头本身已用盐腌过,中火慢慢炒,直到剁椒香味出来;
步骤8,然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上,剁椒铺在鱼头表面,然后入锅上盖蒸,蒸15-20分钟左右即可出锅~
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