食材文化是我国美食文化的重要组成部分,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。美食文化的根在于食材,你对食材有一定研究吗?因此,栏目特意整理了【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!的做法,供你参考,希望能够帮助到大家。
广东有道家喻户晓的鱼头菜,在餐馆和排挡拥有超高人气,光是听到它发出“啫啫”的声音就会口水直流,以此得名的生啫鱼头煲,在家做也很简单。全程不用一滴水,全靠鱼头自身的水分来焗熟,肉质嫩滑鲜爽,连着砂锅端上桌,盖子都压不住这香气!
材料:
鱼头800克,红葱头50克,姜15克,蒜15克,芹菜50克,泡米椒8克,红椒10克,胡椒粉1克,白酒(米酒)5毫升,生抽10毫升,盐2克,生粉10克,蚝油3克,香菜适量,芝麻油少许,,
【生啫鱼头煲】鱼头烧的啫啫叫,广东第一煲!的做法的做法步骤:
步骤1,鱼头洗净后斩成块状,小红葱头切成小瓣,蒜切片,姜切末,红椒、泡米椒、芹菜也切好备用;
步骤2,胡椒粉、生抽、蚝油、盐、生粉、白酒、姜末混合搅拌均匀,抹在鱼头上,腌半小时左右;
步骤3,土砂锅里放稍宽的油,烧到七成热,放入红葱头、姜、蒜、泡米椒、红椒块、芹菜梗爆香;
步骤4,将芹菜叶子铺满砂锅周围,再放上鱼头,倒入腌制的酱汁;
步骤5,盖上盖子转小火啫五分钟,把料酒淋在砂锅盖子上,让料酒沿着盖子流到砂锅里面,焗3分钟;
步骤6,关火,打开盖子,放上芹菜叶、香菜叶和红椒丝,淋香油润色。
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啫啫三文鱼头煲的做法
材料:
三文鱼头半个,大蒜一根,料酒一汤匙,蚝油一汤匙,淀粉三大勺,沙茶酱一大匙,海鲜酱一大匙,料酒适量,
啫啫三文鱼头煲的做法的做法步骤:
步骤1,三文鱼头切块,用一汤匙料酒和一汤匙蚝油腌制二十分钟备用。大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。
步骤2,大蒜白色部分切片,绿色叶子部分切段。
步骤3,腌制好的鱼头块每块都在淀粉里滚一下,再抖去表面多余的淀粉。锅中放油烧热,入鱼头块煎。
步骤4,煎至两面金黄,盛出。
步骤5,用锅中底油,爆香大葱。
步骤6,入煎好的鱼头块,加点料酒。
步骤7,加一大匙海鲜酱,
步骤8,加一大匙沙茶酱,
步骤9,倒入少许水一起煮开。
步骤10,砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,
步骤11,砂锅烧热,把炒锅中的鱼头转入砂锅,
步骤12,开盖撒大蒜叶,再盖上焖一分钟即可出锅。
啫啫煲
想要把每一餐都吃的不一样,今天我做的是啫啫煲。想要学习其他菜怎么做就到我主页来看看吧.记得给我点赞~
材料:
主料:鸡翅适量,,
辅料:料酒适量,胡椒粉适量,姜适量,大蒜适量,地瓜粉适量,蚝油适量,香菇适量,,
啫啫煲的做法步骤:
1. 将鸡处理干净斩小件用料酒,胡椒粉,盐,姜,蒜,地瓜粉抓匀腌制半小时。
2. 红椒切圈,姜蒜切片,葱切花备用。
3. 香菜清洗干净,洋葱切块,香菇提前泡好清洗后节片备用。
4. 烧热煲仔,放入适量的油。
5. 油热后放入姜蒜片爆香。
6. 倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7. 从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8. 盖上盖焗五分钟。
9. 加入蚝油,红椒拌匀。
10. 调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
