食材文化是我国美食文化的重要组成部分,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的发展在于食材的发展,你记忆中最深的食材是什么?经过小编精心整理,推出紫苏鱼头豆腐煲,希望能帮助到你的学习和工作!
导读:紫苏提味将整道菜的香味突出,并且有活血行气之效。鱼头金黄酥香,豆腐外酥里嫩。而且用瓦煲热着吃,直到饭菜扫光的一刻,最后一口菜下肚的时候还是热乎的。
这样鱼头也不会腥,这道菜是从顺德煎鱼嘴里面演变过来的,因为一开始想好了要吃豆腐才加入鱼头元素,所以,只能说这道菜和煎鱼嘴相似而已。并不一样。
紫苏鱼头豆腐煲
材料:鱼头三个,豆腐一块,紫苏一小把,姜一块,葱头一抓。辣椒一直,蒜半只,盐少许,料酒少许,糖一点点,淀粉适量,生抽适量,胡椒粉少许,油适量
步骤:
1鱼头(其实我用的鱼嘴)洗干净对开,用少许盐,糖,料酒腌制20分钟,糖不许多一点点就好,吃不出甜味的,盐可比实际需要的多一点点,但也不要贪多,因为会随着汁水流失一部分,煎的时候也会流失一部分
2备好配料,紫苏可多一点没有关系
3豆腐也切小块备用
4平底锅入少许油,放入腌制过的鱼头,豆腐若是很嫩的可以粘些淀粉再入锅同煎,结实一点点豆腐也可以直接入锅煎,不需要粘淀粉,看买到的是什么豆腐,我个人比较喜欢南风的嫩豆腐,外酥里嫩鲜香烫口的感觉在冬天很美妙
5豆腐和鱼头都把各面煎至金黄,备用
6瓦煲烧热,放入少许有,把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生,香味散发
7加入辣椒再略煎一会
8放入鱼头、豆腐,然后盖上盖子焖一会,让香料的香味窜入鱼和豆腐里面
9淋入2匙比较清淡的生抽,盖上盖子关火即可,锅的余温会让生抽的咸香味更加突出,豆腐和鱼头底部靠着锅的那部分好吃的不得了
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说到豆腐大家肯定不会陌生,尤其是爱吃豆腐的你,豆腐里面还有更重碳水化合物;蛋白质以及丰富的维生素,多吃豆腐不仅可以助消化而且可以防止呼吸道病变,但这些白白的豆腐难免你吃几次就会发腻,现在老中医养生网教大家几个小小的豆腐烹饪方法让你百吃不厌。
珍菌养生豆腐
原料:珍菌(超市有售,也可用金针菇替代)、鲜笋、豆腐、柠檬。
1、将鲜笋放入锅中煮熟,平铺在盘子上。
2、将豆腐切成10厘米左右的方形,放到锅中煎至金黄色,铺在鲜笋上。
3、将珍菌放入锅中炒熟,放在豆腐上即可。
4、柠檬作为点缀,也可以作为调味品,放在盘子边缘。
厨师点评:鲜笋的营养价值很高,煮的时间过长会破坏其成分,8分钟为最佳。
鲫鱼豆腐汤
原料:鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞。
1、将胡萝卜、西红柿、豆腐洗净切成片状。
2、将鲫鱼处理干净,在其正反两面分别用刀划几个口,使其入味。
3、将鲫鱼、胡萝卜、西红柿、豆腐、枸杞一起放到锅里,清水煲45分钟,依个人口味放入味精、盐即可。
厨师点评:这道菜有滋补作用,适合体质虚弱的人食用。
原料:豆浆、鲤鱼、豆腐、香菇、鸡蛋。
1、鲤鱼处理干净,去掉鱼刺,将鱼肉切成小薄片。
2、将鱼片、豆浆、豆腐、香菇、鸡蛋倒在一起,搅拌,成糊状,倒入味精、盐等调料后放入锅中蒸20分钟即可。
厨师点评:此菜和普通的鸡蛋羹做法相似,但是豆腐等原料的加入,会使口味更鲜美。
竹生干贝
原料:干贝、鲜虾、花椒、鲜腐竹、豆腐。
做法:
1、将干贝、鲜虾洗净和用水泡开的鲜腐竹、切成块状的豆腐,一起放入锅中炒。
2、炒至八成熟时,放入花椒,勾芡,即可。
厨师点评:腐竹一定要泡制松软,和干贝的口感一致。
麒麟豆腐
原料:香菇、豆腐、鲤鱼、油菜。
做法:
1、将豆腐、香菇切成薄片。
2、将鲤鱼去刺切成薄片,和豆腐、香菇放入锅中蒸10分钟,盛出,勾芡。
3、油菜作为点缀放在盘子四周。
厨师点评:此菜的关键在于鲤鱼片一定要切得很薄,口感上和豆腐一样松软。
椰皇豆浆乳酪
原料:豆浆、蛋清、豆腐。
做法:
1、将豆腐捣碎、
