食材明细:
主料::姜适量,大红辣椒适量,豇豆适量,白萝卜适量,
辅料::葱花适量,姜末适量,干豆豉适量,小干辣椒适量,八角适量,绍酒适量,烹调油适量,
自家的老坛泡菜“老坛酸角小焖肉”的做法步骤:
1.往清水里放入盐、冰糖、花椒和香叶煮开。
2.把萝卜切条豇豆切段,切好后放入泡菜坛中压实,里面再放两块鲜姜。
3.味水煮开关火晾凉备用。
4.把嫩姜和红辣椒放入坛中。
5.把熬制好晾凉的味水分别舀入泡菜坛中。
6.味水以没过蔬菜为宜,坛中倒入味水后放入适量高度白酒,3-4斤味水用大约20-30克白酒即可。
7.倒好白酒后盖好坛盖,往水槽中注入清水进行密封,把泡菜坛放置在阴凉处令其自然发酵,室温如在25度左右,一周后便可食用。
8.把酸角切末备用。
9.炒勺上火烧热,注入少许烹调油煸香八角和豆豉,然后倒入干辣椒和葱姜煸炒。
10.葱姜和辣椒煸香后放入五花肉煸炒。
11.把五花肉煸出油后倒入酸角煸炒,把酸角煸净水份后烹入黄酒炒匀。
12.然后烹入适量酱油炒匀,炒匀后注入适量开水。
13.注入开水后盖好锅盖用小火焖制40分钟。
14.把肉焖制40分钟后倒入青豆炒匀,然后用旺火收汁。
15.汤汁将要收净时用盐和味精调味,然后倒入红椒丁翻炒。
16.最后把汤汁收净便可出锅码盘。
小贴士:
此菜特点;色泽油润、豉香浓郁、咸鲜香辣、肉质软烂。
温馨提示;
1、制作泡菜时,把蔬菜洗净后一定要晾干水份再进行腌制,否则泡菜坛里混入生水泡菜汤很容易浑浊和起白沫,菜洗净后最好晾到水份彻底挥发干净使蔬菜干爽后再制作泡菜比较好,白酒最后放也是为了起到消毒、增香和发酵的作用,总之,制作泡菜要保持卫生。
2、用自己泡制的蔬菜、泡姜、泡椒等可制作很多小菜,比如、炒酸角、椒油拌泡菜、剁椒鱼头、泡姜炒牛肉、酸汤鱼,或鱼香类菜肴等等都可以。
大炒勺自制的泡菜和老坛酸角小焖肉就做好了,供朋友们参考!
食材明细:
金耳40克,黄金针菇40克,白金针菇40克,蟹味菇50克,胡萝卜15克,芦笋40克,纯净水700克,盐15克,柠檬汁5克,白醋15克,野山椒10克,泡椒1个。
金银满坛的做法步骤:
1.纯净水中放入盐、野山椒、泡椒、柠檬汁、白醋,搅拌均匀静置5分钟后,倒入洗净晾干的坛中。
2.金耳冷水泡发后去蒂切小块。黄金针菇、白金针菇洗净去根。蟹味菇刮洗干净。芦笋去皮切成段。胡萝卜洗净切小条。
3.将处理好的所有原料放入坛中封严,浸泡3小时即可食用。
贴士:
1.浸泡的原料也可先用少许盐腌10分钟再放入坛中,这样不仅节省了泡制的时间,也除去了原料中的生味。
2.若放入少许冰块一起泡,这道泡菜会更脆,色泽也更鲜艳。如果不惧冷,浸泡过程放入冰箱进行则更添味。
食材明细:
狗肉3500克,鸡肉750克,鸭肉750克,叉烧肉500克,鱼肚200克,鱼唇150克,香菇(干)200克,生菜(团叶)1000克,青蒜250克,淀粉(蚕豆)25克,腐乳(红)50克,白砂糖50克,蚝油100克,老抽40克,黄酒150克,姜汁15克,陈皮3克,豆瓣酱175克,小葱10克,姜200克,香油5克,猪油(炼制)200克,味精5克,盐25克
满坛香的做法步骤:
1. 干鱼唇先用清水浸约8~10 小时,取出,洗净;
2. 洗净的鱼唇放入盆中,下沸水加盖浸泡3 次,每次约4 小时,直至软滑;
3. 再换清水冲漂,去净细沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用;
4. 带骨狗肉切块,每块约重25克;
5. 带骨鸡、鸭肉切块,每块约重20克;
6. 叉烧肉切块,每块均重15克;
7. 水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块;
8. 青蒜切成4 厘米长的段;
9. 生菜洗净分作2 份,用盘盛载;
10. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分,取出;
11. 姜块放入沸水锅中焯约3分钟,捞起;
12. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜块、蒜段,爆炒约1分钟,取出,再下熟猪油,放入豆酱、豆腐乳略炒;
13. 再下狗肉、姜块、蒜段,爆炒约1 分钟,烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮,烧制;
14. 烧沸后转入砂锅,加盖,放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂;
15. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,烧至五成熟,放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟,倒入笊篱沥去油;
16. 将炒锅放回炉上,下鸡、鸭、叉烧肉爆炒,烹黄酒,加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油,烧制;
17. 待烧沸后转入砂锅,用中火煲约30 分钟至软烂,加香菇后端离火口;
18. 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚(汆)约30 分钟,捞出,沥去水;
19. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜片、葱条,烹姜汁酒,加二汤1000毫升、精盐,下鱼肚煨约1 分钟,捞起,用洁净毛巾吸干水分;
20. 再放入鱼唇煨约1 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;
21. 将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀,全部倒进坛里,下香油,加盖上桌;
22. 桌中间置一炭炉,坛放炉上,另上生菜2 盘、熟猪油1 碗(l00 克),边煮边吃。
小贴士:
1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
主料::五花肉300g,
辅料::葱适量,花椒粒适量,八角1个,香叶1片,肉桂1块,甜面酱适量,白糖适量,生抽适量,姜适量,
砂锅坛肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,按自己喜欢的大小切方块
2.加入白糖、甜面酱、生抽拌匀腌制,冰箱冷藏2小时以上
3.葱姜洗净切段切片
4.砂锅底部铺上葱姜段片
5.加入腌制好的五花肉
6.加入各种调料,在撒些葱姜,大火烧开,小火慢炖1-2小时
7.砂锅有点小,加入的食材多,基本开锅炖的,炖制过程中如果汤少了,可以适量加入开水继续炖
8.炖好的肉肉看着就有食欲。
小贴士:
1、砂锅小,可以不用盖上盖子炖,避免瀑锅。
2、慢炖也耗汤,汤少时记得加入开水继续炖。
3、甜面酱和生抽都油一定的咸度,不需要加盐。
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