“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是在研究这些菜谱呢？下面是小编为你精心整理的“剁椒鱼头”，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
大鱼头一个，笋适量，黑木耳适量，青蒜叶适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，剁辣椒适量，红油适量，色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净从下边片开，用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上，放入少许油，下葱、姜煽炒出香味，放入黑木耳、笋直至烧熟，平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油，青蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
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双剁椒鱼头
食材明细：
主料：胖头鱼1个，红剁椒适量，青剁椒适量，生姜适量，葱花适量
辅料：盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
双剁椒鱼头的做法步骤：
1，准备好的食材。
2，佐料切好待用。
3，大鱼头提前清洗干净，抹上适量的料酒和盐。
4，盘子里铺生姜片，把鱼头平铺在上面淋少许的蒸鱼豉油。
5，鱼头上各铺一层剁椒。
6，放入蒸锅里大火蒸12～15分钟左右。
7，蒸好的鱼头。
8，撒上葱花。
9，锅里油烧热淋上即可。
【东北】剁椒鱼头
食材明细：
主料：鱼头1个
辅料：剁椒20克，油适量，盐适量，捞汁适量，葱适量，料酒适量，醋适量，姜适量
【东北】剁椒鱼头的做法步骤：
1，主料： 胖头鱼头
2， 把鱼头收拾干净。
3， 一破两半装盘。
4， 用适量盐、料酒、醋、葱姜腌渍20分钟入底味。
5， 冲洗干净后，放适量剁椒。
6， 锅烧开水，放入蒸锅蒸制15分钟。
7，蒸制鱼头时，准备葱姜丝备用。
8， 把蒸熟的鱼头取出，滗净汤汁不要。
9， 倒入适量捞汁调味。
10， 锅烧热油，放入葱姜丝炒香。
11， 将其浇在鱼头上即成。
12， 上桌即可食用。
小贴士：
1、蒸制的时间按鱼头的大小灵活掌握。
2、没有捞汁也可以熬制自己喜欢的汤汁浇上就行。
锦上添花剁椒鱼头
食材明细：
胖头鱼鱼头，1个，湖南剁椒，1瓶，姜，3片，葱花，1茶匙(5g)，盐，1茶匙(5g)，红油，2茶匙(10ml)。油，适量。
锦上添花剁椒鱼头的做法步骤：
准备时间：5分钟
烹饪时间：10分钟
1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。
2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士：
1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
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