食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为你收集整理“剁椒鱼头豆腐”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：鲢鱼头1个，
辅料：：豆腐200克，
配料：：太子剁椒适量，料酒适量，葱姜适量，盐适量，花椒适量，
剁椒鱼头豆腐的做法步骤：
1.准备好所用食材。
2.先将鱼头洗干净。
3.豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4.准备好葱姜。
5.鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟
6.把葱姜丝放入豆腐中间。
7.把腌好的鱼头码放在盘中。
8.在鱼头上放一层剁辣椒。
9.蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
10.取出鱼头，撒上香葱。
11.另起锅注入炒油，烧热。
12.将热油淋在鱼头上即可。
小贴士：
因剁辣椒较咸，所以切忌放多盐。
97Msw.com相关知识
(1)剁椒鱼头豆腐
独具风味的剁椒鱼头豆腐
以前做过多次的剁椒鱼头，还做过双椒鱼头，味道都不错，红红的剁椒，颜色也非常的鲜艳，鱼头肉质细嫩，肥而不腻。
这次加了豆腐，经过蒸制后，豆腐吸收了鱼头和剁椒的鲜咸，很入味，也变得别具风味了。
剁椒鱼头豆腐原料：鱼头1个、豆腐一小块，盐，姜，花椒，料酒，剁椒，葱，白胡椒粉，植物油，小葱。
剁椒鱼头豆腐的做法
1.先将鱼头洗干净，从中间劈开，加入料酒、葱段、花椒、白胡椒、1/2茶匙盐和姜片腌制20分钟。
2.豆腐切成小条码放在盘子周围。
3.把葱姜丝放入豆腐中间，把腌好的鱼头码放豆腐上面，在鱼头上放一层剁辣椒。
4.蒸锅放入水烧开，放入鱼头，大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。
5.取出鱼头，撒上香葱，另起锅或大勺烧热，放油，油热后，淋在鱼头上即可。
剁椒鱼头豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
剁椒豆腐蒸大鱼头
食材明细：
主料：：大鱼头800克，豆腐380克，
辅料：：黑木耳10克（干），自制剁椒15克，生姜30克，香葱30克，
配料：：油50毫升（实耗6毫升），黄酒25毫升，盐3克，酱油35毫升，胡椒粉3克，
剁椒豆腐蒸大鱼头的做法步骤：
1.主要材料图。
2.鱼头洗净，放盐腌。
3.再放黄酒腌。
4.姜切丝，葱切末，豆腐切块，黑木耳撕小朵。
5.将豆腐摆放到盘中。
6.放上黑木耳。
7.放入鱼头，放上姜丝和葱白。
8.加入胡椒粉。
9.均匀地淋入酱油。
10.锅中放清水。
11.待锅中水煮滚。
12.把鱼头放入锅中，大火蒸10分钟。
13.再等2分钟后开盖。
14.把鱼汤滗入锅中。
15.把鱼头翻面，放上香葱末。
16.热锅放油。
17.鱼头浇上热油。
18.把油滗去。
19.把鱼汤煮滚。
20.浇到鱼头上。
小贴士：
1.鱼汤一定要再次煮滚，就不会有腥味。
2.为了好看可以不滗油，是为了少吃油才把油滗去。
黄金剁椒蒸鱼头豆腐
食材明细：
主料：：鲢鱼头半个，豆腐适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，黄金剁椒适量，姜适量，葱适量，
黄金剁椒蒸鱼头豆腐的做法步骤：
1.鱼头洗净再鱼身上划几刀后加入适量的盐腌制一下。
2.鱼盘底部放入豆腐。
3.将鱼头放在豆腐上加入料酒、姜葱和适量橄榄油。
4.表面放入适量黄金剁椒。
5.放入蒸锅大火蒸30分钟。
6.蒸至鱼眼发白撒上葱花即可。
7.成品。
剁椒鸦片鱼头
食材明细：
主料：：鸦片鱼头适量，
辅料：：剁椒适量，生姜适量，小葱适量，
配料：：鲜酱油适量，油适量，鸡精适量，料酒适量，
剁椒鸦片鱼头的做法步骤：
1.将鱼头清洗后去鳃后对着鱼唇中间切开。
2.用料酒，生姜片，葱段腌制半小时
3.剁椒
4.之后把剁椒均匀的铺在上面，加一调羹6月鲜鲜酱油，2克鸡精均匀的撒在上面。（剁椒有点咸所以不要加盐了）
5.蒸锅大火，水烧开后再把鱼蒸上。大火15分种熄火，再等5分钟再打开盖子。
6.把盆中的汁水全部倒掉。
7.用姜丝和葱花撒在上面，太烫了，我干脆换另一个盆子（轻轻的用铲子哦，否则鱼全碎了）
8.锅内倒油，待油锅10分热时熄火
9.把油淋在上面，淋鱼的时候，尽量身体离开一些，避免油花四溅哦。
小贴士：
海鲜有原有的鲜味，少用调料能保持鱼肉的自然咸味，最好不用胡椒粉之类的调料。
剁椒鱼头(2)
食材明细：
花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。
剁椒鱼头的做法步骤：
1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
剁椒鱼头（16）
原料：
鱼头一个（1500克左右,头下要带一段寸长的鱼肉最好）、剁椒200克、小红川椒2~3个（能够增加剁椒的辣度，不喜欢太辣的可以不用）、小葱1把、大蒜8瓣、生姜30克、料酒2勺、醋1小勺、盐适量、酱油2大勺、白糖少许（提鲜）、香油1大勺、色拉油2大勺（如果喜欢更辣的可以用辣椒油）、蚝油或者蒸鱼豉油2小勺、花椒20粒、八角1粒
做法：
1、将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；
