食材明细:
主料::冷面500克,精肉50克,青椒2只,茭白2根,
辅料::大葱1段,
配料::花生酱适量,醋适量,麻油适量,盐适量,鸡精适量,
上海味道——冷面的做法步骤:
1.准备好原料.
2.青椒,茭白切丝,精肉切丝加盐,料酒,鸡精,淀粉抓匀腌制半小时。
3.水烧开加点盐,面条加人煮开。
4.捞出,过凉开水后捞出沥干。
5.油加热加入葱段熬成葱油。
6.捞出葱段后把沥干的面条加葱油拌匀待用。
7.加少许的油,把腌制好的肉煸炒变色。
8.加入青椒煸炒。
9.青椒变色加热茭白丝。
10.一起翻炒至成熟加盐,鸡精调味就可以。
11.取两大勺的花生酱。
12.加人凉白开慢慢搅匀成浓稠的汤汁。
13.放凉的茭白肉丝。
14.做好的冷面加炒好的茭白肉丝,花生酱,醋,麻油拌匀就可以。
小贴士:
1.上海有这种专门做冷面用的面条,直接用水煮就可以,一般的面条先蒸再煮吃口会比较好!
2.喜欢脆口的还可以加点焯烫好的绿豆芽!
食材明细:
主料::白菜一颗,香菇5个,肉末若干,春卷皮1包,
辅料::盐2勺,鸡精1勺,胡椒粉1勺,玉米淀粉若干,
上海春卷(咸味版)的做法步骤:
1.材料,白菜一颗,香菇若干,肉末若干
2.白菜洗干净,切丝。
3.香菇切碎
4.肉末放锅里,用油煸炒一下,然后盛起放碗里,备用
5.再起油锅,放入白菜翻炒
6.煸炒约2分钟后,放入香菇丁
7.放入刚才翻炒好的肉末
8.翻炒完,加水,水必须没过菜,烧开。然后开小火慢炖15分钟,要把菜煮烂。千万别烧干锅了。
9.15分钟后,分别放入盐,鸡精,调味。
10.弄小半碗玉米淀粉,用凉水拌开。
11.开大火,倒入刚才拌匀的淀粉。快速翻炒,不要结成一块了。勾芡,调成糊状。然后盛起,放凉。
12.买来的春卷皮要撕开
13.包春卷步骤1
14.包春卷步骤2
15.包春卷步骤3
16.包春卷步骤4
17.包完的春卷要放在一边,千万不要碰到水了。
18.放入油锅里煎。
19.把表面煎成金黄色,就可以起锅了。吃的时候,再配上镇江醋,味道就更好了。
小贴士:
1.有些春卷用的是肉丝,但我本人喜欢用肉末。有时候用肉丝,咬不断,能扯出很长一根。
2.喜欢吃辣的朋友,可以在馅料里放些胡椒粉,味道会更好。
3.陷一定要凉透再包,否则的话,你会被油炸的体无完肤。
4.吃辣的,可以在醋里放点辣椒。
食材明细:
主料:饺子8个
辅料:花生油适量,温水适量
上海生煎饺子的做法步骤:
1,饺子底部煎成金黄色最好。
2,饺子是之前用面包机和的面粉,包的饺子放速冻里(做饺子的步骤就不写了,可以在外面买些现成的饺子回来)就想着用上海生煎的方法做饺子,做出来味道还真的不错!1.把锅热一下,放花生油,温度达到80度左右把饺子依次轻轻放入锅里小火煎,煎的时候不要翻动饺子。2.大约5分钟左右看看饺子底部有没有煎得金黄的颜色,这个时间自己把控,火不要开太大。3.饺子底金黄色时,用适量温水浇在饺子边加到锅里,水位大约是到饺子的2/3,大火烧开后转小火慢慢焖,大约10分钟左右水份差不多都蒸发掉,马上大火几秒钟把其余水份收汁,关火完成!生煎饺子可以配陈醋吃,别有一番风味。
食材明细:
主料:新鲜牛肉250克,大土豆3个,洋葱2个,番茄3个,胡萝卜1~2根,卷心菜1颗,白蘑菇4~5个
辅料:罐装番茄酱250克,黑胡椒适量,盐适量,鸡精适量,白砂糖适量,进口咸黄油适量,色拉油200克
上海西式罗宋汤的做法步骤:
