“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？以下为小编为你收集整理的温州麦饼，仅供参考，欢迎阅读。
食材明细：
主料：梅菜干适量，五花肉适量，虾皮适量
辅料：葱适量
配料：盐适量，酱油适量，味精适量，料酒适量
温州麦饼的做法步骤：
1，梅菜干洗净，锅加热改小火，梅菜干炒干，备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净，控干，备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。
2，和面。面团可以偏软点，已不拈手为标准。
3，取一块面团,擀成圆形,中间厚，边薄。
4，在中间放馅料。
5，收口.像下面一样。
6，再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。
7，锅烧热改小火(不用放油)，放入饼，煎至2面焦黄。
8，晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。
小贴士：
1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.
2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.
3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.
4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.
5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.
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温州鱼饼 海鲜糕点
食材明细：
主料：鲅鱼750g
辅料：红薯淀粉120g，葱1大勺，姜1小勺，鸡蛋1个，豆腐1小块
配料：盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，料酒1小勺，味精适量，白糖1小勺
温州鱼饼 海鲜糕点的做法步骤：
1，将龙利鱼或者鲻鱼、鳕鱼、鮸鱼、鲅鱼（俗称马鲛鱼）任何一款鱼，去除内脏，洗净擦干。
2，从鱼的脊背部入刀，剔除鱼头、鱼骨、鱼刺，将纯鱼肉刮出。（去鱼头鱼皮）
3，刮出来的鱼肉吸干水份，剁成鱼茸,加入所有的辅料拌匀，带上乳胶手套，用手抓拌揉搓鱼肉8-10分钟至有粘手韧劲为止。
4，最后揉捏成很柔韧的鱼肉泥。
5，在手掌中沾点水，将鱼肉泥做成长条形或者椭圆形的饼，用蒸屉大火蒸12-14分钟。
6，取出晾凉；在油锅中煎至两面金黄色，捞出沥干多余的油，切片装盘。
7，食用时可以蘸点酱油醋，也可以切成细条炒菜或烧汤。特点：味道鲜美，营养丰富；剔除了鱼骨刺后，吃起来更Q,更筋道，没有腥味；尤其适合小孩子吃，既能多让小孩子吃鱼肉又没有挑刺的麻烦。
小贴士：
除了肉质较软的鱼不能做鱼饼外，其他肉质较硬、少刺少骨的海鱼类均可以用来制作鱼饼。
鸡蛋麦饼
食材明细：
鸡蛋一只,麦粉50克,黄瓜丝100克,适量的榨菜末、葱末.
鸡蛋麦饼的做法步骤：
1.将鸡蛋去壳放入碗内打散备用.
2.然后在麦粉碗内加入适量的盐、味精、水,将麦粉调成细糊备用.
3.锅内放入适量的食油开中火.
4.锅热后倒入麦粉糊中火煎,一直翦到两面微黄,撒上黄瓜丝、榨菜末、葱花,然后倒上蛋液翦到两面熟即可.