2、然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；
4、取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；5、然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上；
6、将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末；7、再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；
8、将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）；9、将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；10、将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。
湖南剁椒鱼头
食材明细：
主料： 鱼头 1个，
辅料： 剁椒 1碗，
调料： 食盐 1/4茶匙， 姜 适量， 料酒 1大匙， 蒜泥 适量， 植物油 5大匙， 小葱 适量，
湖南剁椒鱼头的做法步骤：
材料集合图：
1.先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝
2.在鱼头上铺满湖南剁椒
3.锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等
4.蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉
5.再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎
6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成
小贴士：
1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。 湖南剁椒鱼头这道菜是我的家乡菜，味道咸鲜，做法简单，且色泽红艳，是一道十分讨喜的菜。小白是懒人，不爱吃有剌的鱼。除了带鱼和剁椒鱼头，其它的鱼一概不吃。像这样一盘鱼，他一个人能吃完一整盘。
家常剁椒鱼头
食材明细：
主料：：花鲢鱼头2斤左右，豆腐1块，剁椒1小瓶，大葱适量1根，香菜1小把，姜1块，蒜头1个，
辅料：：胡椒粉适量，老酒适量，生抽适量，盐适量，鸡精适量，干辣椒适量，
家常剁椒鱼头的做法步骤：
3.准备一个大盘，嫩豆腐切1公厚度摆盘底，将腌好的鱼头放入盘子里，淋上调好的香料，倒上剁椒大火蒸15分钟既可，摆上香菜
剁椒鱼头(18)
原料：鱼头1个、剁椒80克、葱3根、姜数片、蒜1头
调料：盐2小勺，糖1/2小勺，色拉油1勺、料酒1/2小勺
1：鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；
2：葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；
3：锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；
4：锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；
5：倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；
6：蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。
小贴士：
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。（点击此处了解7大食物改善皮肤抗衰老）
2、辣椒含有丰富的维生素c，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。
相关文章：鱼头烹饪要注意卫生鱼头烹饪要注意卫生
随着天气的转冷，鱼头又成了人们餐桌上的热门货。尤其是在饭店里，鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴。然而近来有种说法很流行，这种说法认为鱼头不能多吃，理由是因为鱼头是鱼体内毒素聚集最多的地方，多吃对人体无益，事实究竟怎么样呢？
东方网消息，现代科学研究发现，鱼体内有两种不饱和脂肪酸，即22碳六烯酸(dha)和20碳五烯酸(epa)。这两种不饱和脂肪酸对清理和软化血管、降低血脂以及健脑、延缓衰老都非常有好处。dha和epa在鱼油中的含量要高于鱼肉，而鱼油又相对集中在鱼头内。从这个意义上讲，多吃鱼头对人的健康的确有益。
专家同时指出，鳃不仅是鱼的呼吸器官，也是一个相当重要的排毒器官，这也是人们吃鱼都要摘除鱼鳃的重要原因。正常情况下，鱼头内不会有毒素存在，吃鱼头是安全的。但由于近年来整体环境恶化导致水域和生态植物链污染，加之有的养殖者在饲料里添加化学物质，在一定程度上会使鱼体内的有害物质增加且难以排出，可能会蓄积到鱼头中去。为保证食用安全，消费者应尽量从正规的、有监管的集贸市场购买鲜鱼和其他水产品，另外，吃鱼头要到正规的饭店，尽量不要到路边小摊上点鱼头吃。
在这里还要特别指出的是，多吃鱼头虽然对人体健康有利，但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富，而且其中易被人体吸收的氨基酸也较多，营养同样十分丰富。
