麻辣土龙虾
味型麻辣味
烹饪技法炒
特点:色红汁亮,肉嫩味鲜,麻辣诱人。
原料组成配方:郫县豆瓣100克、干辣椒节50克、干花椒20克、精盐30克、
(1)主料:土龙虾500克,葱节20克、姜片15克、蒜米10克、姜末15克、葱末10克、豆豉5克、料酒30克、米酒15克、
(2)调料:白糖3克、胡椒粉2克、五香粉5克、鸡精2克、味精1克、香菜3克、鲜汤150克、红油200克、
制作工艺:
(1)烹前工作
土龙虾用刷子刷净外壳表面,去沙腺,头壳、绒毛、污物,在是背上轻划一刀,虾腿拍破,洗净,沥水,加葱节、姜片、精盐、料酒和匀,码味5分钟左右,入沸水锅中汆一水,捞出,清水冲洗,拣去葱、姜,豆瓣剁细。
(2)菜品烹制
炒锅置中火上,加红油,烧至四成油温,放蒜米稍炒,下豆瓣酱、豆豉,炒至豆瓣酥香时加干辣椒节、花椒、土龙虾炒香,掺入鲜汤,调入五香粉、白糖、精盐、胡椒粉、米酒,中火烧入味,待汁浓味鲜时,加葱末、姜末、鸡精、味精推匀,起锅入盛器中,撒上香菜,麻辣土龙虾即已制成。
工艺关键:
(1)为了入味,在龙虾背上轻划一刀,但不能将肉划烂。
(2).炒虾时,鲜汤不宜多,以利味浓、鲜醇。
网站小提示
龙虾和白葡萄酒能一起吃:可以使其味道更加鲜美,口感更好。
材料:花菜1棵,五花肉(切片),葱,蒜,红辣椒,郫县豆瓣酱;
食用油,料酒,白胡椒粉,生抽,香油,盐(适量);
做法:
1、将切好的五花肉片加入料酒和白胡椒粉,拌匀后腌上;
2、葱、蒜洗净,小葱切段,留少许葱花,蒜切片,红辣椒切圈;
3、花菜洗净弄成小朵,再放入淡盐水中泡上5分钟,沥干水分后入沸水轻焯一下就捞出,再迅速过冷水,然后沥干水分待用;
4、炒锅放入少量食用油,油热后下葱段和蒜片,再添上郫县豆瓣酱爆香,加入腌过的五花肉片和红椒圈,不断翻炒,至肉片断生出油,加入焯过水的花菜;
5、趁热大火烹炒花菜,淋入生抽,大火快速翻炒,充分混味,至香至熟,滴上几滴香油,加入适量的盐;
6、将炒好的小炒花菜加入预热的土钵中,撒上葱花,即可食用了。
小提示:喜欢厚味的人可以用大酱或甜面酱替代生抽调味。也可将炒菜放入能够加温的干锅中,慢享温暖的滋味。
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