食材明细:
主料::苦瓜适量,鸭蛋3个,蒜瓣适量,
辅料::虾仁适量,盐适量,红椒丝适量,
小菜一碟之【苦瓜虾仁炒蛋】的做法步骤:
1.苦瓜两根,从中间一破为二,用勺子挖去苦瓜瓤,切成苦瓜片装入碗中,加入适量的盐拌均匀,腌10分钟;10分钟后,用力按压,压出苦水,苦瓜捞出,挤干水份,备用。腌过的苦瓜会爽脆,盐会留在苦水里,口味重的炒时记得加盐。
2. 虾仁10来粒,背部开刀好入味,数量太少,偷个懒,没挑虾线,虾仁入碗,加少量的盐,抓粘备用。
3. 敲三个鸭蛋入碗,加适量的盐,用筷子打散;蒜片和红椒丝各适量。
4. 锅烧热去油光锅,转中小火,倒入鸭蛋,煎成蛋饼,晃动锅子先煎黄一面,用锅铲将鸭蛋翻面,晃动锅子煎黄另一面,用锅铲划烂鸭蛋。
5.将鸭蛋拔向锅边,倾斜锅子,加适量的油,倒入蒜片爆香,下入虾仁,扒炒至变色,倒入苦瓜和红椒丝转大火翻炒,苦瓜变色,抖锅翻炒,准备起锅,关火,翻炒均匀,起锅。
6.成品图
小贴士:
视频链接地址:
http://v.youku.com/v_show/id_XMTU1NTk4MDg3Mg==.html
也可以直接在优酷中搜索“菜名”或“舍得的美食”
食材明细:
主料::莴苣2000g,蒜苔1000g,小米辣250g,
辅料::生抽400g,老抽50g,陈醋150g,花生油100g,花椒10g,白糖30g,鸡精10g,盐20g,
小菜一碟_____拌莴苣蒜苔的做法步骤:
1.莴苣去皮切段、蒜苔辣椒冼净。
2.分别切段放入盆中,加少许盐腌2小时。
3.倒入平底筛控干水份待用。
4.热锅中倒入花生油,加入花椒爆香后倒入生抽、老抽、陈醋、白糖、鸡精烧开晾凉待用。
5.控好水的食材与做好的汤汁放一起搅拌均匀即可食用。
6.成品图*^O^*
小贴士:
我做的多,每次都是和同事朋友分享了。大家可根据情况酌减,因为腌制时间长影响口味哟!最多两天~口味最佳。
食材明细:
主料::带鱼1条,
辅料::豆豉适量,姜片适量,鸡精适量,绍兴花雕酒适量,干辣椒适量,蒜片适量,
私房小菜一碟之【豉椒带鱼】的做法步骤:
1. 带鱼一条,肚皮开刀后去除带鱼的内脏,再刮去鱼鳞,鱼尾不要,将带鱼切成一样长短的段,再切掉鱼鳍,最后在带鱼段上打上较深的一字花刀,切好后将带鱼洗净,挤干水分捞出盛入碗中。
2. 加适量的盐拌均,加适量的花雕酒再次抓均,带鱼段放入漏勺,在通风处吹干表面水分。豆豉、姜片、干辣椒节、蒜片各适量。
3.锅烧热,去少量的油拔均,放入带鱼段小火慢煎,只能小火,经过多次翻面才能将带鱼段煎香,煎干带鱼的水汽,带鱼煎香后夹出。
4. 锅里再次去油,倒入姜片、蒜片和豆豉小火煸炒。要炒出豆豉的味道,需淋入适量的水煸炒。当豆豉炒香后倒入打湿了的干辣椒节小火煸炒,炒去辣椒的燥性,炒出辣椒的香味。辣椒炒香后倒入带鱼拔均,转大火,加入一满勺绍兴花雕酒焖15秒。15秒后打开锅盖转小火,加入适量鸡精,将带鱼来回翻均即可。
5.成品图
小贴士:
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食材明细:
主料::玉米粒1.5瓶,
辅料::盐适量,干生粉适量,糯米粉适量,吉士粉适量,
小菜一碟之【香煎玉米烙】的做法步骤:
1.罐装超甜玉米粒一瓶半,打开盖子,倒入漏勺中滤去水份。将干毛巾摊开,把玉米粒扑在上面,用干毛巾把玉米粒表皮的水分吸干,倒入碗中。
2.放入半勺盐,干生粉十八勺,干生粉能使玉米粒更酥更脆;糯米粉九勺,干生粉与糯米粉比例二比一,当玉米粒受热时更易粘黏;吉士粉一勺,增加香气、颜色;将玉米粒充分拌匀,静置二分钟,使玉米粒回潮。再次拌均,当玉米粒均匀的沾上即可。奶锅烧适量的油,油温烧制6成热(当筷边快速冒气泡时,油温合适)。
3.锅热去少量油,光锅,转小火。放入玉米粒,用手把玉米粒拔均,按平。加入少量的冷油,小火煎香,边煎边抖锅,用平铲按压定型。
4.玉米粒煎香后,转大火,迅速加适量的热油炸一分钟,将玉米粒表面的水份炸干。转小火,用平铲将定型好的玉米饼在锅中转动,使玉米饼受热均匀,炸香、炸酥,炸至金黄色即可。关火用平铲将玉米饼捞出,放入盘中。
5.把玉米烙放置熟食沾板上,用刀将玉米烙均匀的分成12块,依次放入盘中,摆好,美味即成。
6.成品图。
小贴士:
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