食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材了解有多少呢?在此,你不妨阅读一下什景泡坛,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
鸡爪100克,猪耳100克,鸭舌200克,鹅100克,子姜100克,柿子椒50克,西芹100克,莴笋50克,姜15克,大葱50克,盐30克,料酒15克,白醋5克,味精5克,冰糖4克,辣椒(红、尖)40克
什景泡坛的做法步骤:
1. 凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净;
2. 鹅肫治净后,剞上花刀并改成块;
3. 锅置旺火上,掺清水烧沸,放入料酒、姜片、葱节;
4. 将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生,捞出晾冷;
5. 仔姜洗净切成片;
6. 甜椒去蒂及籽,清洗干净,切成块;
7. 西芹洗净,切成条;
8. 青笋(莴笋)去皮洗净,切成条;
9. 猪耳片成薄片;
10. 将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水,然后倒入坛中,放入凤爪泡四小时,鸭舌泡2小时,虾仁泡2小时,猪耳泡30分钟,鹅肫泡半小时;
11. 青笋,甜椒,仔姜,西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。
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景圆
食材明细:
主料::南瓜适量,
辅料::胡萝卜适量,莴笋适量,心里美适量,红皮萝卜适量,白萝卜适量,
景圆的做法步骤:
5.所有雕好的东西按自己喜欢的位置摆好 粘好 最后放法香遮住不好的地方就可以了
6.虽然不能吃 但是无聊还是可以雕了玩玩 也好看
田园小景----萝卜蘸酱
食材明细:
主料::青萝卜半根,
辅料::香菜1棵,黄瓜半根,红辣椒适量,鲜红辣椒适量,葱白1段,竹签4根,
配料::甜面酱适量,黄豆酱适量,
田园小景----萝卜蘸酱的做法步骤:
1.备料。萝卜要选水分多的绿瓤的。
2.准备一些配料。圣女果未用。
3.萝卜切小方块。下脚料可做葫芦。
4.萝卜块竹签打孔,用香菜梗串起来。
5.竹签截成合适的长度,在蒸笼里搭起架子。横梁用筷子。
6.串好的萝卜和葫芦挂起来。
7.黄瓜挖瓤成小桶。
8.葱白切大段,再剖几刀。
9.黄瓜做的小桶放入黄豆酱和甜面酱同葱白,蒜,辣椒等放入。剩余的香菜叶挂在架子上。配上沂蒙煎饼吃更是美味无比。
金银满坛
食材明细:
金耳40克,黄金针菇40克,白金针菇40克,蟹味菇50克,胡萝卜15克,芦笋40克,纯净水700克,盐15克,柠檬汁5克,白醋15克,野山椒10克,泡椒1个。
金银满坛的做法步骤:
1.纯净水中放入盐、野山椒、泡椒、柠檬汁、白醋,搅拌均匀静置5分钟后,倒入洗净晾干的坛中。
2.金耳冷水泡发后去蒂切小块。黄金针菇、白金针菇洗净去根。蟹味菇刮洗干净。芦笋去皮切成段。胡萝卜洗净切小条。
3.将处理好的所有原料放入坛中封严,浸泡3小时即可食用。
贴士:
1.浸泡的原料也可先用少许盐腌10分钟再放入坛中,这样不仅节省了泡制的时间,也除去了原料中的生味。
2.若放入少许冰块一起泡,这道泡菜会更脆,色泽也更鲜艳。如果不惧冷,浸泡过程放入冰箱进行则更添味。
满坛香
食材明细:
狗肉3500克,鸡肉750克,鸭肉750克,叉烧肉500克,鱼肚200克,鱼唇150克,香菇(干)200克,生菜(团叶)1000克,青蒜250克,淀粉(蚕豆)25克,腐乳(红)50克,白砂糖50克,蚝油100克,老抽40克,黄酒150克,姜汁15克,陈皮3克,豆瓣酱175克,小葱10克,姜200克,香油5克,猪油(炼制)200克,味精5克,盐25克