2、将豆浆、蛋清、豆腐放入锅中熬20分钟即可。
厨师点评:此菜制作简单,可做为开胃饮品食用。
松茸竹笙豆腐
原料:松茸、豆腐。
做法:
1、将松茸切片,和豆腐片一起放入锅中蒸20分钟。
2、在蒸好的菜上,浇汁即可。
厨师点评:松茸是一种食用菌,伞状,具有极高的营养价值,超市有售。
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鱼头豆腐煲的做法
今天买了一条大草鱼,5斤多,一顿肯定是吃不完了,我让摊主将鱼头与鱼块分开,准备将鱼头来炖豆腐吃。记得一个朋友跟我说过,在外面餐馆吃饭,千万别点鱼头菜,因为餐馆是将一个鱼头卖出一条鱼的价格。鱼头炖豆腐做法并不难,但味道鲜美,堪称美味佳肴。它无需精湛的厨艺,更无需特别的添加,无论春夏秋冬,都可尽享到有汤又有料,汤醇鱼又鲜的天然美味。下来就跟我来学学这道菜的做法吧。
材料:
草鱼头1个,豆腐1块,姜片5片,料酒1勺,胡椒粉1小勺,小葱1根,油盐适量,,
鱼头豆腐煲的做法的做法步骤:
步骤1,准备好原材料;
步骤2,鱼头放入少许盐和料酒涂抹均匀;
步骤3,热锅凉油,先将鱼头朝下放入锅中煎;
步骤4,煎至金黄后将鱼头翻个面再煎一下;
步骤5,放入姜片和少许料酒进去煸一下;
步骤6,倒入适量的开水;
步骤7,放入豆腐块,中小火不加盖一直煮着;
步骤8,直到汤色奶白后加入适量的盐和胡椒粉调味,盛入煲中,撒上小葱末即可。
步骤9,端上桌了。
砂锅鱼头冻豆腐煲
食材明细:
主料::鱼头适量,冻豆腐适量,
辅料::大蒜适量,胡萝卜适量,葱适量,姜适量,洋葱适量,香菜适量,
配料::鲜贝露适量,蒸鱼豉油适量,白胡椒粉适量,植物油适量,料酒适量,盐适量,
砂锅鱼头冻豆腐煲的做法步骤:
1.鱼头洗净,然后在鱼头上均匀的抹上一层盐,一层白胡椒粉,再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀,腌制30分钟。
2.蒜去皮,洋葱、胡萝卜切片;葱、香菜切段。
3.冻豆腐切块。
4.在砂锅底上抹上一层油,放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。
5.把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。
6.倒入鲜贝露,再撒上少量的白胡椒粉,倒入蒸鱼豉油,淋上油,铺上姜片和葱段。
7.大火烧开后焖15分钟即可。
8.成品。
辣白菜鱼头豆腐煲
辣白菜是韩国的一种料理,但是也受到很多中国人的喜欢,和中国的做菜方法放在一起,简直太美味了,今天小编就教大家做辣白菜鱼头豆腐煲。
辣白菜鱼头豆腐煲
原材料:草鱼头,鱼尾,辣白菜,老豆腐
配料:青蒜,盐,生姜
具体做法:
1,2:原材料图。鱼头,鱼尾洗净备用。辣白菜适量。豆腐,青蒜洗净备用。
3:锅中倒入适量油,烧到七成热时撒少许盐,鱼头,鱼尾,用小火慢煎。
4:一面煎好后翻面,到两面焦黄。
5:撒入生姜丝,爆出香味。
6:倒入适量开水。
7:连鱼带汤一起移到沙锅中,小火慢炖20分钟。
8:入豆腐煮10分钟。
9:入辣白菜煮10分钟。
10:撒入青蒜叶,加盐调味,即可享用。
小贴士:
1:煮汤需加开水,汤汁才会奶白色。
2:鱼先煎后煮,可避腥味。
3:沙锅的散热性比较慢,特别适合寒冬时节使用。
小编有话说:以上就是小编给大家讲的辣白菜鱼头豆腐煲,
鱼头煲
食材明细:
主料::三文鱼头一个,土豆一个,蒜一个,洋葱1/3,姜适量,鸡蛋清一个,红椒半个,葱2根,
辅料::味极鲜适量,生抽适量,白酒适量,白胡椒粉适量,油适量,盐少量,
鱼头煲的做法步骤:
1.三文鱼头切块用味极鲜/生抽、白酒、白胡椒粉、鸡蛋清混合均匀静止30分钟以上待用。
2.土豆、蒜、洋葱准备好待用。
3.干净锅适量油,放入土豆、蒜、洋葱,撒少量的盐。
4.随后把腌制好的三文鱼头平铺在锅里,并在三文鱼上撒适量姜丝,若腌制三文鱼的碗中有很多调味汁,也要倒进锅中。
5.盖上锅盖中火焖13分钟,打开盖子转大火收汁到合适,轻轻翻动食材撒红椒。混合均匀就OK.
