食材是美食最基本的构成,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?在这里,你不妨读读家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料::豇豆850克,
辅料::鲜红辣椒300克,清水2000ml,
配料::香叶2片,花椒4克,八角3克,姜片60克,盐40克,高度白酒30克,
家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”的做法步骤:
1.豇豆、鲜红辣椒、香叶、花椒、八角、姜片、盐、高度白酒、清水。
2.先把豇豆洗净,用刀切成三段,然后用一块消毒干毛巾把豇豆的水份抹干备用(晾干也可以)。
3.把鲜辣椒洗净,用干毛巾抹净水分备用。
4.把八角、花椒、香叶放入香料盒里盖好盖子,然后放入清水盆中,往盆中再倒入40克盐用大火煮开,小火熬制3分钟关火,晾凉备用。
5.把洗净抹干的豇豆盘放入泡菜坛中按实。
6.再放入洗净的干辣椒。
7.把姜洗净切片。
8.把姜片放入泡菜坛中铺平。
9.注入晾凉的味水,水将将没过原料即可。
10.最后倒入大约30ml的高度白酒盖好坛盖。
11.在坛盖的密封水槽中注入凉开水,八分满即可。
12.把泡菜坛放置在阴凉通风处,如果室内的温度在22-28度时,浸泡一周后便可食用,(15-22度浸泡15-20天,28度以上浸泡4天基本就可以)。
13.肉末炒酸角制作。
14.主料;酸角200克、猪肉末100克;
配料;泡椒30克;
调料;干豆豉20克、盐1克、鸡精2克、黄酒10克、香葱末15克、姜末10克、烹调油15克。
15.把泡椒切圈,再把酸角切末。
16.炒勺上火烧热,注入适量烹调油,下入干豆豉煸香。
17.倒入泡椒煸炒。
18.然后下入肉末煸炒,肉末煸透后下入香葱末和姜末煸炒。
19.煸炒出香味后下入酸角煸炒,下酸角炒3分钟,耗干水份烹入黄酒炒匀。
20.用少许盐和鸡精调味,盐不要多,因为酸角本身带一些咸味。
21.炒匀后便可出锅码盘上桌食用。
小贴士:
酸角特点;咸鲜微酸、气味清香,可用辣椒油花椒油拌食,亦可炒熟或做菜。
肉末炒酸角特点;咸鲜微辣、豉香浓郁、味道香浓、饮酒佐餐十分下饭。
温馨提示;
1、要选择新鲜的豇豆来泡制,把豇豆洗净后,晾干水份或抹净水份再进行泡制。
2、使用香料可按自己口味来搭配,香料的味道最好清淡一些为好,八角小茴香之类的香料要少放,稍加提味即可。嫩姜辣椒可适当多放些,泡好后可用来炒菜。
3、用泡椒制作剁椒时,以浸泡20天以上为好,味道才浓郁,可用来炒制鱼香口味的菜肴。在使用时可把泡椒剁碎成蓉,或用料理机搅打成辣酱,再配合郫县辣酱使用味道会更棒!炒出的菜肴口味也更为地道!
4、泡菜经泡制三次以上可更换新汤,否则会泡制的太快,味道过于浓烈会失去新鲜蔬菜的爽脆感。在不需更换新汤时,每次泡制新菜之前,要把老汤煮开晾凉后再泡第二次,可保持食品的清洁卫生,尤其夏季制作泡菜时更应注意。泡制几次以后更换老汤的目的是,可使泡菜保持鲜嫩爽脆,而不至于使口感过酸。乳酸菌经过反复发酵后一定要更换为好,常吃常新才会保证食品卫生的安全。
5、用老泡菜汤可制作“酸汤鱼”等美味菜肴。
97msW.com相关推荐
爽口小菜——泡椒花生
食材明细:
主料::花生适量,泡椒一袋,
辅料::盐适量,花椒少许,大料适量,
爽口小菜——泡椒花生的做法步骤:
1.准备花生米和小米椒,我买的是小袋的,5元钱一袋,可以做很多
2.花生米在水里泡几个小时
3.花生米上锅煮大概十五分钟,放入花椒·大料·盐,不要煮的时间太久,花生米煮的时间太久,就会发面,影响口感
4.放凉后,把煮花生米的水倒掉,然后把小米椒倒入容器里放置几个小时以后就可以开吃了。
5.成品图
小贴士:
大家看到里面白白的东西是藕,正好家里有一段藕就一起放到里面了,有兴趣的朋友也可以单独做泡椒藕,藕过水放凉,加入盐和泡椒就好啦
泡椒花生——酌酒小菜
食材明细:
主料::花生适量,
辅料::泡椒适量,泡椒水适量,
配料::盐适量,
泡椒花生——酌酒小菜的做法步骤:
1.花生剥去壳,挑去劣质的花生米,发霉的一定不能吃。用清水浸泡后洗净。
2.锅里注入清水适量,调入盐,将花生米放进锅里煮熟,捞起,晾凉。厨房光线比较暗,o(╯□╰)o...
