食材明细:
糯米粉2杯,绞肉4两,红葱头1大匙,冬菜1大匙,葱珠1大匙,小汤圆1/2杯,青蒜少许,葱少许,虾米1/2大匙,盐1/2小匙,酱油2小匙,胡椒粉1/2小匙,麻油1/3大匙,高汤8杯,盐2小匙,麻油1小匙,胡椒粉1小匙
客家咸汤圆的做法步骤:
1.)将材料1揉成糯米团,并分为15等份。
2.)将材料2及调味1搅拌均匀作成馅,再一一将糯米团捏成圆薄形,包入肉馅并捏合即可。
3.)用少许油加热将材料4爆香再倒入调味2料煮沸后放入咸汤圆,煮至咸汤圆熟为止。接着再放小汤圆,煮熟至浮出汤面就算完成了。吃的时候可以另外加入茼莴叶或菠菜等青菜等,吃起来味道更好。
食材明细:
主料::糯米粉280克,
辅料::韭菜适量,香菇4朵,虾皮适量,
配料::胡椒粉适量,香油适量,盐适量,
客家汤圆的做法步骤:
1.准备材料。
2.糯米粉用水和成粉团。
3.将粉团分成等份的剂子。
4.将分好的剂子揉成汤圆。
5.韭菜切成寸段。
6.香菇切成片。
7.将虾皮清洗干净沥干水分,炒锅中放油小火煸香虾皮。
8.放香菇翻炒。
9.最后将韭菜放入一同翻炒。
10.煮锅中加水。将汤圆放到煮锅中煮熟
11.另起锅加入高汤,将煮熟的汤圆捞入高汤,加入炒好的韭菜香菇,加入胡椒粉、香油即可。
小贴士:
1、喜欢吃肉的放一些五花肉更香。
2、这个汤圆不需要包馅,是小的实心汤圆。
3、韭菜要炒的时间很短,炒时间长了就不想了。
食材明细:
主料::糯米粉200g,红菊粉3g,
辅料::肉丝100g,虾米适量,干香菇适量,韭菜适量,小白菜适量,
配料::油酥适量,盐适量,油适量,鸡精适量,
客家咸汤圆的做法步骤:
1.从200g的糯米饭里面拿出30g加水揉成小面团。
2.放入开水里煮熟。
3.煮熟的面团加入剩余的糯米粉里加入水揉成团【这样先煮过的糯米团在和糯米粉揉成团会跟Q更有弹性】。
4.在把揉好的面团分成两份,另外一份加入红菊粉。
5.揉好的红菊面团。
6.搓成长条,切成小块,在搓成小丸子。
7.做好的汤圆。
8.虾米泡水,干香菇先泡水在切丝,红萝卜切丝,韭菜切段,小白菜切段等备用。
9.油热加入香菇,虾米,蒜末,肉丝。【肉丝我忘记放后面又单独炒放进去了】
10.炒香后在加入红萝卜丝炒香。
11.在放入韭菜,放入盐拌匀。
12.锅里加入高汤煮开放入炒好的菜。
13.另起一个锅子,水开放入汤圆,等都浮起来。
14.放入小白菜煮一下,在放胡椒粉。
15.把汤圆捞进锅子,加入鸡精就可以了。
小贴士:
先煮过的糯米团在揉在糯米粉这样会比较更有弹性,更有嚼劲
食材明细:
汤圆馅:适量,猪肉200g,水20ml,生抽5ml,盐1g,马铃薯淀粉5g,香油5ml,生姜10g,汤圆皮:适量,糯米粉300g,盐1g,清水150ml,开水150ml,汤料:适量,韭菜1棵,青蒜1棵,芹菜1棵,香菇5朵,海米10g,盐少许,白胡椒粉2g,清水1000ml
鲜香嫩滑的客家什锦咸汤圆的做法步骤:
第1步准备汤圆馅:生姜剁碎猪肉剁碎
第2步猪肉碎拌打出质,分3次加入20ml水,再拌打至水完全吸收加入生抽、盐、香油、马铃薯淀粉和生姜拌匀成为汤圆馅
第3步将馅平均分成20个小团子,再放入冰箱冷冻30分钟定型备用糯米粉和盐混合后,加入150ml清水拌均匀
第4步再冲入开水拌成米团将米团平均分成20个小团子,即成为汤圆皮
第5步将小团子压扁包入1个猪肉团子
第6步搓圆起锅放入适量清水烧开,放入汤圆
第7步大火烧开,转中小火煮10分钟至汤圆浮起准备汤料:香菇泡软切片,韭菜、青蒜和芹菜分别切段,海米洗净
第8步油锅烧热,下青蒜、海米和香菇爆香片刻加入1000ml清水,大火烧开,爽中小火煮10分钟
第9步加入盐和白胡椒粉调味放入煮好的咸汤圆、韭菜和芹菜即可
第10步香糯美味~客家什锦咸汤圆,鲜香嫩滑味道好
小贴士:
1.海米洗净即可,不可过度浸泡,过度浸泡会使鲜味流失。2.粉类因湿度不同,水量视情况增减,少量多次加入糯米粉中。3.材料份量:20个,平均每个约35g。
食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
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