小贴士:
此菜在焖的时候无需加水,焖的火不能太大呢。
一个三文鱼头,为了保证其鲜味和咸味,味极鲜的量用得比较多。
三文鱼在腌制之前,一定要把血水清洗干净,最好是用流水。
蟹味菇鱼头豆腐煲
食材明细:
主料::胖头鱼鱼头1200克,
辅料::北豆腐1大块,西兰花1小颗,黄芪10克,
配料::盐适量,油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,
蟹味菇鱼头豆腐煲的做法步骤:
1.蟹味菇一小盒;
2.剪去根部,洗净备用;
3.北豆腐一块,切成小方块备用;
4.西兰花掰成小朵,洗净,用加盐的沸水焯一下;
5.葱打结,姜、蒜分别切片,准备10克黄芪(忘拍了);
6.鱼头收拾干净;
7.锅烧热倒油,小火煎鱼;
8.煎至两面焦黄;
9.移入陶瓷煲中,加入盐、葱结、姜片、黄芪、蒜片,放入适量水大火煮开,转小火炖40分钟;
10.倒入豆腐煮开;
11.最后倒入西兰花、蟹味菇再次烧开;
12.调入少许鸡精,撒入葱花即可食用。
番茄菌菇鱼头豆腐煲
食材明细:
主料::鱼头适量,
辅料::番茄适量,绿豆芽适量,豆腐适量,菌菇适量,葱适量,姜适量,盐适量,
番茄菌菇鱼头豆腐煲的做法步骤:
1.准备好食材
2.姜葱热油爆香,鱼头炸锅煎两面,煎的时候两面放点盐
3.豆腐也两面煎黄,放点盐
4.另起一锅炒软番茄
5.加水放豆芽煮开
6.再放菌菇煮开
7.最后倒到鱼头这边煮
8.煮10分钟就行
9.起锅放葱。
迷迭香:鱼头豆腐煲的做法
【迷迭香】豆腐在素菜中钙的含量绝对是一等一的,鱼肉里面又含有丰富的维生素D,他们俩放一块,那你吸收的钙含量还不是蹭蹭蹭↑↑↑的,别老是不知道该怎么尊老爱幼,给家人做道豆腐鱼头汤呗,不过也别忘了自己哈~参与活动:#别人家的宝宝吃什么?#
材料:
鲢鱼头1个,老豆腐1块,葱1根,姜1块,料酒2勺,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,,
迷迭香:鱼头豆腐煲的做法的做法步骤:
步骤1,鲢鱼头、豆腐、葱姜等备料
步骤2,鱼头均匀涂抹料酒、盐,腌10分钟
步骤3,鱼头切块
步骤4,豆腐切块
步骤5,姜切片,葱切段
步骤6,锅中热油,爆香葱姜
步骤7,鱼块下锅煎至两面金黄
步骤8,倒入开水没过鱼头,大火烧开撇去浮沫,加一勺料酒
步骤9,放入豆腐块,大火烧开后转中小火炖20分钟左右
步骤10,倒入胡椒粉,盐调味
步骤11,豆腐吸收了鱼汤的鲜美,味道更上一层楼,拍摄那天小编吃了可是吃了好几块豆腐呢~\(^o^)/~
感谢您阅读“97美食网”的《紫苏鱼头豆腐煲》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了开煲鱼头专题,希望您能喜欢!