3.把花生米装入可密封的容器里,把泡椒、泡椒水一并倒入,淹过花生米。盖紧盖子,两手拿起容器,用力摇晃两分钟,放置两小时即可食用。如果是夏天,就放冰箱里冷藏2小时,味道更好。
什景泡坛
食材明细:
鸡爪100克,猪耳100克,鸭舌200克,鹅100克,子姜100克,柿子椒50克,西芹100克,莴笋50克,姜15克,大葱50克,盐30克,料酒15克,白醋5克,味精5克,冰糖4克,辣椒(红、尖)40克
什景泡坛的做法步骤:
1. 凤爪、猪耳、鸭舌、虾仁治净;
2. 鹅肫治净后,剞上花刀并改成块;
3. 锅置旺火上,掺清水烧沸,放入料酒、姜片、葱节;
4. 将鹅肫、鸭舌、虾仁、猪耳、凤爪分别氽煮断生,捞出晾冷;
5. 仔姜洗净切成片;
6. 甜椒去蒂及籽,清洗干净,切成块;
7. 西芹洗净,切成条;
8. 青笋(莴笋)去皮洗净,切成条;
9. 猪耳片成薄片;
10. 将辣椒、精盐、白醋、冰糖、花椒、味精及泡菜盐水调匀制成泡坛水,然后倒入坛中,放入凤爪泡四小时,鸭舌泡2小时,虾仁泡2小时,猪耳泡30分钟,鹅肫泡半小时;
11. 青笋,甜椒,仔姜,西芹泡四小时待全部泡熟后上桌即成。
【酸泡木瓜】---餐前开胃小菜
食材明细:
主料::木瓜1个,
辅料::白醋30克,白糖30克,盐15克,凉开水1000毫升,
【酸泡木瓜】---餐前开胃小菜的做法步骤:
1.半成熟木瓜一个,去皮从中间切开,把里面的籽去掉洗干净。
2.把木瓜切成比较大的块。
3.取一个干净无水无油的瓶子,把木瓜放进去.
