美食占据了人们生活的大半部分,如果生活中没有了美食,那这生活就没有味道,美食在口中,生命都是舒畅起来,所以喜欢美食是有深层原因的。你喜欢美食吗?为此,小编从网络上精心整理了《黄鳝啫啫煲》,欢迎你参考,希望对你有所助益!
《舌尖2》里的心传迎来了广东比较常见的美食之一黄鳝啫啫煲,据说啫啫煲来源于广州的大排档。啫啫煲是指把食物及姜葱等放入烧致极热的瓦锅中,瓦锅中的汤汁不断快速蒸发而发出滋滋的声音,因此被老广们命名为啫啫煲。
黄鳝啫啫煲主料:黄鳝300g
配料:姜半块、红葱头2个、香菜1根、蒜苗1条、红辣椒2个、洋葱半个、红萝卜半个、蚝油适量、黑胡椒粉适量、海鲜酱适量、白糖适量、清水适量
黄鳝啫啫煲的做法
1、所有准备材料
2、锅里倒入适量水煮开,将清理好的黄鳝放进去焯三分钟捞起清洗干净
3、黄鳝切成小段
4、将姜、红葱头、香菜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜切成自己喜欢的开状
5、将蚝油、黑胡椒粉、白糖、海鲜酱及清水调成酱汁
6、热锅先将大半酱汁倒进去
7、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进去炒两分钟
8、将姜、蒜苗、红辣椒、洋葱、红萝卜倒进沙锅里
9、红葱头放在上面
10、余下的酱汁倒进锅里,黄鳝倒进去炒匀
11、炒好的黄鳝倒进沙锅里盖上盖,中火煮二十五分钟关火,洒上香菜即可
特别提示
1、黄鳝最好叫档口帮忙砍杀
2、酱汁的份量可根据自己的喜欢去调配
3、由于要盖盖煮,酱汁最好调配多点,以防煮糊
黄鳝的营养价值
黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
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冬笋干煲黄鳝
冬笋干煲黄鳝
材料:黄鳝200克,冬笋干30克
调味料:色拉油、红干椒、盐、酱油、葱、姜、高汤、胡椒粉、剁椒、淀粉各适量
冬笋干煲黄鳝的做法
1.将黄鳝治净,去头骨,切段,加淀粉抓匀,滑油;冬笋干泡开,洗净,切段备用。
2.锅置火上,倒入色拉油烧热,红干椒、剁椒、葱、姜爆香,烹入酱油,放入冬笋干煸炒片刻,倒入高汤,调入盐、胡椒粉,放入黄鳝至熟即可。
黄鳝的营养价值
黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原...[更多]
小提示
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大蒜焖黄鳝段煲的做法大全2021
大蒜焖黄鳝段煲的做法
主料:黄鳝500克、姜葱红椒少许、白糖少许
配料:大蒜一头、蚝油少许
大蒜焖黄鳝段煲的做法步骤
步骤一、准备主配料:黄鳝,大蒜。姜葱,红椒,蚝油,老抽,白糖,料酒
步骤二、配料:大蒜头一整头(如果大家跟我们一样时间不太多的情况下,太过大的蒜头就分切到小一点,这样熟得比较快),红椒丝,葱节,姜片
步骤三、烧开水后关火,将鳝鱼放进去拖一下水,马上拿出
