食材是美食味道最原始的来源,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。中国人历来对食材非常讲究,相信你对食材并不陌生吧?经过搜索整理,小编为你呈现“温州肉松”,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
猪肉(瘦)5000克,姜25克,盐15克,白酒20克,酱油50克,白砂糖30克
温州肉松的做法步骤:
1.去皮、油脂:先将猪皮和肥肉剥掉,去净油脂。
2.煮焖:将肉松放入锅内,加生姜、白酒和水,焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油,拣出骨头,加盐和酱油再煮,直到没有油腻为止。
3.炒干:肉煮好后取出,加糖、盐、酒、酱等,再入锅炒干,趋热搅拌为匀,即成肉松。
小贴士:
羊肉和兔肉质地较嫩,炒时必须注意火候,如果火猛,容易出现焦糊味,影响质量。
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温州酱油肉
今年起呢我就自己晒制起了酱油肉
家里有一个喜辣的大爷
这次的酱油肉我分另腌制了原味,香辣,麻辣
原味就是最最传统的温州酱油肉
只用酱油,料酒,香料,白糖,细盐腌制起来
香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用
麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量
这也说明了美食它因人而异
每款美食都有它主人自己的味儿
适合它的人不一定是全部
温州酱油肉
备料:猪肉(五花及后腿肉均可以)细盐,酱油,料酒,香料,辣椒,花辣,姜,蒜,白酒
温州酱油肉的做法
1:备好所用材料,先调好不加辣椒,及花椒的酱油,再在这款酱油里分另加入辣椒,花椒,让腌酱有三个味儿,再将猪肉下腌料。
2:然后时不时的对猪肉按摩,让其均匀入味,再将按好的猪肉静放入味一个晚上(这个入味时间按肉的厚度来调配,肉切得厚,那入味的时间就要长一点)在入味的时候,记得要加点白酒。
3:肉腌制好后,用棉线串起,挂在通风能晒到阳光的地方,晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去,它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。
4:晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次,这样子才卫生一点,汤锅加水煮开,将酱油肉焯洗干净,再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面,上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
温州酱油肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
温州豆沙汤团
温州豆沙汤团
原料:糯米650克,赤小豆100克。
调料:白糖550克,饴糖10克,猪肥肉50克,桂花5克,熟猪油10克。
温州豆沙汤团做法1.将糯米洗净,水浸35天,每日换水1次,磨时再淘洗1次,加水磨细后装入布袋,压干成水磨汤团粉。
2.将赤小豆用清水洗净,锅内加水,放入小豆,中火煮约1小时,豆烂时捞出,而原汤留在锅内。捞出的豆子放入淘箩,用手揉搓,边搓边加少许水,使搓下的豆沙流入布袋中,扎紧袋口,压干成为豆沙。
3.肥肉切成小丁状。
4.将干豆沙倒入煮豆原汤锅内,加入250克白糖、熟猪油,先用中火后改小火炒成胶状时,加入肥肉丁、饴糖、桂花,炒匀后取出,冷却后捏成圆形馅心。
5.糯米粉内加水揉匀,做成剂子,分别包入豆沙馅,再团成圆子。
6.锅内添水烧开,下入汤团,用漏勺从侧推动,煮5分钟左右,待汤团漂起时,点点冷水,再煮5分钟左右即熟。取碗10只,每碗中放白糖30克,倒入煮汤团汤半碗,每碗盛入8只汤团,再撒^!!午睦花即可食用。
特点:晶白细韧,汤清味香,甜美可口,系温州传统元宵。
温州豆沙汤团食材搭配小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
温州糯米饭
食材明细:
糯米300克,五花肉100克,香菇8朵,油条1根,小葱一点点,肉松适量,鸡蛋一个
温州糯米饭的做法步骤:
第1步首先,糯米提前一晚泡发。第二天,蒸30分钟左右吧。一般我都是下面垫个纱布,蒸起来会口感很Q弹。那天我没找到纱布,就拿棕叶替代了。其实口感也很香的呢。哈哈哈哈哈香菇也是提前泡发哈。切丁!肉切丁!油条切丁!小葱切沫。最后撒起来点缀的。
第2步鸡蛋摊个饼,切丝。营养更均衡嘛!首先锅烧热放油,扔姜片。放入香菇丁煸一下。再放五花肉煸一下。少许盐,一勺酱油(六月鲜啦,好吃)三汤匙料酒。加一饭碗水。水开了,把浮沫去掉,煮十分钟就ok
第3步成品就这样啦。味道一级棒!