满坛香的做法步骤:
1. 干鱼唇先用清水浸约8~10 小时,取出,洗净;
2. 洗净的鱼唇放入盆中,下沸水加盖浸泡3 次,每次约4 小时,直至软滑;
3. 再换清水冲漂,去净细沙和黑腐肉,盛入清水盆中待用;
4. 带骨狗肉切块,每块约重25克;
5. 带骨鸡、鸭肉切块,每块约重20克;
6. 叉烧肉切块,每块均重15克;
7. 水发鱼肚、鱼唇均切成长3.5 厘米、宽2 厘米的块;
8. 青蒜切成4 厘米长的段;
9. 生菜洗净分作2 份,用盘盛载;
10. 炒锅用中火烧热,下狗肉炒干水分,取出;
11. 姜块放入沸水锅中焯约3分钟,捞起;
12. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜块、蒜段,爆炒约1分钟,取出,再下熟猪油,放入豆酱、豆腐乳略炒;
13. 再下狗肉、姜块、蒜段,爆炒约1 分钟,烹黄酒、加二汤3500毫升、白糖、精盐和陈皮,烧制;
14. 烧沸后转入砂锅,加盖,放在木炭炉上用中火煲约1.5 小时至软烂;
15. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,烧至五成熟,放入用湿淀粉上浆的鸡、鸭块过油至八成熟,倒入笊篱沥去油;
16. 将炒锅放回炉上,下鸡、鸭、叉烧肉爆炒,烹黄酒,加二汤1500毫升、味精、精盐、白糖、酱油和蚝油,烧制;
17. 待烧沸后转入砂锅,用中火煲约30 分钟至软烂,加香菇后端离火口;
18. 把鱼肚、鱼唇分别放入沸水锅中滚(汆)约30 分钟,捞出,沥去水;
19. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜片、葱条,烹姜汁酒,加二汤1000毫升、精盐,下鱼肚煨约1 分钟,捞起,用洁净毛巾吸干水分;
20. 再放入鱼唇煨约1 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;
21. 将鱼肚、鱼唇、鸡、鸭、叉烧肉、香菇等料与狗肉和匀,全部倒进坛里,下香油,加盖上桌;
22. 桌中间置一炭炉,坛放炉上,另上生菜2 盘、熟猪油1 碗(l00 克),边煮边吃。
小贴士:
1. 烹制前必须先将鱼唇浸软发透,反复洗净,去除细沙和黑腐肉。其他食物也必须洗净,这样同鸡汤一起烹制后,便鲜味满坛。当食物与汤下坛上桌上木炭炉后,待滚烧几分钟后再揭盖食用,其香味更浓;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
砂锅坛肉
食材明细:
主料::五花肉300g,
辅料::葱适量,花椒粒适量,八角1个,香叶1片,肉桂1块,甜面酱适量,白糖适量,生抽适量,姜适量,
砂锅坛肉的做法步骤:
1.五花肉洗净,按自己喜欢的大小切方块
2.加入白糖、甜面酱、生抽拌匀腌制,冰箱冷藏2小时以上
3.葱姜洗净切段切片
4.砂锅底部铺上葱姜段片
5.加入腌制好的五花肉
6.加入各种调料,在撒些葱姜,大火烧开,小火慢炖1-2小时
7.砂锅有点小,加入的食材多,基本开锅炖的,炖制过程中如果汤少了,可以适量加入开水继续炖
8.炖好的肉肉看着就有食欲。
小贴士:
1、砂锅小,可以不用盖上盖子炖,避免瀑锅。
2、慢炖也耗汤,汤少时记得加入开水继续炖。
3、甜面酱和生抽都油一定的咸度,不需要加盐。
家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”
食材明细:
主料::豇豆850克,
辅料::鲜红辣椒300克,清水2000ml,
配料::香叶2片,花椒4克,八角3克,姜片60克,盐40克,高度白酒30克,