4.取一个干净无水无油的瓶子,把木瓜放进去.加进白醋白糖和盐,还有适量的凉开水。
5.把瓶子摇晃,目的是让放进去的配料溶到木瓜和水里面。
6.之后,把盖子紧紧的扭上,不要让空气进去。放在一个阴凉的地方不要动它。
7.大概要半个月后,就可以拿出来吃了。如果做的成功的泡木瓜,只要看里面的水就可以知道。里面的水是清澈见底没有杂质。泡好的木瓜用干净的筷子夹出来清洗一下再切成薄片吃。如果怕酸可以加点白糖吃哦。
迷你小菜角
食材明细:
主料::面粉250克,韭菜125克,豆芽100克,鸡蛋2个,粉条50克,
辅料::盐10克,味精1克,蚝油10克,
迷你小菜角的做法步骤:
1.将豆芽开水过一下,韭菜切碎加炒好的鸡蛋、粉条混合加入调料拌好。
2.面粉加温水和好,要硬一点。方便擀薄。
3.面分小块擀圆片。
4.中间切开成半圆,切开的一面对折,压在一起。
5.打开加入菜。
6.填好菜后封口。
7.下油锅炸至金黄即可。
小贴士:
面硬点,擀时尽量不加干面粉,炸过的油不会污染,下次可以炒菜用。
家庭版泡椒花生
食材明细:
主料::花生400克,泡椒200克,葱2棵,
辅料::八角1个,桂皮1段,白糖4勺,盐1勺,麻椒1勺,味精1/2勺,白醋4勺,
家庭版泡椒花生的做法步骤:
1.提前泡好花生,再用八角、麻椒、盐、葱、香叶、桂皮煮熟花生凉透,撒上白糖和醋
2.泡椒切碎,更好入味,切之前将泡椒水倒花生里,可缩短腌制时间
3.切碎泡椒和花生等拌匀
4. 成品图
5.打包好,放冰箱冷藏晚上就可以吃了
酸豇豆泡椒鸭胗
动物的内脏很好吃的,鸡鸭的内脏便宜又实惠,用来做小炒最合适了。在很多地方在冬天还会把鸡鸭的内脏腌制起来,待家里来客人用来招待客人。
材料:
自己泡的酸豇豆、自制红泡椒、花椒粒、鸭胗3个、私房豆瓣酱4/1勺、生抽少许、红薯淀粉
1、鸭珍切薄薄的片、用农家红薯淀粉一丢丢水、腌制上浆
2、锅里放入油、烧热以后放入腌制后的鸭珍片、迅速划散
3、过油以后的鸭珍盛出来备用
4、锅里留底油、放入花椒粒、小云家私房豆瓣酱4/1勺、炒出红油香味
5、炒香豆瓣酱以后、倒入切好的酸豇豆、红泡椒、炒出泡菜味
6、酸豇豆和泡椒出香味以后、倒入过油的鸭珍片、划散
7、最后调入少许生抽、倒入切碎的蒜末、炒均即可出锅
小贴士:
酸豆角和泡椒都是咸的,所以盐要少放。
精彩不断继续啃文》》》》》泡椒凤爪是怎么做的泡椒凤爪是怎么做的夏季餐桌上有它全家笑开颜
泡椒类的食物,绝对是下酒的最好的选择,一盘泡椒口味的凤爪,足以刺激味蕾,勾起食欲。那大家爱吃的零食,泡椒凤爪是怎么做的,大家知道吗?下面,小编为你介绍,夏季餐桌上有它全家笑开颜。
1、泡椒春笋
材料:
春笋3根、泡椒100克(泡椒加里面的汤水)、花椒、香叶各适量、盐1+1/2小匙、糖1/2大匙、清水一碗
做法:
1-2.春笋去皮洗净后改刀切段;
3-4.小锅烧水,放入适量花椒和香叶;水开后加1/2小匙盐;煮约2分钟关火,倒入大碗内晾凉备用;
4-6.小锅再次烧水,水开后放入切好的春笋段;焯水约58分钟捞出;
7-8.而后过凉水,沥干水分依次放入保鲜盒内备用;
9-10.把泡椒和汤汁与煮过的花椒水混合后,加入1小匙盐、糖调味;
11-12.最后淋在春笋上,汤水与春笋平行。放入冰箱冷藏,腌制2天即可食用。
2、泡椒凤爪
材料:
凤爪500克泡椒1份葱姜蒜20克干辣椒6根香叶5片八角2个桂皮少许花椒10克盐糖白醋白酒
做法:
1.凤爪洗净,剪去指甲,切成小段,放入盆中,倒入少许白酒一白醋,抓至凤爪表面干涩,这样颜色更白,口感更脆。
