“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?小编特别从网络上整理了上碟儿小豆,希望对大家有所帮助。
食材明细:
设备:小烤箱
原料:剥皮带衣花生,盐
上碟儿小豆的做法步骤:
把干净的花生平铺烤盘上,烤箱预热350F,放入烤盘20MIN,立即取出趁热拌入一勺橄榄油,放凉后拌入盐。
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花式五小碟
食材明细:
牛花腱300克,牛毛肚300克,豆腐干300克,腌酸萝卜丝300克,酸椒卷心菜300克,精卤水1500千克
花式五小碟的做法步骤:
1、将牛花键、牛毛肚、豆腐干放入沸水锅内焯水;
2、豆腐干入油锅内炸至金黄色;
3、之后将以上主料置入精卤水锅内加热至沸;
4、再转用小火浸煮至原料渗透入味后捞出;
5、切片装盘与腌酸组合,另调味汁跟上。
小豆冰棍
食材明细:
红豆沙100克,牛奶120克,鲜奶油100克,玉米淀粉5克,蜜红豆30克
小豆冰棍的做法步骤:
第1步牛奶、鲜奶油、玉米淀粉和红豆沙混合均匀,小火加热,边加热边搅拌,煮至浓稠关火。冰棍模用水冲一下,不用擦干,带有水珠更容易脱模。
第2步放凉后倒入冰棍模子,再撒上蜜红豆,冷冻4小时至凝固。使用时,冰棍模子放在水龙头下冲一会,就很容易将冰棍脱出了。
小豆凉粉
食材明细:
红小豆适量,石花粉适量,椰奶适量,炼乳适量,糖适量
小豆凉粉的做法步骤:
第1步红小豆清洗一下,放清水里浸泡半天,捞出后冲洗几遍放进锅里,大火烧开转小火,慢慢煮红豆,中途往里面加几次凉水,这样煮好的豆子比较完整,不容易破
第2步煮到豆子快好的时候关火,盖着盖子焖一会煮好的豆子捞出来加一大勺糖拌匀,
第3步红豆汤留下,加入两大勺砂糖接着加热,半碗凉水溶解适量石花粉,倒入滚开的红豆汤里搅拌均匀,关火等凉透凝固后,放冰箱里保存
第4步以同样的方法,用滚水溶解适量炼乳和白糖,加入石花粉浆搅拌,凉后凝固放冰箱保存做好的双色凉粉切成小块,加入冰镇的椰奶和炼乳,浇上红豆
小贴士:
小豆浸泡后再煮更省火省时,石花粉是一种植物石花籽磨成的,有凝固的作用,好多地方也叫冰粉石花粉用的时候要先用适量凉水溶解,这样做出的才均匀,它的用量要合适,太少了不成形,太多了口感不好,我的用量比说明上多了一些,因为我想达到的就是凉粉那样的状态,就要多放石花粉具有清热降暑的功效,夏天吃最好了,不过这东西没有什么味道,想好吃就要加糖,加料没有石花粉的用吉利丁片或是琼脂都可以,做出的是小豆凉糕了,颜色比这个深,不透明
小菜一碟
食材明细:
芹菜叶,豆腐干2块,盐,麻油,醋,糖
小菜一碟的做法步骤:
1.摘下芹菜叶(去掉黄叶)后漂洗干净,准备豆腐干两三块,根据叶的多少配搭。
2.用开水焯一下芹菜叶,焯好后的水再焯豆腐干。
3.将焯好后的芹菜叶和豆腐干都用熟食用具切成丁。
4.切好后用盐、麻油、醋和一点糖拌匀就好了。喜欢辣的就用辣油。
伴碟土豆泥
食材明细:
土豆2只(500g)、鲜奶油100g、牛油30g、豆蔻粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、蒜粉1/2茶匙(用蒜蓉代替亦可)、黑椒少许。
伴碟土豆泥的做法步骤:
1.将洗净的土豆以慢火煮25分钟,牙签能轻松插入为熟透。
2.这时土豆的皮能被轻松地撕下来。
3.用小刀将土豆的小凹洞剔掉。
4.将土豆切成小块,然后用刀背把它压成土豆泥。
5.将鲜奶油倒入锅中,以慢火煮沸。
6.加入牛油,慢慢搅溶在鲜奶油中。
7.先后加入豆蔻粉、蒜粉、黑椒和盐调味,轻轻搅匀
8.最后加入土豆泥,一边压拌一边煮。
9.煮至酱汁完全溶入土豆泥后即可。
清蒸碟鱼的做法
清蒸碟鱼的做法
主料:碟鱼500g一条
配料:姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根
清蒸碟鱼的做法步骤:
1.将鱼解冻,清洗干净去除内脏,鱼鳞等杂质
2.葱姜蒜洗干净备用