家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”的做法步骤:
1.豇豆、鲜红辣椒、香叶、花椒、八角、姜片、盐、高度白酒、清水。
2.先把豇豆洗净,用刀切成三段,然后用一块消毒干毛巾把豇豆的水份抹干备用(晾干也可以)。
3.把鲜辣椒洗净,用干毛巾抹净水分备用。
4.把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子,然后放入清水盆中,往盆中再倒入40克盐用大火煮开,小火熬制3分钟关火,晾凉备用。
5.把洗净抹干的豇豆盘放入泡菜坛中按实。
6.再放入洗净的干辣椒。
7.把姜洗净切片。
8.把姜片放入泡菜坛中铺平。
9.注入晾凉的味水,水将将没过原料即可。
10.最后倒入大约30ml的高度白酒盖好坛盖。
11.在坛盖的密封水槽中注入凉开水,八分满即可。
12.把泡菜坛放置在阴凉通风处,如果室内的温度在22-28度时,浸泡一周后便可食用,(15-22度浸泡15-20天,28度以上浸泡4天基本就可以)。
13.肉末炒酸角制作。
14.主料;酸角200克、猪肉末100克;
配料;泡椒30克;
调料;干豆豉20克、盐1克、鸡精2克、黄酒10克、香葱末15克、姜末10克、烹调油15克。
15.把泡椒切圈,再把酸角切末。
16.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入干豆豉煸香。
17.倒入泡椒煸炒。
18.然后下入肉末煸炒,肉末煸透后下入香葱末和姜末煸炒。
19.煸炒出香味后下入酸角煸炒,下酸角炒3分钟,耗干水份烹入黄酒炒匀。
20.用少许盐和鸡精调味,盐不要多,因为酸角本身带一些咸味。
21.炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
酸角特点;咸鲜微酸、气味清香,可用辣椒油花椒油拌食,亦可炒熟或做菜。
肉末炒酸角特点;咸鲜微辣、豉香浓郁、味道香浓、饮酒佐餐十分下饭。
温馨提示;
1、要选择新鲜的豇豆来泡制,把豇豆洗净后,晾干水份或抹净水份再进行泡制。
2、使用香料可按自己口味来搭配,香料的味道最好清淡一些为好,八角小茴香之类的香料要少放,稍加提味即可。嫩姜辣椒可适当多放些,泡好后可用来炒菜。
3、用泡椒制作剁椒时,以浸泡20天以上为好,味道才浓郁,可用来炒制鱼香口味的菜肴。在使用时可把泡椒剁碎成蓉,或用料理机搅打成辣酱,再配合郫县辣酱使用味道会更棒!炒出的菜肴口味也更为地道!
4、泡菜经泡制三次以上可更换新汤,否则会泡制的太快,味道过于浓烈会失去新鲜蔬菜的爽脆感。在不需更换新汤时,每次泡制新菜之前,要把老汤煮开晾凉后再泡第二次,可保持食品的清洁卫生,尤其夏季制作泡菜时更应注意。泡制几次以后更换老汤的目的是,可使泡菜保持鲜嫩爽脆,而不至于使口感过酸。乳酸菌经过反复发酵后一定要更换为好,常吃常新才会保证食品卫生的安全。
5、用老泡菜汤可制作“酸汤鱼”等美味菜肴。
老坛酸菜面
食材明细:
主料::鸡蛋面100克,老坛酸菜100克,鸡汤2碗,
辅料::盐1克,油2ml,酱油1ml,鸡胸肉50克,蒜1粒,辣椒适量,
老坛酸菜面的做法步骤:
1.清水煮沸,放入面,煮八成熟;
2.捞出面,过冷水,沥干水;
3.熬好的鸡汤,再次煮沸,放入面煮熟,倒入碗中;
4.鸡胸肉,洗干净切好,放盐、油、酱油拌均;
5.热锅,倒油,放蒜,鸡胸肉爆炒;
6.加上切好老坛酸菜、辣椒,爆炒;
7.炒至酸菜变微黄,散发出香味,即可;
8.把炒的酸菜,加入再面上面,一碗开胃的老坛酸菜面就可以吃。
小贴士:
1.老坛酸菜选择的是老芥菜做的;
2.老坛酸菜是时间有三个月以上;
3.面可以选择粗条的鸡蛋面;
4.没有鸡蛋汤可以换成骨头汤。
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