小贴士:
外面店里应该放了鸡精味精啥的。。我不吃这些。不过你们如果放了肯定更好吃。。。还有些人煮肉汤时候,会放一些八角香叶调料。也是很好吃的啦。看个人口味咯!油条可以复炸一下,口感更好。我比较懒,就没这么干了。哈哈哈哈哈
【温州】金针炖肉
食材明细:
主料::带皮五花肉1500g,干黄花菜30g,料酒150g,
辅料::葱1把,红枣6粒,姜1大块,酱油半小碗,
【温州】金针炖肉的做法步骤:
1.备一块带皮五花肉。
2.备红枣,姜,葱。
3.将五花肉焯洗好后切大块备用。
4.将干黄花菜用温水泡发备用。
5.将泡发好的黄花菜入锅,再将焯好的五花肉下锅。
6.加入葱结,红枣姜,料酒及酱油,料酒多一点,这里料酒是当清水用的。
7.选择焖炖煮功功能,炖制25分钟后即可。
8.炖好后挑出葱,拌至食材挂味即可。
小贴士:
干黄花菜要用温水多次泡洗才可以用于烹饪。不喜欢料酒的味道,可以用清水来代替。
温州糯米饼(1)
食材明细:
主料::糯米粉适量,面粉适量,绿豆芽适量,雪里红适量,
辅料::盐适量,味精适量,麻油适量,酱油适量,大蒜粉适量,糖适量,姜粉适量,料酒适量,
温州糯米饼的做法步骤:
1.1.豆芽洗净,用盐拌下腌10来分种,洗净,晾干,备用.
2.雪里红洗净,切丁,晾干,备用.
3.猪肉切丁(猪肉要瘦肉,可以带点肥的)
4.将所有备好的材料和所以调料拌匀,备用.(调好的馅料放一会儿,会有水产生,包的时候水要挤掉,否者容易漏馅)
2.5.将糯米粉,面粉按1:1的比例,加水揉成面团.(面团不要太软,会粘手,因为糯米粉的关系,对面团要求不高,一般揉成不粘手就好了.)
3.6.取一块面团,擀成圆形
4.7.放馅料,像包包子一样包好,再擀成饼.
5.步骤7收口
6.步骤7擀饼
7.8.把做好的饼整齐的放在平底锅里,放水,大火煮熟.
8.如果饼煮熟了,锅里还有很多水的话,水倒掉,放油,改小火,煎至两面焦黄.
温州灯盏糕(1)
食材明细:
主料::面粉适量,水适量,胡萝卜丝适量,猪肉丝适量,鹌鹑蛋适量,
辅料::盐适量,料酒适量,酱油适量,味精适量,葱适量,色拉油适量,
温州灯盏糕的做法步骤:
1.准备好材料
2.将水倒入面粉中,稀释程度大约5分水5分面粉,用筷子搅拌均匀后,再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒,搅拌均匀,面粉浆就做好了。
3.一般家里的油锅油量不多,怕炸不熟,所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4.用中火将色拉油先煮至沸腾,将大汤勺放入油中和油一起加热,等油温升高汤勺也就加热了,拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里,顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5.接下来将胡萝卜丝放进汤勺里,然后将肉丝放上去,再打入一个鹌鹑蛋。
6.再铺一层胡萝卜丝。
7.最后再浇上一层面粉浆,整个放入油里。
8.等到快熟的时候,轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9.等到灯盏糕有点变成金黄色的时候,就可以捞起来沥下油就OK了。
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