食材明细:
主料::三文鱼头一个,土豆一个,蒜一个,洋葱1/3,姜适量,鸡蛋清一个,红椒半个,葱2根,
辅料::味极鲜适量,生抽适量,白酒适量,白胡椒粉适量,油适量,盐少量,
鱼头煲的做法步骤:
1.三文鱼头切块用味极鲜/生抽、白酒、白胡椒粉、鸡蛋清混合均匀静止30分钟以上待用。
2.土豆、蒜、洋葱准备好待用。
3.干净锅适量油,放入土豆、蒜、洋葱,撒少量的盐。
4.随后把腌制好的三文鱼头平铺在锅里,并在三文鱼上撒适量姜丝,若腌制三文鱼的碗中有很多调味汁,也要倒进锅中。
5.盖上锅盖中火焖13分钟,打开盖子转大火收汁到合适,轻轻翻动食材撒红椒。混合均匀就OK.
小贴士:
此菜在焖的时候无需加水,焖的火不能太大呢。
一个三文鱼头,为了保证其鲜味和咸味,味极鲜的量用得比较多。
三文鱼在腌制之前,一定要把血水清洗干净,最好是用流水。
食材明细:
鱼头适量,金针菇适量,香菇适量,杏鲍菇适量,豆腐适量,葱适量,姜适量
沙茶鱼头煲的做法步骤:
第1步鱼头洗净剖开,用盐和料酒腌制片刻。所有菇类洗净,香菇杏鲍菇切片,金针菇撕开成小束,豆腐切块。葱姜洗净,处理成葱段姜片。腌制好的鱼头,擦干表面水份。平底锅烧热(尽量烧的很热,这样煎鱼头不容易粘锅),放油,鱼头两面煎透。
第2步另取一锅烧热,放少量油,爆香葱姜放入三种菇类翻炒片刻至软。
第3步放一大勺沙茶酱,一小碗水炒匀煎好的鱼头放入,豆腐块放入。倒一点点料酒。煮开后,转小火炖20分钟左右,调味出锅即可。
小贴士:
. 鱼头煎透,更香。2. 材料里的菌菇品种可以自由变换,还可以加粉丝之类的。
食材明细:
主料::胖头鱼鱼头500g,东北酸菜100g,魔芋丝50g,厚片豆腐75g,细笋适量,香菇适量,玉米片适量,西兰花适量,
辅料::盐适量,
鱼头酸菜煲的做法步骤:
1.挑选肉质肥嫩、鱼刺较少的胖头鱼鱼头,鱼头划几刀
2.油倒入锅,油温六,七分熟时将鱼头下锅,煎到两面金黄,捞出备用
3.取一个砂锅,倒入开水,将煎好的鱼头放入锅中稍稍炖煮一下
4. 加入大葱段,后姜片,细笋,玉米片,东北酸菜,粉丝,厚片豆腐,香菇,西兰花,放入锅中,再撒一些枸杞,还可以按照自己的喜好搭配放一些食材
5.炖煮时可以加入半杯豆浆,使鱼汤口感更浓郁,同时去除鱼头腥味
6.最后盖上锅盖,大火煮开后调小火慢慢炖煮
小贴士:
1、炖煮鱼汤之前煎一煎,汤色奶白更好味哦
2、炖煮时加入半杯豆浆,有效去除腥味
食材明细:
主料::鱼头半个,
辅料::豆腐泡适量,豆腐适量,白菜适量,金针菇适量,
配料::葱适量,香菜适量,
沙锅鱼头煲的做法步骤:
1.鱼头洗干净放盐和少许料酒盐20-30分钟。
2.所以配菜洗干净备用。
3.油烧热后放姜片爆香,然后把鱼头放进略煎,倒点酒加水煮开。
4.白菜撕成小块铺在沙锅上,开火预热沙锅。
5.葱,香菜切成末备用。
6.把鱼头连汤一起倒在沙锅里,加入豆腐泡一起煮开10分钟左右。
7.最后加入金针菇,下盐和少许胡椒粉调味,熄火前加入葱花和香菜末,淋点麻油即可。
8.热呼呼的鱼头煲就做好了。
小贴士:
1)鱼头最好提前用盐腌20分钟以上,否则不容易入味。
2)配菜可以换成其他的蔬菜。
3)沙锅最好在鱼汤倒入前预热一下,这样不会因突然受热而容易爆裂。
食材明细:
鲢鱼头1个,豆腐1块,胡椒粉1小勺,生抽1勺,蚝油1勺,豆瓣酱1勺,糖1小勺,料酒1勺,清水半碗,姜5片,葱头一段,蒜3粒,花菜适量,约3两,胡萝卜适量,约2两,四季豆适量,约2两
鱼头豆腐煲的做法步骤:
第1步煎鱼!鱼头摸5克左右盐,加两片姜丝,腌制半小时。除姜丝,用面粉或地瓜粉给鱼头上粉,均匀涂抹表面。多余的干粉要抖掉,不然煎鱼时容易溅油。热锅热油煎鱼,两面煎到金黄,出锅。煎豆腐!热锅热油煎豆腐,煎到两面有豆腐皮,不容易散掉就行。偷懒的办法是用油炸豆腐。
第2步热锅凉油中小火,炒香姜葱蒜,倒入酱汁。酱汁:酱油,蚝油,料酒,豆瓣酱,各一勺,约10克。白糖约3克,白胡椒粉约一克。水半碗,搅拌均匀。把煎豆腐,蔬菜,鱼头码在塔吉锅里,均匀淋上酱汁。中火5分钟,小火5分钟。加一把葱叶,关火,余温焖几分钟。可以开吃了。啰嗦啰嗦:没有塔吉锅,酱汁水要增加,一碗吧。把食材丢到锅里煮就好了。
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