2.腌制5分钟后,用清水冲洗干净,同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。
3.此时,另取一口锅,放清水,泡椒汁,八角,干辣椒,桂皮,香叶,中火煮开,与此同时,准备一个大碗,把泡椒,葱段,姜片,大蒜,白醋,白酒,盐,糖放入。
4.将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。
5.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。
6.过凉后的凤爪,放入泡椒汁内,封上保鲜膜,入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出食用,味道那是杠杠滴呀。
3、泡椒萝卜条
材料:
白萝卜350g胡萝卜200g芹菜180g糖白醋泡椒
做法:
1.准备食材,把白萝卜胡萝卜芹菜分别切成寸段。
2.将菜条放入盆中,加入一勺盐,待腌出水份后,将汤汁倒出不用,并挤尽剩余水份。
3.取一干净容器,放入适量泡椒和泡椒水,然后再取几根泡椒切碎,将切碎的泡椒也倒入汤汁中。
4.加适量糖,适量醋调成自已喜欢的酸辣甜味。
5.将萝卜菜条放入汤汁浸泡入味约两三个小时即可食用。
4、泡椒猪蹄
材料:
猪蹄2只泡椒一碗(带汤汁)大约300g白醋50g花椒40--50粒干红椒5只八角1个香叶3片白糖1勺姜一块盐适量
做法:
1.将猪蹄剁块后去毛洗净,入凉水锅加入几片姜片焯水,水开后再煮5分钟。
2.捞出后洗净血沫,放入压力煲中加入白醋、花椒、姜片和几只干红椒和清水,选择猪蹄焖压40分钟。
3.制作汤水:将花椒、八角和香叶放入料盒,小锅内加入姜片、白糖和盐以及料盒,加入清水1.5碗,上火烧开后5分钟关火,晾凉后捞出料盒。
4.焖好的猪蹄用凉白开冲洗过凉后捞入调料汤水中,将泡椒和泡椒水一起倒入,放置2小时候入味即可食之了(夏天就要放入冰箱中保存了)。
5、泡椒凉薯炒肉丝
材料:
凉薯丝肉丝四川红泡椒生粉料酒油盐
做法:
1.准备好原材料,肉丝放入适量盐、淀粉和料酒,抓匀后腌制几分钟;
2.烧热锅,倒入少许油,下入腌制过的肉丝翻炒;
3.肉丝翻炒直至变色,下入凉薯丝一起翻炒,加入适量的盐翻炒均匀调味,再倒入四川泡红椒,翻炒均匀即可;
4.盛入盘中,装饰点薄荷叶。
6、泡椒莲藕鸡翅
材料:
鸡翅500g莲藕150g油30毫升杭椒10克红烧酱油30毫升西芹50克泡椒少许生姜片5克蒜末7克白糖5克盐3克
做法:
1.莲藕去皮后切片泡入水中,杭椒和西芹洗净切段,鸡中翅洗净切段后加入料酒,盐和10克红烧酱油抓匀腌制2小时
2.准备蒜,姜片和泡椒
3.热锅倒油温油下锅姜蒜泡椒爆出香味,再把鸡翅加入煸炒均匀后用中火把鸡翅边翻炒边煎熟
4.再把蔬菜倒入煸炒均匀,加入红烧酱油和少许开水煸炒片刻至蔬菜熟
5.加入白糖煸炒均匀后熄火出锅
7、泡椒牛肉
材料:
牛肋条肉250g,白芝麻1汤匙(15g),鸡蛋1个,黑胡椒1g,盐1g,红酒2汤匙(30ml),淀粉1汤匙(15g),生抽1汤匙(15ml),料酒1汤匙(15ml),糖1茶匙(5g),红绿泡椒各5个,蒜5瓣,葱花少许。
做法:
1.牛肉切成等大的小粒,加入盐、黑胡椒、红酒、鸡蛋、淀粉抓匀,再淋入橄榄油滋润牛肉,静置15分钟腌制入味。
2.热锅凉油,放入牛肉丁滑炒,待牛肉变色后,沥干油盛出备用,红绿泡椒可随意,葱切葱花。
3.锅留底油,放入蒜煸至微微焦色,注意不要煸糊,放入葱花和红绿泡椒炒香
