食材明细:
主料::鸡腿4枚,
辅料::红葱头3粒,生姜约16片,蒜头8粒,洋葱1/2个,香菜2棵,辣椒1只,水发冬菇6朵,红椒1/2条,
浸泡调料::精盐1小匙,
腌鸡调料::生抽1大匙,红糖粉1/2小匙,胡椒粉1/2小匙,白兰地1大匙,玉米淀粉1/2大匙,
上锅调料::生抽1大匙,老抽1大匙,精盐1/4小匙,胡椒粉1/3小匙,红糖粉1/2小匙,白兰地1大匙,菜油1大匙,麻油1大匙,
啫啫鸡腿煲--家常下饭菜的做法步骤:
1.鸡腿解冻后放入大碗,放水没材料,加精盐1小匙,调匀,浸泡20分钟后沥水,剁成块,放生抽1大匙、红糖粉1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白兰地1大匙、玉米淀粉1/2大匙,手抓均匀后放盒子入冰箱隔夜,如果当天要用,最好静置30分钟或以上;
2.到烹饪时,开锅升大火,鸡块在锅里平铺好,中火煎,在煎鸡块的时候可以把香菜分梗和叶都切成段、生姜切片、辣椒切圈、红葱头切片,蒜头整粒不切、洋葱切块、红椒切粒;
3.把鸡块煎至两边如果有耐性可以多边,煎至焦黄色,同时也把冬菇煎一煎,然后把全部材料拨在一边,让底油留向空的一边,放入红葱头片、生姜8片、蒜头4粒和香菜梗的1/2量,爆香;
4.把全部材料混合翻炒,加清水约1/4杯,兜几下;
5.盖上锅盖焖约5分钟,目的是把鸡块的汁释放出来;
6.在焖鸡的同时把砂锅烧热,放底油菜油或花生油1大匙、麻油1大匙,放洋葱块、剩下的香菜梗、蒜头4粒、生姜8片、搅拌一下
7.开锅盖,把鸡块的汁尽量烧干,放调料加生抽1大匙、老抽1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/2小匙、精盐1/4小匙、白兰地1大匙,翻炒均匀;
8.把整锅鸡块冬菇倒入砂锅里,翻拌几下,面上放香菜叶,撒上红椒粒,表面有红有绿香喷喷,好正点,大功告成。Enjoy !
小贴士:
1、香菜改刀时如果有香菜头,请不要丢掉,用来炝锅十分香的。
2、烹饪时用酒不区,度数高些比较香,可用白兰地、也可用高度酒、米酒、用五粮液和茅台也不区,呵呵。
3、其实真正的啫啫鸡所用的锅是砂锅,就是外面是粗糙的里面搪过釉的那种,我用的真正意义上来说是陶瓷的,不算是很正宗的。
食材明细:
主料::牛肉300克,
辅料::胡萝卜1根,土豆1个,洋葱半个,魔芋结适量,豌豆粒适量,
配料::生抽3勺,味淋2勺,白糖1勺,高汤适量,
家常下饭菜---日式焖牛肉的做法步骤:
1.洋葱切块,土豆、红萝卜去皮切滚刀块。
2.魔芋结、豌豆入沸水锅中略焯捞出。
3.牛肉切片备用。
4.锅置火上少许油烧热,下入牛肉片迅速翻炒至变色,盛出备用。
5.另起锅少许油烧热,下入洋葱、胡萝卜翻炒片刻。
6.加入土豆块翻炒均匀。
7.烹入味淋、生抽、白糖。
8.倒入牛肉片、高汤。
9.盖上锅盖焖煮20-25分钟。
10.加入魔芋结、豌豆,继续煮5分钟即可。
小贴士:
1、魔芋有黑白两种颜色,也有块状和丝状的,都可以用来做这道菜。生魔芋有一种比较怪的味道,所以需要事先煮一下。
2、除了牛肉和土豆,适量添加胡萝卜、洋葱等蔬菜,既丰富了整菜的营养价值,并且可以有效地改善菜品单调的色泽,同时也可以相对减轻肠胃的负担。
食材明细:
主料:鸡翅12块
浸泡调料:精盐1小匙
腌鸡调料:红葱头1枚,香葱1棵,精盐1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,白兰地1大匙,玉米淀粉1大匙,菜油1大匙,自煎葱油1大匙
上锅调料:自煎葱油适量,红葱头2粒,香葱1棵
葱味鸡翅膀--家常下饭菜的做法步骤:
1,把鸡翅解冻放一容器放精盐1小匙后放冷水,浸泡鸡翅10分钟,捞起,将鸡翅分割开翅根、中翅和翅尖,在翅根的背部划几刀深至骨,用刀在中翅背面两骨之间划一刀但不要割破正面的皮,用厨房纸吸干水入一大碗调味;
2,红葱头枚切丝放入鸡翅上,先加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地1大匙,抓腌均匀后加入玉米淀粉1大匙,这样煎时可锁住一些水分,抓均匀后再加自煎香葱油1大匙,也抓均匀;
3,把鸡翅放密实盒入冰箱,待晚上烹调;
4,将红葱头2粒切块、香葱分开白和绿都切粒,放红葱头和葱白入锅,倒入葱油,能半煎半炸的量;
5,开中大火,放入鸡翅;
6,耐心点煎, 煎至鸡翅两面金黄色,出锅后撒上葱绿,即可享用。Enjoy !
小贴士:
一、用红葱头做菜特别香,葱味少不了红葱头;
二、鸡翅在腌制时把味调够;
三、有在有空时可以先用香葱和红葱头煎一些葱油备用,用来做菜和拌粉面都十分香。
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