步骤四、看到拖水的用处了吗?黄鳝表皮上面的那层粘液就这么轻易的一洗一搓全干净了。
步骤五、黄鳝轻划两刀后再切断一刀,这样鳝段更易入味
步骤六、油里先下蒜瓣慢火炸
步骤七、把蒜炸到金黄,再放姜葱及刚才忘记交待的花椒粒
步骤八、炒香后放入鳝段炒,马上下料酒喷香气出来
步骤九、放入蚝油,糖,喜欢胡椒的可以加胡椒
步骤十、小火焖大约十分钟,不要加水哟,也不要加其它有水分的蔬菜,这样会没这么浓香的。不停翻动,差不多时就下红椒及香葱段提色
步骤十一、大蒜焖黄鳝段煲就做好了
大蒜焖黄鳝段煲的做法小窍门
中间不要加一滴水,也不要加入会出水的蔬菜,否则就不会这么浓香了
黄鳝猪肉汤
黄鳝猪肉汤
原料:黄鳝250克,猪瘦肉100克,姜2片,葱1根。
黄鳝猪肉汤的做法1.将黄鳝剖净,切段;猪瘦肉洗净,切小块。
2.以上两料同放入锅中,加适量清水、姜,煮汤。
3.煮至黄鳝、猪瘦肉熟时,下入葱、盐,再次煮沸即可食用。
功效:利五脏,通血脉,利筋骨。适用于肾虚腰酸痛。
猪瘦肉营养价值
猪瘦肉营养分析:猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝鱼油腻多脂,菠菜冷滑,同食容易引致
红烧黄鳝怎么做好吃 红烧黄鳝的做法
红烧黄鳝
黄鳝,又叫鳝鱼.可以补益血,治疗口中唾液过多。补虚损。可治妇女产后恶露淋沥、血气不调、消瘦。另可以止血,除腹中冷气肠鸣及混痹气,驱除十二经的风邪,另外治各种痔、
食材配方
主料:
黄鳝
800g莴笋头
500g辅料:油
300g大蒜
150g老抽
15g豆瓣
50g花椒
5g盐
适量鸡精
适量
做法 共13个步骤
1.莴笋头去皮洗净
2.切成大小均匀的条
3.准备大量剥去皮的大蒜,太大瓣的切成两半
4.锅里加入大足量的油,把火调成中火,下入黄鳝爆个一分多钟
5.接着倒入大蒜下去翻炒
6.随后加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.开小火慢慢炒香
10.再加入适量的水
11.放点鸡精到汤里,将汤烧开
12.接着倒入莴笋条
13.烧到莴笋条熟后放上盐调味.这道菜就做好了
芪枣黄鳝汤
鳝鱼可以补脑、补气、健脾等,今天来教你怎么做最正宗美味的鳝鱼汤,来看看吧。
芪枣黄鳝汤
原料:黄鳝500克、黄芪75克、生姜5片、红枣10克、盐5克、味精3克
芪枣黄鳝汤的做法
1、先将黄鳝洗净,用盐腌去黏液。
2、再将其宰杀去其肠,洗净切段,并用开水汆去血腥;
3、起锅爆香姜片,加少许酒,放入黄鳝炒片刻取出;
4、黄芪、红枣洗净,与鳝肉放入煲内,加水适量,大火煮沸后。
5、改小火煲1小时,调入盐、味精即可。
功效:此汤有益气血、补肝肾、强筋骨、祛风湿的作用。
黄鳝的营养价值
黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原...[更多]
小提示
鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。
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油焖黄鳝怎么做好吃 油焖黄鳝的做法