4.放入之前炒过的牛肉,烹入料酒,调入生抽,加糖后大火翻炒。
5.炒至汤汁变少,撒白芝麻即可出锅。
8、泡椒花生
材料:
花生500克、泡野山椒+泡野山椒水大半碗、泡菜少量、泡菜水、花椒末、味精、胡椒末、少许糖
做法:
1、花生泡二十分钟,泡菜剁小块;
2、花生加水煮二十分钟;
3、捞出花生,用冷开水过两遍;
4、泡出花生放入泡菜水,加入泡野山椒、泡野山椒水、泡菜块、花椒末、味精、胡椒末、糖,和均匀。放冰箱泡一天即可以吃了。
9、泡椒仔姜跳水蛙
材料:
牛蛙2只泡椒250g(15颗椒+泡椒水)、仔姜150g、鲜辣椒10颗左右(请根据自家口味做用量增减)、藤椒15g、花椒5g、麻椒5g、自制辣酱10g、郫县豆瓣酱10g、食用油20g+30g白酒20g(料酒也可)、酱油10g、蚝油10g、糖一小撮
做法:
1.准备所需主料与配料
2.牛蛙淘洗干净后用白酒+酱油+蚝油+糖抓匀,腌制片刻
3.取一口锅,倒入20g油小火加热煸炒藤椒+花椒+麻椒,出味后,放入自制辣酱与郫县豆瓣酱炒出红油,再加入一半鲜辣椒煸炒
4.倒入一碗泡椒,中火继续煸炒出香味,少许白酒淋锅边,倒入1-2碗白水,煮沸
5.下入牛蛙,再次煮沸,烹煮2分钟左右,时间不可过长,肉质容易变老
6.下入切0.2cm厚片的仔姜,约30秒后出锅
7.盛入盘中,其上摆放剩余的鲜辣椒,另取一小锅加热30g食用油,待其冒烟后离火,快速淋于碗盘中,一盘地道美味的泡椒仔姜跳水蛙就做好了
10、泡椒藕带
材料:
藕带半斤到一斤,白玉苦瓜一根,红黄彩椒各一个,老坛泡椒水半杯,白米醋3大勺,大红袍花椒1大勺,白糖3小勺,盐2-3小勺,鸡精1小勺,红色和绿色泡椒各10枚左右,泡姜两大团切片,冷开水半杯到1杯
做法:
1.藕带洗干净切长约2cm的小段,苦瓜切一厘米见方小丁,红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。
2.烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水,接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右,同样捞起冲泡冷水或冰水。
3.拿一个加盖的大碗,放入藕带和苦瓜,加入彩椒丁,加入泡椒调味料,液体要没过藕带和苦瓜。
结语:今天为大家推荐了10款泡椒的菜,相信这个夏天,你不会没有食欲吃饭了。
相关文章推荐:千万别吃!常吃泡椒凤爪竟然易患肿瘤千万别吃!常吃泡椒凤爪竟然易患肿瘤
最近艺人夏祎于子宫位置长了(巧克力囊肿)以及胡晴雯开刀割除的瘤,即是瘤内积满血,且血呈深黑色。满以为割了之后会完全康复,殊不知短短几个月间又再复发,于是即向妇科医院医生求诊......医生隨即问她是否常吃鸡翅膀,朋友感到十分愕然......为何医生会知道?
原来鸡的激素或抗生素,注射部位通常在鸡翅膀、鸡颈位;而鸡脚则会囤积抗生素,故此常吃鸡翅膀或鸡脚,再加上女性荷尔蒙分泌影响,令爱吃鸡翅膀或冻鸡脚的女士们特別容易患上子宫部位的肿瘤。
所以奉劝大家少吃鸡翅膀或鸡脚为妙,现今社会女性有80%都容易得到子宫肌瘤及巧克力襄肿,真是可怕啊!
【生产制造情况如何,请看业内质检人士冒死爆光的内幕】
想了很久,还是决定把自己知道的一些事情说出来,由于本人在几家食品公司都做过质检员,所以我现在说出来的情况,请大家还是多琢磨一下。大家看看就是了,至于还会不会去购买,就不是我能管的事情了。
很可能会有人说我是某某利益集团的人派来抹黑谁的,对不起,我只是凭良心说话!
