“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编收集整理的《温州鸡心汤圆》，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料：水磨汤圆粉500g（或糯米粉）
辅料：红糖一小碟，芝麻一小碟，核桃仁一小碟，花生仁一小碟，五花肉末一小碟，葱花一小碟
温州鸡心汤圆的做法步骤：
1，准备好红糖、炒香的黑芝麻、切成末的五花肉、葱花、炒香捣碎的花生仁和核桃仁，各一小碟。五花肉末用少许盐抓捏一下。
2，水磨汤圆粉或者糯米粉500克，置于大的容器内。
3，350ml温水，温度在60-70度之间。
4，将温水徐徐倒入汤圆粉中，用筷子搅拌成雪花片。（边搅拌边加水）
5，揉成粉团，用湿巾或热毛巾包住。
6，随包随取，摘好剂子，一次不能摘太多剂子，以防粉团干散而揉不好。剂子的大小比乒乓球稍微小点就行。
7，剂子蘸点干粉，在手心里揉圆，再用拇指和食指中指捏转出窝窝头状的凹坑。
8，填入所有的配料，为方便起见，可以将全部馅料混合一起，用调羹舀入凹坑内。
9，开始包了，一边转一边收口。
10，收口后的汤圆整理出尖尖的头。
11，鸡心汤圆包好了，摆在蒸屉上。如果不是马上吃，可以放入冰箱冷冻。
12，如果当天隔几个小时吃，要用浸湿再拧干的纱布盖住，以免风干开裂而露馅。
13，锅里放水烧开后，轻轻放入鸡心汤圆，加盖大火煮；待煮沸后转中小文火慢慢烧煮七八分钟，至汤圆内部熟透关火，连汤将汤圆捞出盛入碗里。在上面撒些桂花或枸杞子。喜欢吃甜的，汤里也可以加一点白糖。
14，特点：香甜软糯，甜中带咸，葱香、芝麻香、花生香，又有肉的鲜味，真是一道人人都说好吃的美食！
小贴士：
煮鸡心汤圆时，一定要文火慢煮，不可性急。否则容易破皮露馅。
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温州馄饨
食材明细：
虾仁6两，绞肉6两，馄饨皮1/2斤，菠菜2棵，蛋1个，蛋皮少许，海苔片酌量，芹菜末1支，红葱头酥1大匙，高汤适量，胡椒粉1小匙，盐少许，香油酌量
温州馄饨的做法步骤：
(1)将虾仁捣成泥状，加调味料及1/2蛋液打成馅料。
(2)菠菜以调理机打碎，拌入绞肉中，再加入另一半的蛋液拌成另一种口味的馅料。取出馄饨皮，将做好的馅料包进馄饨皮中由四周往中间折起即可。
(3)准备1锅水，煮开后将包好的馄饨放入锅中煮至馄饨浮起，中间约加2∼3次冷水。
(4)另准备一碗高汤，将煮好的馄饨盛起放入，加上蛋皮与海苔片，再撒点芹菜末及红葱头酥即可。喜欢的话，下一碗面加上馄饨就成了馄饨面了。
温州麦饼
食材明细：
主料：梅菜干适量，五花肉适量，虾皮适量
辅料：葱适量
配料：盐适量，酱油适量，味精适量，料酒适量
温州麦饼的做法步骤：
1，梅菜干洗净，锅加热改小火，梅菜干炒干，备用。
葱切好备用。
熟虾皮洗净，控干，备用。
五花肉切丁。
将所有材料混合放入调料拌匀。
2，和面。面团可以偏软点，已不拈手为标准。
3，取一块面团,擀成圆形,中间厚，边薄。
4，在中间放馅料。
5，收口.像下面一样。
6，再擀成圆形的饼.(出学者馅料少放点,这样不容易漏馅.)。
7，锅烧热改小火(不用放油)，放入饼，煎至2面焦黄。
8，晒晒我家25个月的宝贝做的甜麦饼。
小贴士：
1.炒梅菜干这步可以省略的.炒梅菜干是为了使菜干更香.
2.拌好的馅料取一点放微波炉叮1-2分钟,尝下味道,在调整馅料的咸淡.
3.煎的时候要经常翻动,以免焦掉.
4.如果有一点焦可以用刀将焦的地方轻轻的刮去.
5.擀成圆饼再包馅是最简单的做法.老方法是面团捏成倒UF型,中间捏空的,放入馅料,收口.新手很容易就包成馅料很少,外面一圈厚厚的面饼.
