补脑食物中最好的就当属鳙鱼头,鳙鱼,又名“胖头鱼”、“大头鱼”、“花鲢”、“黑鲢”。鳙鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一
材料:
主料:胖鱼头200克,豆腐250克,
辅料:色拉油适量,葱适量,淀粉少许,胡椒粉适量,麻油适量,江米酒适量,姜适量,,
酸菜鱼头炖豆腐的做法步骤:
1. 鳙鱼头斩件(买时叫老板处理好),洗净备用。沥干水,用盐略腌片刻
2. 咸酸菜洗净切成条。姜、葱或芜茜冼净,姜切片,葱切成葱花。
3. 豆腐用清水泡着,切厚块。
4. 锅内加适量油烧开,将鱼头均匀抹上一层薄生粉放入,两面煎黄,少许米酒,加清水,姜片,盖盖,大火将汤煮成奶白色
5. 将豆腐,酸菜放入,炖15分钟
6. 待豆腐入味后,撒上胡椒粉和麻油,因为咸酸菜已经很咸,所以我就不加盐了。汤已很鲜,所以没加鸡精,这个可随个人口味。装入汤碗后再撒上葱花或芜茜即可
食材明细:
主料::鱼头适量,冻豆腐适量,
辅料::大蒜适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,洋葱适量,香菜适量,
配料::鲜贝露适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,植物油适量,料酒适量,盐适量,
砂锅鱼头冻豆腐煲的做法步骤:
1.鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀,腌制30分钟。
2.蒜去皮,洋葱、胡萝卜切片;葱、香菜切段。
3.冻豆腐切块。
4.在砂锅底上抹上一层油,放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。
5.把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。
6.倒入鲜贝露,再撒上少量的白胡椒粉,倒入蒸鱼豉油,淋上油,铺上姜片和葱段。
7.大火烧开后焖15分钟即可。
8.成品。
食材明细:
主料::鲢鱼头1个,
辅料::豆腐200克,
配料::太子剁椒适量,料酒适量,葱姜适量,盐适量,花椒适量,
剁椒鱼头豆腐的做法步骤:
1.准备好所用食材。
2.先将鱼头洗干净。
3.豆腐切成小条码放在盘中,在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。
4.准备好葱姜。
5.鱼头从中间劈开,加入料酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟
6.把葱姜丝放入豆腐中间。
7.把腌好的鱼头码放在盘中。
8.在鱼头上放一层剁辣椒。
9.蒸锅放入水烧开,放入鱼头。大火蒸制10分钟,关火焖5分钟。
10.取出鱼头,撒上香葱。
11.另起锅注入炒油,烧热。
12.将热油淋在鱼头上即可。
小贴士:
因剁辣椒较咸,所以切忌放多盐。
食材明细:
主料::鱼头500克,豆腐500克,
辅料::姜末适量,盐适量,酱油适量,葱段适量,味精适量,
鱼头焖豆腐的做法步骤:
1.鱼头叫卖家给切成小块。不粘锅加热,放适量油,把鱼头放入锅中把一面先煎黄
2.给鱼翻面时再把豆腐放入一块煎。
3.把姜剁成碎末
4.放入姜末一起煎香,再加入跟鱼持平的水量,放盐,味精,酱油调味,盖上锅盖焖8分钟,最后大火收汁撒上葱段即可
5.成品
小贴士:
豆腐只煎一面
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