食材是美食最基本的构成，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，你对食材了解有多少呢？以下内容是小编特地整理的“温州酱油肉”，供大家借鉴和使用，希望大家分享！
今年起呢我就自己晒制起了酱油肉
家里有一个喜辣的大爷
这次的酱油肉我分另腌制了原味，香辣，麻辣
原味就是最最传统的温州酱油肉
只用酱油，料酒，香料，白糖，细盐腌制起来
香辣的在传统的基础上我又加重在香料及辣椒的配用
麻辣呢在香辣的基础上加重了花椒的用量
这也说明了美食它因人而异
每款美食都有它主人自己的味儿
适合它的人不一定是全部
温州酱油肉
备料：猪肉（五花及后腿肉均可以）细盐，酱油，料酒，香料，辣椒，花辣，姜，蒜，白酒
温州酱油肉的做法
1：备好所用材料，先调好不加辣椒，及花椒的酱油，再在这款酱油里分另加入辣椒，花椒，让腌酱有三个味儿，再将猪肉下腌料。
2：然后时不时的对猪肉按摩，让其均匀入味，再将按好的猪肉静放入味一个晚上（这个入味时间按肉的厚度来调配，肉切得厚，那入味的时间就要长一点）在入味的时候，记得要加点白酒。
3：肉腌制好后，用棉线串起，挂在通风能晒到阳光的地方，晾晒一个星期左右。晾晒到我们按肉过去，它还微有弹性就可以了。晒好的酱油肉今天拿它配豆干来蒸制。
4：晾晒后的酱油肉一定要温水多洗几次，这样子才卫生一点，汤锅加水煮开，将酱油肉焯洗干净，再将焯洗好的酱油肉铺在豆干上面，上锅蒸至熟透即可。放凉切片即可开吃。
温州酱油肉食材搭配小提示
魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。
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【上海】酱油肉(1)
食材明细：
主料：：五花肉1500克，
辅料：：白酒1/4碗，生抽半碗，老抽半碗，葱1把，姜1块，八角10颗，香叶10片，花椒5颗，白糖适量，盐适量，
【上海】酱油肉的做法步骤：
1.准备的原料。
2.除白酒，葱，姜以外所有的配料加半碗水煮开，放凉。
3.五花肉去皮，（不要洗）放干净的容器里。
4.倒入熬好的腌汁，再加入葱，姜，白酒。
5.在上面压上一些重物，隔天翻动一次。
6.大约4到5天就可以串上绳子在背光通风处吹干。
7.达到自己想要的程度就可以收好进冰箱冷冻存放。
小贴士：
1.腌制的容器里不要有生水，油等，否则容易坏。
2腌制的时候存放在阴凉通风的地方，室温不能高。
温州肉松
食材明细：
猪肉(瘦)5000克，姜25克，盐15克，白酒20克，酱油50克，白砂糖30克
温州肉松的做法步骤：
1.去皮、油脂：先将猪皮和肥肉剥掉，去净油脂。
2.煮焖：将肉松放入锅内，加生姜、白酒和水，焖煮约3小时。煮后撇去浮面水油，拣出骨头，加盐和酱油再煮，直到没有油腻为止。
3.炒干：肉煮好后取出，加糖、盐、酒、酱等，再入锅炒干，趋热搅拌为匀，即成肉松。
小贴士：
羊肉和兔肉质地较嫩，炒时必须注意火候，如果火猛，容易出现焦糊味，影响质量。
海鲜面【温州】
食材明细：
主料：：手工面300g，
辅料：：螃蟹一只，虾六只，小黄鱼两条，花甲适量，蛏子适量，小油菜适量，鸡蛋两个，姜片适量，姜末适量，料酒适量，味极鲜适量，白胡椒粉适量，白糖适量，葱适量，盐适量，油适量，
海鲜面【温州】的做法步骤：
1.蛏子，花甲洗净撒适量海盐静置2小时，以便能够尽快吐沙。
2.全部海鲜洗净备用
3.鸡蛋打两个加适量姜末和料酒搅拌均匀，热油锅煎一个姜蛋饼备用
4.小黄鱼两面略煎微黄盛出备用
5.起油锅，下姜片爆香后倒入螃蟹爆炒
6.等螃蟹烧制六成熟时，倒入虾加适量料酒，盐，白糖，味极鲜盖锅盖焖会
7.倒入适量的开水
8.煮开，加入花甲，蛏子，小黄鱼大火烧开，撇去浮末，加入适量的白胡椒粉调味。关小火
9.另起一锅，水烧开下面条煮断生后捞出转海鲜锅煮入味即可。（煮面的同时小油菜也一起煮至断生）
10.面捞出打底，码海鲜淋上汤汁撒上葱花，一碗鲜掉眉毛的海鲜面完成。
11.真的好鲜呢
12.开吃
小贴士：
海鲜可以随意搭配，喜欢吃什么就加什么。
温州豆沙汤团
温州豆沙汤团
原料：糯米650克，赤小豆100克。
调料：白糖550克，饴糖10克，猪肥肉50克，桂花5克，熟猪油10克。
温州豆沙汤团做法1.将糯米洗净，水浸35天，每日换水1次，磨时再淘洗1次，加水磨细后装入布袋，压干成水磨汤团粉。
2．将赤小豆用清水洗净，锅内加水，放入小豆，中火煮约1小时，豆烂时捞出，而原汤留在锅内。捞出的豆子放入淘箩，用手揉搓，边搓边加少许水，使搓下的豆沙流入布袋中，扎紧袋口，压干成为豆沙。
3．肥肉切成小丁状。
4．将干豆沙倒入煮豆原汤锅内，加入250克白糖、熟猪油，先用中火后改小火炒成胶状时，加入肥肉丁、饴糖、桂花，炒匀后取出，冷却后捏成圆形馅心。
5．糯米粉内加水揉匀，做成剂子，分别包入豆沙馅，再团成圆子。
6．锅内添水烧开，下入汤团，用漏勺从侧推动，煮5分钟左右，待汤团漂起时，点点冷水，再煮5分钟左右即熟。取碗10只，每碗中放白糖30克，倒入煮汤团汤半碗，每碗盛入8只汤团，再撒^!!午睦花即可食用。
特点：晶白细韧，汤清味香，甜美可口，系温州传统元宵。
温州豆沙汤团食材搭配小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
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