“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编特别编辑了“三椒鱼头”,相信你能找到对自己有用的内容。
三椒鱼头
材料:大头鱼,大红椒,泡红椒、泡老姜、泡独头蒜、泡小米椒、泡黄贡椒、味精、鸡精,姜片、葱、蒸鱼豉油、啤酒、色拉油
三椒鱼头的做法
1、取老坛自制泡红椒、泡老姜、泡独头蒜、泡小米椒、泡黄贡椒,将独头蒜、老姜、红椒切碎后,再剁烂,盛入碗中;将小米椒、黄贡椒切碎,再剁烂,盛入碗中;
2、取一碗,铺上纱布,将剁碎的辣椒倒在纱布上,纱布裹紧,挤出辣椒碎中大部分水份即可,纱布裹紧,挤出辣椒碎中大部分水份即可;
3、大红椒适量,去蒂,破开后去籽,再上下切平,大红椒开叉,便于摆盘,大红椒可使鱼头味道回甜味很足;
4、大头鱼一个,把鱼头竖起,放在砧板上,从鱼头背部正中间切开,大头鱼背部正中间骨头最脆,用手将鱼头掰开放置砧板上,去掉鱼鳃、黑膜(有鱼鳃会腥,有黑膜会苦),再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开(刀口不宜太深,刀挨鱼骨即可)。
5、将筷子交叉成十字架摆入盘中,再将鱼头放入筷子上,鱼头表面均匀的撒入少量的味精、鸡精,再淋入适量蒸鱼豉油、啤酒、色拉油,表面均匀的铺上辣椒碎,泡椒的盐分很足不需加盐,泡椒盐分不足需另加盐。大红椒片沿边围起,加入适量姜片、葱节。
6、蒸锅上大气时,将鱼头放入蒸锅中,大气蒸15分钟。15分钟后,端出,夹掉上面的姜片、葱节,加入适量葱花,浇一勺滚烫的热油,美味即成。
网站小提示
空心菜和红椒能一起吃:同食可以降血压、止头疼、解毒消肿,另外还可治糖尿病和龋齿疼
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
97Msw.com相关知识
双椒鱼头
食材明细:
胖头鱼头1个,红剁椒适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,蒜适量,姜适量,葱适量,青剁椒适量
双椒鱼头的做法步骤:
第1步鱼头从顶部劈开,下颚相连,冲干净血水(可以先抹上一点盐挼搓一下再冲洗,这样比较容易洗干净)加入少量盐和胡椒粉揉匀,再加入少量料酒,腌制10分钟左右。
第2步取一半姜切丝,蒜切成片,平铺于盘底。将腌制过的鱼头平铺在上面。取红剁椒和青剁椒分别铺在两半鱼头上(剁椒的量根据自己的喜好而定,剁椒一般比较咸,口味清淡的朋友可以少放一点。我的标准是平铺上一层即可)锅中放水,烧开,将鱼盘放入蒸屉,大火蒸7~8分钟,关火,再闷2分钟左右,出锅。
第3步葱和剩下的姜切成末,均与撒在蒸好的鱼头上,取一个炒锅,加入适量的食用油,大火烧热,均匀的淋在撒好葱姜末的鱼头上,这道菜便完成了。
小贴士:
最后撒上去的葱姜是生的,所以需要再浇一些热油,浇上热油的瞬间所散发出的葱姜香味绝对能刺激你的食欲~(个人觉得只要不是花生油这类本身有特殊味道的食用油都可以用)
剁椒鱼头
食材明细:
大鱼头一个,笋适量,黑木耳适量,青蒜叶适量,红辣椒适量,葱适量,姜适量,盐适量,鸡精适量,糖适量,剁辣椒适量,红油适量,色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头洗净从下边片开,用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上,放入少许油,下葱、姜煽炒出香味,放入黑木耳、笋直至烧熟,平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油,青蒜叶、红辣椒煽炒出香味,放在鱼头中间即可。
泡椒鱼头
食材明细:
鲢鱼头1000克,泡椒150克,白萝卜15克,味精3克,辣椒油10克,姜10克,大葱8克
泡椒鱼头的做法步骤:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二;
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头;
3. 在盘底放2~3片生姜和白萝卜片;
4. 将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量;
5. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油;
6. 然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
家常下饭菜剁椒三文鱼头
食材明细:
三文鱼头适量,剁椒适量,盐适量,料酒适量,生姜适量,花椒适量,辣椒油适量,玉米油适量,葱花适量
家常下饭菜剁椒三文鱼头的做法步骤:
第1步鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿;鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒;
第2步水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟;撒上适量葱花;
第3步小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热,剔除花椒;将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
小贴士:
1.鱼头最好选用活的鱼头,没有三文鱼可以用胖鱼头代替,能一劈为二,但又不完全劈开最好;2.剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量;3.剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸;4.烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊;5.根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了;6.可以在蒸鱼的时候,煮好一盘面条,沥干水份加香油拌匀,等鱼头吃完,将面条拌入剩下的汤汁里,又是非常美味的的一道主食。
双剁椒鱼头
食材明细:
主料:胖头鱼1个,红剁椒适量,青剁椒适量,生姜适量,葱花适量