首先一个,大家最不应该去购买的就是野山椒泡椒凤爪!往往外表越光鲜,里面越烂!为什么,容我细细道来!给大家说说泡椒凤爪是怎么产生的:
泡脚凤爪的原材料是鸡爪,这个谁都知道,可是有多少人见过还没有变成凤爪的鸡爪(既原料),相信你们看了之后就会决定不买那东西吃了,重庆所有的泡脚凤爪的主材鸡爪都是从外地运来的,全部是饲料鸡。
而且大部分是非正常死亡的鸡的爪子!可能会有人问为什么我说的这样肯定,因为所有的鸡爪都是冰冻运来的,而且鸡爪里面还有血水,也就是说,这个爪子不是鸡在被放了血之后宰下来的,我这样说,大家懂了吧,而且大部分鸡爪还伴随得有鸡毛、老皮和鸡粪!
没有做过任何的处理就这样宰下来,说到这里了,大家还会觉得那个爪子不是死鸡瘟鸡病鸡的爪子嘛?!
鸡爪运来了,接下来就是解冻和宰割,这个很正常,可能大家都觉得没什么,如果你是凤爪厂的工人,又恰巧被分在宰割车间的话,你就是叫天天不应叫地地不灵了,为什么?
冬天还好,就是一个冷,夏天就可怜了,还要忍受鸡爪解冻之后的腐臭!
一堆堆被分割好的鸡爪块就被堆积在一个大池子里,等待着被机器运去煮熟,旁边的工人永远都是戴着口罩的,不是因为爱卫生,而且那个味道确实太恶心了!
【新华网2013年10月26日报道:境外劣质鸡爪猪蹄走私进中国餐桌】
越来越多不合格的泡椒凤爪原料就是走私的冻鸡爪。张正明说,走私的冻品未经检验和除害处理,甚至可能来自疫区,携带禽流感等重大传染病源,流入市场后将给消费者的健康安全带来极大危害。
业内人士透露,以走私鸡爪为例,走私入境的冻品鸡爪往往含有大量细菌和污血,不法分子用过氧化氢等漂白剂浸泡。一则杀菌延长保质期,二则可以去除表面的污渍,让鸡爪显得又白又大。如此炮制,可以比常规制法出品的凤爪更大、更重。
这泡椒凤爪幸亏我怕辣且坚持素食一年余,没怎么吃过。如果了解了,你还能吃得下,说明你的胃真强悍!当自己是个超级垃圾消化机器了!!
大家都在看》》》实拍假鸡蛋制作全过程,此物只有中国有实拍假鸡蛋制作全过程,此物只有中国有
实拍假鸡蛋制作全过程,此物只有中国有!市民在市场上买到假鸡蛋的报道屡见不鲜,小编只想问问这些制造假鸡蛋的人究竟心里怎么想?!如果你得家人吃到你,或者其他造假者做出来的鸡蛋而得病,你会做何感想?(小编推荐)几种吃鸡蛋的方式不可取易致癌
先来看看假鸡蛋有哪些危害:
1)由于假鸡蛋是由化学材料调和而成,吃多了会变痴呆
2)长期实用假鸡蛋会造成大脑记忆衰退,危害身体健康
为了自己和家人的身体健康,小伙伴们以后买鸡蛋一定要擦亮眼。一起来窥探鸡蛋造假全过程,真是此物只有中国有,国外哪得几回闻呀!!!
1)这是假鸡蛋打破后的样子
2)真鸡蛋和假鸡蛋对比图:左边光滑的是假的,右边粗糙的是真的,小伙伴们以后买鸡蛋擦亮眼。
3)这些是制造假鸡蛋的原材料:氯化钙、纤维素、明矾(这是有毒的啊,这黑心的商人)、苯甲酸钠、食用色素、海藻酸钠(蛋黄与蛋清的主要成分)等。
4)将原材料按照一定比例混合,调好蛋黄,准备好模具
大家都在关注:
主妇们洗衣服的粗糙手营救措施
支招:如何识别化学豆芽
吃鸡蛋黄危害等同吸烟?
高考在即12种食物提高记忆力
感谢您阅读“97美食网”的《家庭小菜、调料一坛做“酸角和泡椒”》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了清淡小菜专题,希望您能喜欢!