“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上家常下饭菜剁椒三文鱼头,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
三文鱼头适量,剁椒适量,盐适量,料酒适量,生姜适量,花椒适量,辣椒油适量,玉米油适量,葱花适量
家常下饭菜剁椒三文鱼头的做法步骤:
第1步鱼头洗净劈开,撒适量盐、料酒腌制一会儿;鱼头下面垫生姜片,放入大盘,上面均匀的撒上剁椒;
第2步水开后,放入鱼头大火蒸8-12分钟,关火虚蒸1-2分钟;撒上适量葱花;
第3步小锅里加玉米油、花椒、辣椒油小火烧热,剔除花椒;将烧好的热油淋在葱花和剁椒上即可。
小贴士:
1.鱼头最好选用活的鱼头,没有三文鱼可以用胖鱼头代替,能一劈为二,但又不完全劈开最好;2.剁椒最好选用口味比较正宗的剁椒,根据嗜辣程度调整用量;3.剁椒本身已有咸味,所以开始腌制鱼头的时候不要放太多的盐,以免过咸;4.烧热油的时候,注意小火,切勿将花椒烧糊;5.根据鱼头大小,调整蒸制的时间,一般10分钟即可,时间太长鱼就不鲜嫩了;6.可以在蒸鱼的时候,煮好一盘面条,沥干水份加香油拌匀,等鱼头吃完,将面条拌入剩下的汤汁里,又是非常美味的的一道主食。
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家常下饭菜---剁椒丝瓜炒蛋
丝瓜是夏日的时令蔬菜。 丝瓜的营养价值很高,夏日多吃丝瓜对女性很好,因为它可以美肤润肌。 丝瓜炒蛋很家常的菜,可是只用了一点剁椒,把原本清淡的菜式变成为一道养眼
食材配方
主料:
丝瓜
2根土鸡蛋
3个辅料:葱
适量剁椒
20g盐
3g糖
2g鸡精
1·5g香油
适量姜
适量
做法 共10个步骤
1.准备好所有的食材。
2.丝瓜去皮切滚刀块,鸡蛋蛋散搅拌均匀,葱姜切碎。
3.炒锅到油烧热倒入蛋液炒熟盛出备用。
4.炒锅再加少许油爆香葱姜。
5.加入剁椒炒出香味。
6.倒入丝瓜翻炒均匀。
7.加入盐和糖翻炒。
8.再把鸡蛋倒入翻炒均匀。
9.淋入适量的香油。
10.翻炒均匀关火。
焗三文鱼头
食材明细:
三文鱼头尾一个,黄油少许,生姜片若干,黄酒一勺,生抽两勺,水一勺,白糖一勺,盐少许
焗三文鱼头的做法步骤:
第1步洗净鱼头鱼尾剁成块,比较费劲,小心手指哦
第2步控干水分,薄薄的抹上一些盐,放些生姜片腌一小时热锅放入少许黄油
第3步放入鱼块煎至两面有些焦黄,中小火倒入调料汁(生抽、黄酒、水、白糖,比例为:2:1:1:1)翻炒均匀,注意轻轻地翻容易碎,盖上锅盖焗5-10分钟,看汤比较浓了即可出锅
第4步出锅盛盘
小贴士:
三文鱼头很硬,建议让商家帮忙剁成块,我在麦德龙买的不帮忙剁,回来自己剁太费劲了,分分钟手指就没有了,所以一般如果有三文鱼排的话就肯定不买三文鱼头了,味道一样好吃,价格更便宜些,不过三文鱼头都是胶原蛋白,好这口的亲可以选择三文鱼头!用黄油煎比较香一点,普通色拉油也是可以的!