油焖黄鳝
“夏吃一条鳝,冬吃一枝参”,是民间流传已久的说法,没到夏季,就常听外婆说这句话。 之所以这样说,是因为鳝鱼和人参一样,具有很高的药用价值。大暑前后黄鳝肥美,滋补
食材配方
主料:
洋葱
200g黄鳝
550g辅料:橄榄油
适量食盐
适量蒜蓉豉汁酱
适量生抽
适量生粉
适量砂糖
适量清水
适量
做法 共10个步骤
1.1 食材:洋葱和野生黄鳝。
2.将黄鳝洗净,切块。将洋葱洗净,剥皮,切块。
3.调好芡汁(蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、鸡粉和清水)。
4.热油锅。
5.放入蒜头和姜片爆香。
6.放入黄鳝和洋葱,煸炒至黄鳝变色。
7.倒入芡汁,炒匀。
8.盖锅盖,文火焖煮至黄鳝断生。
9.揭盖,见收汁,即可关火。
10.盛入碗中,上桌后就可美美享用啦(*^__^*) 嘻嘻……
党参桂圆肉黄鳝汤
党参桂圆肉黄鳝汤
原料:黄鳝2条(约90克),党参24克,桂圆肉30克,黄芪15克,白术、当归各6克,猪油适量。
党参桂圆肉黄鳝汤的做法1.将黄鳝用沸水烫死,剖净,去鳃及肠杂,放入清水中反复洗净,待用。
2.把党参、龙眼肉、黄芪、白术、当归放入温水浸软,过凉水洗净,待用。将锅洗刷净,把全部原料一齐放入锅内,加清水适量,锅加盖,置于文火上煮2小时,加入猪油、精盐、味精调味,再煮15分钟即成。
功效:补脾益气,引血归经。
黄鳝的营养价值
黄鳝味甘,性温。能补虚壮阳,除风湿,强筋骨。调节血糖。对性功能减退、糖尿病、虚劳阳瘙、风湿痹痛、筋骨软弱均有调治之效。每100克鳝鱼鲜品中含水分约80克,热量347.5千焦,蛋白质18克,脂肪0.8克,维生素A原...[更多]
小提示
桂圆和人参能一起吃:两者做成饮品饮用,可使身体保暖、增强体力
鸡肉和桂圆能一起吃:此搭配味香甜、略咸、微辣,食之不腻,是久病体虚、心烦不眠、产后虚弱及脾虚等患者的食疗佳品。
美食知识问答:黄鳝不能和什么一起吃?黄鳝不能和什么同食?
黄鳝不能和什么一起吃?黄鳝不能和什么同食?
别名:鳝鱼、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆
禁忌人群:瘙痒性皮肤病、红斑狼疮、肠胃不佳者忌食。
适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、贫血、子宫下垂、内痔出血患者。
相克黄鳝+枣(鲜):易脱发黄鳝+狗肉:身体不适黄鳝+菠菜:腹泻黄鳝+南瓜:身体不适宜搭黄鳝+藕:滋阴健脾黄鳝和枣(鲜)能一起吃吗
黄鳝
宜搭:藕
相克:枣(鲜)、狗肉、菠菜
功效:增强记忆力、糖尿病患者理想食品
枣(鲜)
不可以:易脱发黄鳝和狗肉能一起吃吗
黄鳝
宜搭:藕
相克:枣(鲜)、狗肉、菠菜
功效:增强记忆力、糖尿病患者理想食品
狗肉
不可以:身体不适黄鳝和菠菜能一起吃吗
黄鳝
宜搭:藕
相克:枣(鲜)、狗肉、菠菜
功效:增强记忆力、糖尿病患者理想食品
菠菜
宜搭:鸡蛋、粉丝、猪肝
相克:蜂蜜、黄瓜、豆腐
功效:通肠导便、防治痔疮、促进生长发育...