另外，鱼头中存在着大量的寄生虫，所以吃鱼头一定要烧熟，千万不要贪生，尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。（点击此处了解鱼头豆腐汤的做法鱼头豆腐汤的做法大全）
相关文章：家常菜鱼头豆腐汤营养丰富味道鲜美家常菜鱼头豆腐汤营养丰富味道鲜美
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，汤色才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
用料主料
鱼头1个，豆腐1块
辅料：
生菜2片，
调料：食盐5克，鸡精3克，姜4片，植物油3汤匙，小葱2根，水适量
鱼头豆腐汤的做法
1.食材准备：鱼头去鳞劈开洗净备用，热锅入植物油，放小葱姜爆香，用姜在锅壁擦一圈防粘
2.放入鱼头煸，一面煎至肉质发白后翻面，放入足量的水，没过鱼头即可，加盖大火煮开再调小火炖煮
3.炖煮至鱼汤浓白后放入切块的豆腐一起炖煮一会
4.放盐、鸡精调味后出锅即可，出锅时还可以放些生菜做垫底的配菜一起吃
相关文章：吃鱼头更聪明有道理吃鱼头更聪明有道理
不少饭店都以鱼头为特色菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴。鱼头真像大家所认为的那样，比鱼肉营养价值更高吗?记者就此采访了中科院海洋研究所鱼类研究专家王存信教授。
王教授介绍说，中国有四大家养鱼，分别是青鱼、草鱼、鲢鱼和鳙鱼。鲢鱼也叫鲢子或白鲢，鳙鱼中花鲢比较多，而我们平时在饭馆所吃的鱼头，就以白鲢和花鲢为主。之所以用这两种鱼做鱼头类的菜，一是由于它们生长迅速，可人工饲养;二是由于青鱼和草鱼以吃草为主，而鲢鱼和鳙鱼以吃浮游生物为主，肉自然比前二者多。白鲢，尤其是花鲢的头很大，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称胖头鱼，以头部肉多而知名。
针对鱼头比鱼的其他部位所含营养价值更高的说法，王教授的回答是不一定。他说，一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的脑黄金。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，
有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。
不过，王教授说，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;所含水分充足，所以口感很好。
王教授指出，很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩。这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好，这和鸡大腿好吃是同一个道理。
当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。
他提醒大家，吃鱼头时要对所食鱼头的来源有所了解，不吃环境受到严重污染地区的鱼头;不吃头大、身瘦、尾小的畸形鱼的鱼头;不吃眼睛浑浊、向外鼓起的鱼头;不吃变质鱼以及死了太久的鱼的鱼头等。烹调或食用时若发现鱼头有煤油味、火药味、杏仁味以及类似氨水味、农药味等不正常的气味时，一定要将其丢弃，不要因为舍不得而食用。此外，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保健康。
（近一段时间以来，吃鱼头成了京城的一大时尚。大街上，以鱼头做招牌的火锅店、沙锅店越来越多，集贸市场上的小贩也将鱼头剁下来，卖个好价钱。点击此处了解吃鱼头如何听专家说说）
剁椒鱼头（17）
材料：胖头鱼头半个约1000g，蒸鱼豉油4汤匙，剁椒3汤匙，姜1块，葱1段，食用油4汤匙，盐适量
做法：
1.鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟。
2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。
3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。
4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。
5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了。
小贴士：
1.鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2.鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。
3.姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。
4.最后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。
5.这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。
喜欢《剁椒鱼头豆腐》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼头豆腐汤专题，希望您能喜欢！
