食材明细:
主料::海菜凉粉250克,黄瓜120克,
辅料::小红椒2个,青菜椒20克,蒜3瓣,生抽3克,醋3克,蚝油5克,味精少许,芝麻酱5克,盐适量,
海菜凉菜的做法步骤:
1.原料:黄瓜、海菜凉粉、蒜瓣、青椒、小红椒。
2.打开海菜凉粉的包装,取一半凉粉,切成块。
3.黄瓜用刀拍几下,再切成小块。
4.小红椒斜刀切成段,蒜用刀拍一下切成碎,青椒切成块。
5.将所有食材集中在一个盆里。
6.加入盐、生抽、醋、味精、蚝油,将所有材料调匀。
7.装盘,淋上芝麻酱。
小贴士:
加盐时,要少放些,因为后面又加了生抽和蚝油,这两种调料都有咸味。海菜凉菜,可以切块,也可以切条,随自己的喜欢。小红椒既可以增色,也有辣味,不能吃辣的朋友,可以选择红菜椒。
食材明细:
主料::大排3块,年糕6片,高汤1碗,鸡蛋1只,
辅料::面粉适量,淀粉适量,生姜适量,葱适量,
配料::老抽适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,料酒适量,
上海风味——排骨年糕的做法步骤:
1.准备好原料。
2.大排洗净,用刀背剁松。
3.剁好的大排加盐,鸡精,料酒,葱,姜抓匀腌制。
4.生粉和面粉 按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排 裹上面糊。
5.裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍。
6.年糕油锅炸熟。
7.高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8.加入炸好的大排和年糕就可以!
小贴士:
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
食材明细:
主料::冷面500克,精肉50克,青椒2只,茭白2根,
辅料::大葱1段,
配料::花生酱适量,醋适量,麻油适量,盐适量,鸡精适量,
上海味道——冷面的做法步骤:
1.准备好原料.
2.青椒,茭白切丝,精肉切丝加盐,料酒,鸡精,淀粉抓匀腌制半小时。
3.水烧开加点盐,面条加人煮开。
4.捞出,过凉开水后捞出沥干。
5.油加热加入葱段熬成葱油。
6.捞出葱段后把沥干的面条加葱油拌匀待用。
7.加少许的油,把腌制好的肉煸炒变色。
8.加入青椒煸炒。
9.青椒变色加热茭白丝。
10.一起翻炒至成熟加盐,鸡精调味就可以。
11.取两大勺的花生酱。
12.加人凉白开慢慢搅匀成浓稠的汤汁。
13.放凉的茭白肉丝。
14.做好的冷面加炒好的茭白肉丝,花生酱,醋,麻油拌匀就可以。
小贴士:
1.上海有这种专门做冷面用的面条,直接用水煮就可以,一般的面条先蒸再煮吃口会比较好!
2.喜欢脆口的还可以加点焯烫好的绿豆芽!
食材明细:
主料::白菜一颗,香菇5个,肉末若干,春卷皮1包,
辅料::盐2勺,鸡精1勺,胡椒粉1勺,玉米淀粉若干,
上海春卷(咸味版)的做法步骤:
1.材料,白菜一颗,香菇若干,肉末若干
2.白菜洗干净,切丝。
3.香菇切碎
4.肉末放锅里,用油煸炒一下,然后盛起放碗里,备用
5.再起油锅,放入白菜翻炒
6.煸炒约2分钟后,放入香菇丁
7.放入刚才翻炒好的肉末
8.翻炒完,加水,水必须没过菜,烧开。然后开小火慢炖15分钟,要把菜煮烂。千万别烧干锅了。
9.15分钟后,分别放入盐,鸡精,调味。
10.弄小半碗玉米淀粉,用凉水拌开。
11.开大火,倒入刚才拌匀的淀粉。快速翻炒,不要结成一块了。勾芡,调成糊状。然后盛起,放凉。
12.买来的春卷皮要撕开
13.包春卷步骤1
14.包春卷步骤2
15.包春卷步骤3
16.包春卷步骤4
17.包完的春卷要放在一边,千万不要碰到水了。
18.放入油锅里煎。
19.把表面煎成金黄色,就可以起锅了。吃的时候,再配上镇江醋,味道就更好了。
小贴士:
1.有些春卷用的是肉丝,但我本人喜欢用肉末。有时候用肉丝,咬不断,能扯出很长一根。
2.喜欢吃辣的朋友,可以在馅料里放些胡椒粉,味道会更好。
3.陷一定要凉透再包,否则的话,你会被油炸的体无完肤。
4.吃辣的,可以在醋里放点辣椒。
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