不可以:腹泻黄鳝和南瓜能一起吃吗
黄鳝
宜搭:藕
相克:枣(鲜)、狗肉、菠菜
功效:增强记忆力、糖尿病患者理想食品
南瓜
宜搭:猪肉、枣(鲜)、绿豆
相克:螃蟹、皮皮虾、油菜
功效:防癌治癌、保护胃粘膜、降血糖降血压
不可以:身体不适黄鳝和藕能一起吃吗
黄鳝
宜搭:藕
相克:枣(鲜)、狗肉、菠菜
功效:增强记忆力、糖尿病患者理想食品
藕
宜搭:牛蒡、虾、猪小排
相克:白萝卜
功效:强健胃粘膜、预防贫血、改善肠胃
可以:滋阴健脾干熳黄鳝圈的做法大全2021
干熳黄鳝圈的做法
主料:藠头适量、黄鳝适量、
配料:盐适量、植物油适量、辣椒粉适量、酱油适量、味精适量、生姜适量、
干熳黄鳝圈的做法步骤
步骤一、鲜黄鳝,
步骤二、藠头和生姜,
步骤三、藠头切碎,姜切片。
步骤四、先将黄鳝放进热锅里去粘液,
步骤五、待用,锅用清水清洗干净,
步骤六、烧油,多放油,放进黄鳝炒匀,
步骤七、淋点料酒,放点盐炒匀,
步骤八、放进姜片,
步骤九、为成圈圈,
步骤十、炒香炒黄,
步骤十一、撒上辣椒粉,
步骤十二、淋上油,
步骤十三、炒匀,
步骤十四、放进藠头,在藠头上放点盐,
步骤十五、炒匀,
步骤十六、再混炒炒熟,
步骤十七、撒上味精即成。
步骤十八、喜欢吃软一点的出锅进放清水收汁出锅。觉的不放水更香更好吃。
大菜煲
青翠绵软的潮汕家常菜----大菜煲
大菜煲是我们潮汕地区的一个家常菜,大菜也称之为大芥菜,外形似包菜,也叫大菜蕾,和其他芥菜一样,稍微带有苦涩味。大菜煲是潮菜名肴,要素菜荤做才好吃高档。做这道菜的时候要多放点油,才有足够的香味透出,将大菜熬成软烂,吃起来味甘绵软老少皆宜。
潮汕地区做这个菜,一般是有加五花肉和先把大菜过水去掉稍微一些苦味,但本人却喜欢大菜那种先苦后甜的那种感觉,所以就没有把大菜拿去过水。为了健康今天做的这个大菜煲我省去了五花肉换成筒骨汤,不过味道也一样正宗,不过对于那些喜欢肉的童鞋来说就有点欠缺了。
大菜煲材料:泡发好的香菇5个、干贝15粒、大菜一颗(洗净切成4半)。
佐料:盐5克、筒骨汤
大菜煲的做法
1、准备好的煲仔锅加入切好的大菜
2、加入泡发好的干贝
3、加入筒骨汤
4、放入泡发好的香菇
5、大火烧开
6、盖上盖子转中小火煲半个小时
7、起锅前加入盐调味后我们的大菜煲也可以上桌了
大菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑,大菜含有大量的抗坏血酸,是活性很强的还原物质,参与机体重要的氧化还原过程,能增加大脑中氧含量,激发大脑对氧的利用,有提神醒脑,解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功,能抗感染和预防疾病的发生,抑制细菌毒素的毒性,促进伤口愈合,可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用,因为大菜腌制后有一种特殊鲜味和香味,能促进胃、肠消化功能,增进食欲,可用来开胃,帮助消化。
香菇营养价值
香菇的肉柔嫩,具有独特的鲜香和甜味儿。它不仅含有蛋白质、脂肪、糖和维生素B1、B2,还含有钠、钙、磷和麦角固醇(在人体内可转变为维生素D)等。香菇还含有30多种酶。...[更多]
小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病,胆固醇,高血压,肾炎,尿蛋白症,糖尿病患者的首选
腰花煲
腰花煲
原料:猪腰2只,黄豆芽菜200克,冬菇、干葱头各4粒,葱3条,姜、蚝油、芝麻酱、红糖粉、生粉、蒜蓉、生抽、姜汁、胡椒粉、料酒等各适量。
腰花煲的做法1.用半茶匙生抽,蚝油、芝麻酱各半汤匙,红糖粉1茶匙,清水3汤匙做调味料。