辅料:盐适量,料酒适量,蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤:
1,准备好的食材。
2,佐料切好待用。
3,大鱼头提前清洗干净,抹上适量的料酒和盐。
4,盘子里铺生姜片,把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5,鱼头上各铺一层剁椒。
6,放入蒸锅里大火蒸12~15分钟左右。
7,蒸好的鱼头。
8,撒上葱花。
9,锅里油烧热淋上即可。
剁椒鲢鱼头
食材明细:
主料:鲢鱼头300克
辅料:红辣椒50克
调料:小葱10克,蚝油5克,盐7克,白砂糖8克,白醋5克,淀粉(豌豆)10克,料酒10克,味精3克,大葱10克,姜20克,大蒜5克,豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤:
1、提前把剁椒酱做好:将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5、取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中,涂上剁椒酱,下垫葱姜蒜,上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
【东北】剁椒鱼头
食材明细:
主料:鱼头1个
辅料:剁椒20克,油适量,盐适量,捞汁适量,葱适量,料酒适量,醋适量,姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤:
1,主料: 胖头鱼头
2, 把鱼头收拾干净。
3, 一破两半装盘。
4, 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5, 冲洗干净后,放适量剁椒。
6, 锅烧开水,放入蒸锅蒸制15分钟。
7,蒸制鱼头时,准备葱姜丝备用。
8, 把蒸熟的鱼头取出,滗净汤汁不要。
9, 倒入适量捞汁调味。
10, 锅烧热油,放入葱姜丝炒香。
11, 将其浇在鱼头上即成。
12, 上桌即可食用。
小贴士:
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
锦上添花剁椒鱼头
食材明细:
胖头鱼鱼头,1个,湖南剁椒,1瓶,姜,3片,葱花,1茶匙(5g),盐,1茶匙(5g),红油,2茶匙(10ml)。油,适量。
锦上添花剁椒鱼头的做法步骤:
准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
1. 把鱼头洗干净,将盐均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油和红油,然后再放锅里蒸2至3分钟,一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士:
1. 鱼头一劈为二,但不要劈断,要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇,那么剁椒,就是锦上添花的礼炮了吧。
家常椒香鱼头
辣香十足的家常椒香鱼头鸟儿决定不再堕落
今天就开始拍菜!冰箱里有超级大的半个鱼头,还是俺九月底出门玩之前买的。当时买的时候只有大的没小的,只好买了一个超级大的四十元的鱼头。实在太大,让店家切了两半,分两次吃。一半蒸的剁椒鱼头,这一半想想总得换个口味吧。再说放了冰箱冻了这么久,再蒸的话怕腥气重,烧着吃吧,呵呵!
所以鸟儿在这个鱼头里面加了五种辣椒,起个名家常椒香鱼头,相当下饭,相当好吃哟!
上鱼头哟!再来碗米饭,终于让鸟儿有了馋的感觉,不容易呀!!怎么样,馋到你没有呢?哈哈!!
家常椒香鱼头原材料:胖头鱼鱼头半个、红黄剁椒各15克、青红椒各2个、泡野山椒20克、大葱1段、姜5克、蒜8-10瓣、小葱5根、香菜5根。
调味料
A料:盐、料酒2大勺。
B料:淀粉、植物油2大勺。
C料:猪油1-2大勺、料酒2大勺、老抽1大勺、生抽2大勺、醋1大勺、糖1大勺、水300ML、盐、胡椒粉、鸡精适量。
家常椒香鱼头的做法
1:将鱼头洗净,一部分鱼身肉切成块或条,这一步有些费力,要有耐心。加入A料腌制20分钟左右。
2:将鱼块用厨房纸吸干,再粘一层薄些的淀粉。
3:锅入油烧热,下入鱼块煎微黄。
4:再下入鱼头,两面稍煎一下。
5:将大葱、姜切片,蒜切粒,泡山椒切段,小葱切段。
6:青红椒切圈,香菜切段。
7:净锅入猪油烧热,加入大葱片、姜片、蒜粒和泡椒段炒香。
8:再加红黄剁椒、鱼块和鱼头稍翻炒均匀,依次加入其它C料,大火烧开,转中小火煮10分钟左右,让鱼肉入味。煮的过程中不要过多的翻动鱼块。
9:最后加入青红椒圈、葱段、香菜段,稍翻动一下,加点鸡精就可以出锅了。
经验与感怀
1:如果不想切鱼块,就直接整个鱼头煎一下再烧也可以的。因为这个鱼头大,鱼身上的肉比较厚,不好入味,就把它们切下来了,的确是有些费力的。
2:在烧鱼的过程中不要过多翻动,否则鱼肉会碎。
3:用猪油烧鱼会使汤汁更香醇哟!最美的是鱼汤,泡饭香喷喷,绝不浪费!
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
三菇炖鱼头
食材明细:
鲢鱼头300克,香菇(鲜)50克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克,植物油30克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,胡椒粉3克,香油5克,辣椒(红、尖、干)5克,料酒15克
三菇炖鱼头的做法步骤:
1. 三菇(蘑菇、香菇、草菇)洗净,用热水焯过,捞出干待用;
2. 胖鱼头去鳞去鳃,剖开两半,刮去黑膜,洗净,沥干水;
3. 葱白切段,姜、蒜去皮切片;
4. 炒锅烧热,下油,放入鱼头稍煎,两面煮煎一下,推到锅的一边;
5. 锅内下葱、姜、蒜和干辣椒爆出香味,撒料酒,注入高汤(100克),倒入三菇,转沙煲先中小火炖约半小时;
6. 加盐、胡椒粉、香油调味后即可。
感谢您阅读“97美食网”的《三椒鱼头》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了剁椒鱼头专题,希望您能喜欢!