咖啡麦饼
食材明细：
奶油50CC，红糖80克，鸡蛋200克，面粉200克，发酵粉2CC，苏打粉1.2CC，盐2CC，果仁(花生碎或者核桃碎等)适量，纯咖啡粉8克，沸水65CC
咖啡麦饼的做法步骤：
1.先将奶油、红糖混合隔温水打发；
2.然后将鸡蛋逐个打入；
3.将面粉、发酵粉、苏打粉、盐混合，逐渐筛入2中，搅拌均匀；
4.用热水调好雀巢咖啡，冷却至38度左右(手温)，注入3中，充分搅拌；
5.放入果仁；
6.可用裱花袋挤入烤盘中，厚度不超过一公分；
7.烤箱175度预热5分钟，放入烤盘烤18分钟即可。
小贴士：
1、先将奶油、红糖混合隔温水打发，红糖更易溶化。 2、然后将鸡蛋逐个打入，不会造成水油分离。
温州粽子
食材明细：
粽叶50张，糯米1000克，三层肉500克，香菇适量，咸味料适量，酱油适量，盐适量，调和油1小勺，花椒15粒，白糖适量，老酒适量，甜味料适量，红砂糖适量，红枣10颗，蜜枣20颗，葡萄干适量，蔓越莓适量
温州粽子的做法步骤：
第1步首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。（因为我买的是干粽叶16元一斤，两捆不到一斤。。）猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。
第2步此时把糯米洗净放入调和油（如馅是瘦肉的情况下）、酱油、老酒拌匀。。香菇用热水泡开备用。。
第3步咸蛋黄切半放调和油备用。。粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。
第4步然后从中间对折成漏斗状。。先放点糯米再放夹心。。
第5步填满后用调羹从内往外压实。。食指和拇指捏出等腰三角形。。见图
第6步看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。见图捏住从左往右扎线。。
第7步这是扎好的样子。。渗透水的粽叶样子。。
第8步这是甜味糯米，里面包含红枣（切丁）、红砂糖。。拌匀！蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣
第9步首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。包好的粽子放高压锅水位和粽子平，一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。
小贴士：
糯米不用渗泡过夜，一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧，不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。
温州馄饨
食材明细：
虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量
温州馄饨的做法步骤：
(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。
(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
(3)准备1锅水，煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起，中间约加2∼3次冷水。
(4)另准备一碗高汤，将煮好的馄饨盛起放入，加上蛋皮与海苔片，再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话，下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。
温州鸡心汤圆
食材明细：
主料：水磨汤圆粉500g（或糯米粉）
辅料：红糖一小碟，芝麻一小碟，核桃仁一小碟，花生仁一小碟，五花肉末一小碟，葱花一小碟
温州鸡心汤圆的做法步骤：
1，准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁，各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
2，水磨汤圆粉或者糯米粉500克，置于大的容器内。
3，350ml温水，温度在60-70度之间。
4，将温水徐徐倒入汤圆粉中，用筷子搅拌成雪花片。（边搅拌边加水）
5，揉成粉团，用湿巾或热毛巾包住。
6，随包随取，摘好剂子，一次不能摘太多剂子，以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
7，剂子蘸点干粉，在手心里揉圆，再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
8，填入所有的配料，为方便起见，可以将全部馅料混合一起，用调羹舀入凹坑内。
9，开始包了，一边转一边收口。
10，收口后的汤圆整理出尖尖的头。
11，鸡心汤圆包好了，摆在蒸屉上。如果不是马上吃，可以放入冰箱冷冻。
12，如果当天隔几个小时吃，要用浸湿再拧干的纱布盖住，以免风干开裂而露馅。
13，锅里放水烧开后，轻轻放入鸡心汤圆，加盖大火煮；待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟，至汤圆内部熟透关火，连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的，汤里也可以加一点白糖。
14，特点：香甜软糯，甜中带咸，葱香、芝麻香、花生香，又有肉的鲜味，真是一道人人都说好吃的美食！
小贴士：
煮鸡心汤圆时，一定要文火慢煮，不可性急。否则容易破皮露馅。
温州灯盏糕
食材明细：
主料：面粉适量，水适量，胡萝卜丝适量，猪肉丝适量，鹌鹑蛋适量
辅料：盐适量，料酒适量，酱油适量，味精适量，葱适量，色拉油适量
温州灯盏糕的做法步骤：
1，准备好材料
2，将水倒入面粉中，稀释程度大约5分水5分面粉，用筷子搅拌均匀后，再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒，搅拌均匀，面粉浆就做好了。
3，一般家里的油锅油量不多，怕炸不熟，所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4，用中火将色拉油先煮至沸腾，将大汤勺放入油中和油一起加热，等油温升高汤勺也就加热了，拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里，顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5，接下来将胡萝卜丝放进汤勺里，然后将肉丝放上去，再打入一个鹌鹑蛋。
6，再铺一层胡萝卜丝。
7，最后再浇上一层面粉浆，整个放入油里。
8，等到快熟的时候，轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9，等到灯盏糕有点变成金黄色的时候，就可以捞起来沥下油就OK了。
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