2.用1/4茶匙姜汁,盐、糖、生粉各1/2茶匙,蒜蓉1茶匙,胡椒粉、酒各少许做腌料。
3.用盐、糖各1/2茶匙,生粉1茶匙,清水3汤匙勾芡。
4.冬菇去蒂,浸透切粗条,用少许生粉、油拌匀备用。
5.黄豆芽摘去尾部,洗净,用姜片和油炒熟备用。
6.猪腰横切剖开,去白筋,切花,切件,用盐擦过,洗净后浸盐水1小时以上,用姜、葱汆水沥干,加入腌料拌匀。
7.烧热油2汤匙,爆香干葱头,下调味、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出,慢火煮8分钟,再下猪腰、大豆和芡汁,滚后原煲上桌。
黄豆芽的营养价值
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。明人陈嶷曾有过赞美黄豆芽的诗句:“有彼物兮...[更多]
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榨菜和黄豆芽能一起吃:两者同食可美肤及增强免疫力,还可抗癌
黄豆芽和猪肚能一起吃:猪肚补虚损、健脾胃。可帮助消化,引起食欲。黄豆芽具有清热明日、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效,常吃可洁白皮肤及增强免疫功能,还可抗癌。
黑鱼煲
20世纪80年代以来黑鱼煲风靡兰城,经久不衰,一年四季盛行。各店家都推出各有特色的黑鱼煲,四五个人围着黑鱼煲,热气腾腾,净菜又可随添,经济实惠,做法各有特色,以下介绍一种供参考。
黑鱼煲主料:活黑鱼1条(约重1500g)
配料:千张250g、水发笋干150g、泡菜25g
调料:蛋清1只青蒜段15g、姜块25g、姜汁3毫升、干红椒段5g、野山椒5只精盐10g、白糖10g、味精6g、黄酒25毫升、麻辣鲜5g、胡椒粉1g、干淀粉10g、辣油15毫升、熟猪油50g
黑鱼煲的做法
1、将黑鱼清洗干净,批去脊骨、胸骨。
2、将黑鱼肉斜批成0.3厘米厚的月牙片,头斩成四大块,脊骨、胸骨略斩成几大块。
3、千张切成约2厘米宽6厘米长的条。
4、笋干切成5厘米长的段。
5、姜块去皮用刀拍松。
6、鱼片用精盐3g、黄酒5毫升、味精2g、姜汁抓捏上劲,将蛋清及干淀粉在碗内捏匀。
7、再倒入鱼片中拌匀上浆。
8、锅中加水烧开,倒入千张、笋干焯水,水开后倒入漏勺沥去水待用。
9、锅在旺火上烧热,练锅后加猪油,烧至六成热时倒入鱼头,鱼尾,鱼骨等煎炒,至鱼转色发白时加黄酒、姜块,开水1200毫升。
10、用旺火约煮67分钟,至汤汁呈乳白色,拣出姜块,倒入大号砂锅内,放入千张、笋干、泡菜、干红椒、野山椒、精盐、白糖、黄酒、麻辣鲜,旺火烧开再煮约3分钟。
11、然后加入味精,淋上辣油,然后将鱼片一片片铺在上面,撒上青蒜段、胡椒粉、盖上砂锅盖,焖烧1分钟上桌。
特点:香气扑鼻,鱼片滑嫩,汤浓味厚,辣而鲜醇。
制作关键
1、鱼片要批得厚薄均匀,上浆时要将鱼片先用盐抓捏上劲。
2、煎鱼头尾等骨时要煎得透才香,煮时不能加盐,一加盐汤汁乳白色将受影响,煮时一定要用旺火。
3、铺鱼片时动作要快点,减少鱼片前后的受热时间差,使鱼片嫩度一致。
黑鱼的营养价值及营养成
黑鱼力大,初加工须使用惯杀法或以刀背拍其头部令昏晕,再行刮鳞,去鳃,去脏杂。其肉色白,少刺,但纤维多,肉质粗,宜于清蒸、清炖、红烧等多种烹调方法,味型多样,可一鱼多吃。每餐摄入量200克...[更多]
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黑鱼和茄子不能一起吃:同食肚子痛
健康食疗《黄鳝啫啫煲》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了干葱头啫啫鸡煲专题,希望您能喜欢!