食材明细:
主料::手工面300g,
辅料::螃蟹一只,虾六只,小黄鱼两条,花甲适量,蛏子适量,小油菜适量,鸡蛋两个,姜片适量,姜末适量,料酒适量,味极鲜适量,白胡椒粉适量,白糖适量,葱适量,盐适量,油适量,
海鲜面【温州】的做法步骤:
1.蛏子,花甲洗净撒适量海盐静置2小时,以便能够尽快吐沙。
2.全部海鲜洗净备用
3.鸡蛋打两个加适量姜末和料酒搅拌均匀,热油锅煎一个姜蛋饼备用
4.小黄鱼两面略煎微黄盛出备用
5.起油锅,下姜片爆香后倒入螃蟹爆炒
6.等螃蟹烧制六成熟时,倒入虾加适量料酒,盐,白糖,味极鲜盖锅盖焖会
7.倒入适量的开水
8.煮开,加入花甲,蛏子,小黄鱼大火烧开,撇去浮末,加入适量的白胡椒粉调味。关小火
9.另起一锅,水烧开下面条煮断生后捞出转海鲜锅煮入味即可。(煮面的同时小油菜也一起煮至断生)
10.面捞出打底,码海鲜淋上汤汁撒上葱花,一碗鲜掉眉毛的海鲜面完成。
11.真的好鲜呢
12.开吃
小贴士:
海鲜可以随意搭配,喜欢吃什么就加什么。
食材明细:
主料:粉干适量
辅料:鸡蛋适量,小青菜适量,香菇适量,胡萝卜适量
配料:料酒适量,蒜片适量,鸡精适量,白糖适量,盐适量
【炒面类】温州炒粉干的做法步骤:
1,这是家乡的粉干。(大家也可以换成其他的面条)
2,香菇和胡萝卜洗净后各切细丝备用。
3,切好蒜片,小青菜洗净。
4,鸡蛋两个搅拌好。
5,粉干用开水微微烫软即可。(不能烫熟,用手一掐感觉面条中间微微有硬即可)
6,锅里倒油加热后,把鸡蛋煎好后,搅拌成块状乘出。
7,锅内留余油把胡萝卜丝放入煸下,然后把香菇也一起煸香乘出。
8,锅内重新倒少许油,把蒜片煸香后,把小青菜放入炒软即可乘出。
9,把面条沥干水分放入翻炒。
10,加入盐半勺,白糖半勺,料酒1勺,左手拿铲子右手拿筷子,大火,快速翻炒均匀。
11,最后把炒好的蔬菜一起放入,加少许鸡精炒匀即可。
12,这就是苽苽家乡温州的炒粉干,大家做的时候也可以加点肉丝进去,只是早上时间来不急,就没放肉丝,可还是一样好吃滴。
食材明细:
粽叶50张,糯米1000克,三层肉500克,香菇适量,咸味料适量,酱油适量,盐适量,调和油1小勺,花椒15粒,白糖适量,老酒适量,甜味料适量,红砂糖适量,红枣10颗,蜜枣20颗,葡萄干适量,蔓越莓适量
温州粽子的做法步骤:
第1步首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。(因为我买的是干粽叶16元一斤,两捆不到一斤。。)猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。
第2步此时把糯米洗净放入调和油(如馅是瘦肉的情况下)、酱油、老酒拌匀。。香菇用热水泡开备用。。
第3步咸蛋黄切半放调和油备用。。粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。
第4步然后从中间对折成漏斗状。。先放点糯米再放夹心。。
第5步填满后用调羹从内往外压实。。食指和拇指捏出等腰三角形。。见图
第6步看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。见图捏住从左往右扎线。。
第7步这是扎好的样子。。渗透水的粽叶样子。。
第8步这是甜味糯米,里面包含红枣(切丁)、红砂糖。。拌匀!蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣
第9步首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。包好的粽子放高压锅水位和粽子平,一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。
小贴士:
糯米不用渗泡过夜,一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧,不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。
今年起呢我就自己晒制起了酱油肉
家里有一个喜辣的大爷
这次的酱油肉我分另腌制了原味,香辣,麻辣
原味就是最最传统的温州酱油肉
只用酱油,料酒,香料,白糖,细盐腌制起来
香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用
麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量
这也说明了美食它因人而异
每款美食都有它主人自己的味儿
适合它的人不一定是全部
温州酱油肉
备料:猪肉(五花及后腿肉均可以)细盐,酱油,料酒,香料,辣椒,花辣,姜,蒜,白酒
温州酱油肉的做法
1:备好所用材料,先调好不加辣椒,及花椒的酱油,再在这款酱油里分另加入辣椒,花椒,让腌酱有三个味儿,再将猪肉下腌料。
2:然后时不时的对猪肉按摩,让其均匀入味,再将按好的猪肉静放入味一个晚上(这个入味时间按肉的厚度来调配,肉切得厚,那入味的时间就要长一点)在入味的时候,记得要加点白酒。
3:肉腌制好后,用棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。
4:晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次,这样子才卫生一点,汤锅加水煮开,将酱油肉焯洗干净,再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面,上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
温州酱油肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
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