啫啫鸡煲
食材明细:
主料::三黄鸡半只,泡发香菇6个,洋葱半个,
辅料::红椒1个,姜3片,蒜3瓣,葱1根,
配料::香菜适量,生抽适量,白酒适量,胡椒粉适量,盐适量,鸡粉适量,香油适量,蚝油适量,食用油适量,
啫啫鸡煲的做法步骤:
1.将鸡处理干净斩小件用料酒,胡椒粉,盐,姜,蒜,生粉抓匀腌制半小时。
2.红椒切圈,姜蒜切片,葱切花备用。
3.香菜清洗干净,洋葱切块,香菇提前泡好清洗后节片备用。
4.烧热煲仔,放入适量的油。
5.油热后放入姜蒜片爆香。
6.倒入鸡块焗炒至色黄肉香。
7.从一旁倒入香菇入洋葱拌匀。
8.盖上盖焗五分钟。
9.加入蚝油,红椒拌匀。
10.调入适量香油拌匀放上葱和香菜即可。
小贴士:
1. 腌制鸡肉时一定要放适量生粉,这样会使肉质更嫩滑。
2. 腌制鸡肉时有高度白酒最好用高度白酒,这样烹饪出来的肉更香。
广式生啫鱼头
食材明细:
主料::胖头鱼500克(半个),干葱150克,姜100克,蒜100克,香菜20克,
辅料::腌制调料适量,干葱末5克,蒜末5克,姜末5克,陈皮1克(泡好的)(切末),蚝油5克,海鲜酱5克,柱侯酱5克,老抽10克,广东米酒15克,香滑磨豉酱5克,南乳汁15克,鸡粉3克,盐1克,花生酱3克,糖2克,胡椒粉1克,海米碎5克,
广式生啫鱼头的做法步骤:
1.将鱼头处理干净后剁块,干葱切大块,姜切块,香菜洗净切段
2..将剁好的鱼头洗净后沥干水分,用粗纸沾干,放入容器中。
3.锅内倒入油烧热,倒入干葱,姜末,海米碎,陈皮蒜末炒香,后放入生啫调料做成酱汁晾凉备用。
4.将酱汁倒入鱼头容器中拌匀,后加入10克生粉拌匀腌制10分钟。
5.砂锅倒入油烧热,放入干葱,姜和蒜块煎香,摆入腌制好的鱼头铺平,淋入15克花雕酒盖上盖子小火焖18分钟,出锅撒上香菜和香油出锅即可。
小贴士:
1、鱼头越大越好吃;
2、蒜粒一定要多,除了提味,还防止鱼头粘糊;
3、加入了芹菜的叶子,不仅仅是为了美观,芹菜叶散发的香味很特殊,增加了鱼头的复合味道,而且防止鱼头糊在砂锅的锅边上,起到隔离的作用;
4、料酒提香,经过滚烫的锅盖,香气挥发的更迅速,锅盖要提前清洗干净。
啫啫鲍鱼鸡煲的做法
啫啫,一种极具广东特色的烹饪手法——冲洗腌制过的食材在高温的砂锅中经过烤焗而熟成,过程中由食材自身水分而形成的汤汁滴落在砂锅上而发出吱吱声,而得名“啫啫煲”。啫啫特点是烹饪过程中不加入一滴水,保持食材的原汁原味。尤其天冷时就着这么一锅香气四溢的暖锅吃饭是最好不过了!啫啫煲的种类繁多,如啫啫鸡、啫啫鸭、啫啫田鸡、啫啫小排、啫啫鱼头、啫啫黄鳝……秋季正值海鲜肥美之时,所以今天介绍给大家的就是极易上手的【啫啫鲍鱼鸡煲】。
材料:
三黄鸡半只(约600g),小鲍鱼6只,生姜一大块,红葱头3颗,大蒜2头,大葱半棵,香菜适量,食用油适量,盐1茶匙,生抽2汤匙,米酒2汤匙,糖少许,蚝油1汤匙,生粉1汤匙,
啫啫鲍鱼鸡煲的做法的做法步骤:
步骤1,选备材料:鸡可选择三黄鸡、土鸡等适宜炒焗的嫩肉鸡;鲍鱼则是水产鲜货。
步骤2,鸡肉:斩件,依次加入一勺米酒、盐、糖、生抽、蚝油、生粉、油腌制半小时;鲍鱼:清除内脏、蚬壳,用刷子清刷干净。
步骤3,生姜切厚片,大蒜稍微拍一下,大葱切成寸段,红葱头去衣。
步骤4,油锅烧成六成热时依次加入生姜、大蒜、红葱、大葱,用中大火炒至稍微变色、煸出香味,接着整理铺平于锅底。
步骤5,将腌制好的鸡块,依次码放在姜葱蒜等食材上,注意要铺放均匀,然后盖上锅盖。
步骤6,转中火焗8分钟。
步骤7,在鸡块上码上鲍鱼,盖上盖子再焗3分钟。
步骤8,最后开盖,转大火,浇上剩下的米酒,撒上香菜,即可起锅享用喽!
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