温州灯盏糕
食材明细：
主料：面粉适量，水适量，胡萝卜丝适量，猪肉丝适量，鹌鹑蛋适量
辅料：盐适量，料酒适量，酱油适量，味精适量，葱适量，色拉油适量
温州灯盏糕的做法步骤：
1，准备好材料
2，将水倒入面粉中，稀释程度大约5分水5分面粉，用筷子搅拌均匀后，再加入盐、味精、酱油、切碎的葱花、少许料酒，搅拌均匀，面粉浆就做好了。
3，一般家里的油锅油量不多，怕炸不熟，所以事先把猪肉丝用盐、黄酒调味后蒸熟。
4，用中火将色拉油先煮至沸腾，将大汤勺放入油中和油一起加热，等油温升高汤勺也就加热了，拿出将粉浆用小调羹勺到汤勺里，顺时针转一下汤勺使粉浆均匀的粘在汤勺上将多余的倒回粉浆里
5，接下来将胡萝卜丝放进汤勺里，然后将肉丝放上去，再打入一个鹌鹑蛋。
6，再铺一层胡萝卜丝。
7，最后再浇上一层面粉浆，整个放入油里。
8，等到快熟的时候，轻轻用小车划一下就脱膜掉下来了。
9，等到灯盏糕有点变成金黄色的时候，就可以捞起来沥下油就OK了。
温州敲鱼汤
食材明细：
主料：冕鱼肉30克(可选用小黄鱼)，淀粉20克，以上材料做两张敲鱼的量
调料：色拉油5毫升.，盐3克，白糖3克，料酒5克，鸡精3克，姜丝少许，胡椒粉少许，青菜，红萝卜，香菇，葱段少许
温州敲鱼汤的做法步骤：
1、冕鱼去头去尾去骨，取鱼肉备用。
2、案板上撒少许淀粉，取15克鱼肉裹上10克淀粉。
3、啤酒瓶洗干净擦干，撒上淀粉敲鱼肉，慢慢敲成薄片，边上多余出来再卷进来再敲，最好能敲成圆圆的一张鱼片。
4、敲的时候啤酒瓶经常会粘出鱼肉，这个时候要经常撒淀粉在瓶子上防止粘住。
敲成自己理想的薄厚程度就行了，把敲好的鱼片放在干净的纸上，一片一张纸，可叠起来放。
5、锅里冷水烧开放入敲鱼片滚开后即可捞出放入冷水里，烧的时候切片或者切丝。
6、准备青菜、红萝卜、香菇浸泡好，最好再弄点肉末就更好了。
7、锅里油加热，倒入青菜、红萝卜、香菇翻炒片刻，加入盐、白糖、冷水，水开后加入少许料酒，再加入切好的敲鱼片，打个滚加入胡椒粉、葱，关火加入鸡精即可。
小贴士：
注意细节，敲鱼的时候一边敲一边要洒上少许淀粉，防止粘住。两边要不断的翻来覆去的敲，敲成很薄的鱼片。
酱鸡心
食材明细：
鸡心约500克，花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断。老抽少许，适量盐.适量
酱鸡心的做法步骤：
方法：
1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。
2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。
3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。
4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮
温州糯米饼
食材明细：
主料：糯米粉适量，面粉适量，绿豆芽适量，雪里红适量
辅料：盐适量，味精适量，麻油适量，酱油适量，大蒜粉适量，糖适量，姜粉适量，料酒适量
温州糯米饼的做法步骤：
1，1.豆芽洗净,用盐拌下腌10来分种,洗净,晾干,备用.
2.雪里红洗净,切丁,晾干,备用.
3.猪肉切丁(猪肉要瘦肉,可以带点肥的)
4.将所有备好的材料和所以调料拌匀,备用.(调好的馅料放一会儿,会有水产生,包的时候水要挤掉,否者容易漏馅)
2，5.将糯米粉,面粉按1:1的比例,加水揉成面团.(面团不要太软,会粘手,因为糯米粉的关系,对面团要求不高,一般揉成不粘手就好了.)
3，6.取一块面团,擀成圆形
4，7.放馅料,像包包子一样包好,再擀成饼.
5，步骤7收口
6，步骤7擀饼
7，8.把做好的饼整齐的放在平底锅里,放水,大火煮熟.
8，如果饼煮熟了,锅里还有很多水的话,水倒掉,放油,改小火,煎至两面焦黄.
传统温州鱼丸
食材明细：
主料：鲜鮸鱼1条
辅料：生粉适量，料酒适量，姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量
配料：米醋适量，胡椒粉适量，猪油适量
传统温州鱼丸的做法步骤：
1，鮸鱼清理干净
2，将鱼肉从尾部开始，沿着背脊片鱼肉
3，片下了两片纯鱼肉，骨头可以和咸菜烧汤吃
4，将鱼肉稍去下刺然后切成细条，葱姜切末
5，将鱼肉、葱姜末放进大碗里，加点点料酒和适量的盐用手使劲抓，再加入生粉揉。（生粉和鱼肉的比例大概1：5左右）
6，揉到感觉很粘很有韧性了就成半成品了，多揉多抓可以使鱼丸做得更筋斗
7，做好的鱼面团可以放冰箱里冷藏半小时，口感会更好些
8，开始做鱼丸汤了，锅里水烧开后改小火，把鱼面团放到大勺子上
9，另一只手四个手指并拢，将鱼肉刮到勺子边缘，整理成长条状，投入到沸水中（我两只手拿着不好拍照）
10，煮至浮起即可捞出
11，你可以直接捞出蘸醋吃，也可以做鱼丸汤、鱼丸面。一般做鱼丸汤的调料是加点盐、鸡精、米醋、猪油，最后撒些葱花和胡椒粉即可！
12，一碗清淡鲜香的温州鱼丸汤
水晶鸡心
食材明细：
鸡心50克，番茄10克，香菜5克，鱼胶冻50克。，盐适量，味精各适量。适量
水晶鸡心的做法步骤：
1.鸡心剖开洗净，焯水至熟；番茄洗净改刀。
2.鱼胶冻蒸化，加调料调味，再加鸡心、番茄冻制，放上香菜即可。
小贴士：
鸡心焯水时可加黄酒、少许盐、味精入底味。
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