中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“上海咸肉菜饭的做法”，不妨参考一下。希望你喜欢！
冬天腌的咸肉早已分成了几块放进冷冻室。前两天拿出一块带骨头的（我是用肋条肉做的，所以就把骨头和肉分开放了，骨头专门用来炖汤，比如腌笃鲜竹笋鸡汤啥的，肉就可以用来炒菜做菜饭蒸着吃），想着要做腌笃鲜。不知为啥突然很想吃菜饭，就从骨头旁边弄下一些肉来，放了青菜做了咸肉菜饭，香是香得来，让我想起小时候妈妈的味道啊。记得小时候每每妈妈做咸肉菜饭，我都要吃上二大碗，那个香啊那个好吃啊，真的不知道怎样来形容。吃过的朋友，大家都懂的，呵呵小时候没有煤气灶，只能用煤炉；没有电饭煲，只能用一般的锅子，煮开后要开中火，然后等到水基本没了，再转到小火焖。那时候的火头转来转去，可不象煤气灶那么方便，拧拧旋扭就行的，是用煤炉下面的门关大关小来调节的，好好较没有现在的煤气灶方便了。但是那时候焖出来的饭却是异常的香咧，特别是用铁锅做的菜饭，那个饭粢真心好吃。现在做咸肉菜饭真的非常方便，只要把原料煸炒一下，和米一起放进电饭煲就搞定了，哈哈，大家肯定一学就会了。
材料：
大米，青菜，咸肉，盐，油（猪油），，
上海咸肉菜饭的做法的做法步骤：
步骤1，青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净
步骤2，捞起沥干
步骤3，切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）
步骤4，咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）
步骤5，大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）
步骤6，锅上火加热，倒入油
步骤7，加入青菜粒
步骤8，加入咸肉粒煸炒
步骤9，煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）
步骤10，把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟
步骤11，开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。
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咸肉菜饭的做法
每年冬天妈妈都会在家腌很多咸肉，一直能吃到开春。妈妈做的咸肉菜饭一直都是我爱吃的一种美味。香喷喷又制作方便。下雨天休息在家，懒的出门买莴苣笋叶，就地取材做个青菜版的咸肉菜饭。里面的蔬菜可以根据个人爱好添加，可以放笋之类的，更好吃。
材料：
大米两杯，咸肉适量，青菜两棵，盐少许，白萝卜1/4个，胡萝卜1个，油少许，黄酒少许，
咸肉菜饭的做法的做法步骤：
步骤1，萝卜切丁
步骤2，青菜切碎
步骤3，咸肉切丁，肉和凉水一起入锅，水煮开后加入黄酒去腥。
步骤4，咸肉捞出备用
步骤5，两杯米淘好后放入咸肉。水要少放一点，因为青菜含水比较多。
步骤6，青菜萝卜入锅煸炒（炒之前要放油）放少许盐，炒到微瘪。
步骤7，盖在米和肉的上面。然后放入电饭锅按下煮饭键就OK啦。
步骤8，煮饭完毕，用饭勺打匀。
步骤9，完成！
【上海】上海菜饭
食材明细：
主料：：大米适量，咸肉一块，青菜2棵，
辅料：：料酒少许，
【上海】上海菜饭的做法步骤：
1.大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
2. 煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
3. 再加青菜碎~炒熟关火
4. 拌入已经做好的米饭
5.拌匀即可
香肠咸肉菜饭
食材明细：
主料：：米饭50克，青菜500克，立丰香肠4条，自制咸肉250克，
辅料：：食用油4勺，
香肠咸肉菜饭的做法步骤：
1.将锅烧热，倒入食用油，先将咸肉倒入锅内煸炒，待咸肉吵出油后再倒入香肠继续煸炒
2.随后将青菜倒入一起翻炒，是青菜味道更香
3.将青菜翻炒出水后，将生的米饭也倒入锅内略微翻炒后，将整锅菜饭倒入电饭煲
4.大家可以根据自己的爱好，选择电饭煲自带的功能，选择普通菜饭或是锅巴饭（锅巴饭会更香哦）
5.根据电饭煲的做饭时间就可以了，等待一锅香喷喷的香肠咸肉菜饭出锅吧
腊肠咸肉菜饭
食材明细：
主料：：大米适量，腊肠适量，黄酒适量，食用油适量，
辅料：：咸肉适量，青菜适量，盐适量，
腊肠咸肉菜饭的做法步骤：
1.腊肠、咸肉洗净切成小块，倒入适量黄酒以去腥
2.在油锅里放入适量的食用油，把洗净的青菜倒入锅中翻炒
3.接着把去掉黄酒的腊肠和咸肉倒入锅中与青菜一起翻炒
4.再把淘洗好的大米倒入其中一起拌匀
5.根据自己的口味，放入适量的盐
6.把还是生的菜饭移入电饭煲中，加入适量的水
7.把功能调到与平时煮饭一样即可
8.香气四溢的腊肉咸肉菜饭做好了，在配上一碗番茄卷心菜牛肉汤就完美了。
小贴士：
1、加入的水量要比平时煮饭的少一点，因为青菜会出一部分的水哦，否则饭粒会烂些
2、喜欢肉食的亲们，也可以多加一些腊肠，(*^__^*)
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