焖三文鱼头
菜系及功效:家常菜谱保健食谱
焖三文鱼头
原料:三丈鱼头500克,水发香菇20克,冬笋、色拉油各50克,葱姜、蒜各25克,水淀粉、酱油、料酒、白糖各8克,精盐4克胡椒粉2克,味精1克。
焖三文鱼头的做法
(1)鱼头一分两半,收拾干净;香菇、冬笋切片;葱、姜、蒜切片。
(2)炒锅中放油烧热,香菇、冬笋、葱片、姜片、蒜片依次下锅,炒出香味,烹入科酒、酱油,加入适量开水、把鱼头、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入,烧开转小火,待鱼头烧烂.取出放盘中,水淀粉勾芡,收浓汤
汁,浇在盘中即可。
特点:鱼肉质嫩,味道鲜美。
网站小提示
荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
超级下饭的剁椒鱼头
食材明细:
鱼头1个,自制剁椒2勺,生姜6片,葱3根,料酒少许,胡椒粉少许,蒜5瓣,盐少许,蒸鱼豉油2勺,油适量
超级下饭的剁椒鱼头的做法步骤:
第1步将鱼头清洗干净两面都抹上盐,胡椒粉,少许料酒腌制30分钟左右,(盐不要放太多,因为剁椒是咸的,鱼头买的时候可以叫卖鱼师傅处理好,回来自己洗干净就可以了。)把葱姜蒜洗净切好,摆放在盘子的底部。
第2步然后放上腌好的鱼头,鱼头上面放上剁椒。锅内放适量水烧开,把准备好的鱼头放进去蒸15分钟左右,一定要用大火!!!如果鱼头很大的话请适当调整好时间。
第3步鱼头蒸好后出锅倒掉上面的腥水和盘子里的葱姜蒜,淋上蒸鱼豉油,撒上葱花。最后淋上热油即可。
第4步完成了
家常版剁椒鱼头
食材明细:
鱼头1个,剁椒80克,葱3根,姜数片,蒜1头,盐2小勺,糖1/2小勺,色拉油1勺,料酒1/2小勺
家常版剁椒鱼头的做法步骤:
第1步鱼头对切成两半,鱼头背相连。冲洗干净,抹上盐、油少许,搓揉均匀,腌制十分钟;葱切小段、姜蒜切片,一半放在腌制好的鱼头,淋上少许料酒;另一半备用;
第2步锅中水烧开后,放入鱼头蒸10分钟左右,最后关火再虚蒸两分钟;锅中热油,放入另一半葱姜蒜,爆香;
第3步倒入剁椒,调入糖,翻炒数下,待剁椒烧热后关火;蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
小贴士:
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效。2、辣椒含有丰富的维生素C,较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时,在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
三葱焗三文鱼头
食材明细:
三文鱼头1个,京葱1棵,红葱头若干,洋葱半个,蒜头若干
三葱焗三文鱼头的做法步骤:
1、三文鱼头斩件用少许鸡精、盐、糖、胡椒粉调味,少许生粉;
2、沙煲放入3~5茶匙油(视乎沙锅大小),烧热后放入京葱段、红葱头、洋葱跟蒜头爆香后铺平,放鱼头,尽量不要叠在一起,将鱼头一块块铺平,盖上盖子武火焗十分钟,完成!
小贴士:
这个菜适用于任何鱼头甚至是整条的多宝鱼,但要注意油的分量要把握好,尤其是三文鱼,因为三文鱼头会出油。
三文鱼头汤
食材明细:
新鲜大三文鱼头1个,盐卤豆腐1块,生姜2块,香菜(大蒜,葱)看各人口味,金针菇适量,腊肉若干,料酒少许,胡椒粉适量
三文鱼头汤的做法步骤:
第1步三文鱼头过油煎好。腊肉切片(因为没有腊肉用腊肠切片),腊肉有盐分,提鲜提味,不用再放盐(我用的腊肠最后是要放盐的)。
第2步上锅水烧开。放入煎好的鱼头、姜片、腊肉。大火烧开,放入料酒。中火加热。
第3步金针菇洗净弄散。豆腐切块。
第4步汤煮到雪白后放入豆腐,金针菇。豆腐煮熟后,放入胡椒粉,(盐)即可。
小贴士:
1.生三文鱼头也可以在烤箱里220度烤20分钟代替煎熟。2.除了豆腐、金针菇,还可以根据喜好加入鱼丸,鸡毛菜,香菜。3.鱼汤不要太咸,应比平日炒菜的咸淡味再轻一点。
煎焗三文鱼头
食材明细:
三文鱼头1个,黑胡椒适量,生粉1小匙,盐1小匙,料酒1大匙,水小半碗,生抽适量,葱适量
煎焗三文鱼头的做法步骤:
第1步将三文鱼头洗净切块(我是让档主切块后拿回来再洗净)。三文鱼块沥干水份后加入黑胡椒。
第2步加入盐、生粉,用手抓匀腌制15-20分钟。平底锅内烧热,倒入少量的油,调至中小火,将腌制好的三文鱼头摆放在锅内煎至一面金黄。
第3步再翻面煎至另一面金黄后沿着锅边淋入料酒。再加入小半碗水。
第4步盖上锅盖中,中小火焗至汁水稍收干。加入适量蒸鱼酱油,稍翻炒几下。
第5步最后洒上葱花即可出锅。
小贴士:
1、煎的过程中一直保持中小火,火太大容易煎糊了。2、因为个人的口味不一样,所以盐和生抽的量按平时自已做菜的习惯来调配。
剁椒鱼头的家常做法
在注册博客N久之后,今天终于鼓起勇气写我的美食日记了。非常开心也很欣喜,终于有了自己的一亩三分地,有了一个可以记录自己生活的一方天地。希望以后能坚持做自己的美食,做自己想做的事,在这里留下一些生活沉淀。也希望和志同道合的朋友,一起研究美食,一起探讨美食,一起享受美食带来的乐趣,相互学习,做一个快乐的小煮妇。
不知从什么时候开始,狂热的爱上了美食博客,当了一名潜水员。每天一有时间,就在各个美食名博的博文中穿梭,真是让我大开眼界啊!其实,潜水员也不是那么好当的,天天看那么诱人的美食,看到废寝忘食也吃不到一口,简直是一种无比的煎熬。偶尔,我也会偷师学艺,在自己的厨房实践实践。想冒泡的想法早就有了,可一想到美食江湖上高手如云,不仅菜做得好,而且摄影技术一流,自己就有点望而却步了。最近突然这种想法蠢蠢欲动,寻思该开一个属于自己的博客了!不为别的,只为用自己的文字,记录自己的思想,学习的过程,想想也挺美的。既有过程也有结果,既能独享亦能众乐,既浪漫亦温馨,既有物质也有精神,何乐而不为呢?......想着想着,说干就干,那咱就开博吧!
原材料和调味料:
原材料:花鲢鱼头300克,葱花香菜末15克,蒜蓉15克,生姜丝15克。
调味料:盐2克,白胡椒粉2克,白酒10克,花椒少许,食用油少许
剁椒鱼头的制作方法:
A.鱼头的腌制:
B.鱼头的蒸制:
慧心经验与心得:
1.劈鱼头时刀要快,劈时最好不要劈断,可以在买鱼的时候让店家帮助劈开。
2.鱼头先用料酒,白胡椒粉腌制有利于祛腥,用食盐是为了先入味。
3.先将盘底铺生姜一是为了防止鱼头粘在盘底,二也可以在加热的过程中,使生姜的味道进入鱼里,也是为了达到祛腥的目的。
4.蒸鱼头时,待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼外部突然遇到水蒸汽而立即收缩,使内部鲜汁不外流,鱼肉熟后味道鲜美,有光泽。
5.鱼头蒸好后,用热花椒油浇一下,剁椒的香味和鱼肉的鲜味会更好的融为一体,香气四溢。
慧心菜色特点:
剁椒鱼头是湘潭的一道名菜,它以鱼头的味鲜和剁辣椒的辣为一体,风味独具一格.成品色泽红亮,味浓,鱼肉肉质细嫩,肥而不腻,鲜咸味辣。
三文鱼头豆腐汤
食材明细:
主料:三文鱼头适量,豆腐适量
辅料:香菇适量,蝴蝶苗适量
配料:姜适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量
三文鱼头豆腐汤的做法步骤:
1,鱼头洗净,沥干水分待用。
2,香菇、蝴蝶苗洗净,豆腐切成小块待用。
3,热锅下油,爆香姜片,把鱼头放入锅里,淋入少量料酒,盖上锅盖焖一会。
4,煎至两面微黄。
5,倒入适量的开水,没过鱼头为好,盖上锅盖,旺火烧5分钟。
6,加入豆腐,慢火再煮10分钟。
7,加入香菇煮2分钟,然后放入蝴蝶苗,撒入适量盐、胡椒粉、鸡精即可。
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