3.将洗好碟鱼放在干净盘中,鱼身上撒少许盐抹匀,淋上料酒腌制半小时
4.鱼腌制好后放入蒸锅,水开后蒸10分钟到12分钟,根据鱼大小决定,蒸制前将鱼身下铺几片姜片和葱丝可以去腥
5.其他葱丝放到凉水中浸泡一会,会自然卷曲很漂亮,
6.鱼蒸好后将盘中汤汁倒掉,去除蒸鱼时的葱姜,将鱼小心移到干净鱼盘中,撒上泡好的葱丝和姜丝,淋上蒸鱼豉油
7.起火热油,油温七成热
8.下入麻椒粒
9.蒜片
10.将热油均匀淋在鱼身上
11.撒上香菜点缀即可
12.制作完成
清蒸碟鱼的做法小贴士:
蒸鱼时的汤汁尽量倒掉,冷冻鱼多少会有些腥,,腌制鱼时放几片姜蒜去腥,蒸制时间不宜过长,否则口感会老
红小豆粥
食材明细:
赤小豆15克,稻米50克,赤砂糖10克
红小豆粥的做法步骤:
1.将红小豆和大米分别淘洗干净,大米暂时泡在水里。
2.先将红小豆放入锅里加水煮烂,再将大米捞出,放入锅里煮至米烂粥黏。
3.将粥内加入适量红糖,搅匀、烧开即可。
小贴士:
豆类和谷类混食可以提高谷类和豆类的营养价值,因此红小豆和大米一同制成红小豆粥,非常科学。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。稻米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
冬瓜小豆汤
食材明细:
冬瓜100克,赤小豆50克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
冬瓜小豆汤的做法步骤:
1. 将冬瓜去皮洗净切成片;
2. 红小豆洗净,用清水泡4小时;
3. 葱切段,姜去皮切薄片;
4. 将红小豆放入锅内,添水煮至半熟,再放入葱段、姜片、冬瓜片煮至小豆、冬瓜片熟透,加入精盐、味精即可。
小贴士:
赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
小豆糯米鸭
食材明细:
鸭2000克,生菜(团叶)50克,赤小豆75克,糯米250克,鸡蛋清60克,淀粉(豌豆)50克,大葱10克,姜10克,盐10克,料酒10克,味精5克,胡椒粉5克
小豆糯米鸭的做法步骤:
1.将鸭子从背脖处开刀去骨,制成去骨鸭,做到骨不带肉,肉不带骨,皮保持完整不破,剔完用水洗净,控水。
2.将鸭放入盘内,用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散,加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净,放入盘内加水上笼蒸熟,取出晾凉,加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内,缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上,倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊,放入油锅中炸至呈金黄色时,捞出控油,改成块,入盘中,周围码好洗净消毒的生菜即成。
小贴士:
1.本菜中选用的是填鸭1只,填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。2.本菜因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
赤小豆粥
食材明细:
赤小豆150克,糯米150克,赤砂糖10克
赤小豆粥的做法步骤:
将赤小豆、糯米淘洗干净,同煮成粥,食时加少量红糖。
小贴士:
也可在煮粥时加少量食盐;红小豆又称赤小豆。健脾益气生乳,利尿消肿,凡产后均可食用,对于乳汁缺乏,产前水肿尤宜。赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。
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