1,新鲜牛肉清水冲洗后冷水入锅,放入大蒜(3~4瓣。我用的是独蒜大的一个)开煮。煮沸后去除血末,再放入少许黑胡椒煮大约45分钟至牛肉软化。(水不要太多,保持汤有两大碗的量就行)这个牛肉汤底是罗宋汤的关键。
2,将煮好的牛肉取出切成小块放回汤中。(汤在过程中一直在炉灶上中小火炖煮)
3,煮牛肉的同时在边上煮土豆,洗净后带皮煮)煮到快子可以轻松穿透就好。
4,用凉水浸泡后去皮切成丁。放入煮着的汤中。
5,起油锅倒入适量色拉油,一小片黄油融化后放入洗净切好的卷心菜翻炒。
6,卷心菜翻炒至出水,断生即可。放入煮着的汤中。
7,
8,一样起油锅倒入适量色拉油,一小片黄油融化后将洋葱煸炒后,放入煮着的汤中。
9,
10,继续起油锅倒入适量色拉油,一小片黄油融化后将少量洋葱煸炒后放入切好的番茄块,煸炒后再放入番茄酱煸炒到番茄酱颜色微深,油变红后。将煸炒好的番茄酱倒入汤中。
11,
12,将胡萝卜洗净切成小的滚刀块,放入煮着的汤中。
13,
14,将白蘑菇洗净切成薄片,放入煮着的汤中。
16,各式半成品菜入锅过程中,放入适量的黑胡椒,并不断搅拌汤以免粘底。
17,
18,过程中可加一大碗水,但汤汁基本都是蔬菜的菜汁,原汁原味,不停的用铲搅拌。让汤汁及蔬菜味道不断融合,也防止粘底。小火大约煮35~40分钟。差不多快好时,再放入盐和少量鸡精。(汤的天然蔬菜和牛肉的鲜味已经都出来了)
20,甜度个根据个人喜好控制放糖量的多少。(其实蔬菜已经有一定的甜度了)别太甜,汤有点酸酸的更好喝。
22,这是浓汤。讲究的就是料头即足,汤头又稠,味道又浓。亦汤亦菜。
24,也可当饭吃,来它个两碗管饱。
26,吃的是打着耳光也不放。菜香,汤浓,牛肉软而不烂,黄油飘香。一番异国风情。
28,在来个绝配,黄油煎面包片。锅底少许黄油融化后放入切片面包,小火微煎至两面微微焦黄即可。
30,一片切成四块,撒上油炸蒜蓉。来吧!粘着罗宋汤汤汁,吃的是香透香透!老上海的味道,腔调全回来了啊!
小贴士:
1.牛肉一定要大块煮好了再切,切了再煮的牛肉片是煮不软的。土豆也是一样。
2.番茄酱一定要用罐装的因为罐装的浓浆,做菜用的。瓶装的,什么沙司,软包装的都是蘸料。用这些放再多,做出来的只能是没有颜色的清汤寡水的番茄水了。香味也没有,味道一塌糊涂。
食材明细:
主料:大排3块,年糕6片,高汤1碗,鸡蛋1只
辅料:面粉适量,淀粉适量,生姜适量,葱适量
配料:老抽适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,料酒适量
上海风味——排骨年糕的做法步骤:
1,准备好原料。
2,大排洗净,用刀背剁松。
3,剁好的大排加盐,鸡精,料酒,葱,姜抓匀腌制。
4,生粉和面粉 按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排 裹上面糊。
5,裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍。
6,年糕油锅炸熟。
7,高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
8,加入炸好的大排和年糕就可以!
小贴士:
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
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